莆田月子干货特产 莆田月子餐图片

蛏熘是莆田民间普遍流行的一道风味菜，具有滋补、清热的效用。

蛏一般指缢蛏。体细长者称竹蛏。属软体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜名产之一，其吃法多样。除加工为蛏干外，鲜煮的有插蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、蛏熘等。特别是蛏熘，是人们喜欢的一道汤菜。

蛏熘是以蛏肉混和淀粉，加上各种调味品制作的汤羹，也叫蛏羹。煮法较简单：即将蛏洗净后去壳，再用适量清水把蛏肉浸泡洗净，捞起沥干置于盆中与干淀粉拌和均匀。加工时，先把姜、蒜头之类香料放进已烧热花生油的锅里，待煸出香味后捞起。把清水浮出水面时，再把已炒的香料投入，加上精盐、味精、葱花之类佐料脑海许米醋，调匀即成。肉嫩润滑，鲜甜爽口。

蛏熘不仅是家宴上的一道汤菜，也是菜馆上会客喜欢的一道汤羹。那么它为什么叫蛏熘呢？原来这个“熘”字在莆田沿海有个传说。

传说旧时某年，沿海一带流行瘟疫，严重威胁着人民生命和健康，部分村庄出现人员死亡现象。而令人不解的是最靠近海边的几个村竟没有人死亡。当是民医从治疗病人中悟出一个道理：沿海的几个村庄都养殖缢蛏，吃过缢蛏制作各类清汤。而蛏起作用的。于是在民医的宣传下，浒瘟疫的村庄各村民都煮起蛏粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。老百姓说，是缢蛏把疫病驱赶走了，于是逐渐地在群众中流传一种吃熘驱病的传说。在饮食文化中，有人认为把“溜”字改为“熘”字，说明蛏熘是经过加工煮熟而来的，更切合本意

猴子探头牡蛎汤

所谓“蚮”，系兴化方言。学名“牡蛎”，简称“蚝（蠔）”，是莆田浅海养殖的一种海产品。它属于牡蛎料，双壳钢。壳形不规则，大小、厚薄因种而异，左壳（或称下壳）较大较凹，附有他物；右壳（或称上壳）较小，掩覆如盖。无足与足丝。撬开上壳，内有个鲜嫩的海蛎肉，润滑爽口，肉味鲜美。既可加工为蚮干及罐头制品，又可加配料鲜煮做成固体形的风味便食，如蚝煎、蚝饼（亦称海蛎饼）；还可以做成汤类，如海蛎羹，兴化方言俗称蚝猴汤。

蚮猴汤煮法简单。先将牡蛎肉去碎壳，洗净去卤碱，然后沥干水分，用干淀粉搅拌均匀挂粉待用。把切好的大蒜姜片等放入烧热花生油的锅里，炸出香味，舀起待用。趁热锅放入清水煮沸，这时将挂粉的蚮蚝团逐个放入锅里，煮至每个粉团像猴头似的浮上水面上时，把原先炸好的香料放入，再撒些胡椒粉，洒上米醋，放入葱、滑油之类的佐料，即可食用。味道甜美可口，气味醇香，是家宴或菜馆里的一道美味汤料。

莆田沿海海岸线长，海湾广阔。自古以来，沿海居民新在近海滩上养殖牡蛎。据史志记载，宋代已有插竹养蚮的法，其后发展为用石板架筑石床于滩涂上，让其附蛎。现代，沿海居民为了取牡蛎丰产，又采用深水养蛎法。即用松木桩立于较深的海水中，用线穿起旧蛎壳，系在木桩上，让其附苗。苗于蛎苗常年在海水里，吸取海水中丰富饵料，生长快。这种养殖法生产的牡蛎，个子大，产量丰，一年四季均可采集食用。

