腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。主要产地有广东、东莞、佛山、广州、顺德、中山、江门、增城、惠阳、梧州、江西、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外,制法是大致相同的。
桂北腊肠是其代表。桂北腊肠是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。
贮放腊肠,如放冰箱内,通常可保存鲜味3个月左右。
果蔗顾名思义是食用的水果甘蔗,是一种供鲜食的甘蔗。其特点是汁多清甜,脆嫩爽口。我国果蔗按皮色主要分黄皮果蔗和黑皮果蔗两种,产地主要在广东、广西、浙江、福建等省。
水果甘蔗经历了十几年的品种改良,先后出现了黑蔗、玉蔗、竹蔗、米蔗、黄皮果蔗。
再后来,老洪腥又到广州去开店发展,以“黄圃腊肠”之名大肆宣传,久而久之,黄圃腊肠便成了有口皆碑的土了。
礼东葡萄园位于广东省级生态示范区——礼乐镇主灌河两侧,有近20个葡萄园,种植面积达1500多亩,主要分布在礼东的三成围、天福围和流沙围三个村子里。
其中位于天福桥旁,由三名区姓农民种植巨峰葡萄的葡萄园最具代表性。他们通过多年的摸索实践,广泛采用“Y”型整枝、果实套袋保果等技术,使得北果南种获得了成功,其稳产、丰产栽培技术在我市首家通过市级鉴定。这些葡萄园是珠三角种植最早、规模最大的南亚热带地区葡萄生产基地,并被江海区0定为生态旅游农业示范基地,被市旅游局定为生态旅游接待基地。
礼乐巨峰葡萄是80年代初由日本引入江门市江海区礼乐镇种植的。由于葡萄对气候、土质环境条件要求极为严格。经过10年艰苦的摸索,90年代开始一套成熟的栽培管理技术渐露头角,成就了礼乐葡萄种植产品的发展,使人们品尝到南国鲜美葡萄。该技术经专家评点,获得广东省农业厅《南国热带葡萄早结丰产》技术鉴定,树立了广东葡萄种植的里程碑。
礼乐巨峰葡萄具有鲜甜多汁、风味佳、易剥皮的特点,含糖量达15%以上,乃夏季佳果。每年6—8月成熟丰收时节,吸引了大批游人采摘品尝,好评如潮,畅销省内外。礼乐葡萄种植面积达1000亩,亩产量达1.5吨左右,鲜品果实套袋保护,产品达无公害质量标准。
“喜上喜”品牌早已家喻户晓,该公司在继续拓展腊味市场、保持领先地位的同时,大力开发西式高、低温肉类制品,相继研制开发了鱼肉肠、火腿肠、鸡肉肠、牛肉肠、三文治火腿、热狗肠、红肠、德式火腿、维也纳肠、熏鸡腿、龙风腿等数十个西式品种,以其营养丰富、健康卫生、风味独特、食用方便受到广大消费者青睐。
喜上喜食品畅销国内,远销港澳、东南亚地区和国家,并且是驻港澳部队的指定产品。“喜上喜”是中国驰名品牌,喜上喜食品深得大家信赖,倍受欢迎。
厚街腊肠色、形、味独特,形状不同一般,呈椭圆形,紫酱色,比鸽蛋稍大,芳香可口。
厚街腊肠除了纯肉的常见品种,还有白油肠、鸭肝肠、猪肝肠等等,都很有特色。
厚街腊肠可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。厚街腊肠用料严格,制作讲究,质鲜、香醇、爽脆。现代的厚街腊肠,将传统的制作原理同现代的技术结合起来,从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整个生产过程实现无尘、无火烟及杀菌的要求,采用自动控温的远红外线烘干实现高质量的标准化生产。主产地厚街镇及市食品进出口公司、市食品公司等。
说起这厚街腊肠,还有一个传说故事。相传南宋末年,战乱不断,百姓为了避祸,纷纷逃入山中。当时厚街有个姓王的村民,把大米和碎肉拌匀,灌入肠衣中,用小绳束成一节节的,然后晒干,随身带备逃难。吃的时候或蒸或煮或烤,既可当菜又可当饭,而且非常美味。后来经过人们不断改进,就成了今天名闻海内外的厚街腊肠。在东南亚及港澳地区,东莞厚街的腊肠都是非常出名的。
而且大家在购买时还可发现一个特点,就是它一节节特别短小,几乎象一个大红枣一样,所以又叫枣肠。可能是当年那个姓王的村民为了节约又取食方便而做成这么小的吧。不过它食用起来确实非常方便,而且还有个好处,比如说你剪取几个放在饭上蒸熟时,它的香味都会包含在肠里,不会散失,等到一口咬下去时就香气满嘴,特别浓郁。
厚街腊肠除畅销港澳及东南亚一带外,还远销欧美等地,每年出口万多吨。