山东菏泽有什么特产吃的 山东菏泽特产有哪些值得买

徐家吊炉烧饼

单县徐家吊炉烧饼，因其用具、做工、造型。味口与其它“面食”类不同，而被工商部门命名为“传统名吃”。

徐家吊炉烧饼，始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史。创始人徐向清（1893——1973），一生善做各类面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上，结合自己多年的经验，推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。其制作工具“吊炉”，颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型

美观，深受单县城乡及周边群众的喜爱。

徐家吊炉烧饼的第二代传人徐林择自幼随父从事操作，深得要领，他制作的吊炉烧饼，更是诱人可口。一九五二年被推荐参加了山东省饮食服务大赛，其制做的烧饼被大会誉为特色名吃。

现在单城刘隅首经营徐家老吊炉烧饼的徐启尚为第三代传人，他严格遵照传统工艺，制作讲究、使徐记吊炉烧饼这一老字号食品更是焕发了青春，为广大消费者乐选乐道。

烤扁土豆是菏泽当地的特色小吃，将土豆泥用面裹住，下锅煎炸而成。此菜香醇味美，色泽鲜亮，让人一看就很有食欲。不过鉴于是油炸食品，不太适合高血脂、高血压的游客多吃。菏泽大小餐馆均可品尝，15元左右一盘。

单县------中国青山羊之乡

山东单县地处苏鲁豫皖四省八县交接处，南有黄河故道，北有大沙河。水草丰美，绿树成荫，气候湿润，是天然的优良牧场；所养育的单县青山羊膘肥体壮、肉质细嫩，单县由此被国家命名为“中国青山羊之乡”。

百寿坊羊肉汤馆

山东百寿坊食品有限公司在研制和生产百寿坊固体羊肉汤产品的同时，又建造了高标准的百寿坊羊肉汤馆暨百寿坊羊肉汤培训基地，面向全国开展连锁加盟业务，由总店提供闻名全国的“百寿坊”品牌及精良的半成品，负责培训厨师及服务员，以特许加盟的方式，把汤鲜味美的百寿坊羊肉汤推向全国。

72种羊肉汤的展示百寿坊羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不腥不膻，不油不腻，独具特色。其名目繁多，品种各异。其肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。天花汤健脑名目，适合中老年人和神经衰弱者食用；口条汤壮身补血，最适宜病愈大补；肚丝汤可细嚼慢品，奶渣汤沙酥带甜，还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等，达72种之多，皆风味独特，各具奇妙。

吕家糊粥

吕家糊粥是郓城特色名吃之一，又称糊涂，已有2000多年的历史，相传为汉刘邦吕后发明，吕氏后人代代相传至今。

具体做法如下：把小米和大豆磨成细面，以一定比例兑水搅匀成糊，把铁锅干烧至通红，然后把少量面糊倒入锅内，形成锅巴后再倒入大量度面糊，煮开后即为粥，此粥特点为入口米香，豆香甚浓,略有糊味,故称糊粥。

食之，温胃养胃。尤其醉酒之人早晨喝一碗糊粥，胃顿觉舒服。稍加冷却，则起一冷皮，但下面依然烫热，所以有“心急喝不了热‘糊涂’”之说，糊粥凉透后，可用刀切成豆腐块状。相传郑板桥偶然从郓城路过，喝了糊粥之后，挥笔写下“难得糊涂”四个大字，后人以一代传一代，遂成至理名言。

青山羊是全国稀有，尤其羔皮最为名贵，花纹美观，闻名中外，早在1920年就出口西欧和美国；小尾寒羊系全国优良的地方绵羊品种，肉质良好，肉裘兼优，繁殖率高，被国内外著名专家称为“国宝”