由于养殖的多，食之普遍，因此，吃蚮和蚮猴在沿海民众中不仅家宴有，就是平时生活，亦为日常食用品，久而久之，吃蚮和蚮猴以为饮食文化中人们喜爱的吉祥食品。且兴化方言谐音中，蚮是健在的意思，因此，莆田人逢年过节，都要买蚮煮蚝猴吃。预示吃了蚮能活得长久。尤其仙百姓，这个风俗特别流行。过节，不管蚮涨价与否都要买蚮吃。特别是老人做寿，是必备的一道吉祥菜汤。第一道为寿面（命）。最后一道以蚮猴汤作结，以示圆满结束，预祝老者长命百岁，永远健康。

莆田黑鸭

品种描述

产地与分布：属蛋用型品种。我国惟一的蛋用型黑色羽品种。因主产于福建省莆田而得名。分布于平潭、福清、长乐、连江、福州郊区、惠安、晋江、泉州等市、县及闽江口的琅岐、亭江、浦口等地。该品种是在海滩放牧条件下发展起来的蛋用型鸭，既适应软质滩涂放牧，又适应硬质滩涂放牧，且有较强的耐热性和耐盐性，尤其适合于亚热带地区硬质滩涂饲养。在持续35℃以上高温的情况下，鸭群最高产蛋率仍保持在90%以上。尤其是在海滩放牧可以获得丰富的优质蛋白质饲料，是莆田黑鸭高产蛋量的重要因素。

外貌特征：全身羽毛黑色，紧贴身躯，毛密厚重，加之尾脂腺发达，海水不易浸湿内部绒毛。羽色有深有浅，多为浅黑色。头椭圆。喙黑色，略长（公鸭嘴黑绿色）。眼突出而有神。颈细长（公鸭较粗短）。骨细而硬。体态轻盈、活泼，行动迅速。脚、爪、蹼黑色（公鸭脚黑绿色）。公鸭前躯比后躯发达；颈部羽毛黑色而有光泽，尾部有4根向上卷曲的性羽，雄性明显。母鸭骨盆宽大，后躯发达，呈圆形。

品种性能：

①生长速度 平均体重：初生40克；56日龄891克；成年公鸭1340克，母鸭1630克。

②产蛋性能与繁殖性能 母鸭平均开产日龄120天。平均年产蛋265枚，平均蛋重的克。蛋壳白色，少数青绿色。料蛋比3.84：1。公鸭180日龄性成熟，公母鸭配种比例1：25。平均种蛋受精率95%。公鸭利用年限2年，母鸭3年。

土笋冻是发源和流行于福建沿海地区的一种特色传统风味小吃，其制作原料是一种生活在近海滩涂上的蠕虫，学名叫可口革囊星虫。从滩涂上自然挖掘或在近海沙滩上人工养殖的可口革囊星虫，经过清洗挤压和大火熬煮，虫体所含胶质溶入水中，待其自然冷却之后，就凝固成“土笋冻”。在福建沿海的泉州、厦门、莆田、宁德等地，大街小巷、饭店酒楼里随处可见土笋冻，它也成为不少沿海渔民靠海吃海、发家致富的海上“冬虫夏草”。

菜系：闽菜

口味：咸鲜

价格：40-80元

特色：形似绣球，味鲜美有弹性。

原料：

对虾300克，干贝75克，肥膘肉40克，荸荠50克，鸡蛋清25克，大葱20克，姜10克，盐5克，料酒15克，淀粉（蚕豆）10克，味精3克，胡椒粉3克

制作方法：

1．干贝洗净，放入汤碗内；干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1小时。

2．蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝。

3．鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；肥膘肉切小米粒；马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；葱白10克切珠；生姜1片切米。

4．干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中；下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶；虾胶挤出24个等量的丸子。

