定西特产宽粉配方 定西宽粉最正宗的做法

定西酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品，流行于甘肃各地。在定西以安家酿皮最为著名。先把优质面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后，切成细条，即成酿皮。蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片待食。把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋、晶莹黄亮、雪白如玉，调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热清暑的美味佳肴。清末自陕西传到甘肃的"高担酿皮"别具风味。直接把面粉调成浆，不用分离面筋、蒸制成酿皮，调料多用麻酱，并配以沸水炝熟的绿豆芽，则清爽可口，营养丰富，风味殊佳。

凉拌蕨菜

凉拌蕨菜一般采用干蕨制作，春天摘回鲜蕨，用沸水烫蔫，然后搭在阴凉处阴干，置干燥处存放。泡制时，先将干蕨放入凉水泡数小时，再下锅煮熟，但不能熟得太烂，烂了就会失去脆劲，咬起来也没劲。如泡制得法，干蕨仍能保持采摘时的鲜嫩。拌制时放少许葱丝，泼上热油，加盐加醋，加上芥末、蒜泥，拌匀。

野草莓，果实似樱桃大小，聚生在球形花托上的草本植物，有红白两色品种。在岷县全境内都宜生长，特别适宜海拨在2000-2800米以下的阴湿草坡、地埂、路边、森林间生长，其果实多为红色，少见白色，可直接食用，具有其果汁辛温甜蜜，入口甘绵、入喉净爽、解渴解困、提神醒目、自然醇香、沁人脾胃、富含营养的独特风格而闻名陇上。

时值农历五、六月份，当全国一些地方正酷暑难熬时，岷县这个地方的最高气温只有20多度，境内天高云淡，山青水秀，小麦抽穗、洋芋花开、当归党参十里漂香，这时的农民正处于庄稼锄拔淡季。就在这美好的季节里,野草莓熟了。山坡上、地埂上、树荫下、河边、路边,透过草丛,一撮撮、一垅垅,那红的似樱桃,白的似珍珠，随着清凉的山风扑鼻而来。务农者、放牧者、走路者、漫“花儿”者随手摘下,捧在手心闻闻芳香,满把塞进口中,甜蜜餐、酸溜溜的透心儿凉爽,把乏气顿时抛到九霄云外，能真正的体验到“一路的芳香，自由的品偿，伴你去远方”的大自然情怀！

自从改革开放以来，被称之为“小香港”的岷县人民生活似芝麻开花节节高,幸福指数在不断攀升，不仅富裕小康了,而且在饮食结构上发生了翻天覆地的变化。如今“大鱼大肉不稀罕了,野菜野果上餐桌了”，这是当今社会国强民富的真实写照。近些年来，这一纯天然、靠露水滋润生长的原生态野草莓山珍在不知不觉中悄然挤进现代餐桌，成为人们餐桌上的稀有之物,圣洁之果。它所含人体之需微量元素多少还尚无考证,但它的扑鼻芬芳是众人皆知、老幼喜欢的。每当餐桌上大鱼大肉吃油腻的时候;每当做活办公劳累的时候;每当老人孕妇心上谗念的时候;每当醉酒英雄而不醒的时候;每当盛夏闷热而无法避暑的时候……有一汤匙野草莓果汁就足够解腻解困解谗解酒解暑了,食后感到全身轻松愉快，令人忘情，令人陶醉，令人梦想家园。

怪不得这几年野草莓一上市,家种草莓便无人问津。那南门早市、新民大街、人民桥头、乡镇集贸市场上到处是一攒一攒的妇女和儿童，在地上摆着盆盆笼笼叫卖红似樱桃的野草莓,收购商大车、小车的拉着筛筛筐筐与拿着小盆、塑料袋偿鲜的市民争相抬价抢购，成为农贸交易的又一道靓丽风景。笔者了解到，野草莓上市前后仅一两个月时间，它确是老小皆喜的一种山味食品，尤以城里人最受欢迎，近年来一直是断档产品供不应求，价格原生鲜果高达每公斤10元以上，加工成品后每100克卖到8-10元。市场上一位扎着小羊角辫的女学生向笔者透露：“我在暑假里跟同学上山采摘野草莓十来天可挣五六百元，够上学费用了。”因此，岷县“天容”、“向阳”、“红雨伞”“山里人”“遍山红”“糖生果”等野生果食品综合生态园，似雨后春笋数不胜数。

