咸阳特产美食 咸阳特产可带走的美食

咸阳马栏红为地理标志证明商标。咸阳是中国农业文明的发祥地，农业综合经济实力位居陕西省l0地市之首。咸阳果业栽培历史悠久，自然资源得天独厚。咸阳市始终把果业作为全市的支柱产业来培育，近些年，果业规模迅速扩大，果品质量逐年提升，果业效益显著提升，已成为陕西第一果业大市。

目前，全市水果种植面积已达到421万亩，总产583万吨，其中苹果323万亩，产量472万吨，占陕西省苹果总产的42.9%，占全国苹果总产的11%，浓缩果汁产量占全球六分之一。咸阳果品、果汁远销国内各大中城市以及欧美、东南亚、南亚、西亚和俄罗斯等地区，深受广大消费者青睐。果业已成为咸阳农民增收的主导产业，果业收入占到果区农民人均纯收入的近80%。以“咸阳马栏红”、“乾县双矮”为代表的苹果生产已成为果农增收致富的优势特色产业。

为了实施果业产业品牌战略，2013年咸阳市市委市政府就决定将“咸阳马栏红”苹果作为我市的公共区域品牌培育，经过努力，“咸阳马栏红”苹果生产水平不断提高，果品品质逐年提升，也具有了一定的市场知名度和市场竞争力。从2016年底，开始着手“咸阳马栏红”商标申请注册工作，历时近一年时间，今年9月，终于成功注册“咸阳马栏红”苹果地理标志证明商标，这是继咸阳茯茶、三原廖花糖、淳化饸饹、长武苹果之后，国家工商行政管理总局商标局核准我市的第5件地理标志证明商标产品，也是我市唯一一件跨县域注册保护的地理标志证明商标，涵盖了咸阳北部五个县域，惠及百万果农。从此咸阳优质苹果正式有了一个统一响亮的品牌“咸阳马栏红”。

“咸阳马栏红”苹果种植面积177万亩，产量231万吨，生产地域范围为咸阳长武、旬邑、永寿、淳化、彬县五县全境42个乡镇。“咸阳马栏红”苹果具有绿色生态、色泽艳丽、脆甜多汁，风味浓郁等特点。

彬县地方传统民间小吃。用小麦加蜂蜜做成。原料是，按普通小麦面粉1000克、蜂蜜400克、菜籽油150克比例配料并加入糖桂花、鸡蛋等。制作方法是：先发酵“起面”，再加碱，加干面粉，蜂蜜、清油揉和成团或条状，经反复加温发酵后，使面团软而不流，倒在垫有面饼状底衬的蒸笼上，加热蒸熟。出笼冷却后，切成菱形小块，即可食用。蜂糕状如蛋糕，甜酥绵软，冷食如酥，热食如饴。现为彬县一品鲜饭店小吃名点之一，2003年4月，在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中，获西安咸阳旅游名品称号。

相传，在春秋战国时代，秦国（今陕西一带）和晋国（今山西和河北南部一带）是相邻的两个强国。它们之间经常发生战争，但是有时为了各自的利益，两国国王又常常互相利用，甚至彼此通婚，结成亲家。晋国国王晋献公就把自己的女儿许配给了秦穆公。结婚时，晋王以本国--枣树，作为女儿的嫁妆陪送到秦国。从此，晋国的枣树在秦国的彬县生根、发芽、结果。

晋枣色泽殷红，个大核小，皮薄肉厚，香脆干甜。最大的晋枣比鸡蛋还大，重达一两。它不仅是美味可口的果品，还是一种重要的营养滋补品。鲜枣含糖量20.6%，干枣含糖量达70%多，含多种维生素14%，可食部分占果实的80-90%。

兴平赵家醪糟

陕西兴平赵家醪糟始于清代，祖传至今已是-传人。该系列产品有忆寿牌醪糟罐头和醪糟汁，采用传统工艺下曲发酵，加上现代科学技术，产品营养丰富、绵甜可口、舒筋活血、健胃增食、消暑祛寒，形成了该厂独特风味，畅销西北五省，远销台湾、美国、日本等地，被人们称为“兴平一绝”。