5．做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼屉蒸15分钟，取出装盘。

6．锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。

小贴士：制作虾胶时，虾肉一定要挤干水分。

龙眼木雕是福建木雕中最具代表性的工艺品，也是我国木雕艺术中独具风格的传统工艺品，因其使用的雕刻材料是福建盛产的龙眼木而得名。龙眼木(即桂元树)材质坚实、木纹细密，色泽柔和，老的龙眼树干，特别是根部，虬根疤节、姿态万状，是木雕的好材料。龙眼木雕在清代已有发展，主要产地由福州发展到莆田、泉州、惠安等。福州主要有象园村的“柯派”(柯世仁)、大坂村的“陈派”(陈天锡)，雁塔村的“漆器派”(王清清)。福州三派由于雕刻技艺一般是家族世代相传，生产制作不同而形成了各自的特点。他们最初的雕刻材料主要是樟木、楠木、红木及杉木等，雕刻内容多是寺院的佛像、庙宇的柱头、栋梁和神龛，以及桌、床等日用家具的花饰雕刻。至清代乾隆年间，福州雕刻名手孔氏帅先采用了硬质山茶树根，因势度形、稍加雕凿，再配以手足制成别具一格的天然根木雕工艺品。独立的木雕工艺品的出现，使木雕艺人们从庙堂走向民间，并逐渐形成了木雕专业的队伍。由于适宜雕刻的天然树根不易取得，大坂村的艺人陈天锡采用当地盛产的龙眼木材(即桂元树)，用其根部或节疤，雕刻成天然根状，或以香火烙成腐蚀疤节，再刻成人物、飞禽、走兽等。后来象园村的艺人们也随之普遍使用起龙眼木进行雕刻，从而形成福建特有的龙眼木雕工艺品。象园派不但精于景物的设计布局，还运用机械原理，使作品能够活动从而增加了作品的情趣和意境。当时大坂派还创造性地采用骨、玻璃来制牙、眼、装配在龙眼木雕人物动物上，使作品富有生气。雁塔派比较擅长雕刻图案花纹以及和漆器相结合的浮雕花乌作品，作品构图错落有致，装饰性强，丰富了福州的漆器装饰技法。



龙眼木雕的表现题材多为古典的老翁、仕女、仙佛、武士等，并以雕刻寿星、渔翁、弥勒、达摩、仙女等人物见长。草虫、花卉、果盘和牛、马、熊、狮、虎及金鱼、仙鹤等也是龙眼木雕常用的题材。



龙眼木雕以圆雕为主，也有浮雕、镂透雕。作品经打坯、修光、磨光、染色、上漆、擦蜡、装牙眼等十多道工序才能完成。打坯方式尤为特殊，最著名的术语称：“五头抱一头”即膝盖头、手腕头、两肩膀头和头部都挤于一块的姿态，这是刻小件作品的特征，是放在一个近80厘米木墩上，用脚板挟住加工件，抡杆下刀的。雕刻大件作品时，通常使用斧头砍劈出坯，熟练的技工有“一斧抵九凿”之功，即几斧就能砍出作品的动态轮廓。



龙眼木雕造型生动稳重，布局合理，结构优美，既有准确的解剖原理，又有生动的夸张变形。刀法上既有粗犷有力的斧劈刀凿感，又有浑圆细腻娴熟的刻画。人物形神兼备、衣纹流畅、富有不同的质感。产品色泽古朴稳重，具有“古董”之美。

兴化米粉为地理标志证明商标。兴化米粉是莆田十大城市名片之一，历史悠久，其源可溯至宋代，是我国最早的快餐食品之一。它选用上等大米为原料，采用传统工艺精制而成。其成品条细如丝，洁白透明，匀韧不碎，质地优良。它有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等。吃法方便，脍炙人口，冲泡炒煮均可，老少皆宜，对感冒、盲肠炎，糖尿病患者有很好的食疗作用，是馈赠佳品。深为海外侨胞所喜爱。名闻遐迩。

