[原料/调料]
鲜田鸡200克、剁辣椒30克、姜、葱各10克。花生油30克、味精10克、生粉10克、胡椒粉少许。
[制作流程]
1.田鸡去皮、杀洗干净,姜切米,葱切花。
2.加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌匀,摆入碟内。
3.蒸锅加水烧开,放入用碟装好的田鸡,用大火蒸7分钟即熟拿出,放上葱花、胡椒粉。用锅下油烧开,淋入田鸡上面既成。
菜名:
三杯田鸡煲
主料:
田鸡480克,姜10克切片。葱段2条,干葱片2粒,甘笋花数片,镇江香醋1汤匙。
配料:
腌料:姜汁1茶匙,生粉1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少许。调味料:绍酒、酱油、麻油各1/8杯,冰糖碎1汤匙。
做法:
1、田鸡去皮,剖洗净,抹干,斩件,放入腌料拌匀,略腌片刻,待用。2、烧热砂煲仔。放入1/8杯麻油,爆香姜片、葱段和干葱片,加入腌透的田鸡略爆,并注入其余调味料,煮滚后,以文火盖煮片刻至材料熟透及汁浓,加入香醋煮匀,即可原煲盛上桌,热食。
备注:
所谓三杯即是三杯调味料,据说是一位家庭主妇用拜神的酒杯载三种调味料烹调,因而得名。田鸡先爆炒再焗煮透。
主菜:田鸡;
配菜:青尖椒、葱、姜、蒜;
作料:生抽、黄酒、生粉、油、盐、味精、糖、胡椒粉。
做法:
1、田鸡清理干净,加黄酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌匀腌制12分钟左右;
2、青椒洗净切环备用;
3、起油锅下田鸡煸炒,九成熟起锅备用;
4、姜葱蒜尖椒下锅煸炒,热了后加作料和腰花合炒,至熟起锅装碟。
2、制作:先将蛙破腹掏净内脏,斫去嘴壳,洗净,切成七块,大火锅内油爆蛙两、三分钟,再将酱油炸焖一、两分钟,然后将佐料倒入,再倒进瓦罐内隔水清炖一小时左右。
3、效能:味道鲜美,香甜可口。
4、药用:蛙枣滋补;香菇:鲜香;胡椒、生姜:去寒开味。