特色:鲜红碧绿
咸鲜皆宜
成双成对
独特风味
特色:鲜红碧绿
咸鲜皆宜
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独特风味
原料果品--常山胡柚
常山胡柚生长于高山林密的浙江钱江源头,已有百余年历史,为世界独有的珍奇水果,号称为“中华第一杂柑”,是浙江省常山县独有。 据浙江医学院用现代科学分析研究表明:胡柚果肉及果皮具有清凉祛火、镇咳化痰、润喉醒酒、舒胃壮肾、通便和降低血脂、养颜益寿等药用、保健和美容功效,是全能型的营养水果。
科学研究表明,常山胡柚果汁的可溶性固形物含量达11%以上,富含人体所必需的16种氨基酸和大量的维生素C、B,还有胡萝卜素、纤维素、多糖、果胶、有机酸及磷、铁、钾、钙、锌等多种微量元素,营养极为丰富,是全能型的营养水果。经药理分析,胡柚微苦,具凉性物质成分,属中医学上的凉性果品,具有较高的药用、保健和美容价值:
1.镇咳化痰作用 胡柚果肉和果皮具有明显的止咳化痰功能。柚农历来就有以鲜食胡柚来解除感冒咳嗽之痛苦的习俗,尤以果肉加冰糖蒸热后口服效果更佳,婴幼儿感冒咳嗽多痰服用数次即可康复。
2.清热解毒作用 胡柚性凉,经常食用,不仅不会像其他柑桔那样容易上火,而且具有清热舒身和去肠胃中毒气的功能。
3.生津止渴作用 胡柚甘中略酸,带有微苦,鲜爽可口,能清凉解渴,回味持久,久食不腻。
4.解酒醒脑作用 饮酒超量,往往有头晕、眼花、呕吐等症状,若能进食鲜胡柚或饮胡柚汁,就能解酒醒脑,备感舒服。
5.消食舒胃作用 胡柚能助消化,改善肠胃功能,常吃能增进食欲。
6.通便利尿作用 胡柚果肉对便秘有良好疗效,尤其是老年人,经常食用有益无害。
7.无升血糖作用 众所周知,糖尿病患者的一大遗憾是与水果无缘,但胡柚则可以放心食用,食后不至引起血糖的升高,而且有一定的降低血脂作用,成为糖尿病人不可多得的可食水果。
胡柚不但营养价值高,而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效,可促进伤口愈合,对败血病等有良好的辅助疗效。此外,由于胡柚含有生理活性物质皮甙,所以可降低血液的黏滞度,减少血栓的形成,故而对脑血管疾病如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。
常山胡柚果脯俏销市场
2005年,第二届华东旅游交易会上,常山县胡柚系列果脯在参展中,由于口味独特,引起关注,常山胡柚果脯俏销市场。
苏庄炊粉肉:以鲜肉、糯米粉、茶油配酒姜蒜辣一气蒸熟,酥脆鲜嫩,色香味美。
大凡到过苏庄镇的人们,都会被这里的特色菜——苏庄炊粉所吸引,也一定对这道色香味俱全的农家菜留下深刻的印象。
苏庄人传统喜欢用米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食,谓之“炊粉”,又称 “蒸菜”。农妇们精心蒸制出的炊粉,香气诱人,色鲜味美,是当地颇有名气的一道农家特色菜。
苏庄炊粉一般的制作方法,是把要蒸的菜或肉洗净切好,然后放到饭盆里,加上米粉、山茶油、腊猪油、米酒、食盐、辣椒、姜、蒜、葱等拌匀,待水烧开后,再散放到饭甑里盖严,用猛火蒸熟。制作方法看似简单,关键是要掌握好味道和火候。炊粉的菜,色香味俱全。米粉变成无色透明层,不同的炊粉,具有不同的颜色。既保存了蔬菜和肉的原有各种成份,营养丰富、又特别香辣,味道好,让人食欲大开。
苏庄人爱吃炊粉,家禽兽肉、螺蚌鱼虾、各种瓜菜、样样都拿来蒸吃。炊粉是他们下酒和佐餐的主打菜。粮食困难时,有的还拿炊粉当饭吃,冬天农闲,经常有人炊粉打平伙,或买一条狗杀了蒸狗肉,或做豆腐蒸豆腐,大家吃得开心。许多人家,喝酒必炊粉,吃稀饭必炊粉,杀猪宰羊更要炊粉。蔬菜旺季,大户人家天天要炊粉,有的一天还要蒸好几种菜。造屋、结婚、生孩子、做寿、红白喜事摆酒,至少有四五种炊粉。逢年过节,家家户户必炊粉。一方面要祭奠0,另一方面为了全家人吃得丰盛。过年时炊粉特别多,满桌都是,除夕的炊粉一直要吃到元宵。炊粉越多,表示收成越丰,年过得越好,生活也过得越富裕。
