白菜丸子的原料:iiQ
猪肉、鸡蛋、干豆粉、白菜、盐、胡椒、葱末、味精、酱油、姜米、水豆粉、汤iiQ
白菜丸子的制作方法:iiQ
1、选肥少瘦多的猪肉洗净,用刀剁细剔去筋,剁时加盐、姜米。iiQ
2、把鸡蛋与干豆粉调成蛋豆粉;白菜叶选用大张的,在开水锅内泹软捞起。iiQ
3、将剁细的肉加水豆粉、酱油、葱调拌成馅;将白菜叶铺于案板上,晾干水汽、抹上一层蛋豆粉,再舀肉馅一份放于白菜上,从一方抄裹成直径2厘米的卷,在交口处用蛋豆粉粘稳。如法将肉馅裹完为止。iiQ
4、将肉卷平放盘内,上笼用旺火蒸约10分钟取出,晾冷后用刀切成2厘米长的节,另用蒸碗将肉卷刀口向碗底平摆一层,上面放于下的肉卷和菜叶上笼蒸热。iiQ
5、吃时翻倒于大碗汤内,灌入烧开调好味的鲜汤,加盐、味精、胡椒面即成。iiQ
操作要领:泹白菜叶时间不宜过长,以免发黄;蒸第一火时,肉卷定要粘稳。iiQ
捕蝉是在夏季,每天傍晚,蝉群落在草丛中时,蝉翼被露水浸湿,不能飞起,妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里,回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒,去痛化肿的医疗作用。
傣族人普遍喜食蚂蚁蛋,经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁,取蚂蚁蛋时,先将蚂蚁驱走,然后取蛋,蚂蚁蛋大小不一,有的大如绿豆,有的小如米粒,洁白晶亮,洗净晒干,与鸡蛋一起炒食,其味鲜美可生食又可熟食,生食时制酱,熟食时用鸡蛋穿衣套炸,常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒,辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草,风味纯正,清洁卫生。
川味花椒肉的原料:0g
猪肉、干辣椒、花椒、白糖、绍酒、汤、酱油、菜油、葱、姜、盐。0g
川味花椒肉的做法:0g
1、把瘦猪肉洗净,切成2厘米的方丁,用盐、绍酒、葱段、姜(拍松)、酱油与肉丁拌匀,腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。0g
2、炒锅内放菜油烧至八成热,将肉丁放入炸约4分钟捞起(不要把水气炸得过干)。0g
3、锅内留菜油少许,放入干辣椒、花椒、葱、姜炒,把肉丁倒入,加少许白糖,煸炒添汤烧开入味,收干汁即可。0g
操作要领:此菜做法中的收汁不是一种烹饪方法,而是成菜前的一个环节,不仅有芡汁的要收,一些干烧类的菜也要收。0g
中坝酱油产自于四川省绵阳市管辖的江油市,据史-载,川北中坝,自古为酿酱之乡,其品味之冠以北门清香园为属。明末清初,已为闻名遐迩之。用口蘑为配料精心酿制的酱油汁稠色艳,咸甜适度,天然鲜香,营养丰富,取名为“中坝口蘑酱油”。Trd
道光初年,江油著名的酱园清香园园主之子韩铣中举,道光七年官居道台,韩铣赴京谢恩之际,携家酿酱油极品为贡。御厨用清香园酱油贡品烹饪御膳,道光皇帝品之不由叫绝。欣喜之余,道光挥毫赐名“中坝酱油”。中坝酱油由此得名,并被指名为贡品,其时一八二八年。Trd
其后,清香园后人对产品精益求精,以本地传统酿造技艺为依据,在保证中坝酱油天然鲜味的同时,加入长城以北,张家口以外的蘑菇作为重要配料(因其产于张家口外,故称口蘑)。这种蘑菇营养丰富,顶圆肉厚,状似圆钉,又称钉子蘑菇,其味醇香浓郁,恒久不变,具有温中理气、健脾开胃、消食化积、宽胸止痛等功能,对人体健康均有裨益。虽价格高昂亦不以其它菌类代用。Trd
“清香园中坝酱油”被中国饭店协会、中国餐饮协会、中国烹饪协会联合评出“中国川菜十佳调味品”之唯一酱油产品,并获得了“国家原产地理标记注册认证”证书。Trd
将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍;胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末。
炒锅注油烧热,下葱花,姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透,再加味精、胡萝卜、香菜翻炒几下,用水淀粉勾芡,出锅即可。
特点:色泽红润,香味浓郁,肥而不腻。