太湖三河特产有哪些 太湖县土特产

太湖船点是江苏名点，著名米制食品。由熟米粉裹馅心后，捏成各种形状，蒸制而成。馅心有荤、素、咸、甜之分。太湖船点起源不迟于明代，因作为太湖游船上的点心而得名，后经历代名师不断研究改进，将花卉瓜果、鱼虫鸟兽等各种形象引入船点，终于形成了小巧玲珑、栩栩如生，既可观赏、又可口尝的特色点心。

花亭湖鳙鱼是安徽省安庆市太湖县的。花亭湖鳙鱼肉质细腻鲜美，肥满度高，属无公害食品，安徽省名牌农产品，通过国家有机食品论证。

花亭湖鳙鱼 （又称胖头鱼）是我县优质拳头水产品，属无公害食品，安徽省名牌农产品，最近通过国家有机食品论证。产于水质肥沃，饵料丰富，无污染的花亭湖，平均体重达2.5千克以上，肉质细腻鲜美，肥满度高。远销佳木斯、福州、南京、景德镇、南昌、上海、杭州等地，倍受消费者青睐，产品供不应求，花亭湖鳙鱼鱼头、鱼片等系列产品，营养丰富，食用方便，价格合理，具有很强的市场竞争力，“花亭湖砂锅鱼头”就是采用其原料加工而成，倍受省内外游客赞誉。

太湖大闸蟹为地理标志保护产品。太湖蟹是我国有名的淡水蟹之一。肉质鲜嫩，味美，黄多脂肥，历来被誉为蟹中之珍品。“九月团脐十月尖”就是说，九月要吃雌蟹（寒露以后），十月要选雄蟹（立冬左右），这时，他们的营养价值成分极为丰富。

太湖蟹有生殖回游的特性，在江海交界处繁殖，淡水中生长育肥，太湖蟹体形大，青背白肚，黄毛金钩，完全可与阳澄湖大闸蟹媲美。太湖蟹一般净重200-250克左右，肉质细腻，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、核黄素、硫胺素等。药用价值甚高，能散淤血，舒筋接骨，解毒，蟹爪还有催产下胎之功能。 “秋尽江南蟹正肥”。中秋以后，太湖螃蟹性腺成熟，正是赏菊食蟹的好时节，历来吃蟹有“九雌十雄”的习惯。这时的太湖螃蟹，油足肉紧，煮熟后雌的壳内呈桔红色的“蟹黄”，雄的壳内呈半透明乳白色的“蟹膏”。据清《清嘉录》描述：太湖地区有炸蟹习俗。“湖蟹乘潮上簖，渔者捕得之，担入城市，居人买以相馈贶，或宴客佐酒。有九雌十雄之曰，谓九月团脐佳，十月尖脐佳也”。“蟹味上桌百味淡”，即指吃过蟹后再吃任何其它菜肴，便会觉得如同嚼蜡一般淡而无味。 吃太湖蟹既是品尝佳味，又是一种艺术享受，历代文人为之吟诗、著文、绘画甚多。曹雪芹在《红楼梦》中，描写大观园内食蟹吟诗的热闹情景：“持螯更喜桂阴凉，泼醋捣姜兴欲狂”，逼真地道出了吃蟹的最好季节和方法。

三河马为农产品地理标志产品。三河马外貌清秀，体质结实，动作灵敏，具有奔跑速度快、挽力大、持久力强等特点，是优良的乘挽兼用型马。与河曲马、伊犁马并称为中国三大名马的内蒙古三河马，是俄罗斯后贝加尔马、蒙古马及英国纯种马等杂交改良而成的，至今已有上百年的驯养历史，主产于内蒙古呼伦贝尔三河地区，因此得名。

马的挽乘兼用型品种。原产中国内蒙古呼伦贝尔市（地级）的额尔古纳市（县级）和大兴安岭以西的滨洲沿线。因当地有三条河流（海拉尔河，克鲁伦河，哈拉哈河。）而得名。20世纪由俄国引入后贝加尔马及其0等与当地马杂交育成。具有体质结实、结构匀称、抗寒力强、耐粗饲等优点。头直，颈长适中，鬐甲明显，胸深广且长，背腰平直，尻较宽，四肢坚强有力，但蹄质欠坚实。三河马属于兼用型，部分马匹偏乘或偏挽，公马平均体高152.7厘米，体长率103.1，胸围率13.5，体重450-500公斤，母马平均体尺（厘米）：体高146.0，体长151.6，胸围179.2，管围19.8。遗传性稳定，用于改良蒙古马效果良好。

