凉山州土特产介绍图片 大凉山所有地方土特产

没错，乍一听名字，第一反应联想到的是我们平常经常吃到的回锅肉。这回锅蛋和回锅肉有什么关系？好奇之心，驱使我在回锅蛋刚端上桌，刚刚落定之时，就忍不住立即动筷子夹起半个鸡蛋，品尝起来。“嗯……不错呢！”忍不住的赞叹之声叫了出来。这半个鸡蛋表面金黄、附着红色的辣椒碎块，吃在嘴里，外酥内软，蛋白绵软爽滑富有弹性，蛋黄粉嫩，不光有鸡蛋的香味，还真能吃出回锅肉的那种味道来，麻辣鲜香中融合了蒜的香味。鸡蛋里吃出回锅肉的香味，真的是别有一番风味。

虽然不知第一个创新制作回锅蛋的人是谁，但猜想大抵还是受了回锅肉的启发。一经打听，这回锅蛋的做法，还真和回锅肉的做法很雷同。通常，先将鸡蛋煮熟后去壳，再把鸡蛋从中间切成两半。然后把切好的鸡蛋放入烧好的油锅内，稍微炸一下，当看到鸡蛋表面有些金黄就可捞起来，放在旁边备用，注意不要炸过了。接下来的做法就和做回锅肉做法差不多。在锅里放上油，烧开后，放入事先准备好的干辣椒、花椒、姜末、蒜末翻炒至香味飘出后，放入炸好的鸡蛋和蒜苗一起炒熟，最后放盐、味精等调料后即可起锅。

白水鸡蛋简单的回一回锅，加入些平常的佐料，一道美味的回锅蛋就做成了，味道和之前刚煮好的鸡蛋就有了很大的差别。由此，遂想到那些刚刚毕业走出校门的学生们，就如那白水鸡蛋似得齐刷刷的大都差不多，但进入社会后，因为不同的环境、各自不同的境遇以及自我喜好中的不1炼，最终走出的是丰富又各自千差万别的人生滋味。

会东华山松生长环境原生态，因此，松籽香味纯正，无农药残余，不含重金属，完全达到有机食品的品质要求。2011年，凉山州会东华山松籽通过中国质量认证中心的检验，挤进有机食品队列。2005年，四川省会东县华山松籽经农业部食品监督检验测试中心检验，含脂肪、蛋白质、氨基酸等多种对人体有益的营养物质，是高品质的无污染绿色食品，并具有止咳润肺的作用。

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对会东松籽地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，自2011年9月19日起批准会东松籽为地理标志保护产品，由各地质检机构实施保护。

产地范围

会东松籽产地范围为四川省会东县会东镇、新云乡、长新乡、撒者邑乡、火山乡、堵格乡、坪塘乡、姜州乡、火石乡、铁柳乡、龙树乡、小岔河乡、洛佐乡、嘎吉乡、柏岩乡、海坝乡、淌塘乡、鹿鹤村乡、普咩乡、岩坝乡、新田乡、江西街乡、铅锌镇、岔河乡、双堰乡、发箐乡、铁厂沟乡、新街乡、马龙乡、红果乡、新龙乡、红岩乡、鲁吉乡、溜姑乡、黑嘎乡、文箐乡、松坪乡、新山乡、小街乡、老口乡、干海乡、黄坪乡、鲁南乡、拉马乡、雪山乡、柏杉乡、野租乡47个乡镇所辖行政区域。

-肉质鲜美，胸腿肌占胭体重的比例高，产蛋多，抱性弱，耐粗饲，觅食力、抗病力强等特点。-

产区分布

泸宁鸡中心产区在四川省冕宁县泸宁区。主要分布在冕宁县的沪宁、里庄、石关山周围，雅垄江沿岩的阶地上。-

主要特性

体格较大，体型丰满，结构匀称，多为单冠，冠、髯、脸色鲜红色，彩虹呈橘黄色。少数鸡有距羽，脚多呈浅紫色，少数有肉色，鸡群内有少数乌骨鸡，喙、肤、肉均为乌黑色。母鸡羽毛分为白、深麻、黑色和竹斑四色。公鸡羽毛颜色有三种，全白较少，黄麻的多，富有光泽，其余羽毛全黑色。-

生产特性

初生重为46克，成年体重公鸡为2.5千克，母鸡为2.2千克，成年公鸡平均全净膛为66.5%，胸腿肌重736克；成年母鸡平均全净膛为66.6%，胸腿肌重615.75克。开产日龄6月龄左右，年产蛋130～200枚，平均蛋重为50.5克，蛋壳呈淡褐色，蛋壳厚度0.33毫米，蛋形指数1.3。-

