徐州馓子特产 徐州彭来香馓子

窝头是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圆锥形，每个底部都有一个圆洞，小巧玲珑，蒸熟后呈金黄色。传说这是清代慈禧太后喜爱的一种宫廷食品。一般老百姓吃的，主要用玉米面（有些掺进一些黄豆面）制作而成，个子也大。

丰县苹果---2015年度全国名特优新农产品

沛县冷面是江苏省徐州市沛县的特色小吃。沛县冷面是用纯天然精致小麦粉加工而成，不含任何添加剂，营养丰富，香辣爽口，柔软筋道，回味无穷，深受广大消费者喜爱。

沛县冷面俗名面线，它起源于朝鲜族，因需冷食而得名冷面。它是用精制小麦粉高温压制而成。后来传到沛县，因冷食不适宜南方人食用，后来改变成冷面热食，沛县冷面深受人们喜爱，流传至今，成为具有沛县特色的地方小吃。

沛县冷面的制作方法：

主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、葱白、大蒜、冷面、香菜

做汤的材料：大骨汤、牛肉（羊肉）汤、盐、醋、熬汤的香料

做法：

1、将洗净的整块排骨肉配上葱、蒜在沸水中煮到可用铁叉子插入时，把肉块捞出（肉块可以稍后加在冷面里）

2、切葱白、香菜、荞麦面条（冷面）在水中泡软（这个如果是冷水泡，需要的时间有点长）

3、熬制大骨肉汤（牛肉、羊肉、排骨汤都可以，看个人口味）

4、准备好面码儿和面汤后，把冷面放入沸水中煮熟，面条煮到筋道。将面条捞出后尽快 过一下冷水，捞出控去水分。

5、将控过水的冷面盛到碗里，面条上放上切好的牛肉片，再整齐美观地摆上肉丝或者肉块还有香菜。在碗里轻轻注入面汤，注意保持整体形状，然后上桌。

巴斗杏个大皮薄、色纯、味正、质多、适口，并且有防癌健体的功能。巴斗杏含有多种氨基酸和维生素，是无公害绿色食品，与砀山酥梨齐名，每年6月5号前后上市。

回族的一种小吃，用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环壮物放入油锅炸至棕黄色即成。在宁夏各地，每逢节日喜庆，回族妇女同胞便各显身手，做出图形各异的多种馓子，点缀节日气氛。如今，在许多饭店和早点铺或菜市场上，馓子也以已成为常见食品，随时可以买到。
       原料配方：面粉500克鸡蛋1个盐12克植物油500克(约耗100克)
制作方法：
1.将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟。
2.案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内。层层都要刷油，从头到尾搓成一根。
3.将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9～10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20厘米左右长，投入七成热的油锅中，刚一见热，立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，成柿黄色捞出即成。
产品特点：形如盘酥，入口焦香。  

睢宁三水梨：引自国外，现已享誉国内外，成睢宁一大。

睢宁是梨栽培最适区之一，历史上“睢宁青梨”、“水壶子”等地方名品享誉黄河故道地区。二十世纪八十年代全省果树品种资源普查结果表明，睢宁境内梨品种资源170余份，占全省梨资源总份数的一半以上，是全省梨品种资源最丰富的县份。直至今天，睢宁仍有成片100年树龄以上的老梨树处于盛果期，堪称全省一绝、全国少有。

睢宁县的土壤条件、光热资源等十分适合梨的生长。近年来，为顺应国内外市场发展需要，县委、县政府重点引进日本砂梨系列优质产品。经过各部门的共同努力，该县优质三水梨面积已达12.5万亩，其中：3.6万亩高标准“三水有机梨”棚架园被认定为国家级无公害果品基地。至今，睢宁县“三水”梨已先后注册了“利生”、“农家”、“徐沙河”等商标。2004年1月，“利生”三水梨获得“江苏名牌产品”称号，日前，该县又被命名为“中国三水梨之乡”。