额尔古纳的三河（根河、得尔布尔河和哈布尔河）地区，是名满天下的三河马的故乡。

三河马，主要是由俄罗斯的贝加尔马、奥尔洛夫和比秋克血统的改良马、当地蒙古马综合杂交而来，后期又相继引进盎格鲁诺尔曼、盎格鲁阿拉伯、英纯血等种马，进一步杂交改良后形成。据说，已有100多年的驯养史的三河马，最多时有14种血统。

三河马

地域范围

三河马农产品地理标志地域保护范围以内蒙古海拉尔垦区三河马场为骨干的主施业区，地域保护范围涵盖呼伦贝尔市13个旗市区，包括海拉尔区、满洲里市、扎兰屯市、牙克石市、根河市、额尔古纳市、阿荣旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂伦春自治旗、鄂温克自治旗、新巴尔虎左旗、新巴尔虎右旗、陈巴尔虎旗。介于东经117°15′—124°02′、北纬47°05′—51°30′高纬度地带之间，大兴安岭山地向呼伦贝尔大草原过渡地段。保护规模：三河马在呼伦贝尔境内现存量6千匹，海拉尔垦区三河马存量2765匹。

产品品质特性特征

1、独特感官特征：三河马，头大小适中，直头。眼大明亮。耳大小适中，直立。鼻孔开张良好。颌凹宽。颈长短适中，呈直颈和斜颈，高低适中。颈肩结合良好。鬐甲明显，肩倾斜适度。背腰平直而宽广，尻部丰满，略斜。胸部深宽，肋骨拱园。腹部大小适中。四肢干燥，骨量充实。关节明显，飞节发育良好，腱和韧带坚实，管部较长，系长中等，蹄大小适中，蹄质坚实，多为正肢势，部分个体后肢稍外向。 鬃、鬣、尾毛稀少，距毛不发达。三河马毛色主要为骝毛和栗毛，黑毛和青毛少。 2、内在品质指标：三河马是在大陆性气候寒温带采取群牧管理办法育成的，严酷的气候条件形成了三河马一些可贵的品种特征。繁殖性能高，代谢机能旺盛，血液氧化能力较强。在低海拔地区红血球715万，白血球9630，血红素含量71.1%。体质结实紧凑、骨骼坚实、结构匀称、外貌骏美、性情温驯、有悍威、耐寒、耐粗饲、恋膘性强、增膘快、掉膘慢、抗病力强、适应性良好的特征特性。“三河马”属兼用型，部分马匹偏乘或偏挽，公马平均体高152.7厘米，体长率103.1，胸围率13.5，体重450～500公斤，母马平均体高为144.1厘米，体长率103.2，胸围率118.5，管围率12.9，体重400～450KG。“三河马”力速兼备，持久力好，运步轻快，驯验记录：1000米1′7″4，1600米为1′56″，3200米为4′5″″，50公里为2～2′29″，100公里为7～10′。 3、质量安全规定：三河马执行GB/T18407.3-2001《农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》，产地生产环境执行NY 5027《无公害食品 畜禽饮用水水质》、NY 5028《无公害食品畜禽产品加工用水水质》、NY467《畜禽屠宰卫生检疫规范》。

明洪武年间，每年岁贡梅鲚鱼万斤，故梅鲚鱼又称贡鱼。梅鲚鱼肉质肥嫩鲜美，营养丰富，其嫩骨与卵含有大量的钙质。太湖生产的梅鲚鱼，小部分供应市场，大部分晒干后远销，还加工成烤梅纺、鱼糜和罐头制品等。太湖年产梅鲚鱼700吨左右，8～10月 是梅鲚旺讯，产量占全年80％。

由于合肥地区气候温和，雨量适中，土地肥沃，水资源相对较丰，故甚适宜农作物和其他草、木本植物生长。市辖肥西县是全国稻米生产基地之一，三河大米以其粒大、色洁白、味香而有韧劲享名中外。

