南通地方名特产 江苏南通十大特产是什么

南通的传统手工产品之一，有东方珍品之誉。勾结技艺源于古时沿海妇女的渔网勾结，后来勾结童袜、发罩、烟袋套一类简易日用品，如今融勾、绣、镶、嵌、补、缀等各种技法于一体，人物、山水、花卉、翎毛，各种花纹图饰，均可勾结。勾针及花型清秀，立体感强，既有传统工艺的庄重、典雅，又有现代艺术的华丽和飘逸。现海安、如东一带有几万妇女从事针编织，海安美乐牌勾针衣有省、部优质产品证书，畅销日、美等十多个国家和地区。

【原料】 精粉500克

【辅料】 猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量

【制法】①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

②把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。

③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。

【特点】 底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色味俱佳

海门香芋为农产品地理标志产品。海门香芋是江苏省南通市海门市的。海门香芋具有豆的清香，久煮不糊，入口清香味甘，具有独特的品质和地域特色。海门香芋获地理标志保护产品。

海门种植香芋历史悠久，在《清嘉庆海门厅志》和《民国海门县志》中，都有详尽记载。目前香芋栽培面积5500亩，总产量每年150万公斤左右，在上海等地蔬菜市场享有盛誉。

海门的沙地土质孕育了海门的一大——香沙芋。由于沙土质地松软，水源丰富，所以长出来的香沙芋细腻柔滑、易酥不烂、干香可口，尤其是长度为10厘米左右的芋艿子深得食客的青睐。

香沙芋质地细腻，营养丰富，干香可口，易酥而不烂。芋头可制成芋粉面条、芋馒头、点心等。芋的菜用方法更为多样，糖醋、爆炒、煮汤、红烧等。和蔬菜同煮，可调味增鲜；与鸡肉、猪肉、羊肉红烧，香而不腻；与鸡肉、猪肉、羊肉白煮，又别具风味。芋艿的营养价值高，含有人体必需的维生素及矿质养分。海门香沙芋以质量优异而闻名各地，在蔬菜市场上久负盛名，深受消费者欢迎。

根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对海门香芋地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准海门香芋为地理标志保护产品，自即日起实施保护。

地域范围

海门香芋属豆科蔓性植物，地下块茎为食用器官，原产地位于江苏省海门市，包括海门街道、滨江街道、三厂街道、三星镇、临江镇、包场镇、常乐镇、悦来镇、余东镇、四甲镇、正余镇、海永乡。地处北纬31°46′-32°09′，东经121°04′-121°32′，总面积1148.77平方公里。常年全市海门香芋播种面积在367公顷左右，总产量4404吨，总产值7046.4万元。

产品品质特性特征

1、感观特征：块茎呈近球状或呈不规则卵形，表皮黄褐色，有轮纹，肉乳白，质地致密。一般商品块茎单个重20～100克之间，其单体的大小与土壤、肥水、植株长势的差异都有很大关系。如作多年生栽培，年限越长，块茎单体越大。去皮后的海门香芋块茎可以红烧、清煮、煲汤或与荤菜搭配。有豆的清香，久煮不糊，粉而不散，入口清香微甘，食后回味悠长。 2、内在品质：经测定每百克鲜海门香芋含蛋白质＞5.0克、淀粉＞21.0克，氨基酸总和＞3.0%。 3、安全要求：海门香芋质量安全按照江苏省南通市地方标准《无公害食品 香芋生产技术规程》（DB3206/T047—2004）标准要求执行。产品符合《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）

千年古镇石港，有种传统的应时茶食，名叫窨糕。说它传统，据石港九如斋茶食店的后代回忆：他祖上为避战乱，从镇江搬来石港从业已150多年了；说它应时，是指每年从惊蛰至立夏供应近两个月，过了立夏市场上就没得供应了。

窨糕，本名印糕，因每块糕上均用桃红印花而得名。民国初年，石港德兴祥茶食店老板姚少庭虽读而未成，没有考取功名，平时却咬文嚼字、文乎文乎，竟将“印糕”改名为“窨糕”，其他茶食店也跟着标新立异，改“印”为“窨”；南通城内的几家大茶食店中，有的茶食师傅就是石港人，也跟着叫“窨糕”。于是约定俗成，直到现在还叫“窨糕”。

