惠泽龙酒是远近闻名的屏南老酒,有几百年的家庭作坊历史,工艺、技术相当有名,现引进了上海客商投资1000万元成立了福建惠泽龙酒业有限公司,形成了公司化、规模化生产。
惠泽龙酒是远近闻名的屏南老酒,有几百年的家庭作坊历史,工艺、技术相当有名,现引进了上海客商投资1000万元成立了福建惠泽龙酒业有限公司,形成了公司化、规模化生产。
屏南油柰是福建省名、特、优水果 。屏南县自然生态和地理环境优越,栽培历史悠久,群众栽培技术力量雄厚,是油柰的原产地和主产区。2003年全县油柰栽培面积已达3万亩。油柰生产成为屏南县农村经济的一大产业和农民脱贫奔小康的主要途径之一。
屏南油柰系蔷薇科、李属中的一个变种。屏南油柰桃形李实,果形大,单果重80~120克,最大单果300克,果皮黄绿色,果肉黄色、肥厚、细嫩、清脆、汁多,味清甜 ,品质极佳 。果核小,半离核,核顶部常与果肉分离,而形成果腔,此为柰 的主要特征之一。 油柰营养丰富,具有清热、利尿、润肺、消积食、开胃健脾等保健功能,成为八闽佳果的佼佼者,倍受国内外消费者的青睐。
产地范围
屏南老酒地理标志产品保护产地范围为福建省屏南县所辖行政区域。.
据当地人介绍,黄酒是屏 南“三宝”之一,唐宋时期,红曲 制作与黄酒酿造技艺就已开始 在屏南民间流传。至明万历年 间,《古田县志》(屏南当时隶属 古田,清雍正十二年屏南始与 古田分县)记载:“田家多制曲, 畲客少租山”。说明在明代,屏 南红曲已很兴盛。此后数百年 来,此项技艺一直流传于屏南 民间,以农家自制或小作坊生 产形式存在。
屏南县文体局副局长陆则 起告诉记者,在屏南的农家,很 多人家还珍藏着几十年前制成 的“曲母”,每年酿酒的时候, 主人家就从这陈年“曲母”罐 里,取出一小勺,然后又小心翼 翼地把曲罐封存起来,等到来 年再用。据说,这陈年“曲母”罐 打开的时候,曲醋的香气就已 令人垂涎!由此可以想像,用这 陈年“曲母”酿造的黄酒,更是 别有一番风味!
在屏南当地,黄酒已融入 到人们生活的方方面面。不论 是婚丧嫁娶、生老病死等人生 大事,还是走亲访友、节日庆典 等民俗活动都离不开它,民众 的一日三餐也能见其身影。对 于屏南民众而言,黄酒已不仅 仅是一种饮品。
当地文化工作者认为,屏 南红曲制作与黄酒酿造技艺, 在历史传承过程中,不断创新 和发展,并形成独特的闽派黄 酒特色,承载着闽东北独特的 黄酒文化特质。
传承百年人未识
米烧兔是屏南传统特色美食之一,其烹制历史悠久。近年来,随着屏南白水洋旅游热的兴起,米烧兔这一特色美食越来越受到游客的青睐。
米烧兔皮脆肉嫩、米香四溢。2008年,福建乡下厨房食品有限公司斥资500万元,引进南京农业大学传统畜禽产品加工关键技术及相关设备,实现了米烧兔传统工艺与现代产业化生产的结合,产品行销北京、上海等大中城市,并与一些大型连锁超市建立了战略合作伙伴关系。
米烧兔
清乾隆年间,适逢盛世,国泰民安,四海皆平。宫廷间一吴姓御厨,厨艺精湛,南北菜肴,无所不精,且心纯性正,为人耿直。为此,朝中权贵,厨下同僚多有得罪。终有一日,被排挤出宫,颠沛流离至现今福建屏南县。
吴御厨流落至此,身心憔悴,旧疾复发,一病数月,幸得当地村民细心照料,身体方渐转好。为报朴实乡民,吴御厨决意留下,终日往返于山林茅舍之间,以当地野生蔬果及飞禽走兽为材,用尽毕生所学,为乡邻精心烹制美味。邻近乡亲受惠良多,为表感谢,刻匾“乡下厨房”四字赠之。老御厨感激涕零,揖而受之,从此,“乡下厨房”便流传下来。
