一. 江西省 九江 修水 怀远茄子干
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/034538669.jpg)
茄子干 将茄子洗净切片,用盐腌制后晒干即成,也有切片直接晒干的。用同样方法还可以加工葫子干、冬瓜干。
二. 黑龙江省 齐齐哈尔 克东 鲶鱼炖茄子
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/013041307.jpg)
菜系:东北菜
制作材料:鲶鱼二条1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的;颜色淡青肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净;紫长茄子2000克(可根据人多少加减);葱段50克;蒜瓣(拍)50克;姜丝30克;花椒粉10克;酱油20克;料酒10克;食盐10克;味精10克;白糖15克;豆油100克;黄豆酱50克(现在有买成代的,许氏,大酱一定要用,否则味道不正)
制作方法:
1、锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好)
2、大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。
三. 山东省 东营 利津县 油浸香辣小鱼
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/042505382.jpg)
油浸香辣小鱼
原料:小鱼
配料:
1、永川豆豉(切碎)、蒜末、姜末、辣椒末。
2、料酒、味精、白糖。
做法:小鱼洗净加放盘里加料酒拌匀,上锅蒸二十分钟取出,倒掉碗里的汁备用。锅里放油,要多些,冷油加入配料1,中火翻炒至香味出来。这时再倒入蒸好的小鱼,加入少许白糖、味精调味关火装盘。
四. 河北省 秦皇岛 山海关区 四条包子
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-12/202731794.jpg)
四条包子铺是1958年开业的老字号企业。因座落在古城山海关四条这条街上而得名,其店初创时,服务质量比较高,吸引顾客较多,而名气越来越大。
普通的面粉,常见的馅料加工成造型美观、口味独特、醇而不霸、肥而不腻。一直为古城和外地游人喜欢。
制作单位:山海关四条包子有限责任公司(山海关南大街98号)
五. 福建省 三明 永安 香辣苦笋
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/033546980.jpg)
香辣苦笋
六. 河南省 焦作市 马村区 咸鱼蒸茄子
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/045442756.jpg)
原料: 咸鱼200克,茄子300克,油、味精、姜片、辣油。 制作方法:咸鱼浸泡、切成小块,茄子去皮(最好选肉质厚实的青圆茄),茄子切长条,过油,连同咸鱼块放入碗中,加油、味精、辣油、蒜、姜片,隔水蒸10分钟即可。
七. 江西省 上饶 上饶县 黄豆肉馃
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/034959852.jpg)
原料:上白面粉750克、猪五花肉250克、黄豆250克、芝麻仁25克、精盐25克、菜籽油100克
一、将黄豆洗净、晒干、炒熟,磨成粗粉。猪五花肉切成黄豆大的丁,放入豆粉中,加精盐拌匀成馅。
二、取面粉(500克)加清水200克拌匀,揉成水面团。将余下的面粉(250克)加菜籽油拌匀,擦成油酥面团。各分成10个面剂。取水面剂一个,放上油面剂,按扁,包入馅心,擀成圆饼形,上面洒点水,撒上芝麻仁,轻轻按一下,使其粘牢,即成馃生坯。以此法把面剂全制完。
三、平锅置木炭小火上烧热,将馃坯放入,每个馃中间部位压一块石块(直径10厘米的圆砖),边烤边按动砖块,促其成熟,并使黄豆粉和五花肉中的油分渗透均匀,至熟透取出即成。
八. 黑龙江省 鹤岗 南山区 酱扒茄子
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/014413772.jpg)
酱扒茄子,就用当地的紫茄子,去把儿,别切,撕。撕成茄子条,过油。葱花炝锅,还可以加上肉末。下大酱,煸炒出香,稍添水,把茄子条放入,中火咕嘟个三四分钟,出锅装盘,撒上香菜末、蒜末。酱炒鸡蛋,更简单。常规炒鸡蛋,但鸡蛋里不调盐。将大酱加水调匀,鸡蛋炒好,倒入酱,炒匀,水杀去,出锅即可。这两个菜最能体现宝泉岭大酱的韵味。
九. 河南省 许昌市 长葛市 香辣米线
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/045029247.jpg)
香辣米线筋骨好,清爽回甜,线长,口感好。米线分为煮的,烫的,拌的。拌的还分凉的和热的,凉的咸香入味,美味消暑;热的顺滑可口,早餐开胃之极。
十. 湖南省 衡阳市 石鼓区 蒜蓉茄子
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-12/230434643.jpg)
主料:茄子、瘦猪肉、鱼肉、蒜蓉、芹菜粒、生粉。
配料:上汤、老抽、糖、盐、胡椒粉各适量。
做法:茄子去皮切粗丝,泡油后沥干。瘦肉切细丝,加入盐腌约一刻钟;鱼肉切丝,加入生粉,泡油后沥干。用热油将肉丝炒熟,加入蒜蓉及芹菜粒炒香。将已泡油的茄子及肉丝放入,再注入调味料煮滚。生粉用水调匀,倒入茄子内,炒至汁滚变稠,趁热上碟。