上世纪二三十年代，石港的茶食店生产窨糕相当讲究，工序也相当繁杂。每年秋收后，各茶食店就到粮行购足明年用的叫“早十天”的晚稻，只有这种稻做出来的窨糕才既白又软。加工前将稻在碾坊里碾7遍成为优质白米，浸水7天，淘洗7次，碾成米粉蒸成糕，雪白松软、凉而不硬，就是南通城里的稻香村、景福斋等大茶食店里的窨糕，质量也无法与之相比。隔心（夹馅）有枣泥、五仁、洗沙等，非常可口，每块零售4个铜板，随蒸随售。有的人禁不住它的诱惑，就在店里品尝，更多的人是买回去全家享用，人们远行时常购作路粮。因石港窨糕远近闻名，所以许多人在春季将其作为馈赠亲友的礼物。如作礼品，店家将凉透的窨糕用扁平竹篓两片，上下对合，衬以蒸煮过的江南大竹叶，上盖店牌招帖，用红绒线扎好，美观大方、清洁卫生。

改革开放后，石港窨糕的生产更加繁忙，工序更科学合理。每年清明前后的一个月内，石港市场上窨糕零售、批发，随处可见。朋友，如果那时你到石港旅游，别忘了品尝一下石港窨糕的风味噢！

【原料】桂鱼肉350克，番茄350克，面包屑70克，鸡蛋48克，葱头10克，盐3克，味精2克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，番茄酱30克，白糖15克，玉米粉37克，辣酱油35克，香油8克，油100克。

【制作过程】1、鱼片切成4.5厘米长、2厘米宽，用调料腌味后粘玉米粉、鸡蛋液，滚上面包屑。番茄用开水烫过去肉改成荷花瓣6-8片，放在盘子里做成荷花状。2、锅上火注入油，待油温升高到7-8成热时，将鱼片下锅炸熟，再复炸一次，轻搭起装入备好的荷花盘中。3、葱头10克用植物油20克炒出香味后加入番茄酱、酱油、白糖、味精等调味后装入味碟供佐食即成。

【风味特点】甜酸口味，鱼肉鲜嫩酥香，色金黄。

【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病宜少量食用；骨质疏松症、维生素A缺乏症及孕产妇宜适量食用。

【营养成份】热量千卡1165蛋白质克87.6脂肪克72.1碳水化合物克40.2维生素A微克412锌毫克2.1膳食纤维克3.1维生素E毫克46.25铁毫克14.4胡萝卜素微克2470维生素B1毫克0.10钙毫克155烟酸毫克10.3维生素B2毫克1.44

海门所产之小辣椒，在国际市场上称“海门椒”，具有色泽好、辣度适中等优点，深受广大客户的欢迎。“海门椒”营养丰富。它含有多种维生素，其中维生素C每百克红椒中含 1.5-2克。胡罗卜素及铁、磷的含量也很丰富，食之能增加食欲，帮助消化。辣椒还具祛风、行血、散寒、解郁、导滞、驱风去湿之功能，主治冻疮、哮喘、食欲不振、风湿痹痛、腰痛、神经痛、脓疡、风窝织炎和其他疔肿等
( 海门)

冰雪酒是地方传统名酒，至今已有二百多年历史，早在清代李汝珍的长篇小说《镜花缘》中，就列为当时名酒之一，1930年获江苏省名酒类展览奖。该酒根据中医传统理论，优选黑枣、金桔、枸杞子、栀子、红花、簿荷、陈皮等各类药材，以优质粮食白酒为基酒，精心酿制而成。该酒具有甘甜爽口、芳香浓郁、酒体柔绵之特点，1994年成为上海医科大学监制产品，该校多名著名营养保健专家指出，该酒具有“强心健脑、舒肝顺气、养血健脾之功效”，为保健酒之珍品。

南通东濒黄海，在13万公顷的滩涂上盛产数百种浅水贝类，尤以送文蛤最为丰富，占中国出口量的三分之一。

文蛤雅称“天下第一鲜”，属于腮纲兼蛤纲的海产贝类。明代李时珍云：“还中诸蛤之利有余人者，统称蛤蜊，白壳紫唇，或壳上有花纹故称文蛤或花蛤。”宋朝诗人梅尧臣也曾有过“车蝥与月蛤，寄自海陵郡”的诗句。清乾隆皇帝下江南时，在姑苏吃到文蛤，便御封它为“天下第一鲜”。

文蛤，生活在浅海盐度较低的沙滩上，雌雄异体，性腺成熟期在6月至7月，产出的精、卵子在海水中受精、孵化，幼蛤经三周后进入沙底栖息。从幼蛤到长成采捕需二三年。幼蛤由海潮带到十几米深的滩涂地带活动，最适宜的水温为15－25度，以藻类、浮游生物为食，长大后逐渐向潮下带迁移，平时常露出沙面，冬季潜入沙底的约二三十厘米处越冬，但留有气孔可以通气。

文蛤其壳如彩色扇状，其肉鲜嫩无比，且营养丰富，含有蛋白质10%，脂肪11.2%、碳水化合物2.5%以及人体所必需的钙、磷、氨基酸、其味鲜而不俗，食而不厌。食用文蛤，能开胃、催乳、健身，且有清热、化痰、利湿、散蛤等功能。色彩斑斓的贝克可以作蛤蜊油的精美包装盒，也可制作成大雅之堂上的工艺品。

