配料:鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克
调料:植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克
做法:
1、将鲫鱼粗加工后,清洗干净,放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状,葱切成花。
2、锅内放油,烧至七成热,下入鲫鱼汆炸,炸至金黄色捞出。
3、锅内放香油,下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香,加入盐、味精,烹入陈醋,倒入鲫鱼翻炒入味,撒上葱花,出锅即成。
素食菜主要有以下种类:
紫苏苦瓜 紫苏黄瓜 甘草刀豆 马齿苋 甘草豆角 甘草辣椒 甘草茄皮 冰花醋姜 三味芒果 芝麻山楂糕 酸枣王 鱼腥草等 。
浏阳油饼具有酥、脆、香、甜的特点,多吃不腻,回味无穷,在我国食品行业中绝无仅有,独领1。各项技术指标均达到国家标准,产品畅销国内外。新中国成立后,毛主席、耀邦总书记曾多次品尝并给予高度评价。
大围山镇地处湖南省东北部,湘赣边境,北与平江接壤,东与江西铜鼓相邻,南界张坊镇,西连达浒镇,闻名遐迩的浏阳河发源于此,璀璨的湘东明珠大围山镶嵌其中。
近年来,大围山镇特色水果种植规模每年以2000亩的速度递增,种植总面积已超过24000亩。桃、梨、李是主要果品,占水果总面积的80%。全镇共发展水果种植户2000多户,建成金溪、井头、杨梅岭等特色果园和规模基地15个。2011年,全镇实现水果总产量1050万公斤,产业总产值4400万元,水果产业已成为山区农民增收致富的主导产业之一。
2013年,浏阳市果茶业协会申报的“大围山梨”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
大围山梨农产品地理标志地域保护范围包括大围山镇、张坊镇、小河乡等三个乡镇。东邻江西铜鼓县和宜春市,南靠江西万载县,西环达浒、官渡镇和七宝山乡,北接平江市。地理坐标于:东经113°58′59″—114°15′08″北纬:28°11′24″—28°34′02″。总保护面积1500公倾,年产量2.2万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:大围山梨果实圆形或扁圆形,果形端正,果较大,果实横径≥60毫米,单果重200~500克。成熟后黄绿色或黄褐色,有光泽。果肉质乳白,质地细腻,脆嫩无渣,清香爽口、果心小皮薄、可食率高,汁液多、风味好。符合NY5011-2006的要求。 2、内在品质指标:大围山梨品质好,营养价值高。据测定:果实硬度(kg/平方厘米)≥4kg/平方厘米,可溶性固形物(%)≥11,总糖(%)≥7,总酸量(%)≤0.20,固酸比≥60:1,维生素C≥4mg/100g。 3、符合《NY5011-2006无公害食品仁果类水果》标准的安全要求。
豆腐2块调料:味精少许、黄豆芽汤500g、精盐适量、香油、葱姜少许、豆油15g。制法:1、将小白菜摘去黄叶,除去杂质,洗干净,切成一寸长的段。豆腐切成六分见方的
块,将豆腐放入开水锅中氽烫透捞出。再放入小白菜氽一下,捞出用凉水投凉,晾干水分备用。将葱、姜切成末。
2、锅上火放油烧热,放入葱姜炸锅,随即放入盐,添入黄豆芽汤,放入豆腐,烧开
后撇去浮沫,再放入小白菜,慢炖五分钟后,加入味精,淋香油,即可。特点:色泽鲜艳、软嫩酥烂、清鲜适口。2、罗汉斋全料:水发冬茹50g、鲜蘑菇50g配料:水发黄花菜25g、
豆腐皮1张、水发木耳20g青豆10g、水发笋15g、红罗卜30g、花菜30g、面筋30g、黄瓜30g调料:酱油7.5g、味精少许、冬茹汤25g、湿淀粉10g、香油10g、红油10g、豆油50g制法:1、将水发冬茹去蒂洗净,鲜蘑菇摘洗干净,均切成3cm见方的块,水发黄花菜去根
