西宁特产奶 西宁十大特产

青海俗称“团园丸子”。将熟糯米搅粘凉透，拌清粉，压成片状，切成长条，揉园压扁，包入蒸熟的水晶馅丸子（即面粉、白糖、玫瑰糖、核桃仁、红绿丝、冰糖渣、生猪板油碎丁拌匀），文火炸，再蒸半小时，扣如盘内，撒上白糖，或倒入少许糖水。具有软、甜、香、酥的特点。

羊肠面是西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料，并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。食时，先喝一口热羊肠汤，而后切豆面肠为寸段一小碗，再吃一碗梢子汤浇的面条。

羊肠面汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄，葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段细脆馅软，面条悠长爽口，夏天吃凉冬日可吃热，实属实惠之小吃。

信息来源：西宁市人民政府

奶食品：产奶旺季,奶牛每天挤两次。奶羊(主要是山羊)每天一次。枯草期，奶牛每天中午挤一次，奶羊不再挤奶。刚挤下的奶称鲜奶或生奶，可直接饮用、泡炒米或煮奶茶。将鲜奶倒入洗净的容器，夏季放在阴凉处，冬季放在暖炕上，过一段时间便发酵凝结， 形成凝结乳。 其味酸甜，清凉爽口，可泡炒米、米饭而食。凝结乳分上下两层，上层呈淡黄色，奶香扑鼻，蒙古语称“朱和”，汉语称“嚼口”，拌炒米、米饭极香，还可提炼奶油;其下层呈白色块状，蛋白质丰富，称疙疸奶子，可直接食用，也可制奶豆腐。将“朱和”倒入白布袋，挂在阴凉处将水控干，倒入锅内，慢火加热，并用勺子缓缓搅动 ，清澈的奶油便浮在上层 ，蒙古语叫“希日套苏”，即黄油、奶油。剩下的油渣称“初曲圭”，油香适口，具有祛火、消痰之功效。把鲜奶倒进铁锅，加少量炒米煮沸，并用勺子反复扬奶，直到奶沫浮在上面不见滚奶，停扬撤火冷却，上面便结成一层皮，蒙语叫“乌如莫”，汉语叫奶皮子。取出奶皮子晾晒，水乳分离，再用文火加热，陆续将析出的乳水舀出，把剩下部分熬到一定程度，盛入模子晾晒，即成“额吉格”，呈深黄色，味稍酸，状如奶豆腐。奶豆腐，又称乳酪，蒙古语称“胡如塔”。其制法是将提取“朱和”剩下的凝结乳倒入锅内煮沸，再加入少量酸奶，像卤水点豆腐析出乳水，用笊篱把奶块捞出，放在白布巾上包好，再用木板挤压，直到把水挤尽，再用模子成型，半天后取出晾干，即是奶豆腐。它是牧民一年四季不可缺少的奶食品。将制奶豆腐和额吉格时析出的乳清收集起来，盛入容器，放在暖炕上发酵，成为“爱日格”。放置期间，每天加一次少量鲜奶搅拌，爱日格上面形成一层奶沫，取出后可用来泡炒米、米饭食用。犹如“朱和”而稍有酸味。奶沫下面的部分称“查嘎”，是制奶酒的原料，发酵久了的查嘎，味极酸，牧民用以作米粥、面汤的佐料。把查嘎用锅靠干水分，制成固体状酸奶，称“阿嘎如勒”，对肠胃消化不良等症有奇效。马奶主要用来作饮料或制马奶酒，驼奶多用来作酒曲子或药引子。( 呼和浩特)

奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作"忌司"的相似，是青海农牧交错地区农民用牛奶制成的著名士品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史己近百年。

奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。

奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人最喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席，作为干果软糖，则是很好的奶油小吃。

古诗有云：“尾闾不禁沧海竭，九转灵丹都慢说；唯有斑龙顶上珠，能补玉堂关下穴。”诗中所谓“斑龙顶上珠”指的就是鹿茸。

鹿茸是青海省传统出口商品之一,是青藏八宝之一。主要有带血马鹿据茸和带血赤鹿据茸两个品种。青海鹿茸采集于分布在青藏高原海拔3000米以上的荒冷的高山峻岭之中的马鹿、白唇鹿、梅花鹿雄鹿未骨化密生绒毛的幼角，经切片，含有丰富的鹿血清以及多种人体必需的氨基酸，具有壮肾阳、益精血、强筋骨、调节任何疮毒之功能。主要用于阳痿遗精、宫冷不孕、赢瘦虚劳神疲、胃寒、腰脊冷痛、眩晕耳鸣、耳聋、崩漏带下、阴痛不敛等症。