文蛤的食法颇多，可将其作为主菜，以旺火速炒；或作为配菜，调色提味；或佐料腌制，生炝生吃；或斩成肉泥，煎成饼。特别是近年来，如东制药厂将其开发成粉剂精品，冠名为“天下第一鲜”，蜚声海内外。

生于海边长于海边的人们，习惯了现炝现吃，他们将文蛤肉洗净后，用盐腌制少时，在洗净，佐以烧酒、麻油、酱油、醋、生姜、白糖、便成了最好的下酒菜。可异乡人看后无不瞠目结舌、唯恐避之不及，但来久了，也经不住诱惑，大有“唯有牺牲多戆直”的“英雄气概”。在闭上眼睛吞上几只后，顿觉眼界大开，相见恨晚。海边人还有制文蛤酱的好手艺。把鲜文蛤装进罐或瓶，放上盐、姜、葱、酒等佐料，在将口封上，置于阴凉通风处，过上一段时间，揭开盖子，泌出的香味，使你垂涎三尺，食欲徒增。此酱可馈赠亲友，或作为沿海人在内地工作期间早晚下饭的主菜。难怪沿海人的乡情如此浓烈，从中可窥一斑。

在广阔无垠的南黄海滩上，随着潮水的落去，赶海人有的肩扛着铁刨子，有的手拎着网兜，涌向这一天出一头“金牛”的大海。他们有的用铁刨子倚在肩上，麻利地拖着后退，凭着沙中传出的声感，将一只只文蛤又迅疾勾入网兜里。有的人只用双脚踩文蛤，将海滩上的沙泥踩活后，文蛤就自然露出沙面，然后用手一只只地拾进网兜。人们边踩文蛤边说着、。笑着、唱着、充满着诗情画意。改革开放为南黄海人带来了新的发展机遇，注入了新的“活力”。南通人把文蛤打进了国际市场，使其真正成为了名副其实地“天下第一鲜”。仅以全国著名地文蛤产区如东为例，全县除天然文蛤繁殖海面外，人工养殖面积达50多万亩，年出口6000多万吨，成为我国最大地文蛤生产基地。近年来，南通市旅游部门将滩涂踩文蛤作为专项旅游活动推出，美其名“海上迪斯科”，为国内外独有，融观赏、运动、风味平常于一体，已吸引了大批国内外游客，成为南黄海上一道亮丽地风景线。

鳗鱼，是一种奇异的江海洄游型咸淡水兼生的特殊鱼类。河鳗肉质细密、嫩滑、腴爽、多脂，富含多种维生素和氨基酸，不仅味道鲜美，还有补虚与壮阳的药用功能。南通现有多家养鳗场，产品以出口为主。当地烤制的鳗鱼，色香味俱佳，既可端上国宴，亦可携带旅行，馈赠亲友。

如东地处黄海之滨，拥有106公里绵长的海岸线，滩涂面积104万亩，自古盛产海鲜产品，民间早有“日出金牛有一条”的传说。海岸堤外滩涂辽阔，港汊纵横，近海沙洲众多，加上海域地理位置优越，如东海域正好处于东海前进波与黄海旋转波的交汇处，海潮涌浪高，落差大，浮游生物集中，而长江与内河又挟带大量营养盐和有机物流入，因而水质肥美，导致浮游生物的大量繁殖，使得如东的海产品具有其他地域难以比拟的鲜美口味和独特的营养价值。2007年4月被中国烹饪协会授予“中国海鲜之乡”称号。

如东海产资源丰富，食用营养尤佳，盛产50多种名贵海鲜，各类海产品种达1093种之多，其中文蛤、条斑紫菜的品质和质量均列全国第一。文蛤、紫菜、对虾、黄鱼、鳗鱼等产品不但供应了城乡市场的需求，而且还远销日本、东南亚诸国和港澳地区。濒江临海、得天独厚的地理位置非常适合鱼、虾、蟹、贝、藻类等海产品的生长和繁殖，使得如东的海鲜“鲜”得鲜嫩，“鲜”得诱人，难怪人们品尝过如东海鲜后，由衷地感叹，还是本港海鲜好。

