晴隆鸡场特产 晴隆特产最好吃的

晴隆羊

贵州省黔西南布依族苗族自治州晴隆县莲城街道、东观街道、长流乡、中营镇、花贡镇、茶马镇、光照镇、鸡场镇、三宝彝族乡、沙子镇、碧痕镇、大厂镇、安谷乡、紫马乡现辖行政区域。

《晴隆县人民政府关于划定“晴隆羊”地理标志产品保护范围的函》晴府函〔2016〕191号

晴隆县地方标准：

DB522324/T02-2015

《晴隆羊养殖技术规程》

晴隆薏仁米是贵州省黔西南州晴隆县的。薏苡种仁是我国传统的食品资源之一，可做成粥、饭、各种面食供人们食用。尤其对老弱病者更为适宜。

晴隆县把薏仁米生产作为农民脱贫致富的特色产业来抓，特别是碧痕、沙子、大厂、安谷、紫马等乡镇，积极引导村民从气候、土质、市场等实际出发，因地制宜，因势利导，积极推广薏仁米种植。晴隆县薏仁米种植面积达20000亩，好的能亩产500斤左右，现在已形成生产、粗加工为一体的生产销售体系。

总投资1.27亿元的晴隆县薏仁米精深加工项目位于该县莲城镇蔡家村，由贵州薏米阳光产业开发有限责任公司投资建设。项目占地面积50.37亩，建设内容为年生产精制薏仁米1万吨，薏仁米粉8000吨，薏仁米油1000吨，混合饲料5000吨。

鸡场豆腐之所以质称上乘，一好在水。据说，因此地属煤山地带，水中含硫，而豆中含碱，则碱硫化合，腐脑皮多。二好在做工精细。主要是取浆、点脑、包榨、薰烤。滤帕过滤取浆去渣，用传统酸汤点法，包榨、压力适度，结实不流为准。用柴火薰烤，以灌木为主，尤以青桐最佳，蔸又甚于枝干。烤时，以不猛明火，红炭火为好，勤翻动；次以文火，微以烟薰；后以稍弱明火，使外皮黑红色浑为一体而呈褐红，块干润适宜。能鼻嗅薰香。
鸡场豆腐的美誉，渊源于何时，现难考证。仅就现存资料断定，亦有一百三四十年的历史，至今已沿传五代。
清咸丰五年 ( 公元 1855 年 ) 或同治四年 ( 公元 1865 年 ) 左右，织金人杨永臣来鸡场街上落户，操豆腐业。生意最讲货真价实，童叟无欺，而只他一家，豆腐质量好，一时声誉大起。因此，有十多户竞相争做，如高亮芝、颜玉清、艾大爷、王大爷等。其间，还兴起了臭豆腐干热。继而发展至二十来家，其中数肖南清、岳兴顺“鬼精灵”等，其工艺炉火纯青，更倍受青睐。传至第四代，增至约三十家，做得好者有李德春、李光前、李正能、颜国亮等，佼佼者则是肖南清之子肖登华。其豆腐销售之快有“落地红”之喻。在县城和居仁一带，众口称道肖家豆腐，“肖家豆腐”几乎成了“鸡场豆腐”的代名词。第五代时发展到三四十户，如毗邻村赵家寨和老王大田，因质量好，人们也视其为鸡场豆腐。邻村的王瑞海和李德军弟兄的也很有名。五代操豆腐业者，前三代人是专业从事，后两代人是副业为之。
鸡场豆腐享誉悠久，闻名遐迩。晚清至民国年间，鸡场街是居仁第一大集，繁荣兴旺与兔场不相上下。赶集者有远至织金属大、小六塘；大方牛场坡。最远者一百五六十里，其原因，就是鸡场豆腐的声誉所致。

晴隆裹卷粉采用薄粉为皮，以海带、折耳根、花生、油辣椒、炒豆、豆芽等为馅，经手工包裹后食用。具有入口香、辣、软等特点，深受晴隆百姓的喜爱。

炝锅鱼是许多菜系，尤其是川黔等嗜好辣椒的地区的特色菜，在将其变化为火锅时，运用豆花垫底，开创一个新的概念和思路，值得一提。成品色泽红亮、质嫩麻辣鲜香、运用范围广，主料食用后，可烫食肉类和时蔬。原料：

草鱼750克，豆花250克，干辣椒20克，花椒籽10克，青红小尖椒各20克，鲜花椒10克，豆瓣酱30克，糍粑辣椒50克，精盐5克，酱油10克，白糖8克，料酒10克，姜片10克，蒜片10克，葱节10克，葱花5克，香油20克，水芡粉适量。制作方法：