2009年1月，《荔城区兴化米粉》被莆田市人民政府公布为莆田市第二批非物质文化遗产名录。

兴化米粉是莆田传统。据《兴化烹调》记载：一是相传在北宋熙宁年间，兴化府主簿黎畛在协助钱四娘修筑木兰陂时，日夜奔波，无暇照顾病中0，为尽其孝心，特派人从老家广东潘罗县渎月村取来加工米粉工具，请来师傅，到莆田渠桥洋尾村加工米粉给其母食用。后来不少人开始学习加工米粉，俗称洋尾村有九十九礁，足见其加工米粉规模，但手工操作工艺落后，所加工的米粉比较粗糙。清同治年间(1862～1874年)，由于乡间械斗，洋尾村被洗劫一空，黎氏子孙为了生存，跑到黄石镇清铺村(今清前、清中、清后)、西洪村一带继续以加工米粉为生，从此兴化米粉兴而不衰。二是相传北宋治平元年（1064年），长乐女子钱四娘集资来莆，首次发起筑陂壮举。在建筑木兰陂时，因所选坝址地高溪狭，水势左急右缓，为赶在汛期到来之前使大坝合垅，成千上万的民工废寝忘食地干活。兴化军知军得知后，深受感动，经苦思冥想，尝试用大米浸磨成浆，碾压成团，经过蒸炊至熟后，置于特制的粉筒中，制成米粉，供民工们食用。

莆田的兴化米粉，其条如丝，洁白透明，历来就是馈赠亲友的礼品，宴客的佳肴。如农历八月，莆仙民间有“送秋”的习俗，出嫁的女儿置办“一担盘”回娘家孝敬送礼，而父母还礼时有一项非常固定的礼品，那就是兴化米粉。到了八月十五中秋夜家宴的“芋燉米粉炒”更是必不可少，寓意吃了米粉人就能活到胡子、头发跟米粉一样白，即高寿。

兴化米粉不仅有丰富的莆田地方文化底蕴，有浓厚历史渊源，更有民间浪漫的传奇色彩。据传，明景泰年间，城郊阔口有个制作米粉的巧女子，非常倾慕书生戴大宾的才学。有一天，她得知戴大宾要到阔口买米粉，便在阔口桥头出了个“八刀分米粉”的对子，并说谁能对得出来，她就嫁谁。戴大宾见到这个拆字对，想了半天也对不出，只好郁郁不乐地买了米粉回去。当他走过阔口桥时，隐隐听到莆田梅峰寺传来的钟声，不由灵机一动，想出了“千里重金锺”的对句，赶紧返身去找那女子，可惜已来不及了。那女子见大才子戴大宾也对不上，觉得自已此生再也找不到意中人了，就绝望地从阔口桥上跃入木兰溪自杀了。

传说美丽动人，这也足以证明兴化米粉制作技艺源流久远。

兴化米粉加工作为莆田传统手工业，产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下埭、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工制作。建国后多为个体或联户经营。农业合作化后，多为生产队集体经营。当时，黄石镇西洪村就有米粉加工作坊700多家，西洪米粉开始盛名远扬，产品销往各埠。五十年代初开始出口，1962年出口237吨，产值30多万元。70年代中期，出口量年平均200吨左右。1977年8月创办黄石米粉厂，占地面积1.54万平方米，建筑面积6340平方米。有各种生产机械设备19台(套)。主要生产兴化细米粉干、银丝米粉干、快熟米粉干、粗条兴化粉干等系列产品。年产兴化粉干1500吨。产品80%出口外销。出口东南亚、美国、日本、法国、加拿大等10多个国家和地区。1979年后，随着商品经济的发展，加工量不断增加。1980年，黄石镇创办米粉厂，生产“白鹭”牌米粉，开始远销东南亚、香港、欧美等国家和地区。1982年起，主要工厂改手工生产为机械生产，出口量有较大幅度提高，由产量513吨，产值74万提高到1983年出口799吨，白鹭牌兴化细米粉干获国家经贸部荣誉证书，白鹭牌银丝米粉干获国家轻工部优质产品称号。1985年，进行技术改革，扩大锅炉，改进烘干炉等，形成从大米清洗、研磨、蒸熟、压条、洗浆、整理、包装一条龙工艺生产。1988年，白鹭牌银丝米粉干获全国首届食品博览会银质奖。1990年，年产量781吨，产值140万元。现有米粉加工厂60多家，年加工米粉1.1万吨，产值5100万元。至2009年，仅西洪村的年加工米粉达２万多吨，产值过亿。兴化米粉的产品不仅销往全国各地，还远销日本、新加坡、美国和非洲。

