僧帽双瓤烧饼的特色:
外焦黄,瓤软香。
做法:
1.将面粉倒入盆中,把老酵面用水澥开(夏、秋季1250毫升,春冬季1500毫升)对入盆内,用手抄匀,和成软硬适度的面块,饧2O分钟,待其发酵,将碱水对入揉匀。
2.面团搓成长条,摘成60个面剂,逐个面剂揉成一头尖的面团,左手拿起,右手将面剂尖的一端掐下指头大的小面块2个(第一个比第二个稍小一些);然后将面剂在案子上团圆按扁,抹上芝麻油、八角粉、精盐面和用面粉调制的油馅,放上第二次掐下的小面块,包住口,用手按成扁圆形。然后用右手不停地向里转动,左手执刀,均匀地划成花纹(使其露馅),随手抹上饴糖,面朝下用手挤住边沿的花纹,研成边厚中间薄的圆饼。抹点水,左手拿起来,面上撒芝麻仁,粘有芝麻的一面朝下贴在烤炉内,烤至柿黄色鼓起即熟
品种:竹分多个品种,有义竹、实心竹、寿星竹、线竹、水竹
“大碾萝卜香菜葱,小河白菜进北京”。 据史料记载,明朝时浚县人王越(字世昌),出将入相,文武全才,历经景泰、天顺、成化、弘治四代,官至兵部尚书兼左都御史,加太子太保兼太子太傅。王越“内行交际,实也卓绝,磊磊落落,家无余财”(《明史》第一百五十六卷列传五十九《王越传》),在和王公大臣们交往中,无以馈赠,便将家乡小河白菜作为礼物,让通辽们品尝。小河白菜口感好、汤浑、纤维细、营养丰富,绝然没有普通白菜垫牙或丝丝缕缕那种感觉,让吃过他的人难以忘怀,一时间小河白菜风靡全城。而且王越“睦族敦就,周穷恤贫,援接卑幼,如恐不及:,对家道贫穷者,也以白菜萝卜接济。朝野上下,宫廷内外,对小河白菜的赞誉众口一词。上至王侯将相,下到平头百姓,无不以吃上小河白菜为荣光。有次御膳房大总管转赴浚县小河进行实地考察,逐下旨钦定小河白菜为贡品,每年通过卫河漕运至天津卫,在送往北京城,这才有了小河白菜进北京”的历代传唱。
淇县无核枣属名、优,是淇县“三珍”之一,相传为周朝贡品。因枣核退化而得名。枣核变薄变脆,可随果肉同食。该枣皮薄内厚致密、汁多、甘甜含糖量高(58.49%),品质优良,经常食用,确实能够起到养颜和改善睡眠之功效,历来深受人们所喜爱,实为枣中佳品。早在1980年就被河南省林业厅、省科委、省农科院、省果树所等单位的专家们评定为“河南省新优品种”,2001年又被河南省林木良种审定委员会审定命名为“豫枣2号”。
在淇县北阳镇油城村,可以见到漫山遍野的梨树上挂满了沉甸甸的大鹅梨。原来油城大鹅梨树以老树居多,不少树龄都已超百年,由于树木老化,加之病虫危害,产量下降,曾一度出现油城无梨的现象。针对这一情况,近几年,淇县林业局和北阳镇政府高度重视打造林业特色产业建设,紧紧抓住争创林业生态市、林业生态县这一契机。积极协调太行山绿化和退耕还林等项目资金,不断加大林业科技投入,及时对油城村梨树进行了更新和改造,并对6000余株老梨树进行科学管理,及时防治病虫害,使这一著名林果特色产业早日恢复勃勃生机。预计今年梨树产量50万斤,产值30万元,油城村群众人均收入增加近500元,达到了经济效益和社会效益双丰收。
子馍采用的都是上等面粉,配上油、葱花等制成火烧,然后再加入肉丝放到烧得滚烫的鹅卵石上面炕熟,最后浇入鸡蛋烤熟即可。油酥咸香的火烧,配上丝丝嫩滑的鸡蛋和肉丝,吃上去外焦里嫩,那叫一个爽。