话说“乡下厨房”开张伊始,乡邻闻讯皆慕名而来。屏南县景美物丰,尤以盛产野兔而闻名。某日,御厨于山林间擒获野兔两只,兴奋异常,当下为其去毛洗净,架起炭火,欲做烤兔之用。忽听屋外有人叫唤,御厨忙起身欲一探究竟,不料屋内狭小,辗转之间,将灶台上一簸米碰落,不偏不倚正好全部散落炭火之上,顿时米烟充满屋子。老御厨心下懊恼,无奈米落炭中,已无法收回,只得离去任其烤制。待到事毕归来,米烟渐渐散去,满屋充满了奇异的香味,碳火上的兔子橙黄发亮,散发着诱人的清香。意外所得、御厨心下甚喜,当下将其下架分解,分与众人。乡民诧异,自问食兔多年,却不曾有此美味。于是,一传十,十传百,屏南县人人皆知“米烧兔”制作之方,而“乡下厨房”之“米烧兔”也令世人称奇,一直流传至今。
米烧兔特点:
◆天然、健康:以屏南本地纯种食草黑兔为原料
◆安全、卫生:加工全过程经严格检疫检验、真空
包装、灭菌处理
◆超低脂肪:米烧兔脂肪含量只有牛肉的1/3,被称
为瘦身肉食品,非常适合现代爱美的男女
◆超低胆固醇、超高磷脂含量:是高血压、肥胖症、
动脉硬化患者和老年人最理想的肉食品
◆烟酸含量高:人体如缺乏烟酸,会使皮肤粗糙,发
生皮炎,常吃兔肉会使人体皮肤细腻白嫩,有美容
作用。兔肉又称为“美容肉”……
经销店:
◆礼品装
◆即食休闲装
在屏南亲水游购物商店、旅游购物中心
翠百、昌泰百货均有销售
屏南肉丸其实无肉,只是加入了肉汤而已。肉丸的制作过程并不复杂,先将适量的大米、糯米和粳米按照2∶1∶1的比例混合在一起,放在热锅中炒过。然后将炒过的米用石磨磨成粉,再将和大米相同分量的番薯粉炒过研碎,与米粉混合并且搅拌均匀;取适量的肉汤(猪肉或鸭肉汤)放在锅里烧开,加入适量红糖。等糖融化之后,倒入米粉中搅拌均匀,然后就可以一把一把抓起来捏成肉丸。
捏肉丸的动作多样,也很简单,大人小孩都可以捏。可以一边手捏,还可以两边手同时捏,肉丸的形状略呈橄榄形为佳。由于手的大小不同,捏出来的肉丸自然也是大小不一。对于肉丸这样美味的甜食,小孩子自然乐意参与制作。大人繁忙时,捏肉丸的活儿往往就交给孩子们来干。孩子们一边制作美食,一边还可以过把“玩泥巴”的瘾。
因为捏肉丸使用的食材都是熟食的,所以捏出来的肉丸可以即食,也可以放在蒸笼里略微蒸一蒸再吃。由于放了番薯粉,肉丸入口即化,口感极佳。(江良热)
信息来源:福建省人民政府
泥鳅是屏南水田里常见的一种无鳞小鱼,最大的不过成人大拇指那般粗,体长不过十几厘米。起初,稻田里野生泥鳅多,农民们在翻地犁田时,能顺手捡到不少,便想到将其做成美食。农家的泥鳅包是煎出来的,其做法是先在锅里放些冷水,将活的泥鳅倒入锅中加热煮沸,煮熟后捞上来,用竹签划开肚皮,把内脏挖干净,然后放在番薯粉里翻动,让泥鳅包裹上一层番薯粉后,再放在热锅里煎。等到不粘锅的时候,将它翻一边再煎,煎至颜色发黄,加入一些紫苏叶或者酸菜,炒一炒,再加入少量的汤。等汤开了,放入调味品,便可以起锅。
泥鳅包本是农家的一道家常菜,但是最先将这道菜做到极致,使它出名、走红的是前高溪村人。
屏南县长桥镇前高溪村的林信餐馆,在实践中尝试用油炸泥鳅包。炸好后,加一些胡椒粉等香料,便可以装盘,用蒜头醋蘸着吃。经过油炸的泥鳅包,连骨头和刺都酥了,可以连肉带骨吃下。这样做出来的泥鳅包深受顾客欢迎,林信餐馆的泥鳅包于是名气越来越大,但凡路过此村的行商客旅,大都不会忘记尝一尝。(江良热)
信息来源:福建省人民政府