黔江特产霉豆腐 制作霉豆腐长绿霉还是白霉

原料：选用丁华堂一带所产大白菜，取白菜叶200克，豆腐4块，紫菜25克，熟猪油50克，味精5克，料酒10克，细盐4克，高汤1000克。

制作方法：

1、将豆腐切成3.3厘米长、1.3厘米宽、0.7厘米厚的片，用开水焯一下捞出。白菜也切成同豆腐一样大小的条。

2、汤锅置旺火上，放入猪油烧热，添入高汤，白菜叶、豆腐，熬至菜熟后，放入细盐，味精，撒上紫菜，起锅盛入汤碗内即成。

此汤特点：豆腐白，菜叶绿，紫菜紫，汤味鲜，汤汁浓（丁华堂白菜具有清煮汤亦浓的特点）。

我县汤菜考究，变化无穷。汤路广，汤种多，汤品亦妙，有“一汤十变”、“无汤不行”的传统说法。除上述几种汤外，还有“鳝鱼汤”、“鲫鱼汤”、“枸杞汤”、“螃蟹汤”、“十佳大补汤”等等，兹不一一介绍。

酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等，拌少量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季节开锅吃酿豆腐，别有一番风味

是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。

霍州豆腐是山西省临汾市霍州市的。霍州豆腐，色泽乳白，柔软韧劲，细嫩光润，清香可口。

因制作时不用石膏点卤，而用当地独特的老卤水点制，所以霍州豆腐不苦不涩，没有腥味，弹性大，不易烂，吃起来味道美，韵味长，老少皆宜。食用豆腐，能益气和中，强身壮体，生津润燥，清热解毒，可减肥美容，延年益寿。豆腐中含有豆固醇，不仅可降低胆固醇对人体的危害，而且还能有效地治疗心脑血管和呼吸系统疾病。

珍珠兰茶：武陵云雾孕育的佳茗

说黔江美食，必谈珍珠兰茶。“莫小看了珍珠兰茶。它可是起于三国而盛于清朝，深得乾隆皇帝垂青，特御制配诗花卉墨匾流传后世的佳茗。”

珍珠兰茶，是以武陵云雾山区独特的富硒绿茶和名贵珠兰花为主要原料，采用传统工艺和现代技术精制而成。其产品叶嫩绿鲜润，香清雅馥郁，纯正持久、味鲜醇清爽,富含硒,汤色黄绿晶莹,是茶中的精品，使人精神愉悦，心旷神怡，唇齿留香，堪称茶中一绝。

一度时期，由于最好的茶叶产于清明前后，最好的珠兰花产于7月中旬，错位的季节难以让茶与花同步。鹏达集团重庆市珍珠兰御咏茶业有限公司通过技术攻关，实现了二者的完美结合，造就了珍珠兰茶当红品牌。

无独有偶。同样久负盛名的还有宝塔菜食品。

在武陵山区，一种特有的形似毛毛虫又如蚕宝宝的蔬菜，名为地牯牛又叫宝塔菜，还叫“仙山玉珠”，表面晶莹剔透，入口清凉脆嫩，含有丰富的水苏糖，利胆利尿，滋阴补血，不但能帮助消化还能解酒，是难得的天然保健食品。

黔江仙山玉珠食品有限公司负责人介绍，这种在别处罕见的小东西，在武陵山产量颇丰，拿筐装，用缸腌，自己吃不完还能往外卖。目前，产品已出口到日本、韩国等地。

又名草食蚕、宝塔菜，是武陵山区绝无污染的地方土，是难得的天然绿色食品，2001年入选旅游指定商品和"消费者信得过商品"。

土家地牯牛滴溜溜

地牯牛别名草食蚕、宝塔菜、神虫菜，属多年生草本植物，是武陵山区和黄土高原绝无污染的特有品种。此菜用制泡菜的方法做成，晶莹剔透，香脆可口，酸酸甜甜，风味独特，不仅是良好的食物而且还有较高的药用价值。饭后食用能帮助消化，酒后食用还可解酒。

原料：地牯牛。

调料：香料，盐，冰糖，泡菜水。

制法：将地牯牛洗净，晾干，倒入泡菜水中，加食盐、香料、冰糖泡制3天，捞出即可食用，食时无需再添加任何调料。

据了解，地牯牛，又名草石蚕。据《本草纲目》记载，该植物味甘，富含苏水糖，蛋白质，碳水化合物，氨基酸等。产品肉质脆嫩，无纤维，晶莹剔透，采用民间传统泡菜制作方法并结合现代工艺精制而成。草食蚕在全国各地都有零星种植，但是由于气候、土壤、水源等自然条件的差异，质量都不如黔江的草食蚕，经加工后的系列产品色彩不如黔江的草食蚕鲜艳、晶莹透明，口感也不如黔江的草食蚕脆嫩，而且种植、加工规模也不大，没有形成品牌和产业链条，市场竞争力不强。而黔江是全国草食蚕的主要产地，草食蚕品质好。