现市售品种类规格较多，由于原动物不同，分为花鹿茸(黄毛茸)和马鹿茸(青毛茸)两种；由于采收方法不同又分为砍茸与锯茸二种；由于枝叉多少及老嫩不同，又可分为鞍子、二杠、挂角、三岔、花砍茸、莲花等多种。

鹿茸生长在春秋两季，以春季长出的品质最好。鹿茸锯下后，在加工中需以沸水反复洗烫，除去血污，再经过烘干、凉透、整修工艺过程，才能成为药用鹿茸。鹿茸的药用价值很高，明代著名药学家李时珍在《本草纲目》中记述："生精补髓，养血益阳，强盘健骨，治一切虚损、耳聋、目暗、眩晕、虚痴"。

主要功能

1、 具有强大的提高机体免疫力的作用，以其药为主，辨证用之，可使白 血球、血色素、网织红细胞升高。

2、 兴奋神经。举凡男女性欲冷淡、低下、阳痿、早泄、滑精、精少不育、肾虚腰痛、虚寒带下、羸瘦神疲、幼稚子宫、久不受孕等。本品为首先药物，用之无不效。

3、 主治小儿发育不良或大脑发育不全，或囱门不闭、筋骨萎软、行走迟。皆辨证用之，有奇效。

4、 能抗衰老、为良好的滋补强壮剂。改善睡眠与食欲、减少疲劳。凡精亏血虚，耳鸣耳聋，眩晕健忘、神疲乏力、久泄不逾、腰脊冷痛、筋骨萎软、皆可辨证用之。

5、 能促使生长发育、溃疡创口的愈合，对久不收口的寒性脓疡用之尤益。本品性味、甘、咸、温。含25种氨基酸、硫磺软骨素A、雌酮，还有多量骨胶元、蛋白质及磷、钙、镁。归肾肝经。易助阳动火，为良好强壮剂。

在昆仑山的一条支脉，青海湟中县的丹麻地区，近几年发现了可用来雕刻工艺品的彩石。这种石料被当地百姓称为“丹麻彩玉”，因产地属昆仑山，所以又叫“昆仑彩石”。青海昆仑彩石学名叫“叶腊石”。它质地脂润，柔而易攻。因此，是工艺雕刻的好材料。

工艺美术工作者根据昆仑彩石的石形、石纹、石色，选材造型，精雕细刻，雕刻出了形象生动副真的人物、动物、花鸟虫鱼、山水景物等欣赏工艺品、印章镇纸、酒具台灯等实用工艺品，以及镶嵌工艺品等。

大通蚕豆为农产品地理标志产品。历史记载：大通蚕豆历史悠久，据“大通大事记”记载，“公元1386年（明洪武十九年），……在大通北川河两岸等地开垦荒地，挖修渠道，引水灌田，种植……蚕豆……作物”。2、历史传说：有个民间传说，相传武则天称帝惹怒了玉皇大帝，他传谕东海龙王三年内不准下雨。龙王不忍生灵涂炭，偷偷降了一场大雨。玉帝得知后，将龙王压于泰山之下，并贴符子：“若想重登灵霄殿，金豆开花方可归。”太白金星非常同情龙王的遭遇，托梦给人间说：“只须在二月二日这天，将黄豆炒开花即可！”人们便相约着在这一天炒黄豆，秉香祭拜天地。玉帝闻讯金豆开花了，只好将龙王释放。大通地区由于不种黄豆，所以人们只好炒蚕豆。

地域范围

大通回族土族自治县属省会西宁市辖县，地处青海省东部河湟谷地，祁连山南麓，湟水河上游北川河流域，是青藏高原和黄土高原过渡地带。东部隔马鞍山与互助土族自治县相邻，西部以娘娘山与湟中、海晏县为界，南接西宁市，北隔大坂山与门源回族自治县相邻。地理位置在东经100°51′—101°56′，北纬36°43′—37°23′之间，东西长95公里，南北宽85公里，幅员面积3090平方公里。大通蚕豆在全县20个乡镇内都有种植，主要集中在塔尔镇、新庄镇、城关镇、景阳镇等乡镇，亩产在350-400公斤，最高亩产达到480公斤，1993年蚕豆面积达到13万亩，近年来，由于油菜、蔬菜、马铃薯面积的扩大和蚕豆价格低等原因，全县播种面积降到3万亩左右，但大通蚕豆由于高产优质，仍是青海省蚕豆良种和商品蚕豆的主要生产区之一。