太湖风味宴

三万六千顷浩瀚太湖中，养育着丰富的渔业资源，有被称之为太湖“三宝”的银鱼、白虾、鲚鱼，还有白鱼、鱼巴鱼、角鱼、大闸蟹等；有太湖沿岸种植的百合、山药等新鲜蔬菜；还有湖州湖羊、白果、板栗、乌梅等山珍海味。都为“太湖风味宴”创造了得天独厚的条件。“太湖风味宴”由太湖旅游度假区太湖山庄创立。选用湖鲜、山珍、野味、绿色蔬菜等原料，采用烧、焖、炸、煎、烤、蒸、煨、炒、爆、盐火局、酒醉、拔丝、桂霜等现代烹饪工艺，精制组合而成的南太湖风味宴席。具有地域特色强、风味独特、品种众多，山珍湖鲜荟萃，口味醇正鲜美，菜肴清淡典雅，营养价格极高，就餐环境优雅，湖光山色与美味佳肴融为一体的特色。

鼎日有肉松是福建省福州市的。鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。

福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳，入口自溶，味道清醇鲜美，酥香可口，有油香味，却不生油腻感，风味独特，食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年)，闽侯上街人。因家贫，来福州当兵，后学厨，最后进入刘府当家厨。一次，在烹煮方块肉时，因煮得太烂，不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去，加上特别调料，焙成条状肉绒，勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进，使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来，就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。

鼎日有肉松的做法：

材料：

主料：猪腿肉(5000克)

调料：白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)

制作工艺：

1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。

2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。

三河豆皮

三河豆皮（三河豆腐丝）2006-12-05

10:30原料配方：大米2千克糯米750克绿豆1千克猪肉400克叉烧肉75克生猪口舌100克生猪心头100克生猪肚子100克鸡蛋5只虾仁100克水发玉兰片100克水发冬茹50克硝水5克水粉50克粗盐35克葱花50克黄酒15克酱油50克猪油200克味精少许。

制作方法：

1.制馅：

(1)将猪肉切成块：将猪口舌、猪心头、猪肚子一起放入锅内，一次加足清水(约0.5千克)和盐、酱油、硝水

、黄酒、味精用大火烧熟，捞出晾干(卤汁保留)。再把它们同叉烧、冬菇、玉兰片都分别切成小丁。然后将锅放火上，下猪油烧热，先倒入玉兰片丁炒数分钟，倒入上面保留的煮肉卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后，将切好的各种小丁全部入锅，用大火烧至全熟，卤汁极少时，起锅即成肉馅。

(2)将虾仁洗净晾干(冬季须先加盐少许抓匀；夏季须加盐和水豆粉、鸡蛋清各少许抓匀)，下热猪油锅用大火爆炒一下，即成虾仁馅。

(3)将糯米洗净，用清水浸泡七八个小时，沥干蒸熟，即下热油锅，加盐、温水炒到散而不粘并有咸味时，即起锅加盖保温，即成糯米馅。

2.制豆皮：按二与四之比，先将绿豆1千克磨碎，用水浸泡四五小时，去皮洗净；将大米2千克淘净，也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。然后将锅放大火上，先倒入适量的油把锅刷光，再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心，半将稀浆淌开，同时用蚌壳耥平，再洒上打散的蛋液。盖上锅盖，压低火力烧约1分钟后，揭盖，用铲刀将豆皮铲起翻个身，即成豆皮。

3.成型：在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、肉馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的周围边沿叠上米，包成方形，浇上少许猪油，同时将火开大，并将锅中的豆皮切成小块，一块块翻个身，浇上一些猪油后起锅即成。

产品特点：色艳皮薄，松嫩爽口，馅心鲜香，油而不腻。

三河茶干是安徽省合肥市肥西县三河镇的。三河茶干其形薄如纸(厚度约0.1公分)，具有色彩纯正，香味悠长，口感细腻富有弹性，回味悠长的特点。

三河茶干以优质黄豆为原料，制作过程中遵循传统工艺，经过研磨成浆、筛浆、煮浆、点浆，压制成块，纱布成型压制煮制等工序。三河茶干的制作关键是在后期。豆浆倒入干架后，压成0.5公分厚的小白干，然后再用纱布包好，用铁榨加千斤顶压20小时，压成干坯。最后用五香八角等香料制汤，将干坯放入汤中，用温火煮约5小时，取出晾干装袋即可。

三河茶干，"麻、辣、酸、甜、咸"五味俱全。制作工艺一是"压"二是"煮"，其特点是越嚼越有味，感受五味滋润。目前上市有潘记、罗记、张记、单记等，有散装、袋装、密封包装等。三河茶干由于选料讲究，做工精细，风味独特，正在走出三河，销往海内外。