鑫宝皮蛋有限公司生产的鑫宝牌松花蛋加工程序严禁,配料考究、技术精湛,蛋体完整、层次分明、蛋白为茶色或琥珀色,呈透明状,有松枝花纹,蛋黄可分溏心、沙心、实心,口感适中,回味无穷,实属宴请宾朋的美味佳肴。鑫宝牌松花蛋在传统制作工艺基础上,经科学配方,又开发出无铅松花蛋,赢得了广大消费者的厚爱,并远销日本、香港、南韩、意大利等国家和地区。
鑫宝皮蛋有限公司生产的鑫宝牌松花蛋加工程序严禁,配料考究、技术精湛,蛋体完整、层次分明、蛋白为茶色或琥珀色,呈透明状,有松枝花纹,蛋黄可分溏心、沙心、实心,口感适中,回味无穷,实属宴请宾朋的美味佳肴。鑫宝牌松花蛋在传统制作工艺基础上,经科学配方,又开发出无铅松花蛋,赢得了广大消费者的厚爱,并远销日本、香港、南韩、意大利等国家和地区。
该厂采用以锌元素取代铅元素的新工艺,经科学配料加工制成无铅松花皮蛋。这种皮蛋其蛋白胶凝,透明,蛋黄聚集,层次清晰,色泽艳亮,花纹清透逼真,味道鲜美,营养丰富,男女老幼喜爱。硬心松花皮蛋能开丝、切片、雕花,是制作工艺佳肴的好原料。
黄许禽蛋厂奉行"质量第一,用户至上"的经营宗旨,生产的无铅松花皮蛋,曾荣获省、市政府及有关部门的"优秀质量奖"和"科学进步二等奖"。1984年荣获农牧渔业部优质产品奖和奖盘。产品畅销香港、美国、日本、东南亚等10多个国家和地区,年出口量达30万只,年创外汇收入在6万美元以上,职工人均年创汇近3000美元,深受国外客商和消费者欢迎。
东平湖松花蛋具有色泽光亮、形状完整、蛋清透明、花纹清晰、层次分明、油润发光、蛋黄凝聚、糖心适中、清凉爽口、味美醇香、食而不腻、回味余长等特点,是宴会宾客的高级食品。
我县生产松花蛋的厂家众多,以老湖镇生产的质量最好,产量最高。目前,老湖镇有松花蛋加工厂近20家,年总产量约2500万枚左右,出口量在200万枚以上,主要出口到日本、美国、俄罗斯、韩国、新加坡等国家。
东平湖松花蛋有着悠久的生产历史。据调查,远在清初,东平湖沿岸黄花园一带地方(现属老湖镇),就开设了很多家庭作坊,加工制作松花蛋,产品畅销鲁、豫、皖数省。东平湖松花蛋以个大,风味独特和营养丰富而著称。敲开这种松花蛋,蛋壳离肉;蛋白呈古铜色半透明状,形似琥珀而富有弹性;表面有美丽的松枝花纹。切开蛋体,蛋黄外圆层实,硬黄中间有40%左右浓糖心,但浓而不滴,粘度适宜。初食入口时,微感苦辣味及腥味,衔后味美清香,喉咙甘凉,食之不腻,回味余长,最适宜佐酒,故当地民间有“没有松花不成席”之说,是大众喜爱食品之一。
早期生产的松花蛋中,由于传统加工配方中加入了不同量的一氧化铅,致使蛋中含有不同程度的铅,不利于人体健康。曾一度影响了松花蛋的出口。1983年,老湖镇松花蛋厂组成无铅松花蛋攻关科研小组,经过两年多的反复试验,使用了数十种化学试剂,组合了上百种加工配方,精心筛选,终于在1985年试制成功了“东平湖”牌无铅松花蛋。1987年,出口150万枚,销往港澳地区和日本、新加坡、马来西亚以及欧美国家,被外商誉称为“上乘佳品”。
经有关专家对“东平湖”牌无铅松花蛋进行技术鉴定,认为新配方与传统配方比较,除了在色、香、味、形上保持了传统松花蛋的特点外,还有以下优点:一是对人体有益的微量元素代替了对人体有害的铅元素;二是缩短了生产周期;三是保存时间长,在20℃条件下,3个月不变质,在37℃的高温条件下,两个月也不会变质;四是各项卫生、理化指标符合出口标准。
据有关部门测定,“东平湖”牌松花蛋含水分69.19%,蛋白质13.41%,脂肪12.78%,碱度7.18%,灰分2.18%。经常食用有增用食欲、平胆明目、降压清热、开胃健脾、抑制高血压和血管病之功效。
东平湖水质优良,气候温湿,水生动植物丰富,是优良的麻鸭饲养场,当地群众有传统的养鸭习惯。湖养麻鸭不仅产蛋率高,而且产的蛋个头大,为加工松花蛋提供了高质量的原料。
现在,松花蛋已成为老湖镇重要经济支柱,全镇年产量在100万枚以上的加工厂有8家,著名商标有“水浒”牌等。
经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。
经过历史的演变,花皮蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋,也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节,除了传统的粽子以外,咸鸭蛋和花皮蛋也成了馈赠亲友的佳品!
花皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
花皮蛋的传统制法,几乎都用到中药密陀僧,但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法,爱吃皮蛋的人们,不必为铅中毒而担心了。
将洗净的大红辣椒,置木炭火上转动,烧片刻,剥去辣椒皮,去籽,撕成瓣,置大盘中央,锅内放油烧热,投入花椒,炸出香味,备用,酱油、辣椒油、花椒油、香油、味精调和的配料,淋在撕碎的红辣椒上,选无铅松花皮蛋6枚共重约300克,剥去壳,选一枚晶形松花完整绚丽的,置大盘中央,放红辣椒上面,其余每枚切四瓣,置大盘周围,食前入冰箱冷藏,食时取出,更觉清凉爽口,入味更佳。