霉豆腐是江西宜春奉新县的。

霉豆腐其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。

托板豆腐是什么豆腐？托板豆腐也叫水豆腐，是用上等黄豆，经脱皮、水泡后，磨成汁，用布滤出豆浆，倒入锅中烧开，加卤水精心点制而成。因放在一长方形木板上食用，故称为托板豆腐。

托板豆腐有什么特点？其特点是白嫩、细腻、香甜，营养丰富，便于人体消化吸收，是方便可口的快餐。托板豆腐在临清城内，属于早点的一种，被商摊切成一块块排在木制托板上。这时豆腐就是豆腐，用不着特别的佐料，其清香的味道已令人满口生津。

托板豆腐是怎么来的？关于托板豆腐的来历，在临清还有一个有趣的传说呢。相传在明朝，曹州有一个秀才进京赶考。因为家里很穷，好不容易才凑了点儿碎银子做盘缠，尽管一路上省吃俭用，来到临清还是花光了，不得不在街头过夜。第二天清早，一个五十来岁，名叫“豆腐李”的人担着水豆腐走过来。他喊了一声：“水豆腐来——”他走着走着，往前一看，啊？街头上怎么躺着一个人？你说他是叫花子，不像；你说是进京赶考的，可为什么不住店呢？他低头叫了两声，秀才不动，也没吭声。“豆腐李”赶紧放下挑子，蹲下身，推推秀才说：“先生，你怎么啦？”秀才慢慢睁开眼睛，有气无力地说：“我，我……都两天没吃饭了。”“豆腐李”一听，心里说噢，是饿的。他赶紧站起身来，扭头就去拉豆腐。哎呀，怎么吃呢？手底下连个碗也没有；到店铺里去借吧，都还没开门儿。他对着挑子出神。猛丁地，他看到挡豆腐的小木板儿，就连忙撤下来，把拉好的几块水豆腐放到上边，又用刀子切碎，端到秀才面前说：“先生，趁热吃了吧，填填肚子，暖暖身子。”秀才接过小木板儿，嘴张了几张，想说话，没说出来，眼泪却“唰”的一下流了出来。他把水豆腐端到嘴边大口大口吞起来，觉得滋味又鲜又嫩，从来没有吃过这么好吃的东西。转眼工夫就吃光了。他递过小木板儿，抹抹下巴，把自己从哪里来，到哪里去，都一五一十地说了。最后，他感激说：“老人家，我忘不了您的搭救之恩。”“豆腐李”摆手说：“咳，这是什么话？谁出门没个三灾八难的！”又告诉秀才，人们都喊他“豆腐李”，家就住在鳌头矶前面。这时秀才肚子里不叫了，身上觉得暖和了，就拜别了“豆腐李”，又继续赶路。

没想到，这秀才考了个头名状元，后来当了八府巡按。这一年秋天，他坐着船往南方巡查，路过临清州，非要在这里停船不可。州官听说了，赶紧往头闸口码头上去迎接，回衙路过会通街，有个买水豆腐的老头儿没来得及回避，被衙役抓来见官。州官刚想训他几句，只见巡按大人已掀开轿帘走了过来，这可把州官吓坏了，赶紧大喝一声：“呔！‘豆腐李’，好你个大胆刁民，竟敢挡住巡按大人的去路，这还了得？来人，给我绑了！”还未等衙役上前，巡按大人已经来到老头身边，恭恭敬敬地作了一揖，说：“老人家，还记得我吗？我可早就认出您来了。”“豆腐李”一楞：“啊？是先生？不，大人！”赶紧磕起头来。巡按大人伸出两手把他扶起来说：“老人家，今天我还要喝你的‘小板儿豆腐’哩！”“豆腐李”难为情地说：“这……你已经变了，不不，没有变，没有变呀！”说着，两人大笑起来。州官一看，简直是“丈二和尚——摸不着头脑”。心想：莫非……只好陪着笑脸说：“大人，那……好，‘豆腐李’，噢，李老哥，你就把豆腐送到州衙，拿上等细瓷花碗，多放些……”没等他说完，巡按摆手笑着说：“不，就在这儿，还是用小板儿喝！”

从此以后，又白又嫩、温热可口的“小板儿豆腐”便在临清流传开来，并一直沿袭到现在，爱喝的人越来越多。

客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。

真心豆腐介绍：

小吃制作：先取若干鲜豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，搅成糊状，然后用汤匙舀起，包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时，捞起备用。接下来，将锅烧热，倒入鲜猪油，加姜丝、葱头使其有香味，再倒入适量清水，然后将煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮至10-15分钟，加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后即可食用。

小吃由来：关于豆腐丸的发明，有一则有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了

此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。