一方水土养一方人。由于盛产海鲜，商贾云集，市井繁华，掘港素有“小扬州”之称，并在江苏百家名镇录中誉为鲜城。一千多年以来，如东人用自己的聪明才智，薪火相传，创造了丰富而独特的海鲜烹饪技艺和海鲜饮食文化。以“天下第一鲜”文蛤为代表的如东海鲜，源自淮扬菜系，但又自成一体，具有其它不可比拟的特点：选料讲究，因地取材，追求本色本味，清鲜平和，咸淡适中，以鲜为主，讲究原汁原味。刀工精细，讲究火功，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，食者过后有一种回味无穷的感觉。同时一支烹饪技术过硬的名师、名厨队伍也由此而崛起，大小饭店由过去的几十家发展到现在的200多家，专门从事烹饪教学研究的第一职中，邱升中学几年来培育了数以万计学生奔赴省内外各大饭店。县内各大餐馆、饭店的主厨、大厨更是在实际工作中积累了丰富的海鲜菜肴烹饪技术和经验，做海鲜菜，让外地客赏尝海鲜，成为人们一大快事，中天黄海大酒店、刘埠大酒店等餐馆企业成为如东人对外展示的窗口。

俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”，南黄海宽阔胸怀赐给了如东人民几千年的厚爱，奉献一个无与伦比，造福后代的洋口港。所以说加速推进洋口港建设进程，发挥海洋资源优势，通过研究如东海鲜，切磋海鲜技艺，培育海鲜品牌，聚集众多人气，吸引更多的人来“品天下第一鲜，观南黄海风情，兴如东洋口港”，使他们“吃在如东，玩在如东，投资兴业在如东”，是关系到宣传如东，宣传海港的大事，是关系到子孙后代的大事。

如东海鲜是富营养食品，成为大家的共识，随着人们物质生活水平的不断提高，讲营养的吸取、搭配、平衡成为“食”的首要问题。如东的文蛤、蛏、紫菜、蟹、鱼、虾等海产品富含人体所必需的蛋白质、钙、铁、多种维生素等成份，每百克含蛋白质15—20以上，而鱼翅、海参、干贝、鱼肚等蛋白质的含量高达70克以上，其价值可见一斑，其味鲜而不腻，营养丰富。

如东海鲜是益智食品，经常食用海鲜，能增强人的智力开发，增强记忆力，提高人体的标准素质。近十年来，最能反映如东整体素质水平的还算教育。如东教育水平近二十年来一直位于全省前列，并创造了高考神话，以至于有“全国教育看江苏，江苏教育看南通，南通教育看如东”之说。如东人体质好还表现在培育和输送的运动员数量多、成绩好，有奥运会冠军200米和400米混合泳世界纪录创造者林莉，羽毛球世界冠军赵剑华，亚洲“网上飞人”男排国手汪嘉伟，中国女乒教练乔小卫，以及曾获女子重剑世锦赛冠军奥运会冠军的沈巍巍等。

如东海鲜是益寿食品，如东人的长寿是众所周知的，全县高寿占总人口比例高于周边县市，海洋是生命的摇篮，它富集了无穷的宝藏，其中更包括了多种人体有益的生命元素和能量物质。而海鲜是的鱼、虾、贝、藻大多有吸收、聚集这些生命物质的特殊能力。特别是海洋生物中所含硒、锗等微量元素，是世界公认的抗衰老营养物质。所以说，如东海鲜不仅具有很高的营养价值，而且还具有很高的药用价值，甚至能减少老年人患冠心病、高血压和中风的机率。如东人，尤其是沿海居民，身体大多健壮，高寿者尤多，无疑得益1的恩赐。

如东海鲜是美容食品，追溯古人医药，被二千多年前的《神农本草经》列为商品，以文蛤为代表的如东海鲜，是对如东人特有的恩赐，由于海产品所含的多种营养物质，它们不但皮脂腺分泌旺盛，汗腺分泌活动增加，真皮基质细胞的数量增多，而且还有延续这些功能的效果。常食海鲜可以生津润燥，滋润肌肤，驻颜美容，永葆青春。

海产品在烹饪中占有重要地位，海鲜烹饪技艺更是千百年来劳动人民智慧的结晶。为进一步提高海鲜烹饪水平，培育具有如东地方特色的海鲜菜系，继承和弘扬如东海鲜饮食文化，如东县县委、县政府2004年8月，成功举办了“中天”杯江苏省如东首届海鲜烹饪大赛，大赛设了个人赛和团体赛（精品宴席），通过比赛，凸现了一批优秀的有发展前途的厨师队伍，推出了一批具有如东海鲜特色的新式菜肴，大赛获得了成功，如东海鲜在一定程度上提升了知名度。另外，在《中国名菜大典》江苏卷中，总共就80个菜，而如东就有60个菜被录入其中，目前由江苏、广东、山东、四川等省合出的《中国名菜谱》200多个菜内，南通收录其中的40个名菜中如东就占了35个。

如今，如东的海鲜已经走出如东，走向全国，并飞往世界，愿倍具特色的如东海鲜之花花开如东、香飘万里。