目前，莆田市平原、沿海、山区遍布兴化米粉加工场。共有米粉加工作坊1800家，多为联户经营，仅黄石西洪就有米粉加工场六百多个，从业人数三千多人，全村有三百多户成为米粉生产、经营专业户，并成立了九十六个联合体。改革开放以来，兴化米粉的销路越来越广，每年加工出口数量在万余吨，收入约占全村总收入的96﹪。同时，他们还到江西、浙江、江苏、广东、广西等地办场，近年又在深圳办场，产品直销港澳地区和东南亚国家。如今更是远销欧州、美州等地许多国家，尤受回乡探亲谒祖的海内外同胞喜爱，已成为侨胞思乡寻根的标志性食品，是莆田饮食文化中优秀的风味小吃代表，深具人文意蕴。

米粉生产工艺从最初的手工劳作加工转为半机械化家庭作坊式生产，形成了来康家米粉厂、龙丰米粉厂和吓树米粉厂等，相继打造了“来康家米粉”、“阿头米粉”、“阿树米粉”等品牌。

兴化米粉选用上等大米为原料，尤以黄尖米制作最佳，制作须经过9道工序，采用传统工艺精制而成。其主要工艺流程有：一是选用杂交晚籼稻米等上等白米。早稻米淀粉质量差，不宜采用。加工时要求精度高。通常食用大米，一等稻谷每100公斤加工大米69－71公斤；而制作米粉干的原料要求标一晚稻米，一等稻谷每100公斤只加工大米68公斤。二是淘洗浸泡。白米经筛选后，用箩筐淘洗干净，加水浸泡20－30分钟。夏季容易发酵，应缩短为20分钟。浸米要以手捻米能碎，又有湿感，以浸透胚乳层为度，然后沥干水分。三是磨粉。浸透的大米通过粉碎磨成细末，并渗入班作业剩下的粉头，作为粉母，混合搅拌均匀，水分控制在20%以内。四是制团。把粉浆倒入拌粉桶或大陶盆内，用双手不停地翻动揉搓，使之揉成粉团。五是初压。将粉团置于粉筒中，用10毫米的筛板压出粗粉条，称为坯粉。六是蒸料。粉料及时抬上锅蒸熟。七是压丝。粉料蒸熟稍冷却后，置入下端有许多小孔的粉筒，用杠杆原理挤压出缕缕粉条。根据产品所需的规格，配上适当的筛板。上料后反复连续压二次，这样使粉丝更加柔软。八是疏理。可用风机对准出口吹晾，至不粘手为止，并按每1.5米长度剪断。立即撕开理顺，以免结块弯曲。再用小竹杆挂起晒干，或排放在晒粉篱上晒干。另有一种办法，当粉干出机后，用麻布裹住保持湿度，趁热送进水中疏理使之疏松，然后排上晒篱晒干。九是干燥。粉干的曝晒，要掌握好气候，秋、冬两季气候干燥，微风习习，是制晒米粉干的最佳气候。夏季烈日的高温不宜晒粉，否则米粉不韧。最后成品。晾干后的米粉最后拦腰用一根稻草束成。这种方法制作出来的米粉质佳味美，十分宜口，且耐储藏、便携带。所以，兴化米粉作为当时世界上最早的快餐不仅解决了大批修陂民工的用餐问题，而且这种米粉的加工方法很快在兴化地区流传下来，其制作技艺日精，代代创新，青出于蓝而胜于蓝。

