主料:
糯米(也可以是包谷、麦子,小米等)
辅料:
酒曲(玉屏的酒曲有劲到)
泉水(最好是山里的水)
1、主料糯米泡2个小时以上
2、上锅蒸40-50分钟
3、蒸好的主料糯米晾到30度左右(簸箕筛子中)
4、簸箕筛子中,主料糯米加适当的酒曲搅匀,如此反复……
5、把拌匀的主料放到天锅里(铁制最好)最上面要压实,用塑料袋包上,盖上可使之温暖的东西(如布、蓑衣等)6
6、三至四天后洞中溢满酒汁就可以了
7、成品(把成品放到坛子里,可以放半年呢)
红烧板栗鸭是传统菜,季节性强,多在每年重阳前后食之,即以铜仁土产板栗和仔鸭加佐料烹饪而成,其色泽红褐,咸甜并有细嫩糯酥,有较高的营养价值。6、滑肉传统酒筵佳筵,自古为婚宴、春宴席上精品,其原料为蕨粉、瘦肉配以佐料蒸熟,再切成小方块,冲上鲜汤,上席食用。此菜色鲜,食之滑溜爽口,回味无穷。
藤茶其主要化学成分有粗蛋白、可溶性蛋白、氨基酸、总多酚、黄酮类物质(其中二氢杨梅素含量很高),此外还含有17种宏量元素和微量元素,对人体健康与疾病防治有重要影响的无机元素如铁、铜、锰、锌、硒均有较高含量。现代临床医学对其药理功能及作用机理的研究表明,藤茶具有消炎、止咳、祛痰、镇痛、抑菌、抗高血压、降血糖血脂、保肝护肝、增强免疫力、解酒、抗肿瘤、抗氧化、淬灭自由基等作用,对甲肝、乙肝、上呼吸道炎症、高血压、高血脂、高血糖、糖尿病有很好的辅助治疗作用。毒理试验表明,其无毒无害,饮用安全,因为其主要成分植物黄酮广泛存在于蔬菜和水果中,只是含量较低而已。
红军饼以土产小麦面为主原料,用麻糖渗合烘烤而成,以冰糖、红糖、白糖为辅助佐料烧烤而成的麦饼。其品质清脆可口,外观金黄,色泽光亮,其味香甜可口,携带方便,麦饼作为备战的主食粮,因此而得名红军饼,如仿红军饼以其独特的风味,深受人们的亲睐。
松桃苗族自治县盘信镇出产的“盘信豆腐”雪白、细嫩、味鲜。无论是切成块、拉成条、开成片都能不碎不烂,吃起来可口,味溢齿舌。相传始于清朝中后叶。数百年来,盘信人民创造了很多制作和烹调豆腐的方法,逐步形成了别具一格的地方。它的烹调有炒、炸、烧、蒸、煎、炖、凉拌等10多个品种。
蒿菜粑,又叫粉粑,清明粑、绵菜粑,是松桃百姓喜爱的一种食品,也是祭祀0的一种常备佳品。清明时节,家家都要做上几碗米的粑粑,既供先人歆享,又可为今人品尝,其乐融融。
蒿菜粑的原料主要是三种:(1)糯米和粘米,米的比例视糯米质而定。(2)野白蒿菜或绵菜。(3)馅。
制作:(1)打面。先将粘米浸泡一至三小时,再把糯米合进去同泡一会,滤干水,打成面(以前无电机时用碓舂)。面打好后,一般应立即使用,否则,应将其摊干,以免发酸。(2)拆煮白蒿打芡
面。野白蒿应鲜摘鲜用,拆洗净后,和水煮熟,挤干,用碓舂烂,然后与少量米面一起在锅里打芡。若使用绵菜,则更方便,因绵菜一般只在清明时节扬花后采摘来晒干,以备一年之用。届时,只须将其舂成沫状打芡则可。打芡时、须掌握整个米面的量,若芡打得太多,粑会变甜,打得太少,粑的绵韧性就差些。打好芡,就合在米面中
揉成粑团。(3)制馅。馅一般分咸甜二种。咸馅用腊肉(鲜肉也可)、豆腐干(均煮熟切成小颗)、蒜苗(切碎),再加少量腌制大头菜,炒熟后备用;甜馅一般用黑芝麻,炒香舂烂加糖即可。原料备齐,包馅上甑蒸熟即可食用.
蒿菜粑韧绵糯滑,有一股浓郁的野蒿香,且益气健肺,和缓脾胃。但在以前,它却是好吃难舂,尤其到了年关,有碓的人家常常排起长队,劳力弱的往往得全家出动,辛苦一天也许才舂得完十斤米。现在打米面容易了,做起来也就不难,每逢家人过生,无论老少,都要做一点,松桃人谓之“舂一下”,其受欢迎的程度,即使在今日的城镇,也往往是超过洋味十足的生日蛋糕的。