三水梨是新一代日本砂梨品种的统称。三水梨原指“新水”、“幸水”、“丰水”三个品种，1995年以来，由于一系列优质砂梨品种被引进、试验、示范和推广，这些品种又具有相近的外观（果形圆、果皮红）和品质特点（果肉细、石细胞极少、可溶形固形物含量高），于是睢宁梨农把这些品种都叫“三水梨”。其共同特点是，肉质细嫩、爽口，风味浓甜似蜜，汁水特多，很受日本消费者欢迎。正宗的三水梨系列有6个品种，因最早培育的新水、幸水、丰水三个品系，统称为“三水”而得名。三水梨有一个共同的优点，即没有一般梨所具有的梨石细胞，因此果肉细腻，口感特别好。

陈井馓子

山东高唐县三十里铺乡陈井村自清代以来就开始创作馓子，食时酥脆香咸，油而不腻，物美价廉。陈井村，有百分之八十的人家从事馓子制作，其历史悠久，技能超群。主要用料为精细麦面和芝麻香油。以白面10斤，净水8斤，精盐半斤，和成软面团。将面团分成若干小块，在面板上用力连续猛摔。直至面团出现泡沫孔隙，且有韧性后，将面团搓捻成直径为0.5厘米粗细的面条。将面条泡入香油中。约10分钟后，取出面条，两手并用，按一定套路盘抻，直至面条细为直径约2毫米，套抻形状为散网貌，即放入热油锅中烹炸，同时用两根木棒矫形理顺。待面条膨胀，沿条出现薄薄的成串的气泡时，形已定，色已黄，即可出锅。把把馓子叠放一起，宛若半打开的折扇，串串气泡排在酥条上，反射着光泽。如一不小心落到桌面上，便解体式地碎断。食来酥、脆、香、咸，油而不腻，一年四季，老幼皆宜。1985年，陈井馓子曾进京展销，获得好评，其制作技艺，已传至省内外。

做法：用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。

英文名：Xuzhou Cattle

原产地： 江苏省徐州市

品种描述 徐州黄牛属鲁西黄牛品种的一个地方类型。是一种具有良好性能的役肉兼用型黄牛品种新类型。其主要特征为被毛多浅黄色，少数赤褐色和黑色。头型清秀，鼻镜灰黑色。角呈扁园形，琥珀色，多向前环抱称龙门角，少数角向外侧平展。公牛颈粗短，母牛颈较细长，垂皮不发达，肩峰不明显，尾较长并垂至飞节。

按体型分两类：

一类为“高脚牛”，体型较高大,躯体较短,呈正方形,四肢细长,行动快；

一类为“抓地虎牛”，体型较矮，躯体较长，呈长方形，四肢粗短，行动较慢。该牛役用性能良好，一般1.5岁1, 3岁正式使役, 利用年限约15年。二牛合犋日耕淤土地4-5亩, 耕沙土地7-8亩。三牛合犋驾车，载重1500公斤,日行15-20公里。

母牛6-10 月龄性成熟, 初配年龄1.5-2岁, 能繁殖8-10胎。成年母牛平均日产奶量2-2.5公斤，泌乳期6个月产奶360-450公斤。 成年公牛平均体重383公斤, 体高127厘米, 体长144厘米; 成年母牛平均体重342公斤,体高123厘米, 体长140厘米。 屠宰率为52%, 净肉率为42.5%。 一般性食用。

邳州的特色美食，我们不得不说菜煎饼。

其实菜煎饼并不是出现很早，开始是为居家自己在煎饼里面放上菜或者鸡蛋，在鏊子上塌制而成。现在发展成为一种饮食。

制作材料主要是煎饼，有大煎饼，就是小麦轧糊子烙制的煎饼，小煎饼是直接用面粉烙制的面煎饼。然后就是菜，主要是菠菜、白菜、韭菜、荠菜等蔬菜，再加上粉丝、辣椒等。

有特殊需要的可以在煎饼里放上个鸡蛋，不过是先把鸡蛋煎好了，然后盖在煎饼里面的。