赣州特产芋头包 赣南油炸芋头包

芋头又名里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、C、B族维生素、氟、皂角甙等多种营养成分，能增强人体免疫力，可用于制作防癌膳食。尤其是氟含量高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。以芋头和排骨为主要原料，焖制而成的芋头焖排骨，色泽亮丽，排骨浓香，芋头软糯，味道醇厚，是一款难得的美味佳肴。

具体做法：

1.选取芋头500克、排骨1000克、青红椒各一个、食盐15克、花生油及生姜、小葱、料酒、生抽、胡椒粉、八角、香菜各适量。

2.将整理洁净的芋头放入加盐的沸水锅里煮十五分钟，捞起控水待用。排骨剁成4厘米长段，倒入沸水锅中焯烫3分钟，捞起沥水待用。青、红椒切成菱形块；生姜切片，小葱分别扎把和取葱白，葱白切成2厘米长段，香菜切段待用。

3.炒锅放置到旺火上烧热，加入花生油，放入姜片、八角、葱段炝出香味后，将排骨下入炒锅，炒至微黄时，淋入料酒、生抽，继续翻炒，加入汤水，放入葱把，小火焖30分钟，放入芋头和食盐，继续用小火焖10分钟，使芋头充分入味，再将青、红椒片下入锅中，轻翻几下，即可出锅。

4.将菜肴盛入砂锅，择去葱把，撒上香菜，调摆成型。

供稿单位：商城县特色菜研究会

采用桂林的荔蒲芋头，削皮后用蛋青、淀粉裹入后油炸，待炸到色泽鲜黄时浇上糖汁，（糖汁用冰糖、醋、水调制而成）里香外脆、松酥爽口。菜的旁边摆放一小碗清水，作用于切断糖汁丝，也可起到降火作用。

甲仙乡地处玉山山脉南端与平原地区接壤处，为南横公路西端的重要乡镇，市街繁荣，斗大的“甲仙芋”、“芋冰城”招牌比比皆是，是甲仙最有名的，行经此地的游客无不在此停驻，品赏一番才离去，使甲仙成为南横公路上重要的停驻站。绵密好吃的甲仙芋仔冰，在南部可说是无人不知、无人不晓。由于土质为肥沃的腐植土，因而甲仙生产的红槟榔心芋个个体积大，含水分低，凝粉质高，吃来松脆爽口，品质极佳；当地居民把芋头切片，加上麦芽炸成芋酥片，颇获好评，之后又陆续发展出芋仔冰、芋饼、芋粿、芋麻糬……等可口的食品，尤其芋仔冰质地松软，入口即化，更让人赞不绝口。( 高雄县)

番薯芋头煮芥菜

选用新鲜番薯、荔芋和芥菜调烹而成，口感清爽、新鲜，解腻开胃，是一绿色健康食品。

用米浆、海蛎、葱等制作而成。即取少量米浆置干浅圆状瓢中，薄盖其底，后置适量海蛎、葱为作馅，再盖上米浆密封后，炸后金黄色便可食用。

1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；

2.其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；

3.芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；

4.芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；

5.芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

大肠包小肠

大肠包小肠是台湾相当普遍的小吃，炭火烧烤的大肠外皮微酥，内馅米粒饱满，夹上风味绝佳的香肠，铺上酸菜、小黄瓜、姜片与菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，满嘴的美味。

位于东海大学西门町的官之霖大肠包小肠，是东海夜市里颇具特色的小吃。负责人杨先生表示，在东海夜市卖大肠包小肠，除了美味，还要考虑份量，因为大学生很多，为了让学生们吃饱，除了原本的大米肠与香肠，还会加上七、八种当日现炒的配菜，因此一份40元不到的大肠包小肠，相当经济实惠。

除了份量十足，杨先生还强调食材与碳烤技术的重要，例如米肠一定当日现做，考虑到口感，米粒一定颗颗饱满，不用碎米；香肠的肉馅也都是通过检疫的新鲜肉品请专人制作的，不加防腐剂。炭烤之前先风干，烤出来的才不会变形缩小，火候掌握要精准，大肠才能外脆内软，香肠才能皮酥肉嫩。

靖安美食之一（芋头圆子）用靖安高山芋头和本地产的红薯粉制作而成。

屏南有一道菜叫泥鳅包，香酥可口的泥鳅包，味道真的不一般。

泥鳅是屏南水田里常见的一种无鳞小鱼，最大的不过成人大拇指那般粗，体长不过十几厘米。起初，稻田里野生泥鳅多，农民们在翻地犁田时，能顺手捡到不少，便想到将其做成美食。农家的泥鳅包是煎出来的，其做法是先在锅里放些冷水，将活的泥鳅倒入锅中加热煮沸，煮熟后捞上来，用竹签划开肚皮，把内脏挖干净，然后放在番薯粉里翻动，让泥鳅包裹上一层番薯粉后，再放在热锅里煎。等到不粘锅的时候，将它翻一边再煎，煎至颜色发黄，加入一些紫苏叶或者酸菜，炒一炒，再加入少量的汤。等汤开了，放入调味品，便可以起锅。

泥鳅包本是农家的一道家常菜，但是最先将这道菜做到极致，使它出名、走红的是前高溪村人。

屏南县长桥镇前高溪村的林信餐馆，在实践中尝试用油炸泥鳅包。炸好后，加一些胡椒粉等香料，便可以装盘，用蒜头醋蘸着吃。经过油炸的泥鳅包，连骨头和刺都酥了，可以连肉带骨吃下。这样做出来的泥鳅包深受顾客欢迎，林信餐馆的泥鳅包于是名气越来越大，但凡路过此村的行商客旅，大都不会忘记尝一尝。（江良热）

信息来源：福建省人民政府

中卫的芋头（土豆），个大，沙甜。先将芋头蒸熟，捏烂去皮。放入碗内，再把粉芡搅成糊状，配上各种佐料和时令鲜菜，烧成滚而鲜的粉糊浇在上面。吃起来酸辣滚烫，风味别致，物美价廉，为群众最喜爱的早点。