【青山羊】 我国独有的优良羔皮羊种。它生产的羔皮称“猾子皮”，有天然美观的花纹，皮毛

光感性强，呈丝光和银光，具有美观、轻薄、保暖、结实等特性，是制作高级皮衣、皮褥的上等原料，

在国际市场享有较高的声誉。

青山羊具有“四青一黑”的特点，即被毛、嘴唇、角、蹄为青色，两前膝为黑色，由于被毛黑白

两色的比例不同，形成正青、粉青和铁青等颜色，以正青为最好。最初生产的猾子皮为“刀下滑皮”，

即宰杀怀孕后期的母羊，剖腹取胎剥皮。解放后，为了保护母羊，发展生产，改为羔羊出生三天左右

剥皮。

青山羊成熟早，繁殖力强，一般6月龄即可配种。一年可产两窝，每窝产2～3羔，多的可产6～7

羔，平均产羔率为264.31％。青山羊吃草少、耐粗饲、易饲养、成本低、收效高，是农民家庭的一项

重要养殖业。

青山羊在我省生产历史悠久，主产于菏泽、济宁两地区运河以西各县，以郓城、菏泽、曹县、巨

野、嘉祥、金乡等县（市）为最多。1987年，全省约存养800万只。

曹县麻辣猪肘是山东省菏泽市曹县的特色美食。曹县麻辣猪肘制作工艺复杂，精选菜猪前后肘肉，经过腌、捆、煮等工序，辅以多种材料制成，色、香、味俱全，口味香嫩而不腻，是不可多得的美味佳肴。

曹县麻辣猪肘是90年由汪三从西安学来，口味香嫩而不腻，制作工艺复杂，精选菜猪前后肘肉，经过腌、捆、煮等工序，辅以多种材料制成，色、香、味俱全，再经切片后调制，味道更胜一层，是不可多得的美味佳肴。自麻辣猪肘在曹县安家以后，已有30年历史，广受新老顾客欢迎，提曹县名吃，必提曹县麻辣猪肘。

糖果饯是山东省菏泽市鄄城县的。鄄城糖果饯是以白砂糖为原料，经模制浇注而成的各种糖质造型。

鄄城民间手工糖果饯目前主要分布于山东省菏泽市鄄城县境内，其中尤以红船镇红船村、旧城镇任庄村、城关镇邰庄村从事民间手工糖果饯的技艺最为精湛。

糖果饯的前身是模制面质的动物造型，主要在鄄城民间春节时期“请新客”的独特民俗活动中使用。该风俗具有悠久的历史，模制面质造型早在明代就已出现，俗称“花馍”。随着白糖在民间应用的普及，逐渐的代替了以往的面制造型，演化为以糖为原料的风格独特的鄄城糖果饯。糖果饯的规模生产可以追溯到清代晚期，距今已经有100多年的历史了。

糖果饯通常在红白事上使用。在鄄城有正月初二“请新客”的风俗，即当年成婚的新女婿在春节初二这天要到岳父家走亲戚，岳父这天要大摆筵席，并请女方本家兄弟和姑表兄弟做陪，这一民俗行为俗称“请新客”。前来做陪的姑表兄弟要带糖果饯赴宴。宴席结束上茶时，姑表兄弟们要按照年龄顺序逐一呈上各人带来的大型和小型的糖果饯。每个亲戚带来的果饯通常由大型的龙、马、鱼、公鸡、麒麟送子、宝塔、桃、狮子、牌坊等和部分小形果饯组成。分别代表了庆丰祈祥、马到成功、连年有余、吉祥如意、早生贵子、建功立业、长命富贵、刚强勇猛的美好寓意。最特殊的要属牌坊型的糖果饯，它的寓意具有重要的文化传统内涵，意在希望女方要牢记妇女三从四德的古训，以贞节烈女的品行作为自己的行为准则。岳父要在呈上糖果饯的时候告知新女婿，这是某某亲戚上的果饯，并请新女婿品尝。这种仪式也是加深新女婿对女方亲戚印象的一种方法。仪式过后，糖果饯由新女婿带走一部分，给各姑表亲戚作为回礼带走一部分。

