酸腊肠是哪里特产 哪里的腊肠酸

在孟连傣族村寨中，每到暑夏，可以品尝到一道蛋白质极为丰富的佳肴，这就是酸辣爽口，和胃生津，驱暑气、祛病强身的凉拌酸蚂蚁蛋。酸蚂蚁是热带丛林中的一种细长的黄蚂蚁。成虫具有较浓的酸味，它常在竹丛、树垭 起比面瓜大几倍的圆巢。春末夏初，蚁巢中大部分是黄豆般大小的蚁卵。洁白如珍珠。其做法是，将蚁巢取下，除去杂质和成蚁，煮熟后加上食盐、辣椒。碎葱头、生蒜泥拌匀后即可食用。酸蚂蚁蛋是世间最小最香的蛋，具有丰富的蛋白质，孟连傣家人常用来招待亲戚朋友，品尝后令人回味。( 思茅)

萝卜酸野

此菜精选萝卜，香菜，芝麻等精心制作，酸甜可口，开胃健脾！

【昌都酸梨】酸梨出产于西藏昌都地区的八宿县、左贡县及怒江两岸的上林卡与下林卡区。酸梨醇香，食之不觉酒味，食后不久宛然如醉。酸梨果实卵圆形，果皮黄色，上有麻点密布。果肉黄白色，肉质松脆，稍粗，汁多味甜，果心稍大，食之有渣，重４００－５００克。传说天神为了欢迎文成公主入藏，以酸梨代酒为其洗尘。( 拉萨)

苗族酸鱼在苗寨，是最常用和盛行的一种名菜是糯米酸鱼。立秋之后，高寒山区的苗岭到处是禾苗散籽，从放水的禾田里，捉来了一篓篓肥鱼，拿回家来之后，就由家庭主妇们洗净加工后，拌以细碎的糯米粉，放在土罐缸子腌浸，一个月后，就可以取出食吃。糯米腌酸鱼，可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、炒小红椒吃。但尤以油炸煎吃最佳。糯米俺酸鱼，是苗族待客的上乘美味佳肴。

相传在古老的年代，苗家的头人和客家的头人经常打仗。寨子里的男人都被抓去打仗。而妇女在家耕田作地，每年都要腌几坛酸鱼，作为丈夫去时途中的干菜。

如今，好客的苗家把它当着上等的好菜，每当家里来了贵客，总要从坛子里取一钵酸鱼作菜。在交通不便、经济也不是特别宽裕的苗家山寨里，酸鱼是家家户户必备的菜肴，因为那是招待贵客惟一的方便又实惠的佳品。炒酸鱼的香味可以飘散很远很远，只要是谁家里炒了酸鱼，半边山寨都会散发着浓浓的酸鱼香，大家也就知道他们家定有贵客到了。于是，吃过晚饭后大家会热情地去串门，顺道尝尝那家的酸鱼。

苗家酸鱼的做法比较讲究，鱼一定要新鲜。把活鱼洗净后剖开，掏净内脏，此时记得一定不要洗去鱼身上的鲜血，因为这样做出的酸鱼色泽才能透红鲜美，味也更醇香些。然后洒上盐，放一把小米，再把鱼肚合上放进备好的坛子里，待所有的鱼都放进去后，将坛口密封，坛沿倒上水存放一个月就可以吃了，存放的时间越久，味道越浓烈。存放上两三年的酸鱼取出来后还可以生吃，那味道绵长有劲，另有一番滋味。

酸品在南宁方言叫“酸野”。南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”，即将“酸野”描述得维妙维俏。隆安酸品、酸野制作是采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。

制作流程

采集新鲜原料——过水清洗――硬化――入池――配料（方氏独家配方）――入缸闭封6个月。

弥渡酸腌菜是云南省大理州弥渡县的。“弥渡酸腌菜，云南人最爱。”弥渡腌菜色鲜、酸香，特别受广大消费者的欢迎和青睐，是家庭常备的酸菜之一。凉拌、爆炒、生吃、煮汤，想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃的。

弥渡民间流传的酸腌菜主要有两种：一种叫水腌菜，另外一种叫扑菜。两种产品都是选用在弥渡特有的自然环境条件下生长的大青菜为主要原料，胡萝卜、萝卜为辅料，加入食盐、辣椒粉、原汁红糖、香辛料等配料，利用土罐（土坛）密封在自然条件下发酵而成。因在腌制过程中选用的青菜原料自身的水分含量的不同和辅料配比的不同，就形成水腌菜和扑菜两种产品，扑菜一般不加辅料，扑菜的腌制时间和自然保质期比水腌菜长，基本都是一年，更长的能达两年，水腌菜色泽鲜艳、味道酸辣，扑菜的酸香味比水腌菜更加耐人回味。

近年来，酸腌菜的腌制在充分保证传统工艺的基础上与现代化生产加工设备结合，形成了“三选、三洗、一腌”的制作工艺。三选，通过三次选择，精心挑选出优质青菜原料用于加工；三洗，两次机洗，一次人工洗；一腌，腌制中加入食盐、辣椒粉、原汁红糖、秘制香料，入罐密封，其味自然天成。

县内主要粮食作物是玉米，是各族群众的主食。尤其是用玉米面做成的传统食品酸汤子和馇子，是各族群众都喜欢的主食。

佤族喜欢吃辣椒。如若缺少辣椒，再好的菜也嫌美中不足。酸竹笋、臭豆豉粑粑，也是他们最喜爱的。每年夏秋季节，几乎每个家庭都要腌制几罐酸笋子。把笋子削成薄片或切成长条，塞进罐内密封储存。

一年四季都食用酸笋，尤其是煮鱼、煮螃蟹，酸笋更是少不了的作料。在佤族饮食中，水酒、鸡肉烂饭、蘸水稀饭、绿豆菜、小黄散叶汤是最有民族特点的。

易记酸辣粉，刚吃也许会觉得“味道过重”，但习惯后就会“很过瘾”——酸、辣都“很到位”，粉条“滑爽、有嚼劲”，里面的配料也“挺多”，肉末“香嫩”，雪菜“爽口”，黄豆“酥脆”，到最后“连汤都喝光了”。至于环境嘛，就是“一般小吃店的样子”，地方“太小”，人又“多”，经常“没得坐”，只能“端个碗站着吃”。

做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。

原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的酸辣粉就算做完了。

酸笋炆鸭，到处皆有，唯独南雄出名，原因是该地农家腌制的酸笋味道独特，爽脆无水渍味，酸味醇而不呛喉，与无腥味的水鸭炆之，闻而不腥，酸而不腻，使您口胃大增。

南雄山清水秀，养出的鸭子很出名，肉质很丰厚，口感柔软。我们吃的酸笋炒鸭，是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来更是滋味无穷。酸味拌着辣味，还有鸭肉本身的肉香，一起伴随着每一下咀嚼而冲开来，盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道。因为有酸笋的参加，辣味更甚，只吃了一块，便觉得胃口大开，忍不住要多吃两口饭。其实在平常人家，若是做这种酸笋鸭，一定要隔餐吃，才觉得好味的。因为肉汁其实很浓香，材料的味道大多留在了肉汁里，即使焖再烂，也是不能完全渗透到肉里面，若是隔了一餐来让它入味，再重新炖热，则更加能体会酸笋鸭的无穷风味。