黎阳贡面起源明代,以家庭作坊为主,明朝时,因被明代礼部尚书王越进贡给皇帝,列为宫廷佳品,而得名“贡面”。“贡面”以优质地下水、精磨小麦粉、精盐为原料,运用传统手工艺,经28道工序纯手工精制而成的黎阳贡面,白如雪、细如丝、中空心,堪称中华民族饮食文化中的一个传统绝活食品。席营村的空心挂面是纯天然制品,如添加防腐剂、增白剂,空心挂面就做不成。
黎阳贡面起源明代,以家庭作坊为主,明朝时,因被明代礼部尚书王越进贡给皇帝,列为宫廷佳品,而得名“贡面”。“贡面”以优质地下水、精磨小麦粉、精盐为原料,运用传统手工艺,经28道工序纯手工精制而成的黎阳贡面,白如雪、细如丝、中空心,堪称中华民族饮食文化中的一个传统绝活食品。席营村的空心挂面是纯天然制品,如添加防腐剂、增白剂,空心挂面就做不成。
信息来源:浚县政府门户网站
制作:
1. 将芝麻洗净后放在锅中炒, 慢慢的炒香;
2. 将炒好的芝麻放在保鲜袋中;
3. 用擀面杖将芝麻碾成粉末;
4. 加入适量的白糖和猪油;
5. 带上一次性手套将它们抓拌均匀;
6. 用糯米粉和面粉按照4:1的比例混合, 准备好温水和面;
7. 加入部分水, 用筷子搅拌;
8. 再用手将它们最后和成光滑的面团;
9. 将它们揉捏成细长条;
10. 分割成大小均匀的剂子;
11. 搓成球后在手中按压成圆形;
12. 将芝麻馅放在其中间;
13. 包成球形;
14. 在锅中刷成油;
15. 将面球放入锅中, 按压成圆饼形;
16. 再在上面也刷层油, 将两片炕至金黄色。
僧帽双瓤烧饼的特色:
外焦黄,瓤软香。
做法:
1.将面粉倒入盆中,把老酵面用水澥开(夏、秋季1250毫升,春冬季1500毫升)对入盆内,用手抄匀,和成软硬适度的面块,饧2O分钟,待其发酵,将碱水对入揉匀。
2.面团搓成长条,摘成60个面剂,逐个面剂揉成一头尖的面团,左手拿起,右手将面剂尖的一端掐下指头大的小面块2个(第一个比第二个稍小一些);然后将面剂在案子上团圆按扁,抹上芝麻油、八角粉、精盐面和用面粉调制的油馅,放上第二次掐下的小面块,包住口,用手按成扁圆形。然后用右手不停地向里转动,左手执刀,均匀地划成花纹(使其露馅),随手抹上饴糖,面朝下用手挤住边沿的花纹,研成边厚中间薄的圆饼。抹点水,左手拿起来,面上撒芝麻仁,粘有芝麻的一面朝下贴在烤炉内,烤至柿黄色鼓起即熟