在鄄城民间过丧事的时候，糖果饯的作用主要是作为给死者的供品。在鄄城县红船镇农村过丧事时，通常要有四十碗的供品，一般是十碗鸡、十碗肉、十碗馍、十碗糖果饯。果饯的组成主要是鱼、鸡、桃、马、羊、猪、观音、寿星、狮子和塔，也有用八仙人物和观音、寿星组成十样。白事上使用的糖果饯除了在内容上与红事上不同外，果饯的大小也明显小一些，没有红事上的糖果饯的雄伟和张扬。

皮家烧鸡是山东省菏泽市郓城县的。郓城皮家烧鸡出锅后具有外形美观、色泽诱人、味飘三家、香压八方、熟烂脱骨、香透骨髓、绵甜爽净、咸而不腻、高钙易吸收、回味悠长等特点。

山东郓城皮家烧鸡有限公司成立于一九三九年， 皮家烧鸡起源于《水浒》中宋江的故乡，历史悠久。创始人皮自祥，是位德高望重很有发展眼光的生意人，在战乱时期，不断进取，穿梭于各集市之间，解放之后，集百家之长，创建了自己独有的特色味道，名传黄河两岸。

几经多年的发展沿革和不断地探索改进，皮家烧鸡现已成为一家集连锁经营、软包装、保存、长途配送，全国超市旺销的新型产品加工企业，在同行业乃至全国熟食市场均占有了一定的比例，占有了一席之地，并创立皮婆婆品牌，影响日深。

皮婆婆烧鸡采用农家散养鸡，先进的宰杀，配以百年老汤、十几种名贵香料、温火焖煮、高温杀菌等24道工艺流程制作成品。烧鸡出锅后具有外形美观、色泽诱人、味飘三家、香压八方、熟烂脱骨、香透骨髓、绵甜爽净、咸而不腻、高钙易吸收、回味悠长等特点。经常食用皮婆婆烧鸡还能强生健脑，填精补髓、延年益寿，是难得的滋补珍品。

80年代在《大众日报》、《山东电视台》等10多家新闻刊物曾经报道。2004年11月经济发展联合会，授予“地方名吃”荣誉称号，2005年7月获得中国食品研究会、《世界蓝天杯》十大驰名标志品牌，同时被中国食品研究会、国际风联指定为贵宾专用精品生产厂。2006年通过国家质检局验收，取得了全国工业产品生产许可证。2007年市质检局推荐到《牡丹晚报》、《菏泽电视台》进行产品质量优良、企业行为良好、社会美誉度高的企业宣传，被评为“质量放心品牌”同时被授予“菏泽十大名吃”。08年被“国际牡丹花会”指定为专用精品生产厂，同时被菏泽人民政府授予“地方知名品牌”称号。是广大消费者一致公认到的品牌超群、制作精良、经济实惠、食用方便、营养丰富的营养产品。

曹州镜面柿是山东菏泽的果品，用镜面柿加工的“曹州耿饼”素以质细、味甜、多霜而驰名中外。果实中等大，单果重150g左右，果形扁圆，大小均匀。果皮薄而光滑，橙红色，果肉金黄色，肉质松脆，味香甜，汁多，无核。

乡村鹅

“乡村鹅”——相传在明朝弘治年间，山东省成武县张姓农民，是他精心独特的饲养手段，培育出一种于众不同的鹅。

鹅体大腿高，颈粗脖长，脚红嘴赤，头如狮首。一般公鹅体重达十至十五公斤，母鹅九至十二公斤，肉厚而胸深广，且肉质之鲜美，非其他鹅种所能攀比，

用此鹅烹饪的菜肴深得当时皇帝的喜爱，因其口味有浓郁的乡土气息随御赐“乡村鹅”的称号。杨逸飞大师傅在一次偶然的机会培育此鹅的方法。并且结合当今流行的火锅吃法，创造了乡村鹅火锅系列产品。在济南多年经营，以独特的饮食步骤，特有的口味，使人印象深刻受到食客的喜爱。

信息来源：菏泽市地方史志办公室