武汉滕州特产 滕州十大特产

碧绿苦瓜是高校新选育的苦瓜品种，具有早熟、丰产、抗病、耐涝等特征。商品瓜皮淡绿色，瓜呈长圆棒型，瓜瘤丰满而直，瓜长35-40厘米，粗11厘米左右，单瓜重300-500克。微苦，甘脆，口感优美，耐储运，品质上乘，能适应全国各地种植，部分地区可春秋两季种植，亩产4000千克左右。

苦瓜的营养价值

苦瓜是一种好吃的食品。用苦瓜加粳米、糖，煮成苦瓜粥，有清暑涤热、清心明目的解毒作用，可治热痛烦渴、中暑发热、流感痢疾、目赤疼痛等症；用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜汤，有清热解暑、明目去毒的作用，适用于暑热烦渴、痱子过多、眼结膜炎等症；用苦瓜焖鸡翅，加黄酒、姜汁、酱油、糖、盐调味，有清肝明目、补肾润脾、解热除烦等功效。苦瓜还可制成保健饮料。用青苦瓜泡制或煎汤成凉茶，可以清暑怡神，除烦止渴；用青苦瓜制成糖汁，饮后可清热解毒，补肾润脾。

苦瓜的药物成分及价值

苦瓜是一剂良药。苦瓜以根、茎、叶、花、果实和种子供药用，性寒，味苦，入心、脾、胃经，清暑涤热，明目解毒。据《随息居饮食谱》记载，苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾”。《生生编》记载，苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”。《本草纲目》记载，苦瓜“清心明目，益气解热”。

苦瓜有降低血糖和防治癌症作用。苦瓜为苦寒之品，含苦瓜甙、苦瓜素等。据近代药理试验，苦瓜有降低血糖的作用，认为这是由于苦瓜中含有一种类似胰岛素物质的缘故，其效果比现用降血糖药“甲磺丁脲”还强，所以苦瓜是糖尿病患者的理想保健食品。苦瓜防治癌症的前景也很广阔。在国外，科学家把苦瓜中的脂蛋白类成分注入患有淋巴癌的老鼠体内，老鼠存活时间延长，这说明苦瓜脂蛋白类成分能提高细胞免疫功能。因此，科学家预言，苦瓜可能成为治疗癌症的新药。

苦瓜的营养丰富，抗坏血酸含量在瓜类中突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，西红柿的7倍。据营养分析资料，每l00克苦瓜可食部分，含水分84克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.2克，无机盐0.6克，粗纤维1.1克，热量75.3千焦，维生素A0.08毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.04毫克，钙18毫克，磷29毫克，铁0.6毫克。苦瓜的果实中含有苦瓜甙，还有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸等。苦瓜的种子和叶中含有大量的苦瓜素。

苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有许多不同的名称，如癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄、癞哈蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜等。这些名字中的“癞”大约是指苦瓜表面有许多不规则的瘤状突起，果形多数为纺缍形和长圆锥形或短圆锥形。嫩果为浓绿色或淡绿色。称苦瓜为“红姑娘”可能是指随着生理成熟度增加，表皮转为绿白发亮，逐渐变至黄红色。达到红熟果实，顶部极易开裂，露出血红色的瓜瓤，瓤内包裹着种子，一般每瓜有20－50粒种子。从苦瓜的主要作用在清热解毒这一点，称之为“凉瓜”似较贴切。

粉蒸肉的做法：

材料：带皮的五花肉（底板肉或排骨或猪保肋肉1方.或用前胛肉，后臀肉肥瘦各半），垫底的菜：青黄豆（青豌豆，红苕，老南瓜，嫩土豆，小芋儿，四季豆等）。

制作五香粉：小茴香+桂皮+八角+花椒+三萘微炒后舂碎成为五香粉。(我喜欢自制，商店有卖）

准备米粉：饭米和糯米按3∶1的比例,用小火炒成微黄后将米稍微碾一下，不要舂的太细。我是在米中加入了八角、桂皮、砂仁、丁香、花椒、干辣椒一起用文火烤培炒至香味溢出，米粒焦香，碾成粗粉子。（我喜欢自制，商店有卖）,然后把米放入盆中，倒入开水浸泡，至大米吃入水分，泡胀备用。

制作：

1、五花肉切成片，比肉片厚一点，比门板薄一点儿，放入盆中。如果选用底板肉（五花肉和腿肉之间的瘦多肥少）等较瘦的肉，加少许生菜油拌匀码上。红糖剁细加水调匀备用。使吃时有自然的回甜口感。

