一. 吉林省 四平 公主岭市 茄子饭
茄子 1条;绞肉 3大匙;白米 1杯;水 1杯;1.酱油 1大匙,糖 1/2大匙,盐 1小匙,香油 1/3大匙;2.葱末 1/2大匙,蒜末 1/2大匙,辣椒末 1/3大匙。
制作:
(1)将茄子去蒂洗净,切成磙刀小片状,浸泡在水中,要煮时再捞起沥乾水分备用。
(2)将米洗净,沥乾水分,再加入1杯水浸泡20分钟,最後加入茄子片、绞肉末及调味料1稍微拌一下,放入电锅中蒸熟。
(3)开关跳起後,先不要打开锅盖,让茄子饭焖20分钟左右,打开後,加入调味料2,再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。
二. 云南省 昭通 水富县 昭通风味小吃
昭通风味小吃
三. 河南省 焦作市 马村区 咸鱼蒸茄子
原料: 咸鱼200克,茄子300克,油、味精、姜片、辣油。 制作方法:咸鱼浸泡、切成小块,茄子去皮(最好选肉质厚实的青圆茄),茄子切长条,过油,连同咸鱼块放入碗中,加油、味精、辣油、蒜、姜片,隔水蒸10分钟即可。
四. 云南省 普洱市 景东 普洱(思茅)风味小吃
普洱(思茅)风味小吃
五. 广东省 梅州 梅江区 客家酿茄子
客家酿茄子是由茄子等为主要食材做成的一道菜品,属于家常菜
制作方法
1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0。3厘米厚的片,两面剞成横竖花刀,葱、姜、蒜均切成末,淀粉用水泡上。
2、将炒镬放在旺火上,倒入植物油。烧至七成热时,放入茄片炸透、捞出控去油。炒镬放回旺火上,放入少许油,待油烧热时,放入肉酱煸炒,加入葱末、姜末、豉油10克、料酒,勾芡做成馅(酿酱)。
3、炸好的茄片,每两片中间放入肉馅、码在碗内,上笼用旺火蒸分钟,扣在盘内。
4、将炒锅放在旺火上,放少许油,加蒜末、豉油25克、味精、高汤,用水淀粉勾成流芡,放点明油、浇在茄子上即成。
六. 福建省 南平 延平区 南平小吃
南平小吃
七. 湖南省 长沙市 宁乡市 油煎茄子(佛手茄子)
选用紫色长茄子院内自种,一切两开,再切成连刀*小条成佛手状水水稍饱去黑水除去色味,锅内放茶油将茄子摆于锅内,煎到两面微微发软,放细盐
,喷少许水,加新鲜红尖椒、或青椒(切成圆圈状)稍翻锅茄软而不烂装入盘中即可,此菜酥软入口即化,油而不腻,辣而不辛是寺内常食和法会的看家菜。
八. 台湾省 彰化 彰化小吃
彰化县素来就是中部的米仓,物庶民丰,因而衍生了许多地方名食;加上境内的鹿港一度是清代大港,因此各地小吃也随着四方商贾在此云集。使得彰化小吃至今仍富享盛名。彰化小吃多为老字号,其中以肉圆名气最响,位于陈棱路的彰化肉圆、阿章肉圆、民生路地下道出口处的过沟仔肉圆,以及中正路的北门口肉圆,都是当地有名的肉圆店。而孔门路附近的“黑肉面”老店,以招牌黑肉面和口味香Q的排骨饭名闻遐迩;长安街上的猫鼠面名称怪异,味道却不凡,亦为地方小吃一绝。彰化市有多处夜市,供人寻访地道料实的乡土美味。其中以永乐街与太平街交叉处的夜市最热闹,较著名的小吃有文卜粿仔汤、赵记素食、虱目鱼米粉等;火车站附近的陈棱路小吃则多以店面形态经营,除了著名的肉圆和猫鼠面,尚有彰化素食;位于八卦山风景区入口处的中华路小吃,经过市容整顿后,规模虽已大不如前,但这儿的招牌小吃——公园芋仔冰,仍然是许多市民最好的消暑良方。除了彰化市区,附近乡镇还有许多令人垂涎的风味小吃,如北斗肉圆、员林的宝斗肉圆、三代相传的油葱粿,溪湖外环道的羊肉店,都值得一尝。( 彰化县)
九. 重庆市 沙坪坝区 重庆小吃
重庆小吃
十. 陕西省 榆林 府谷县 熬茄子
熬茄子“羊肉熬茄子,香死个王苶子”。没有羊肉,茄子熬土豆吃起来也不错。笔者家乡哈镇多种长茄子,人吃茄子不用刀切嫌铁秽,用手撕,将茄子撕成长条和土豆一起炒一炒熬熟,熬茄子多用羊油;县城多种圆茄子,熬时把茄子切块和土豆炒一起熬,羊油、猪油都用。