岷县人有户户用糖淹制草莓自食的习俗，有条件的还用玻璃瓶、陶瓷等器皿盛装后放冰箱备用，不加任何添加剂，却能保持新鲜长存、甘绵醇厚、幽雅细腻、香气悠久等名贵佳果之特色。岷县野草莓加工逐渐形成了继酥皮点心品牌之后的又一大众化新产物，且产品已销往省内外部份超市、酒店、旅游景点，最热销兰州、西安、成都、北京等南北方大城市，成为老百姓馈赠亲朋好友、慰问老幼少妇最廉价最实惠的首选食品。岷县“红雨伞”食品厂年加工野草莓罐头2万余件，春节没到就销售一空，其他食品企业更有同感，每每的赚足了大把钞票。当地人民政府更把野草莓作为专供招商引资接待客商和答谢上级领导餐桌上的稀罕山珍列为指定产品。

集天地人和之灵气，聚岷山岷州之风情。岷县野草莓，来自高山草原，海拔、纬度、阳光、水土，人至诚，果至醇，味久香，特殊的人文地理环境，造就其富含优质营养、自然醇香的新贵族，它沐浴着七彩阳光，领略陇原土地的神韵，呈现在现代人大雅之堂，将带给你高品质的生活，高品味的人生。但愿岷县野草莓红了更红，人民生活似草莓汁甜甜蜜蜜、健康一生、聚焦幸福、定格美好！尤其让农民的笑声永久长存，“三农”成就更加辉煌！(供稿：贾学辉)

信息来源：岷县人民政府网

又称烤乳猪。这道美味佳肴相传始于北魏，历史悠久，名扬天下。烤小猪最适宜的是3-4个月的小猪娃，宰杀去毛、除内脏后，以开水将猪皮烫硬，揩去水份，在热猪皮上涂抹蜂蜜，用铁叉叉平，放在木炭火上烤约50-60分钟即成。甘肃的烤小猪色红亮，皮酥脆，肉嫩香，曾获得美好的赞誉。

观石质理润泽，青、黄、绿、赤，色泽鲜亮，是制作砚台的上等材料，也是书画家台上必备之工具。

通渭苦荞麦为地理标志保护产品。通渭苦荞麦

甘肃省定西市通渭县现辖行政区域

《通渭县人民政府关于划定通渭苦荞麦地理标志产品保护范围的请示》通政发〔2016〕81号

甘肃省地方标准：

《通渭苦荞麦》（草案）

西坪乡：盛产紫皮大蒜，以质优著称。

岷县妇女每年在六月间，青稞即将成熟的时候，做"麦索儿"。她们把麻黄色的青稞，割芒截杆，留秃穗头，放在笼里蒸熟，搓取禾衣，磨成二、三寸长的绳索状物，即是"麦索儿"了。吃时，盛入盘、碗中，浇上清油，加上蒜泥和盐，清香柔软，非常可口，是地地道道的绿色食品。

油饼，精细小麦粉发面之后，擀成稍薄的圆饼，顺势在中间挖个小眼。别的地方那些懒妇是直接切一刀，不似通渭妇女那般讲规矩，放在滚开的胡麻油锅中，三翻一转圈之后，熟了。外黄金亮，里嫩外酥，既用于祭祀，也用于春节走访亲戚，一家四个。

通渭人做油饼，阵势浩大，而制作春节时用的油饼，更多些忌讳。节前会选取固定的一天，也可以让男人参与其中，事先会在油锅中投入一枚钱币，整个制作过程外人会自动回避，可能是以前比较困难，所怕别人吃吧，久而久之，竟成风俗，人人皆知，哈哈。做成之后，装入大缸，来人喝茶端上一摞，出去看戏装上几个，只见大缸哗拉拉得见底了。