一. 新疆 巴音郭楞 尉犁县 罗布淖尔红柳烤肉
罗布淖尔红柳烤肉
烤肉的方式有很多,有串起来至于无烟煤的烤炉上,边烤边撒细盐、辣椒面、孜然,肉香和调料的香味扑鼻而来,其景生动又热闹。还有用钢筋焊好的铁架子,把调好料的羊肉、排骨肉、里脊肉串在上面,放进馕坑里烤,烤好的羊肉串色泽油亮、辣椒面红亮、孜然鲜绿,给人以色香的吸引力,站在烤肉摊的边上,羊肉串吃到嘴里,肥香热辣,风味无穷。羊肉串好吃可烤起来还有很多的讲究在里面的。一是串肉要肥瘦间隔,肥肉边烤边流油,能使烤出的羊肉不干硬,二是串肉的工具也大不相同,在北疆大都用铁丝、铜丝砸匾了串肉,而在南疆的很多地方人们大都用红柳枝串肉,烤熟后还带有淡淡的植物清香。
二. 内蒙古 通辽 霍林郭勒市 内蒙古挂毯
内蒙古挂毯主要以羊毛为原料,也可以用其它动物的毛编织挂毯,制作一块上好的挂毯需要十几道工序。这里产的挂毯质地纯正,做工精细,图案优美,是我国独有的挂毯精品。
三. 内蒙古 兴安盟 突泉县 内蒙古鹿茸
鹿茸,名贵中药。雄性梅花鹿或马鹿尚未骨化的幼角。性温,味甘咸。功能为补精髓,助肾阳,强筋骨。主治阳萎、遣精、腰膝痿弱等症。鹿茸含激素样物质及骨质、胶质、蛋白质及钙、磷、镁等成分。主要产于呼伦贝尔盟、锡林郭勒盟和兴安盟。其他各盟市也有出产。
四. 黑龙江省 哈尔滨 巴彦 汆白肉
把熟猪肉切成长方薄片,酸菜用水洗净,切成细丝,加水粉条小火炖制而成,是哈尔滨非常有特色的东北菜之一。吃的时候可湛蒜酱(将大蒜捣成泥状,以酱油和匀,为增加香味,也可以加入适量的味精和食盐),此菜白肉肥而不腻,菜嫩汤鲜,20元左右。
菜系:东北
烹制技法:汆
成菜后芡汁:不勾芡
主料
东北酸菜,熟猪五花肉
配料
水泡粉丝
调料及其它料
鲜汤,花椒水盐,味精,胡椒粉,白醋香菜,香油
工艺流程
初加工→改刀→吊汤调味→汆入原料→加热成熟→点缀香料→盛入容器→成菜
烹饪工艺
把五花肉切成长5cm,厚1.5mm的薄片。酸菜切成细丝洗净。粉丝泡透后准备好。炒勺内放入鲜汤,烧开后把肉片、酸菜、粉条放入汤内,开锅后移在小火上,撇净浮沫,加上精盐、味精,花椒水炖至成熟。成熟后调入少许的白醋、胡椒粉盛入汤骷子中,点缀香菜、香油即可成菜。
风味特点
咸鲜酸,利口开胃。
注意事项
加热时间不宜太长,否则酸菜就不脆了。如不酸可中入适量的白醋,但要在成熟后再放入,过早的加入会使醋的酸味挥发走。胡椒粉也易挥发,所以也要在成熟后放入才可以。
命名方法
以烹饪技法及主料名称结合命名的方式。
五. 内蒙古 巴彦淖尔 临河区 泡菜炒肥牛
泡菜炒肥牛
泡菜炒肥牛的特点是微竦,肥牛软嫩可口,具有泡菜特有的香味,适合所有人食用。
六. 内蒙古 巴彦淖尔 磴口县 巴盟面筋
巴盟面筋
巴盟面筋由产自河套地区精选雪花粉,经多道工序精制而成。
正宗的巴盟面筋,入口爽滑的同时带有韧性,咬下去却又是韧中有脆。面筋富含麦胶蛋白、卖谷蛋白、钙、磷、铁等成分,西贝创新采用食用橄榄油拌制,取其味道鲜美和天然抗氧化成分,更宜健康。
七. 黑龙江省 哈尔滨 巴彦 巴彦防风
巴彦防风
八. 内蒙古 巴彦淖尔 乌拉特前旗 大有公小香瓜
大有公小香瓜
大有公小香瓜产于我旗西小召镇大有公村,品种主要有-皮和虎皮翠等。由于该地区土质特殊,适于瓜果生长,所产的香瓜具有清香扑鼻,甜脆爽口,回味悠长之特色。每到瓜熟季节,可谓“十里飘香、百里闻名”,区内外客商争相前来定购。
九. 内蒙古 乌兰察布 兴和县 内蒙古大麦
乌兰察布盟年产大麦2800万公斤,千粒重45克,大麦含有钙、磷等多种元素,大麦米制成的“麦片粥”是高营养品保健食品,所生产的大麦芽是酿酒、制曲的上乘原料,各项指标均达部颁二级标准,畅销河北、山西等地。
十. 内蒙古 通辽 科尔沁左翼后旗 内蒙犴鼻
内蒙犴鼻