兴化米粉烫、煮、炸、炒均可，尤以雅称“炒银丝”的炒制方法最妙，据传莆田城内十字街郑家门里廿八婶的炒米粉，驰名莆仙，传育百年，外地客人到莆田，均会慕名前往，品尝过炒兴化米粉后，人人赞不绝口。

兴化米粉传统烹调方法：

一、炒制米粉，是在热锅中倒进些许花生油，烧热后，放入洋葱丝、大蒜瓣、姜丝等，煸炒出香味，继而下肉丝、菇丁、虾肉等拌炒，又下芥蓝菜等合炒，然后加入骨头汤、调味料等，煮开才把兴化米粉下锅翻炒，旺火焖到汤汁稍干，适时放入韭菜、浇上香油，最后撒上葱花即可起锅装盘。

二、葱头米粉，是米粉加入用花生油炒的葱头、姜片和豆豉的“三合汤”，叫“葱头米粉”，是民间治疗感冒的家庭经济良方。

三、豆浆煮米粉，是群众性的早点或早餐。可以到豆浆店去吃，也可以买豆浆带回家自己加米粉煮吃，还可以自带米粉到豆浆店去冲豆浆吃。如是吃豆浆米粉做早餐的，往往以油条、芋粿等油炸食物为佐餐。

四、豆浆炒米粉，是以豆浆为汤，将米粉烫软加入调料拌匀，上笼蒸片刻后撒点花生米，浇些香椿油而成。具有米粉松软、香醇味浓的风味，经济可口，是城镇居民爱吃的一种夜宵点心或早餐，群众称之为“豆浆炒”。但“豆浆炒”的选料和制作颇有研究，如：米粉要选细而白的，炒熟后才能既松而软；花生仁要炒熟碾碎，葱要切成“葱珠”，香椿叶要洗净，晾干，用花生油熬成“香椿油”等。

五、杂粉，是以碎断的米粉（俗叫“米粉碎”）和碎断的线面（俗叫“面碎”）混和猪血、牡蛎、芹菜等佐料入锅合煮，滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃时放些油炸的花生米，经济可口，别具乡土小吃风味，俗名“杂粉”，又叫“豆汤”。如：办结婚筵的早晨要煮“杂粉”分给邻居吃；年关“扫巡”后全家要吃“杂粉”；大年三十日中午也要吃“杂粉”等。

兴化米粉传统制作工艺在我国食品工艺史上占有一席之位，对其制作工艺的研究涉及食品工艺、营养、贮藏、礼俗、传承等多方面内容，具有工艺学、民俗学等特征和重要的人文价值以及经济价值。

兴化米粉色白条细，质佳味美，十分宜口，且耐储藏，便携带，家用馈赠咸宜，备受人们的欢迎，对感冒、盲肠炎，糖尿病患者有很好的食疗作用，成为兴化著名，远销东南亚各国和日本、美国、英国、加拿大等国家，深受海外侨胞的喜爱。目前，黄石镇西洪村正在抢救和保护兴化米粉的传统制作技艺，这对传统饮食文化的保护，对促进当地经济的全面发展，构建社会主义和谐社会，都将产生重要的促进作用。

尧母月子汤

“骚人何故咏三河？三河上古传说多，土著陈锋育秀女，庆都帝喾结丝萝。庆都乘兴浴三河，过境游龙涌爱波，绸缪移时龙布种，唐尧临世万民歌”。这首《竹枝词》说的是庆都秀女的爱情故事。

话说当年尧父和尧母在“尧帝故里”的下阿溪0浴爱河，无意中喜得龙种，珠胎暗结，怀孕三年后生下了“尧”。当“尧”降生之时，房前屋后红光闪耀，祥云满天，龙风翻飞，紫气东来，一派帝王之气。“尧”生下来时，就有一副帝王之相，只见他天庭饱满，地阔方圆，满脸笑容，刚离母体就会喊爹叫娘，并且是见风就长，不一会就长成了一个大小孩，村里的人无不称奇，传为美谈。