产品品质特性特征

1、大通蚕豆外在感官特征：1.1大通蚕豆籽粒皮薄，煮饪品质好，利于加工芽豆，适宜干炒、膨化、油炸。1.2大通蚕豆籽粒大且饱满均匀，皮色光亮，变色慢，耐贮藏，商品率高。1.3大通蚕豆籽粒无蚕豆象危害，无水锈斑，是各类休闲食品、调味品的理想生产原料。2、内在品质：≥检测结果表明：大通蚕豆蛋白质含量为≥20%、多糖≥0.5%、钙≥950mg/kg，均高于蚕豆规范值，营养丰富。蚕豆品质规范值、大通蚕豆检测值的对比表（略）。

手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时，倘有贵客来到，喝过奶茶之后，热情好客的牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上还插着几把锋利的藏刀。这一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油的手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有独到之处。烹调操作简单明快，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格；青海各族人民，无论是回、汉、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作为敬客的上好食品。近年来旅游事业大发展，青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜之一。

信息来源：西宁市人民政府

“高山青草奶”乳酸菌饮料系江西第一高山牧场——于都屏山牧场出口的绿色健康饮品，屏山牧场地处江西省于都县靖石乡屏坑山顶，远离县城60余公里跑。牧场海拔1312米，山腰是遮天蔽日的原始森林，山顶是一望无际的高山草原。她集南方高山雄姿和北国草原风光于一体，连绵起伏的高山草原数十里，面积五万余亩，雄伟壮阔，气势磅礴，山上绿草如被、碧波万顷。是江西第一、南方第二大天然高山牧场。1998年被列为国家农业部南方草山草坡开发示范工程，2001年被列为国家计委山区经济产业化示范项目，2003年被评为江西省农业产业化龙头企业呢！

高山青草奶源自[1]，远离居民区60余公里。牧场海拔1312米，山腰是遮天蔽日的原始森林，山顶是一望无际的高山牧场。

它集南方高山雄姿和北国草原风光于一体，连绵起伏的高山草原数十里，面积达五万亩，气势磅礴、雄伟壮阔。山上绿草如被、碧波万顷，是江西第一、南方第二大天然高山牧场。百分百的青草，杜绝了一切添加剂和激素，在纯自然的生态环境中产出的高山青草奶，绿色天然、安全营养。

1998年被列为国家农业部南方草山草坡开发示范工程，2001年被列为国家计委山区经济产业化示范项目，2003年被评为江西省农业产业化龙头企业。

无污染屏山牧场拥有五万亩的天然高山草场，海拔1300米，方圆几十公里都是一方净土，以天然高山草场的青草喂养奶牛，挤下的牛奶自然没有污染。

无激素当今市场上的牛奶大都以工业饲料来饲养奶牛，增加产奶量，这样的结果，虽然产奶量高，但含激素多，自然营养成分少，以天然高山草场的情操饲养奶牛所产的牛奶，自然营养成分多，不含激素，更营养、更安全。

1998年夏季，澳大利亚牧业专家卡尔·约翰斯蒂芬博士在省政府有关部门陪同下，来到于都屏山牧场考察，她兴致勃勃地走遍了平山草场，感慨地说：“这里的高山草场太美了，这里的牛奶太美妙了。”她还告诉陪同人员：“蒙上我的眼睛，我也能分辨出哪种是高山青草喂养的牛奶，哪种是城郊饲料牛奶，高山青草饲养的牛奶更安全、更营养、可预防儿童早熟”。

营养全高山青草奶业有限公司引进澳大利亚先进的工艺和设备加工牛奶，最大限度地保留了牛奶中的营养成分，同时，公司采用全程“冷链”运作，从而保证了牛奶的新鲜口感和质量。

蛋白虫草鸡是青海的名菜。鸡脯肉剁成肉茸，加盐、生姜、胡椒少许与蛋清搅匀，装盘，将虫草（开水泡软）放在肉茸上，蒸熟。然后改刀，装碗灌鸡汤，再蒸片刻，取出扣盘，浇上清汤即可。此菜具有强身补肺益肾的药膳作用。

制法：选肥嫩母鸡脯肉剁成肉茸，加精盐、生姜、胡椒少许和蛋清搅匀装盘。将冬虫草洗净去杂，用开水泡软摆在鸡脯肉茸上，上笼煮熟，然后装碗装鸡汤调味，再蒸片刻取出扣入盘内，浇上清汤即成。其质酥味香，松软可口，色鲜汁淡，风味独具。

信息来源：西宁市人民政府