洗净,对切成段;油面筋对切成两半;豆腐皮切成5cm见方的块;花菜顺花茎切成
1.5
cm的块,水发笋切片,红罗卜切片,黄瓜去籽切片,水发木耳洗净。
2、炒锅放火上,将花菜、木耳、黄花菜、笋子、红罗卜、豆腐皮、面筋、黄瓜用水
氽过。再锅上火放豆油烧至八成热时倒入冬茹、鲜蘑菇及其他原料,煸炒到五成熟时,加入酱油,煸烽,再加入冬茹汤、盐、味精烧八味,用湿淀粉勾芡,淋红油、麻油即成。特点:色泽鲜艳、溢味浓厚、脆嫩鲜香、咸辣适口。3、炒干丝主料:豆腐干4块、红椒25g调料:味精、盐1.5g、酱油10g、香油、红油少许、面碱、姜适量、黄豆芽汤,豆油50g制法:1、先把干豆腐切成细丝,炒锅上火,加水烧开入干丝,加入少许面碱煮5分钟,捞出放在凉水里投凉,用手压平水分,收放在碗里。姜切丝、红椒切丝备用。
2、锅上火,加豆油烧热,下入姜丝炒锅,再下入干豆丝,加入酱油炒几下,下入红
椒丝再加精盐,黄豆汤煨一下,用大火收汁,淋香油、红油出锅装盘即可。特点:干豆腐丝软嫩、鲜香、麻辣可口。
4、红烧地木耳主料:地木耳500g配料:红椒25g调料:姜、葱10g、盐、蒜子米、味精少许、豆油50g、豆芽汤50g、红油10g、酱油10g、湿淀粉适量制法:1、将地木耳摘洗干净、姜、葱洗净分别切成米段,红椒切米备用。
2、锅上火放入水烧开下入地木耳氽过。然后锅再上火烧热,放入豆油烧至六七成热下入姜末炸锅,下入豆芽汤,盐、味精、酱油烧开,再下入地木耳,焖至汁干,加入红椒米煸炒,用湿淀粉勾芡,撒葱段,淋红油即成。特点:滑嫩爽口。5、麻辣冬笋主料:冬笋肉300g调料:味精、红油50g、盐适量、香油15g、豆油500g(实耗25g)制法:1、将冬笋肉切4.5cm长、1.5cm宽丝厚的长条块。
2、炒锅放旺火上烧热,放入豆油烧到五成热时,放入冬笋肉炸一下,倒入漏勺中沥油。炒锅上火放入辣椒红油、精盐、适量水,再放入冬笋块,改小火烧两分钟左右,
烧到汤汁稠浓时,放入味精,再炒匀,淋香油即可。特点:色泽光亮、又脆又嫩、鲜香适口、略有麻辣味。
6
白花豆腐主料:豆腐2块,银耳50克
调料:香菜、红罗卜米、精盐、黄豆芽汤、清油、香菜、味精少许,湿淀粉适量。制法:(1):先把银耳用温水泡开,摘洗干净,煨入味取出,均匀的摆放在盘子里。豆腐捣碎压成泥,然后加精盐味精调拌均匀,加适量淀粉搅成糊状备用。
(2)用汤匙12个抹清油,将调好的豆腐泥均匀的装在里面,在面土撒上红罗卜米、香菜叶,上蒸笼蒸5分钟左右取出均匀地围在银耳边上。
(3)锅放火上,加入黄豆芽汤100克、盐烧开后加入味精,用湿淀粉勾芡淋面油再浇在银耳、豆腐上即可。特点:美观大方,汁鲜味美。
7
酸菜炒小笋望北峰是回龙山的景点之一。每到春季,孩妇翁妪都上山扯笋,自成民习,除自食之外,周边集市均可见望北峰上市的小竹笋。回龙山白云寺斋堂用小笋和自制的擦白菜心制成的酸菜炒小笋,其味脆嫩爽口,是佐饭佳肴。主料:望北峰小笋500克,擦白菜心100克调料:盐、味精、尖干椒、蒜子适量,花生油50克制法:(1)将小笋去皮用开煮过,拿出洗净,拍松切成小段。酸菜泡洗干净切碎,蒜子切米,尖椒切碎。
(2)锅上火烧热下入笋子擦白菜心干煸,待炒千水份倒出,将锅洗净再上火烧热放入花生油先下入蒜米爆香再下入笋子擦白菜煸炒,加入盐、于椒炒几下,然后加入味精和少许汤,待汤汁干时出锅装盘即可。
8
扒双冬主料:冬菇150克,冬笋300克配科:菠菜200克调料:盐,味精、酱油适量,花生油50克,湿淀粉制法:
(1)冬菇洗净切块,冬笋去壳切滚刀块,下入开水锅中氽过。菠菜摘洗干净用油盐水氽过,沥干水份装入盘中。
(2)锅上火放入油烧热下入冬笋冬菇煸炒再倒入汤,放盐、味精用小火煨入味再用湿淀粉勾芡出锅盖在菠菜上即成。
该产品得天独厚,生长期长,少虫灾病害,无农药污染,采用先进技术精湛加工,品质极佳,其色晶莹剔透,油光可鉴;其味清香,回味甘甜,营养丰富,系纯天然绿色保健食品。