尧母生下“尧”之后，身体非常虚弱，奶水不足，“尧”喝不饱奶就常常哭闹不停，尧外婆想尽了办法，都无济于事，尧母一急之下，连一滴奶水都没有了，并病倒在床，“尧”饿得直叫，可谓嗷嗷待哺。就在一家人无计可施之际，一云游郎中途经门前，在问明情况后，当即开了一张药方，并交待了几句便驾云而去，后来人们才知道，此郎中是按女娲娘娘旨意，专门送“仙方”来的。尧外婆按照“仙方”的内容，捕来一只野鸡，挖来了人参、山药，采来了野枣、枸杞、木耳、蘑菇等物品，杀了野鸡后，把这些物品与野鸡一同放在罐中煲汤，煲好后发现汤太多，尧外婆就把没有吃完的几块荞麦饼子放在汤中，煲好后端到了尧母床前，让尧母乘热吃下。此时汤汁醇厚，香味扑鼻，满屋飘香，令尧母胃口大开，食欲猛增，不一会就连汤带物吃得一干二净。此时只见尧母面色红润，容光焕发，香汗淋漓，病体痊愈，并且双乳丰盈，奶水充足，使“尧”每天都能吃饱喝足，健康成长。不到三个月，“尧”就长成了身高马大，虎背熊腰的壮小伙，其力大无比，武艺高强，练就了一身百步穿杨，擒龙缚虎的本领，为日后建功立业，封候称帝打下了坚实的功底。后来善良贤德的尧母把这道神奇的“仙方”，传给了民间所有生儿育女的母亲，被人们冠以“尧母月子汤”的美名。再后来，经过千百年的传承和发展，“尧母月子汤”已不再是妇女生育后的滋补品，而成为大众共享的一道美餐，淮扬风味中的一道名菜而载入史册。后来经过挖掘整理，传承创新，使之更具美食文化的魅力；在“淮安美食节”和“金湖首届三湖美食节”中登台亮相，并多次获得金银奖。

在江淮名菜中，“尧母月子汤”榜上有名，是因它以菜和汤相互兼容，相得益彰而备受美食家们的青睐。“尧母月子汤”选料考究，工序严谨，工艺繁杂，来不得半点马虎，在制作过程中，必须道道把关。先要选一只土生土长的本地草鸡，切不可用肉鸡替代，否则味道会大打折扣，这是保证原汁原味的根本所在。选二年生的草鸡一只，一年生的骨头太嫩，三年生的骨头太硬，草鸡体重一般在三斤左右，太瘦的则清汤寡水，淡而无味，太肥了则浓稠不爽，肥而腻口，故以不肥不瘦为最佳，另外要配以参须、山药、红枣、枸杞、黑木耳、香菇等物品，并备好生姜、精盐、味精等佐料。杀鸡后，放血去毛，掏去内脏，扒去鸡油，留下少许，并洗尽血污，然后把整鸡和佐料一起放在瓦罐中用柴火慢慢煲汤，煲两个小时后，依次将参须、山药、红枣、枸杞等放入罐中，再用文火煲一小时，此时“尧母月子汤”就做成了，连着瓦罐一起上桌，此刻热气腾腾，异香扑鼻，汤色醇美，吃饼喝汤，使你大饱口福，回味无穷，拍案叫绝。“尧母月子汤”尤以冬秋季节食用为最佳，是滋阴壮阳的首选名菜。