苏庄炊粉做法,以“狗肉炊粉”为例,先将肉洗净切成薄片,用陈年糯米酒、酱油、少许山茶油、生姜等浸渍两小时许。然后,把狗肉倒入大盆内,放进红辣椒干、腊猪油、大蒜等佐料和适量米粉拌匀。待锅水烧开,把狗肉放入蒸笼用猛火蒸,一气蒸好。蒸好后,但还没熟透,需再加工。烧好热锅,放入一大碗的山茶油熬熟,将狗肉炊粉倒入锅内搅拌炒制,片刻起锅入盆,把盆装狗肉炊粉放在锅内继续用文火炖至肉烂脱骨,盛入碗内,面上铺上蒜叶、辣椒油等,上桌待客。
苏庄人用苏庄炊粉招待客人,是一种民俗。客人来了,做豆腐、蒸豆腐、蒸猪肉、蒸鸡蛋,表示对客人的客气和敬重。就是平时请客人吃饭或请人帮工,也要炊粉。
衢州柑橘原生品种品质不佳,主要是香枳与金橙,北宋前发展缓慢。“四省通衢”的衢州地理位置与亚热带北缘的自然条件,适于引进浙、闽、赣、粤等地的优良品种。南宋时,衢州柑橘加快发展。约100年前,衢州就有了宽皮柑橘类、柚类、甜橙类种植区。
据文献记载,衢州柑橘品种后魏时有芳枳、金橙;宋时有橘、柚、卢橘、金丸橘、柑;元时有橘、衢柑、黄柑;明时有柑、橙、金柑、香圆、卢柑、红柑、狮橘、绿橘、金橘、豆橘、漆碟红、卢橘、柚、枳等20余种;清时有朱橘、绿橘、漆碟红、金扁、抚州、豆橘、衢橘、蜜橘、小橘、穿橘、黄香橘、抛头橘、甘橘、茶橘、蜜罗柑、金橘、柚、橙、香橼、文旦等。
民国《衢县志》“橘柚科”列橘有朱橘、绿橘、豆橘、漆碟、金扁、抚州;橙有黄香橘;柑有广柑,亦名广橙、蜜罗柑;香橼亦作香圆;柚即枹,有寿星枹;金橘一名金柑,圆者称金弹,长者谓金枣。
民国19年(1930年),据当时浙江大学农学院蒋芸生调查,衢州柑橘主要有4类14种。此外,《水经注》、《农书》、《花镜》、《植物近利志》等都记载了衢州柑橘的种类。如今,衢州柑橘主要有3个属、8个种184个品种品系。主要有椪柑、温州蜜柑、胡柚、甜橙、香抛、衢橘、早福橘等。
经多年引进改良,衢州柑橘品质日趋上乘。明代何乔远在《闽书》中称:“近时天下之柑,以浙之衢州、闽之漳州为最。”李诩《戒庵漫笔》云:“柑与橘类,而皮壳略异,温、衢最多佳品。”张大复在《梅花草堂集》中云:“橘之品出衢、福二地者上。衢以味胜,福以色香胜。衢味与口相习,所谓温温恭人,亲之不忘倦者也。”
此外,文震亨《长物志》、方以智《物理小识》、劳大与《瓯江逸志》、吴大勋《滇南闻见录》等史籍都称赞过衢州柑橘的味美。
衢州柑橘以“实皮薄”、“香”、“肉干”扬名中华。
在衢州到处都有卖小烤饼的摊头.大小和上海人喜爱的鲜肉月饼差不多,但形状更扁。采取烘烤的方式,香的很,在很远就能沟起你的食欲.皮很薄,大概是面粉做的。中间的馅是猪肉/葱和辣椒。做的时候采取一种特殊的炉子--类似于做金华酥饼的炉子,外面看起来是一个直径一米左右,高也在一米左右的大圆筒。里面却类似与一个半球状。开口的直径却很只有一尺左右,这样可以将在炉子内形成对流,香味得到很好的保存。不过问做烧饼的师傅们,他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烤饼。师傅们就把包好的小烤饼从开口放进去,贴在里面半球的表面上。烘上一会,小烧烤饼就开始吱吱的直流油,香气也从狭小的开口串出来,让人馋的直流口水。由于水分逐渐被烘干,小烧饼就很难继续粘在炉子的内表面上了,这时候小烧饼也就做好了--简直是巧夺天工的设计啊!
衢州烤饼的做法:
它采用白面.葱花,猪肉原料,另外也可以按顾客要求加入梅干菜、榨菜等。将白面包入猪肉.葱花,封口后用手掌将面团按平,3~4毫米的厚度,然后将饼贴入特制的炭炉壁上,炭炉开口的直径却很只有一尺左右,这样可以将在炉子内形成对流,香味得到很好的保存。不过问做烧饼的师傅们,他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烤饼。烘上一会,小烧烤饼就开始吱吱的直流油,香气也从狭小的开口串出来,此时便可以用钳子一一夹出,给顾客食用了。
每个到衢州的游客,在尝过烤饼的味道之后,无不称奇。由于其出众的美味使得外地许多游客慕名而来,更加大了衢州烤饼的知名度。