越鸡1只(约重2500克)、味精5克、精盐125克、绍兴香糟250克、绍兴糟烧酒250毫升
制法:
1、选用当年新阉肥嫩鸡,宰净,放入沸水中氽五分钟,取出洗净血蒙,放入锅中加水至浸没,在旺火中烧沸,移至小火上焖20分钟左右,端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水,放在砧板上,先斩下头、颈,用刀从尾部沿背脊骨对剖开,剔出背脊骨,拆下鸡翅,再取下鸡腿,并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片,用精盐75克和味精拌匀,擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。
2、将香糟、精盐50克,加冷开水250毫升拌匀,放入糟烧酒,搅匀待用。
3、取罐一只,将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟,将鸡身、翅、腿放入罐内,另取纱布袋一只,装入酒糟,覆盖在鸡的上面,密封罐口存放一天即可食用。
特点:
“糟鸡”使用的原料越鸡,即浙江萧山大种鸡。相传2000多年前原养在越王宫内,专供帝王后妃观赏玩乐用,后传入民间饲养,故又称越鸡。越鸡生长快,体重大,成年阉鸡可重达4、5千克,肉质含脂率低,是优良肉用品种。用此鸡糟制,肉质鲜嫩,糟香扑鼻,别具风格,是冬令佳品。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
水乡金湖,湖泊众多,河网密布。高邮湖、宝应湖、白马湖三湖环抱,大三河、入江道纵横腹地。所以金湖盛产鱼虾,水产品非常丰富。人常说“靠山吃山,靠水吃水”,金湖美食中的很多传统菜肴总离不开水产、水禽、水菜。特别是水产品,鳊、白、鲤、鲫、鳜、鲩、鲢、鲂、鳖、鳝、蟹、虾,无所不有。鱼类营养丰富,且不含高脂肪,几乎成了百姓餐桌上的首选菜肴。其做法又有烧、炒、煎、炸、蒸、焖、汆、斩、炖、煨、烩、烤等等技巧,可做出多种花样。据说白马湖渔家能制作出30道菜的全鱼宴,而味道各不相同,甚为奇妙。
然而,在我品尝过的鱼宴中,惟有鸡汤鱼线可谓一绝,最令人神往。那一日与朋友小酌,当服务小姐将一盏汤菜端到我面前时,起初还以为是面条。细一看比面条圆润,色泽洁白如玉;而且浓香诱人,鲜气扑鼻。轻轻呷一口汤,鲜美滋润,如饮佳酿。夹一口菜,绵软如脂,到口即化,令人叫绝。
我们平生都未曾尝过这样的美味,争相讨教菜名。小姐说:“这道菜叫东坡鱼线。宋代诗人苏东坡游览横荡桥时,曾品尝过。是我店特色佳肴。因为做工精致,只有特级大厨才能做得出来,平时很少做。今天县里来了贵宾,你们也沾了光。”我们庆幸得到口福,对这道菜大加赞赏。服务小姐笑了:“不仅你们说好,连总理都说好呢!”我们听了更为惊奇。小姐告诉我们:“2003年-总理来金湖视察,下榻金湖宾馆,品尝了我们的鸡汤鱼线赞不绝口,还又要了一盏呢。你们说能不好吗?”
连总理都说好,这鸡汤鱼线到底有什么秘诀呢?我采访过大厨,可他只肯告诉我,是用鱼肉经过精致加工做成的,具体细节却不肯说。这越发引起我的兴趣,经过多方打听,终于知道了一个大致做法。选用野生上等白鱼,去皮剔骨,用刀背刮成肉泥。据说不能斩,刀斩会斩断丝卡,戳嘴。然后在肉泥中加入猪油、蛋清、淀粉、食盐等配料,均匀搅拌,攉成肉糊。这里面有两个要点,一是盐头,二是攉功。盐头不准口感不好,攉功不到难以成型。将肉糊用漏勺挤压到开水锅中,便成了面条一样的鱼线。再用油焯一下,放进鸡汤中炖煮。起锅时滴入白醋、蒜汁,这鸡汤鱼线就算成功了。
鸡汤鱼线是金湖美食中的传统佳肴,在湖区集镇有数百年历史。但由于制作方法比较复杂,会做的人不多,所以在全县并不普及,甚至有的人还没有品尝过。今天我将它介绍出来,希望在美食节上得以推广。爱好美食的朋友们不妨试一试,当你亲口品尝到鸡汤鱼线的美味,你就知道功夫没有白费了。
熟火腿上方75克、白糖10克、嫩蚕豆300克、味精3克、精盐2克、湿淀粉10克
奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、色拉油30毫升
制法:
1、将蚕豆除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中略焯。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。2、锅置中火上烧热,下色拉油至150度时,将蚕豆倒入,约煸10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,烧一分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即成。
