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咖喱淮山酥

这是一款咖喱味型的面点，软糯的淮山与多味的黄咖喱相结合，口感富有层次感，金黄酥脆的香浓口感让人胃口大开。

口酥

将花生、芝麻炒熟、捣碎，和糖成为内馅；以面粉调水，再加少许肉油，揉成面团，取一小团，以圆木棍或酒瓶等圆滑的东西擀平，平摊于手，将馅置于其中，捏拳使面团合拢成鸡冠状。一个个捏成之后，分批放入油锅炸熟，即成又酥又脆又香又甜的口酥。

做法:1.山药煮烂后捣成泥，加入少许糯米面、细玉米面、适量白糖和成面团。2.面团分成等量剂子，整成圆饼后在两面沾点芝麻，入平锅两面煎熟即可。

达浦甘蔗

甘蔗是禾本科甘蔗属植物，原产于热带、亚热带地区。甘蔗是一种高光效的植物，光饱和点高，二氧化碳补偿点低，光呼吸率低，光合强度大，因此甘蔗生物产量高，收益大。甘蔗是我国制糖的主要原料。永春县的达浦，是生产甘蔗的主要产地。

新植甘蔗采用栽种甘蔗苗繁殖，栽种后不久即生根，长出许多嫩芽，形成丛状。收割时仅收割甘蔗茎，将根仍留在土壤内，即宿根，来年，宿根重新分枝生茎；因此，甘蔗为多年生植物，它的收获多的可达7～8次，在中国一般为3次，即三年后挖去宿根，重新种植。

现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代-常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。

1、挂绿荔枝荔枝树为常绿乔木，树势旺盛，枝条节间较疏且脆。叶披针形，端尖。花序细，花枝短小而疏散。果肉晶莹，玉白胸鲜，所含水份比其他品种少，质地雁脆，有冰糖味，清甜微香。果壳较坚硬，耐用贮。核饱满略扁，黑褐色。未成熟时微甜，不酸涩。可食部分占全果重70.8~74.5%，可溶性固形物17%~12%，100毫升果汁中含维生素C 13.38~31.24毫克，酸0.15~0.34克。4月上旬开花，花期约25天，6月下旬成熟。产量较低，大小年结果差异明显

2、糯米糍糯米糍品质优良，产量大，经济效益高，为主要出口品种。全县各镇均有种植。其枝柔软下垂，叶披针形，叶绿波浪状。果大，平均单果重25克，扁心形，果皮龟裂片明显凸起，平滑，果肩一边隆起。果肉乳白，肉质嫩滑、多汁，味浓甜微香，核小。可食部分占全果重82%~86%，鲜食或制干皆宜。3月底中下旬开花，6月下旬小糯（称白壳）两个品系。前者叶大果大，皮厚，色鲜红，裂果少；后者顺小果小，皮薄，色淡红，较丰产，但易裂果。品质以前者为优

3、桂味桂味品种优良，为主要出口产品之一。分布于全县各镇。植株高大，枝条疏长且脆，向上生。叶较疏，长椭圆形，边缘向内卷，呈瓦筒状。花枝细长，易形成带叶花枝。6月下旬至7月上旬成熟。果近似圆球形，中等大，平均单果重17克。果皮浅红色，龟裂片凸起呈不规则圆锥状，裂片尖刺手。果肉乳白，附挂绿水晶球队之外，其清甜爽脆程度均在其他品种之上。可食部分占全果重78%~83%。核有大小，小者居多。有皮色鲜红的“全红”桂味和果户上有墨绿色斑块、果皮浅红带绿的“鸭头绿”桂味两个品系。后者略好

4、怀枝怀枝又称禾枝、淮枝。是增城当今产量最大的品种。分布全县各镇，大部分是成年树。植株较矮，枝条密生，叶色浓绿。花枝粗、短。果近圆形或圆球队形，中等大，平均单果重20.6克。果皮暗红，龟裂片平滑或稍隆起，果肩平。果肉腊白色，软滑多汁，味甜。核大而饱满，少有小核。可食部分占全果重72.2%。4月开花，7月下旬成熟。成熟果可留在树上10多天不变坏。宜鲜食、加工晒干或制成罐头荔枝。该品种适应性强，坐果率高，丰产且较稳产