2、青葱叶、生姜、生花椒铡成细末备用。油炒剁碎的郫县豆瓣，使生辣味变为香辣味，腩香备用。

3、肉盆中放入黄酒，盐，姜末，葱末，花椒末，五香粉，味精，少量酱油，拌匀肉片。加入油炒过的郫县豆瓣，拌肉上色。加入红糖水，撒在肉中拌匀，码味，回甜。

4、上锅蒸前才加入米粉，量不可多，拌粉不要太干，加少许清水拌匀蒸出来才滋润。

5、蒸碗要先抹一遍香油，便于以后翻扣时不粘碗。把拌好味的肉片皮向下摆入蒸碗中，青黄豆放入刚才拌肉片的盆中加少许盐、少许米粉拌匀，倒在肉片上面。上笼急火猛蒸，一汽呵成。蒸1小时。（如果用无皮的肥瘦相间的肉，就不需要摆碗，只要拌匀就行了，把青黄豆一起拌匀蒸）

提示：

可以先放点儿清水浸泡米粉10分钟。一定不能久泡。

外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份，所以往排骨里加盐的时候要小心。

黄陂三鲜是武汉市黄陂区民间的传统佳肴，已经流传数百年。三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。在当地过年或红白喜事，都会有这样的菜上席：有“没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好“之说。三鲜各有其制作传统技艺。

也叫“黄陂三合”因为三种菜可以放在一起做一碗菜而各有各的味道。

做法：

三鲜各有其制作传统技艺。鱼丸选用鳃鱼剁茸，配上蛋清、葱白、姜汁、猪油等余制而成。肉丸选用猪腿夹肉剁碎，配上鱼茸和各种调料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕状，蒸制而成。三菜合烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味。由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，龙的方音为圆，糕与高同音，人们便赋三合以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备。1941年黄陂人在汉口打铜街开设黄陂合记餐馆，把黄陂三合传到武汉，把乡土菜的质量进一步提高，使得鱼丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕软柔，颇受欢迎。

鱼丸较普通的会选用当地产量较大的淡水河鱼白鲢，或者好一些的会用草鱼（鲩），去鱼鳞和皮，再用刀一在鱼上刮下一层层鱼肉，观察到见到红色鱼肉为止，再加纯白的鱼肉剁碎配上蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉（不可多加否则就假了）等经过高速手打吸进充分的空气到鱼丸能浮起水为佳，再用清水煮熟即可制成。外滑内泡。保存方法，煮过鱼丸的清水冷却后放入葱叶几根，再将鱼丸放入水中可保鲜若干天。切不可冷藏更不可以冰冻，否则和冻豆腐一个样了，市场上能够冷冻储藏的鱼丸成份绝不能跟此鱼丸相比，否则这鲜怎么体现。

肉丸选用猪肉（7分瘦3分肥为佳）剁碎，配上鱼茸（鱼丸制作剩下的鱼红、鱼骨等）、淀粉和各种调料，酥炸而成，外表金黄里面香嫩为佳。出锅后虑干油，阴凉处保存。肉糕的原料和肉丸相同（但是肥肉要白色，可加豆腐皮当地叫千张），作成4CM后度的圆饼状，蒸制而成，出锅后切成片状，极有弹性，肥而不腻。

三菜合烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味。三菜一碗两白一金，上桌来，喜庆不少。由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，丸在当地的方音为圆，糕与高同音，人们便赋三鲜以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备。

黄陂三合是武汉市郊县黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年。三合是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。当地群众又称之为三鲜，他们把三鲜作为品评筵席的起码标准，有"没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好"之说

三鲜各有其制作传统技艺。鱼丸选用鳃鱼剁茸，配上蛋清、葱白、姜汁、猪油等余制而成。肉丸选用猪腿夹肉剁碎，配上鱼茸和各种调料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕状，蒸制而成。三菜合烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味。由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，龙的方音为圆，糕与高同音，人们便赋三合以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备。1941年黄陂人在汉口打铜街开设黄陂合记餐馆，把黄陂三合传到武汉，把乡土菜的质量进一步提高，使得鱼丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕软柔，颇受欢迎。后来随着武钢的建设，合记餐馆迁到青山建设七路，改名解放酒楼，继续精制此菜。汉口大要想品尝此菜则到桥口区的建乐餐厅。(武汉)

回鱼肉质细嫩，味极鲜美，其膘肥厚，历来视为肴中珍品。“红烧回鱼”为鄂菜名肴，选料严格，宰杀讲究，烹调精细，成菜色泽金黄，肉质细嫩，汤汁纯净。此菜尤以老大兴园所烹为佳。“粉蒸回鱼”、“鸡茸回鱼”是该店创新名菜。( 武汉)

