山西汾西枣糕为汾西县传统的风味食品,其风味独特,余香流长,其营养价值很高,深受当地人们欢迎!
其蒸制方法是先将大枣煮成八成熟,随后将三份黄米面和一成新鲜玉米面加水拌成湿粉状,一层面粉、一层大枣放人笼中,随蒸随放。笼内不得断气。面粉、大枣上足后,加盖蒸20分钟即成。其特点为色泽金黄,香甜可口,食之耐饥。
多年生草本,高50-80cm,或更高。根茎横卧,呈竹鞭状,肉质肥厚,白色,结节间具凹陷茎痕,叶为掌状复叶,3-5枚轮生于茎顶;叶柄长8-11cm;小叶通常5,叶片膜质,倒卵状椭圆形至长圆状椭圆形,长5-18cm,宽2-6.5cm,先端渐尖,稀长尖,基部楔形至近圆形,边缘具细锯齿或重锯齿,上面叶脉无毛或疏生刚毛,下面无毛或疏生密毛。
伞形花序单生于茎顶,有花50-80朵或更多,总花梗长12-20cm,无毛或有疏短柔毛;花小,淡绿色,小花梗长约10mm;花萼绿色,先端5齿,齿三角状卵形;花瓣5,长卵形,覆瓦状排列;雄蕊5,花丝较花瓣短;子房下位,2-5室,花柱2-5,中部以下连合,上部分离,果时外弯。核果状浆果,球形,成熟时红色,直径5-7mm。种子2-5,白色,三角状长卵形,长约4.5mm。花期5-6月,果期7-9月。
原料:
面粉300克、五花肉250克、大葱一根。配料:酱油、盐、黄酒、黑胡椒粉、橄榄油、白糖。做法:
1、面粉倒入大碗中,将温水分次倒入面粉中搅拌,然后用手揉成光滑的面团,将湿布盖在面团上,饧30分钟;2、五花肉洗净,切成肉末,放入碗中,倒入酱油、黄酒、黑胡椒粉、白糖、橄榄油,搅拌均匀后腌制20分钟;3、将大葱的葱白切成细丁,倒入肉馅中搅拌均匀;4、案板上撒些干面粉,将面团放在案板上揉成长条,切成四份,取其中一份,擀成长圆形片;5、将肉馅摊在面坯上,覆盖3/4即可,留下1/4的空白,左右各留下2厘米宽的空白;6、抬起一侧的面坯,往下折叠2次,将空白面坯往上叠起,轻轻按下封口,两侧的空白面坯也捏紧,使其压在面饼的下面,用手轻轻将面饼往下压平;7、锅中倒入少许油,中火加热,放入面饼改成小火,双面煎成金黄色,如果面饼过大,可以切开食用。
因制作时不用石膏点卤,而用当地独特的老卤水点制,所以霍州豆腐不苦不涩,没有腥味,弹性大,不易烂,吃起来味道美,韵味长,老少皆宜。食用豆腐,能益气和中,强身壮体,生津润燥,清热解毒,可减肥美容,延年益寿。豆腐中含有豆固醇,不仅可降低胆固醇对人体的危害,而且还能有效地治疗心脑血管和呼吸系统疾病。
红果,又名山楂、山里红、酸楂。内含丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类等,有消食化积,降低血脂和减轻动脉硬化的疗效,常食可预防心血管疾病。
“红果”用红果与白糖制而成,色泽红润,甜酸适中,味美可口,营养丰富,是醒胃助餐红果”,是中国特有的珍贵资源。营养丰富,富含维生素、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素等多种营养物质。
山楂中维生素C的含量是橙的三倍,而其所含的微量元素中钙、镁含量更是居各种水果之首。补充维生素C——提供每日所需的维生素C。
“擦蝌蚪”也叫“擦面”,是永和县等地民间的一种特色面食。制法简单,操作方便,最适合集体人多时食用。永和县宾馆招待所常用擦蝌蚪招待异地的宾客和上级领导人。
做这种面食要做到:
1、具备擦面的工具——“擦床”,它比擦菜的擦子孔略宽大些,形如月牙多如鱼鳞,而且须是铜制的,不易生锈,便于洗涮,大擦床架长三尺有余,小的也有一尺半左右。
2、面团和好不必揉搓和擀压,拌成疙瘩即可直接擦入开水锅内。
3、原料可用白面或白面中掺入玉面、高粱面,或豆面、小粉、榆皮面。
4、擦面时动作要敏捷,每擦完一块疙瘩面块,再擦另一块时要蘸点清水,否则,擦床见热气会粘面。
5、和面的水温要适度,面团要随和,面团软不能擦,面团硬擦下不成形,所以拌面时待面大部分呈湿粉,还得略带干粉。