单县古称单父,据《单县志》记载:孔子的弟子宓子贱任单父时,“鸣琴而治“,政绩卓著。后人为凭吊宓公在其扶琴日旧址,筑起一座半月行的高台,名曰琴台,亦称半月台。唐代天宝年间,当时的单县县尉陶沔大诗人李白、杜甫、高适联和游单父,登琴台,饮酒赋诗,乐而往返。李、杜、高、陶在此吟哦的精彩诗篇载入唐诗大全,流传百世。他们四人被誉为“半月台四君子”,成为千秋佳话。四君子酒由此得名。
单县四君子酒业有限公司位于鲁西南古汗河畔,半月台下,古汗河甘泉,半月台风情为酿酒提供了得天独厚的条件。近几年来,公司积极与省内外多家科研所院合作,在继承传统酿酒工艺的基础上,广泛采用新工艺、新技术,研究生产出以四君子酒为主导产品的四大系列二十多个品种。产品销往全国十多个省市,深受广大消费者青睐。
单县四君子酒业有限公司已研制开发出高、中、低档四君子系列产品,主导产品有:39度四君子特曲、36度四君子粮液、34度四君子粮液、39度四君子星级珍品酒、39度精品四君子粮液、39度四君子龙酒、36度世纪情、39度纯五粮、39度君子神等。并全部采用彩盒、彩箱包装。
山东四君子集团有限公司是集团核心企业,属山东省白酒重点企业、菏泽市骨干企业。集团跻身“中国私营企业纳税50强”、“中国白酒百强企业”,先后荣获“全国食品安全示范单位”、“中国食品工业质量效益奖”、“国家级守合同重信用企业、”“山东省诚信企业”、“山东省轻工业科技创新十佳典范企业”、“山东省质量竞争力50强企业”、“山东省低度浓香白酒著名企业”、“山东省消费者满意单位”、“菏泽市市长质量奖”等60多项国家级、省级荣誉称号;四君子酒被评为“中国消费者满意品牌”、“2012最具收藏价值名酒”;四君子商标荣获中国驰名商标,四君子品牌价值26亿元。
曲阳最硬的产品要数枣儿酒,你别不信啊,有诗为证:一杯两杯不上头,三杯四杯扶墙走,五杯六杯墙走我不走。在曲阳,枣儿酒培育了世世代代的英雄硬汉,这可以从曲阳的习惯用语中得到印证:咋儿了?白不咋儿!
曲阳枣儿酒酿制过程:
泡枣:把枣倒进大池中用水泡软,把谷糠或玉米秸杆粉碎,把枣放进粉碎机粉碎成泥,然后放进搅拌机和谷糠或秸杆进行搅拌。
发酵:按三千斤枣、六大箩筐秸杆或谷糠的比例进行调配,混合搅匀(第一窖时,要添加适量酒曲。),把枣糠混合物放入方坑中,上面覆盖塑料布,再用谷糠覆盖(为了保温),用一根长长的玉米秸杆从顶部插到坑的底部(相当于温度计)。
烧制:发酵十至十五天后,便可以开始烧酒了。七、烧酒的大锅叫酒井,因为要装大量酒糟,所以,锅帮做得很高。锅底部加水,上面横放一篦子,篦子上放酒糟,酒糟上放一带导流漕中间凹陷的铁片,这是用来接酒用的。再上面便是一口浅底铁锅,用来冷却酒精蒸汽的。把浅底锅放置在顶部,锅里加冷水,如此便可以正式点火烧酒了。
注意事项:
一是枣和谷糠的比例。
二是发酵的程度,发酵不到位或过了头都不行。通常都是有经验的师傅通过插入酵坑的秸杆进行温度测量,完全是凭手的感觉和经验来测量。如果用温度计的话,应该是发酵温度升至40来度,再降至18度左右。
三是烧制时的温度,主要是看火候。
义乌市南大门有一片神奇的土地,名叫赤岸。清澈的丹溪水日复一日地绕着这片土地流淌,远远的双峰山充满着生机和希望,700年来人们传颂的名医朱丹溪就出生在这片古老而神奇的土地上。
据《义乌县志》记载,朱丹溪名朱震亨(1281~1358),字彦修,赤岸人,因居所临丹溪,故人称朱丹溪。朱丹溪医术高明,著有《宋论》、《格致余论》、《伤寒论辨》等多种医书,和刘完善、张从正、李杲,被后人合称为金元四大医家。朱丹溪在他的医学著说中多次提到饮酒,并告诫人们应当正确饮酒。他在《格致余论》的“醇酒宜冷饮论”中写道:“若是醇者,理宜冷饮,过于肺,入于胃,然后渐温。肺先得温中之寒,可以补气,一益也;次得寒中之温,可以养胃,二益也;冷酒行迟,传化以渐,不可恣饮,三益也。”同时认为“过量饮酒为饮伤之因也”,他认为:“醇酒之性,大热有大毒,清香美味,既适于口,行气和血,亦宜于体,由是饮者不自觉其过多也。”他说:“古人终日百拜,不过三爵,即无酒病,亦免酒祸”,提倡健康饮酒,适可而止,切不可贪杯伤身。
丹溪故里的百姓以红曲酿酒已有上千年历史。据传,宋代已有义乌人通过运河,将酒运到开封。丹溪故里的百姓以红曲酒烹饪菜肴,色香味倍增,凡民间喜庆、婚宴、走亲、访友皆以酒为礼。经过千百年的传承,丹溪酒愈发醇香醉人。
为了更好地提升义乌丹溪酒传统的红曲制作工艺,更好地挖掘丹溪700年的酒文化,上世纪70年代,在朱丹溪的故里义乌市赤岸镇,一家专业酒厂应运而生。经过几年的苦心经营,丹溪酒业已在众多的黄酒同行中崭露头角。如今的丹溪酒业已经是一家总投资上亿元的省级农业科技型企业,具备年产5000吨纯手工酿造的优质丹溪红曲酒、红曲醋、红曲米、红曲白酒的生产企业。丹溪酒业在杭州、上海、北京等大中城市设有专卖店,公司红曲系列产品市场年增销量50%以上,部分产品已经出口。2003年,“丹溪牌”商标被评为浙江省著名商标,多次被评为浙江省“中华老字号”。丹溪牌红曲酒通过了国家农业部的无公害农产品认证和有机产品认证。