经济价值

沪宁鸡的产蛋性能和产肉性能均优于一般的地方良种，利用这一特点，进行规模化、集约化生产，易于达到高产、优质、高效的目的。-

泸宁鸡

地域范围

泸宁鸡地理标志产品产地范围为四川省凉山州冕宁县所辖的20个乡镇98个村，保护面积约2500平方公里，生产面积约1400平方公里；其地理坐标为东经101°42′至102°9′，北纬28°10′至28°48′。其地理位置在冕宁县的西部，西北与甘孜州的九龙县相邻，西南同木里、盐源两县接壤。雅砻江流经本部，深切下陷，形成高山峡谷，谷坡陡峭，水流急湍，锦屏山与牦牛山脉对峙，由西北向东南倾斜，其地形复杂。产区海拔1400—2700米之间，高差悬殊很大。年存栏泸宁鸡16.1万余只，出栏21.1万余只。

产品品质特性特征

（1）泸宁鸡肉内在品质特色和风味特征：泸宁鸡肉质细嫩鲜美，营养丰富，具有粗脂肪、胆固醇含量低，谷氨酸含量高的特点。经农业部畜禽产品质量安全监督检验测试中心（成都）检测，鸡肉胆固醇含量63.3㎎/100g，较一般鸡肉低23%，脂肪含量1.64%，较一般鸡肉低81%，蛋白质总量19.6%，氨基酸总量14.8%，其中谷氨酸含量2.47%。宰杀后，肌肉丰满紧密、有坚实感、光泽润滑。用手触摸湿润不粘手、肌纤维韧性强、有弹性；熟肉肉质鲜美嫩滑，肉汤香味浓郁，土鸡风味独特明显。 （2）安全生产和产品质量控制：产地环境、饲养管理、饮用水、兽药的使用、疫病防治均符合地理标志保护相关规定。

冻肉，彝语称“衡狄”，是布拖彝族过年时给长辈拜年的最佳礼物。据传说过年始祖俄布科散过年拿冻肉给长辈拜年，延续至今。彝族妇女在唱过年歌时就有这样一句:“冻肉前胛到了父母家，仔猪仔鸡到了亲戚家。”

冻肉是猪脚做的，其味麻辣、凉爽，肥而不腻。冻肉做法比较讲究。第一讲究色，彝族年的第三天下午

，人们便忙于烧猪脚做冻肉，将猪脚皮子均匀地烧至半糊状，取掉蹄壳浸泡在水中，这样刮出来的猪脚就白里透黄，没有毛桩，煮出来的汤呈乳白色。第二讲究炖，猪脚洗净后连骨砍成坨坨，放入锅中，掺二至三倍的水，保证炖后有足以盖肉的汤，由微火炖，炖得不火巴成不了冻肉，过于炖烂的冻肉取出来就不成完整的坨坨肉，因为冻肉送到老人家，老人品尝后要分给邻居吃，并说明是谁家送来拜年的，如不成完整的坨坨肉就不好分，这充分体现了彝族人民有难同当，有福同享的精神。第三讲究口感，炖好后再加盐、辣椒、花椒、蒜苗、木姜等佐料，使冻肉味美可口。第四讲究美观，装冻肉时汤要平于“苦子”(木盔)口，肉要整齐，有些怕路上灰尘多就在冻肉上面加上不剥壳的煮鸡蛋,这种加鸡蛋的冻肉逐渐成为一种时尚,有些也将切成两半的蛋盖在冻肉上面,看上去很美观,且蛋又成了孝敬老人的美食,装好后置于平整的地方。到了第二天,凝固的汤将肉紧紧地裹住就成了色、香、味、美俱全的冻肉。

专家通过视觉与味觉的品评，对会理石榴作出高度评价：籽粒透明晶亮若珍珠，果味浓甜醇香如蜂蜜。国家农业部环保监测中心测评认定会理石榴为“无公害”绿色食品。农业部“南亚热带经济作物考察团”考察后得出结论：会理石榴“果特大，风味浓，品质好，是国内首屈一指的名特优果品。”在第二届中国农业博览会上荣获金牌而“香”飘神州。

会理石榴在市场上十分-。每年石榴刚成熟，北起吉林长春、哈尔滨，南到深圳、广州等地商贩便蜂拥而至。县邮政局破例开办了邮购邮寄石榴鲜果的业务，生意火红。会理浩勃地饮料公司生产的鲜石榴汁，更使会理石榴香溢神州，畅销全国。

会理石榴地理标志产品保护范围以四川省会理县 《关于报送会理石榴地理标志产品保护区域有关情况的函》（会理府发〔2006〕12号）提出的范围为准，为四川省会理县鹿厂镇、彰冠乡、爱民乡、爱国乡、凤营乡、富乐乡、海潮乡、竹箐乡、通安镇、新发乡、杨家坝乡、木古乡、江普乡、芭蕉乡、关河乡、黎溪镇、河口乡、鱼鮓乡、树堡乡、绿水乡、果元乡、南阁乡等22个乡镇现辖行政区域。

材料：鳝鱼一条，稍微大一点，400克。鲜红辣椒约150克、姜丝约10克、蒜末10克、花椒5粒、料酒8克、胡椒少许

高汤10克、一般糖盐酱酒等调料随意。

做法：

鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。

食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。