黄陂芦笋为地理标志证明商标。黄陂芦笋还原糖、可溶性糖、维生素C、微量元素含量等均高于普通芦笋，是武汉十大名菜之一；

张汪镇生产的板鸭由个体专业大户张井坤，采用20多种天然名贵中药材综合调配，精选微山湖蛋鸭，经过轻火慢炖和流程工艺煮制而成，具有风味独特，鲜嫩可口，肥而不腻的特点，令人回味无穷，可与南京鸭王、北京烤鸭媲美。张汪板鸭2000年8月底被评为滕州市首届“十佳名吃”，远销北京、上海、南京、济南等地，枣庄、滕州等市设立经营网点50多处，使“煮熟的鸭子飞起来”。



2000年又在济南投资40多万元新上了真空包装设备，形成生产加工、真空包装、生产销售一条龙的生产线，使当地板鸭生产快速发展。目前全村从事板鸭加工的专业大户达到36户，年销售量100多万只，年盈利300多万元，各类鸭煲店、板鸭店和小菜专卖摊位、摊点占据城乡市场，成为当地新的经济增长点。

泥蒿，又名芦蒿、是生长在长江边沙滩上的一种外形似茼蒿的野菜，有独特的清香，因为它的味道有一点类似泥土的清香，所以被称为泥蒿，因为味道独特，却又入口清爽脆嫩，很受湖北人喜爱。

泥蒿每年在冬末初春时由农民们去江边采摘了上市，它虽然外型与茼蒿相似，但吃法却不同，泥蒿必须去掉叶子，只留嫩杆和中心的嫩芽来炒食或凉拌。记得小时候，泥蒿这样的野菜，价格便宜得惊人，只卖2分钱一斤，可随着生活水平的不断提高，越来越多人爱上了这种清香怡人的野菜。泥蒿的身价直线上升，最贵的时候卖到10元一斤，吃的人多了，野生的泥蒿也越来越少，目前市面上可以买到的多是人工培植的泥蒿。虽然野生泥蒿吃起来更香，但热爱泥蒿的湖北人一到了吃泥蒿的季节，即使只能买到人工培育的也一样忍不住要狠狠的吃上几回。

泥蒿可以和腊肉配合齐炒，也可以辣炒或者凉拌，但最能吃出泥蒿清香的当然还是清炒这个做法。

新洲位于武汉东北部，是武汉乃至湖北省最大的无公害蔬菜生产基地，目前，以形成以西南部双柳10万亩无公害蔬菜产业园为核心，包括邾城、李集在内的三大蔬菜板块，常年园种植面积达18.5万亩，年产量在100万吨以上，主要品种有西兰花、福椒、毛豆、番茄、芥兰、莴苣、小香葱、豇豆、莲藕、早春苋菜、鲜食玉米等蔬菜系列产品（其中：西兰花、福椒、毛豆、芥兰等已打入国际市场），且已征地600余亩，分别在双柳、邾城建设两个蔬菜加工园区，园区已基本完成道路、供水、供电、排水及污水处理等基础设施建设。新洲区蔬菜深加工项目，旨在借助新洲无公害蔬菜产业的产业发展规模与产业发展优势，通过开发无公害蔬菜精深加工业，进一步延伸新洲无公害蔬菜产业发展链条，保证农产品质量安全，不断提高产业发展附加值，促进新洲害蔬菜产业可持续发展，将新洲蔬菜产业不断做强做大。

昔日入秋后，街巷市井便出现一些挑着担子卖炒白果的。担子不大，设备也很简单，一小泥炉子，一小铁锅，一锅铲。白果则装在担子另一头的木桶里。据说炒白果系由上海传入，因此生意人边炒边卖，口里学着上海话喝着：“香—香，糯—糯，银白果，铜白果，要买的，一个铜板买六颗。”边唱边炒，有声有色，其情景很能吸引食客，特别是孩子。炒熟的白果肉质软嫩可口。在那凉风萧瑟的深秋，食用炒白果有种特别风味。

武汉小桃园的瓦罐鸡汤有着其独特的风味，其原料为产于黄陂、孝感一带的肥嫩母鸡。将鸡块投入油锅爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐内，用旺火煮熟，小火煨透。

鸡汤鸡肉软烂，汤浓味鲜，是老人、病者、产妇喜爱的滋补品，也是宴席上的佳菜肴。