1.将草鱼宰杀洗净后，把鱼的两面打斜一字花刀，放入盛器内加精盐、料酒、姜、葱，码味十分钟，下入七至八成油锅中，炸透捞出。

2.干辣椒切成干辣椒节、与花椒籽一同炒香，捞出剁成碎粉，成刀口辣椒；小尖椒洗净切成颗粒。

3.锅内放入油，下姜蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒炒出香味，掺入鲜汤，加酱油、白糖、料酒等调味，放入豆花及炸制好的鱼，用小火慢慢收汁入味，捞出装盘，撒上刀口辣椒。 4.净锅置上火，下色拉油和香油烧热后，同时将小尖椒颗与油淋入刀口辣椒上，撒上葱花即可。

一碗粉有羊肉、羊血、泡萝卜丁、香菜、葱花、肉酱等七种配料，所以称为“七色粉”。是当地人最常用的早餐，在兴义各个卖早点的小吃店中，都能品尝到。

晴隆脐橙，果皮橙黄，油胞发达，光洁色鲜，果心小，果肉细嫩化渣，酸甜清瘦，果汁充足，果味较浓，具有微香。主产于贵州省睛隆县，多分布于海拔750～1100米的河谷地带及半山台地。产地气温较高，年均气温 16．1～18．2℃，≥10℃的年积温4933～6033℃；相对湿度 82％左右，年降水量 1150毫米以上，土质多紫色沙壤和黄壤，表层结构良好，土层深厚肥沃，富含钾。所产黄果为圆球或扁圆形，纵径6.25厘米，横径7.41厘米，平均单果重179.65克，果皮厚0.47厘米，果心小。半充实，中心往软，部瓣易剥离，可食部分占全果重量的66～72%。每100毫升果汁含糖6．00～8．89克，酸0.5～1.26克，可溶性固形物9.0～12.0％。其以鲜食为主，十分可口，亦可制成原汁、饮料。据一成车三年劝诫府志记载 ，晴隆脐橙距今已有100多年栽培历史， 1982年在全国柑桔鉴评会上获全国地方科举优良品种第二名。

晴隆脐橙距今已有100多年栽培历史，多分布于海拔750～1100米的河谷地带及半山台地。产地气温较高，年均气温 16．1～18．2℃，≥10℃的年积温4933～6033℃；相对湿度 82%左右，年降水量 1150毫米以上，土质多紫色沙壤和黄壤，表层结构良好，土层深厚肥沃，富含钾。

晴隆脐橙果型整齐、端庄，色泽橙紅、艳丽，果面細膩，肉质脆嫩，汁多，风味浓甜，香味独特，回味悠长，鮮食极佳。具保健作用，长期食用有软化血管，增强心脑机能，预防癌症、中风糖尿病、便秘等作用。耐贮运，货架寿命长，产品在常温下贮藏到第二年四月而风味不变，达A级绿色食品标准，获绿色食品标志使用权。

晴隆脐橙主要产地晴隆县柑桔场建于1975年，1986年经贵州省农业厅批准为地方国营柑桔场，归口农垦系统，资产总额2350万元，固定资产1478万元，经营管理果园面积6100亩。以县柑桔场为依托的脐橙基地被国家农业部农垦局、南亚热带作物办公室命名为南亚热带作物名优基地。基地生产的“晴珍牌”晴隆脐橙经农业部批准获绿色食品标志；1999年获中国国际农业博览会名牌产品、中华名果等奖项。2006年“晴珍牌”商标被贵州省工商行政管理局评为贵州省著名商标。2008年晴隆脐橙获黔西南州优质农产品称号。

原料配方：五花肉坯100千克川盐6.4千克白糖800克硝200克酱油2千克

制作方法：1.先将五花肉切成条块，然后进行腌制。

2.腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适当延长腌制时间，腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净，用酱油和糖再腌1～2天，用针或刀尖在肉块上穿眼，用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上晾干，准备烘烤。

晴隆豆沙粑用精选糯米、小米或鲜米，经泡、蒸、搅拌后，以豆沙、油渣或瘦肉、姜、蒜、食盐、猪油炒熟后为馅，经手工包裹成为圆形豆沙粑，烤、油煎后食用。

其外形美观，口感极佳，富有地方特色，是家居食用、馈赠亲友之佳品，深受县内外人士亲睐。

舒家辣子鸡是1986年开始，经过20多年的不断实践和摸索而独创出来的一种以当地农村饲养的优质土公鸡为主要材料，配以优质干辣椒（青椒）、独头蒜、生姜等辅料，精心制作而成的具有地方特色风味的上等食品。

该食品色、香、味俱佳，集香、辣、糯、麻为一体，老少皆宜，具有延年养颜之功效。包装后的舒家辣子鸡，更是馈赠亲友的上等佳品。

具体做法：将鸡洗净后切成小块，加入料酒、盐拦匀，放入热油中爆炒后，加入已调制好的辣椒、花椒、葱、姜、蒜，小火炒七八分钟左右起锅，即可食用。