碎米田螺介绍：风味特点：小时候看见硕大的田螺，就以为是童话故事里的田螺姑娘的化身，后来方知两者风马牛不相及。田螺生长在田边、池塘、小溪中，是一种低脂肪高蛋白食品，富含钙、磷、铁等多种微量元素。《本草纲目》中说它有清热、解毒、消肿、平喘等功能，可治喉疾、脱肛、鼻衄等症，对治疗目痛和中耳炎有帮助。家常炒田螺常佐以姜末、葱头去腥，怕辣的炒丝瓜、韭菜，不怕辣的加大料煨成唆螺子吃。只是在煨之前要用竹刷反复搅洗，除去外壳污物，再放入水盆中用清水养起来，加几滴菜油，便容易洗出壳里的污涎。洗涤干净后弃去死螺，钳去尾部的螺屎，一来可使两头通气，便于入味，二来可在食用时用嘴一吮，汤汁带螺肉可顺利被嘬入口中，入味的螺肉进嘴后格外滑、嫩、鲜、脆，堪称赣州一绝。唆螺子再好吃好像也只能是年轻人的专利，上了年纪的人恐怕是不敢问津的，因为用大料一煨，螺肉清热解毒功能大减，添加的调料还可能引起些胃痛、痔疮等1病来。而赣州几乎人人会做的碎米田螺在不失原味的同时，又营养均衡、老少皆宜。其做法是：将花生米碾碎、黄瓜切丁，备好料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐、白糖、醋、湿淀粉，将其兑成汁；选大个的田螺洗净用刀切成厚片，挤干水分入汁拌匀，倒入湿油锅打散，至八成熟捞起沥干；锅内放底油烧热投入葱花、姜末、豆瓣酱炒香，入黄瓜丁稍炒，最后下田螺肉与花生米同炒一分钟，淋入香油即可出锅。就如此美味的佳肴，下三大碗饭不在话下！

鳗鱼生命力极强，身上又有一层粘液，很难抓得住，剖杀起来很不容易。但鳗鱼怕冷，冰水里泡几分钟，就“冬眠”了。家里搞一盆冰水麻烦，直接放到冰箱容易多了。如果你买的是活鳗，先装在塑料袋里，放到电冰箱的急冻室“过冷”一下。几分钟之后，麻木的鳗鱼就任你摆布了。

从背部剖下展开，去除鳃、肠，很像一片香蒲叶，烤鳗中的所谓“蒲烧”，指的就是这种形状的烤制。

先把处理好的鳗鱼放进容器内，加葱丝姜片、老抽酱油、砂糖、料酒、黑胡椒粉拌和，放到冷藏室里腌3－4个小时，让味道渗透进鱼身。然后，按以下步骤操作：

(1)将鳗鱼片放入烤箱(190℃)烤约20分钟，到表面呈金黄色

(2) 将鳗鱼放入蒸笼中，以大火蒸5分钟，使鱼本身的油脂释出。

(3)从蒸笼中取出鳗鱼後，均匀刷上酱汁。再进烤箱(190℃)烤约2分钟，过程中取出鳗鱼反复刷上烤鳗的酱汁(2-3次)，使酱汁渗入鳗鱼里，让鳗鱼的色泽金亮。

日本料理中最常见的蒲烧鳗即是烤的料理方式。他们将鳗鱼切成筒状，抹上盐，再用竹签串起来烤，由於其外型同香蒲穗类似，於是称之为「蒲烧」。蒲烧鳗的料理技术包括：“一剖、二烤、三蒸、四烤”，如果让一些冠军级的料理厨师来说明，他们可能会一本正经地向你说：“剖三年，串八年，烤一生。”意思是说，光是学习如何剖鳗鱼就得花三年；再来是学习串鳗鱼的技术要八年；至於蒸、烤的技术，则必须花一生才能达到技艺纯熟、炉火纯青的境界。

鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素a、d、e与大量的高密度脂蛋白，营养价值为鱼类之首。在家里自己烤鳗鱼，鲜、香、嫩、爽，味道好极了！

用纯糯米粉为原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等，干蒸熟后，切成四方块，香甜可口，老人小孩皆宜食用，也是馈赠亲友的佳品，在省内外及东南亚一带颇受欢迎
( 莆田)