兴平赵家醪糟先后被《陕西日报》、《西安晚报》、《大众商报》、《咸阳日报》等多家媒体报道，并被编入《陕西海外旅游采供大全》、《兴平县志》、《兴平文史资料》及《可爱的家乡》等丛书。

兴平赵家醪糟酒曲厂现又开发了辣油香、家乡玉米糁、手工挂面等产品，辣油香选用优质秦椒加工而成，突出香、新、鲜的特色；家乡玉米糁，选用兴平优质玉米做原料。玉米是杂粮营养高、口感好的食品。用玉米糁煮成的玉米粥，粒如珍珠、软粘稠糊，若配以红枣、红小豆和枸杞等，可制成八宝珍珠粥，口感更佳。

乾县挂面采用上乘精粉，加盐水和成面团，人工反复揉搓成长蛇状的大条，压在瓷缸内“回性”两晌，再将大条分成小条，挂在竹竿搭成的面架上拉丝。面条徐徐附落，渐渐由粗变绸，状若发丝，晾晒风干，落下大架放上案板切做八寸长短，用马莲草扎成小把。
食用酸汤挂面时，先将挂面在锅中煮熟，用笊篱捞出后放入凉开水中冰过，再用筷子捞成小撮，在甑笆上滤净水浇酸汤食用。调制酸汤十分讲究，开水中兑上陈醋，加上骨头汤或肉汤，再添上五香调料煎熬，汤沸后放入香油、大油，佐以切成碎片的鸡蛋饼、葱花、韭菜、白菜心、香菜等漂稍，将挂面挑入细花碗里，浇汤即可享用。
乾州酸汤挂面讲究汪(油要多)、煎(汤要热)、稀(面要少)，汤清亮溢香，百步可闻，入口油而不腻，下肚舒肠开胃，食后不仅醒目提神，又可舒脾健胃，是庆贺佳节和招待宾客的美味佳肴。

一、水柿基本特性

水柿子属于晚熟品种，具有果大、个头均匀、果皮光滑、肉质松脆、汁多味甜，含糖量高等特点，制成的柿饼质细，味甜，透明，霜厚，深受广大消费者喜爱。

二、全市柿子生产情况

2007年我市柿子种植面为20.15万亩，产量8.7万吨。其中水柿子种植面积约为1.06万亩，产量6000吨。主要分布于彬县、乾县、永寿等县。

品种来源：主产于陕西、甘肃交界的彬县、长武、宁县、泾川、正宁、庆阳等地。



果实性状：果实大，长卵形或近圆柱形，平均果重21.6克，大小不整齐。果肩宽，平圆披斜，不很平整。梗洼广浅，环洼大、较浅。果顶渐细，平圆，顶洼中广、浅或中等深。果柄较细。果面不平，富光泽。果皮薄，赭红色。果肉厚，白绿色或乳白色，质地致密酥脆，汁液较多，甜味浓，含可溶性固形物30.2％～32％，最高达35％，含糖量26.9％，可食率97.8％，鲜食品质极上。干枣含糖量68.7％～78.4％，制干率30％～40％，制干品质上等。果核中等大，少数核内含有种子。在产地，4月中下旬萌芽，5月底始花，l0月初完熟采收，果实生育期ll0天左右。



栽培习性：树体高大，干性强，枝量多，树冠呈圆柱形，百年生的大树，树高9～15米，冠径6～8米。树势强健，树冠紧凑，寿命长。结果龄期早，一般栽后三年开始结果，七八年进入盛果期，株产25～40千克，最高株产可达150千克。适应性强，抗寒抗风，较耐盐碱，不耐瘠薄。百年以上的老树仍能正常结果。在肥水不足时，常表现大小年。花期忌干热风和阴雨低温天气。果实成熟期遇雨易裂果浆烂。该品种果实大，皮薄，肉厚，核小，味甜，适宜鲜食和制干作蜜枣。



