兴仁薏米仁贵州省黔西南特产 兴仁薏米哪里最好

稻香回沙鸡

稻香回沙鸡色泽鲜艳，辣香醇和，肉质干香，回味无穷。

配方：主料—仔公鸡350克，白芝麻、面包糖各10克，色拉油100克（约耗50克）；调料—干辣椒节、蒜苗、蒜米各3克,精盐、味精各2克，料酒、耗油、辣椒油、芝麻、香油各3克，汤0.5克。

制作工艺：（1）取以宰杀好的仔公鸡一只，去头、脚、颈子及其他多余的部分，留350克鸡身剁成1厘米见方的块备用。（2）贵州遵义辣3克，切片用水煮透：蒜米切粒，蒜苗切节。（3）将已制鸡块加料酒、耗油、盐腌制15分钟。（4）下入1000克色拉油中用中火炸制，看外形金黄时滤油与蒜米混在一起。（5）底锅留20克色拉油下干椒节煸炒，见水分逐渐干时，下面包糖及鸡块继续煸炒至辣味已出时，下入已选用调料盐、味精、白芝麻及蒜苗。（6）再亮下辣椒油起锅装盘。

糍粑包豆腐

“糍粑包豆腐”（油炸）色泽金黄，浓郁可口，皮脆肉软，喜者甚多。

配方：糍粑、豆腐、肉末、盐菜、味精、葱花、辣椒粉和食盐。

制作工艺：用白碱腌好的豆腐烙至里面化汤，切开一方灌进拌好的肉末、盐菜、葱花、味精、食盐和辣椒面，用糍粑摊成薄片包上豆腐即成。可烤、可烙或油炸，口味各有千秋。

主料：热糍粑500克，白豆腐250克

辅料：猪肉末150克，腌菜50克，食盐2克，辣椒面10克，葱花10克，味精2克，食用碱3克

制作过程： 将白豆腐均匀分成8块用食用碱腌渍8小时，在干锅上烙至内部化汤，切开一侧灌入拌好的肉末、腌菜、葱花、味精、盐和辣椒面，将热糍粑分成8块薄片，每片包上1块豆腐、捏成扁圆形即成。可烤、烙或油炸食用。

味型：咸鲜、微辣

特点：味道独特

原料：干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。

刀工成型： 用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净；将竹荪切成5厘米的长段，混合银耳用温水漂洗几遍。

烹调方法： 煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成。

风味特色：汤汁清亮，竹荪松脆，银耳细糯。

技术要领：煮制时不要让竹荪太软。

黑糯米

安龙黑糯米含人体所需的多种微量元素，具有强身补脑、治疗产妇头昏等功效。

麻花炒羔蟹

“麻花炒羔蟹”酸辣可口，风味独特。

配方：羔蟹1000克，麻花50克，泡椒20克，姜、葱各5克，泡椒油20克，料酒10克，色拉油2000克（实耗50克），精盐、鸡精、胡椒、白糖、吉士粉适量。

制作工艺：将羔蟹宰杀洗净，用料酒腌制2分钟，沾吉士粉待用；炒锅注油上火，待油温升至六至七成时，下入羔蟹至金黄色捞出：锅留油少许，放入泡椒、姜片、葱节煸出香味后，放入羔蟹，加入盐、鸡精、料酒、白糖、胡椒，加入高汤炒如味后，放入麻花翻炒均匀，淋入泡椒油起锅装盘即可。

素辣椒，是黔西特有，用豆豉粑，糊辣椒面、盐等精制而成，口味独特，深受广大朋友们的喜爱。

黔西素辣椒品牌：徐顺昌素辣椒、田园素辣椒。

主 料

牛鞭、鸡脯肉、肥膘肉、鸡蛋清。

配 料

姜、葱、枸杞、盐、味精等。

制作方法

1.牛鞭清洗去掉污质，从中直刀破开下沸水中加料酒、姜、葱，煮熟透，用清水漂洗3次，改刀成4.5厘米长段，从外改直花刀，下沸水中焯水成菊花型，抹干水份待用。

2.鸡脯肉、肥膘肉加蛋清、水芡、盐、味精、调料制成鸡茸，枸杞洗净涨发回软。

3.将牛鞭菊花放在盘中，顶部逐个酿上鸡茸，并插上枸杞成梅花型，加高汤上笼蒸约4分钟取出装盘造型。

4.手锅上火，放高汤加调料勾芡淋入香油浇入盘中即成。

美食特点

造型美观，牛冲软糯，色泽光亮。

安龙棕树资源丰富，用棕片加工的生产、生活用具有棕绳、棕垫、棕刷及沙发垫、床垫、汽车、拖拉机垫等制品，柔软耐用，颇受消费者欢迎。( 安龙县)

糕粑

糕粑的制作始于清光绪年间，至今已有100多年历史。投资小，见效快。

用大米经淘洗、浸泡、滤水，用石磨子磨成粉，用箩筛去掉粗颗粒，将细米粉洒入少许冷水拌匀，成湿润、松散的米糕。

用厚2厘米、直径7厘米的木质腰鼓形小蒸甑装上，并轻轻刮平，然后将小蒸甑放入-的烧有沸水的锅中蒸熟后即制成糕粑。它外形纯园，松泡似雪，糕馅精制，甜美可口，营养丰富、色泽分明。主要用料有：香米、糯米、白砂糖、天然绿色紫米饭叶、黄米饭花、纯净水等。

糕粑过去一般只在“七月半”的时候才做，作为节日人们敬奉老人的供品。它价格实惠，是赠送亲朋好友的好礼品，主要销往的地方是兴义、安顺、贵阳、北京、澳大利亚等地区。

原料配方：五花肉坯100千克川盐6.4千克白糖800克硝200克酱油2千克

制作方法：1.先将五花肉切成条块，然后进行腌制。

2.腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适当延长腌制时间，腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净，用酱油和糖再腌1～2天，用针或刀尖在肉块上穿眼，用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上晾干，准备烘烤。