特点:
“火腿蚕豆”选料十分讲究,它要选用“清明见豆节,立夏可以吃”的本园早熟蚕豆,豆粒的眉部仍呈绿色,肉质幼嫩的,连皮烹煮食用,皮软肉嫩,别有滋味。红绿相间,色泽鲜艳,清香鲜嫩,回味甘甜。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
西山古灵泉寺制作“东坡饼”,有着得天独厚的自然条件。该寺有菩萨泉水,清流味甘,富含人体必需的矿物质和微量元素,用此泉水合面制饼可自然酥脆,不添香料而自有清香,再加上寺僧在制作过程中继承了传统技艺,使“东坡饼”至今仍保留了苏东坡时代的特色。党和国家领导人1、1、陈毅等曾先后在西山古灵泉寺品茗尝饼。二十世纪五年代初,古灵泉寺方丈融广法师请本寺素斋烹调高手融和法师亲制东坡饼一盒,奉献给毛泽东主席,时0中央办公厅曾来函致谢。
苏轼在宋神宗元丰年间,被贬黄州。在这里,他除“赤壁之游乐乎”外,也常去隔江相望的西山游览。一天,西山的灵泉寺和尚们为款待这位峨嵋名士,特地制作了一种油炸饼,请他吃。苏轼见此饼呈淡黄色,且玲珑剔透,简直如象牙雕成似的。观赏良久,然后才放进嘴里。香甜酥脆,口味极佳。连忙问和尚为何这般好吃?和尚答日:因寺内有四眼泉,泉水极佳,此饼是汲了四泉之水调制而成,所以好吃。东坡听罢,连连叫绝,并要和尚取来文房四宝,当场对饼挥毫,画了一饼,并写上“东坡居士”四字。画饼与真饼一模一样。从此,这饼便被叫作“东坡饼”了。由于苏东坡也常去黄州赤壁附近的承天寺、定惠院,东坡饼亦成为这一带和尚道士的斋品。到了明清时期,东坡饼便传到社会上,成为黄州府的地方名产,一直流传至今。东坡饼之名的由来,要从苏轼(苏东坡)谪居黄州,常泛舟南度游览西山,并寺僧交往甚密。寺僧用菩萨泉水合面炸饼相待苏东坡后,顿觉香甜酥脆,喜曰:“尔后复来,仍以此饼饷吾为幸!”自此,寺僧与邑人便以“东坡饼”命名。雅人佳点,流传至今。
清同治三年(1864年),两湖总督官文游西山品茗尝饼,笑问寺僧“此饼何名”?寺僧对曰“东坡饼”。官文即兴书联:“门泊战船忆公瑾,吾来茶话续东坡”。北宋元丰三年(公元1080年)春,着名文学家苏轼(号东坡)谪居黄州时与安国寺长老参寥和尚结成莫逆之交。参寥和尚得悉苏轼喜吃油炙酥爽的食品制油酥饼以待。该饼的作法是:先将面粉和好,再团圈抹油饼牵成线绕成园饼形,放在香油锅中炸至枯萎。吃时洒上白糖,香甜可口。但此饼不能久存。后苏夫人设计的“千层饼”,酥脆香甜,食而不腻,味道极美,易于久存,由于人们对苏轼的怀念,就称此饼为“东坡饼”。西山古灵泉寺制做“东坡饼”,有着得天独厚的自然条件。该寺有菩萨泉水,清流味甘,富含人体必须的矿物质和微量元素,用此泉水合面制饼可自然酥脆,不添香料而自有清香,再加上寺僧在制做过程中继承了传统技艺,使“东坡饼”至今仍保留了苏东坡时代的特色。党和国家领导人1、1、陈毅等曾先后到西山古灵泉寺品茗尝饼。二十世纪五十年代初,古灵泉寺方丈融广法师请本寺素斋烹调高手融和法师亲制东坡饼一盒,奉献给毛主席,时0中央办公厅曾来函致谢。行销北京、上海、广州、武汉、黄石等全国各地。港、澳同胞和日本贵宾亲来品尝,赞不绝口。
悠悠900余年,这以诗人的名字命名的历史史点,成为中国美食文化中的一朵奇葩。
口感劲道、鲜辣相间、咸鲜适中、馥郁醇香。
产品特性:色泽鲜艳、印迹清晰,质地细腻。
产品简介:印泥是传达印章艺术的媒介物,质量优劣,直接影响到印章艺术表达的效果。质地好的印泥,铃印出来则色彩鲜美而沉着,有立体感,显得有精神。刘老手工制作出的印泥色泽朱红,鲜艳夺目,细腻浓厚;冬天不凝固,夏天不走油,印迹清晰,永不褪色。不仅如此,即便是在开水中浸泡或者在火上烤,这个印记依然很清晰。
产品历史:西泠印社是一个集书画、篆刻一体的学术团体,因濒临西泠桥而得名。在灿若星辰的西泠艺苑中,西泠印泥就是其中的一颗明星。它由百年前西泠创始人吴隐研制,与西冷印社的手拓印谱被并奉为印林至宝。“西泠印泥”系手工制作,有超级朱砂印泥、超级金碧印泥、高级榴花印泥、八宝清芳印泥、极品缨绶印泥等品种,色泽鲜艳、印迹清晰,质地细腻,长期以来倍受众多书画家们的喜爱。两年前,异地一家印泥厂与西泠印社对簿公堂竞相争夺西泠印泥的产权,由此可见西泠印泥的影响及魅力之大。