栽培技术要点：栽种应以枣粮间作为主。幼树整形以主干疏层形和开心形为主，用刻芽、摘心、冬疏二次枝、重截等修剪方法，促萌发枝，尽早形成树形。夏季修剪注重摘心和疏枝，防止枝叶过密，影响坐果，降低产量。加强肥水管理。

彬县地方风味小吃。彬县烧麦，历史悠久，属全国北派。50年代，彬县十字街口每到傍晚，有作为夜宵的提篮小卖烧麦。60年代至70年代无人制作。80年代以来，彬县第二饮食服务公司已将其作为重要宴席食品供应。彬县烧麦吸收了天津“狗不理”包子制馅特点，制成香菇烧麦，原料用肥三瘦七鲜肉、香菇、鸡柳制成鸡茸香菇馅，以骨汤、香油、生姜、大葱、筒桂、八角、小香、丁香、草果、花椒等为辅料，高汤、大油、面粉制成烫面面团。面团制成25克重的剂子，用走锺制花边皮子包上馅料入小笼，用旺火蒸10分钟即成。

制作方法是：一、制馅。取新鲜猪肉加入精盐、料酒、骨汤、菜油、生姜、大葱、味精、八角、小香、草果、花椒等制成鲜肉馅。

二、制皮。取精白面粉，加入大油、骨汤、烫成半烫面，然后揪剂，用走钟擀成边有花纹的圆形薄面皮。

三、包馅蒸熟。用制好的面皮包入鲜肉馅，比包子略高，呈开花状。上笼蒸约十分钟即熟。连笼端出，便是原笼烧麦，可随做随食，味道鲜香不腻，久食不厌。现为彬县一品鲜饭店名点小吃之一，

2003年，在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中，获“西安咸阳旅游名品”称号。

彬县地方名特果品。在彬县有3000多年的栽培历史。《诗•豳风》中有“八月剥枣”诗句。明诗云：“百年生聚滋更始七月豳风未可忘喜杀故园梨枣在，熟时还要上公堂。”目前，树龄300年以上的大觐枣药用极高，自古以来为历代贡品。大觐枣色泽鲜艳，个大核小，皮薄肉厚，味甜汁浓，营养丰富。鲜果含糖量20.6%，干果含糖量78.43%，含蛋白质1.2－2.3%，脂肪0.2－0.4%，并含有铁、钙、磷等矿物质，为人体不可缺少的元素。每100克中含维生素D3000毫克，营养成份高于其他枣类。大觐枣重鲜果单果最重达50克，素有“八个一尺，十个一斤”之美誉。在中国杨凌农业科技博览会上被誉为"枣王"。彬县大觐枣分布面积，主产区在泾河川道。彬县目前有大觐枣面积1.2万亩，年产量1000吨。彬县大觐枣是食用、药用的佳品，也是馈赠亲朋好友的珍品。

酥羊肉的做法简单，是陕西小吃的常见菜。

材料：

羊肉2500克（去骨），鸡蛋3个，淀粉200克，姜粉、精盐、花椒粉各15克，葱花、香菜各25克，熟猪油1500克，味精少许。

做法：

1.将羊肉切成约0.5厘米厚的大片，放入盆内加姜粉、花椒粉、精盐腌5分钟。

2.鸡蛋、淀粉调成稠糊，将腌好的羊肉挂匀蛋糊。

3.锅内加熟猪油烧至八成热时，放人挂匀蛋糊的羊肉，炸至金黄色时捞出，放入盘内入笼蒸至熟烂为止，取出切成0.3厘米厚的长条。

4.盆内加肉汤、姜粉、花椒粉、精盐、肉条拌匀，盛入碗内，放入葱花、味精，撒上香菜即成。

要领：炸羊肉片时油温不宜过高，以免外焦煳里不熟。

特色：汤清味浓，肉质酥嫩，清香爽口，可配锅盔、馒头食用。

营养价值：

1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。