5、三月红三月红是县内最早熟的品种，面积约3900亩。树势壮旺，花序大而粗长。果大，平均单果重37~42克，果皮鲜红色，果肉多汁，味甜中带酸。可食部分占全果重62%~68%。种子易退化。1~3月开花，五月中旬成熟。耐湿涝，易生快长，一般种植3年便可挂果。建国前仅栽培于水肥罗为充足的堤围、基 、通边等地段。70年代石滩镇麻车果场、荔城镇太平村在旱地和矮山坡种植，皆能正常生长结果，且较甜，酸味少

6、雪怀子雪怀子是县内较迟熟的优良品种。新塘镇南安村居多，次为新塘镇新墩村。80年代，派潭、小楼两镇也有载培。该品种植株生势壮旺。果大，平均单果重约26克，歪心形。果皮暗红带微黄色。果肩微耸，一高一低。果肉爽甜，可食部分占全果重66.7%~81.9%。4月上中下旬开花，7月中下旬成熟，比怀枝迟10天左右

蜜汁山药

蜜汁山药是一道很美味的家常美食，如果用蜂蜜配于调味，则色红亮、质绵软，酥酥的外皮包裹着软软的山药，配上甜甜的汁儿，相当受到喜爱。

“戴云牌”十全大补酒，人参状元酒和物质三鞭。以优质大米为原料，汲用闽中著名的戴云山矿泉水，根据传统处方，精选补益名贵药材，采用传统工艺和先进技术酿制而成。具有酒质醇和、药香浓郁、酒度适宜、功能显著的特点。产品多次获首届中国食品博览会和福建省、泉州市优质产品奖，畅销海内外。

淮山酱

有时候，小小一碟酱料所起的作用就能改变一盘菜、一餐饭的质量。淮山酱是用精选大豆、辣椒、大豆油、食盐、香辛料、淮山等等制成。淮山酱香味浓厚，鲜香微辣，适合拌面、拌饭、蘸食等。

昔日金门人出外到南洋时，将广东小吃传回了金门，广东粥就是其中之一。金门的广东粥最大的特色，就是看不到米粒。因为煮熬很久，味道很正宗。粥里有很多丰富的料，如：猪肝、肉片、肉丸、鱼丸及蛋等，再配上油条，就是美味的金门早餐了。

盛夏将至，永春的街头又可听见叫卖白粬（上图）的声音了。

永春白粬是当地一种解暑消夏的好食品，与永春榜舍龟、永春橘红糕、永春金橘等小吃齐名。白粬做工讲究，从选料到制作都来不得半点马虎，否则做出来的白粬就无法达到质地洁白、入口柔韧的效果。

做白粬一般从下午开始。首先选用上等的晚米，淘净、浸透后磨成米浆，将磨好的浆放入浆袋，挂在较高的地方，好让里面的米浆水能够渗出来。直至米浆水渗得差不多时，选择一个平坦的地方把米浆袋放下，找一块重量适中的干净重物压在上面，尽量将米浆水挤出。

在压浆的这段时间，可以把做白粬所需用的粬粉、竹匾，以及洗净晒干的干稻草等东西准备好。粬粉可以用前一年留下来的白粬制成，但要保证粬的颜色洁白，不能有半点杂质。

等这些全部完成后，米浆水也差不多挤干了。挤去水分的米浆最好松软适中，以适合揉搓为宜。揉搓米浆，要一直到全部松软均匀为止。这个过程是白粬的整个制作中最为关键的，因为做好的白粬柔韧与否就全在这功夫上了。

揉搓好之后，将米浆挤进做白粬专用的圆筒里。这竹筒是两边开口的，刚好能够一边挤进米浆，一边用细线或小刀之类的把它割成一片片。割成片状的米浆，要薄薄的只有几毫米厚。一个人割米浆时，另一个人把割好后的米浆上下两面都醮上粬粉，放到铺有一层干稻草的竹匾上，一片挨着一片，全部紧紧地靠在一起，以便有足够的温度来发酵。放满一匾后，再在上面铺上一层稻草，让其发酵。至此，整个制作过程就全部完成了。

由于夏季的温度够高，能够保证白粬的发酵，一般到下半夜时便可闻到如白酒一样浓的白粬香。第二天早晨，便可将白粬收起。可以现吃，直接下锅煮。如果不想吃的话，一定要记住把它晒干，或者放在冰箱内避免发酵过头而变味。

白粬的煮法也是有讲究的：把白粬用凉水浸透，锅里的水开之后，再放下白粬，盖上盖。一会儿，白粬浮上来之后，也就熟了。爱吃甜的可放上白糖，当然也可做成咸的，做法一样。煮熟后的白粬，透明晶亮，入口异常的滑嫩松软。（施由森姚德纯文/图）

信息来源：福建省人民政府