葛根粉是张家界三宝之一,分米葛粉和柴葛粉两种。传统来说,一般在高过720m的高山上的柴葛粉才最地道,因为张家界海拔为1200多米。葛根粉有美容护颜、延缓衰老等多种效果,被誉为美容维生增效剂。
张家界正宗葛根粉的传统制作工艺过程:
第一步:采挖葛根
葛根生长在大山深处,交通便利的地方很少;早在60-70年代的生活清苦,农家人拿它解决饥饿;现代的荒野山地的葛根是野猪的主食之一;正宗的野山葛的采挖不是很容易的事,多数靠的是肩挑背腹。真正参与野山葛采挖的人才能真正体会到其中之劳作艰辛。
第二步:打压葛根
也是一项重体力活,将葛根放在坚硬岩石上,用特制的木锤,一锤一锤的扎。
第三步:漂洗葛根
将打压后的葛根漂洗,淀粉融入清水中,一般2次(粗洗一次,细洗一次),重复打压一次,再漂洗一次,漂洗葛根过程完成。
第四步:分离制淀
也是分两部完成,首先是用管仲将淀粉与泥沙分离,然后就是沉淀漂白,就可以得到香甜可口的葛根粉了。
葛根粉的作用和功效:
具有清热降火,开胃下食,利尿解酒的特效;治疗牙龈肿痛、口腔溃疡生食口服立竿见影;另外葛根还含有十几种人体所需的氨基酸,十多种微量元素等等;对于降低血压、降低血糖血脂有一定的功效。
此外,葛根粉炒肉也是张家界的一大特色菜。将有清凉去火、美容、养胃之功效的葛根粉,和张家界土家腊肉一起炒,别具一味。要将葛根粉调成糊状,冷却后再切成片和腊肉一起爆炒,葛根片将腊肉的油吸去,附上了腊肉的香味,吃了还想吃。一般的土家餐馆都有这个菜。
张家界葛根粉
张家界市黄狮寨葛根粉研究所
10986929
葛根粉(食用淀粉)
团年饭又称年夜饭,年夜饭是在除夕,也就是大年三十晚上吃的团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭。在古代的中国,一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年,由此可见"团年饭"对古代中国人是何等的重要。家庭是华人社会的基石,一年一度的团年饭充分表现出华族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。
张家界椪柑为地理标志证明商标。地域范围东经109°40′-111°20′,北纬28°52′-29°48′.行政区划包括永定区23个行政乡镇、268个行政村;武陵源区3个乡镇、9个行政村;慈利县8个主产乡镇、43个行政村;桑植县17个乡镇、106个行政村.
张家界市位于武陵山区,是国际国内知名的旅游胜地,自然环境优越,所产水果品质佳,特别是椪柑,以果型端庄,油胞细腻,果面橙红外观美,肉质细嫩,甜酸可口,味浓化渣内质优的品质特点,注册了国家地理商标,商标注册登记第5488500号。张家界的椪柑获得大丰收,价格优惠,欢迎广大客商前来采购,政府承诺前来我地采购产品的客商拥有一个良好的产品市场交易环境。
地域范围
东经109°40′-111°20′,北纬28°52′-29°48′.行政区划包括永定区23个行政乡镇、268个行政村;武陵源区3个乡镇、9个行政村;慈利县8个主产乡镇、43个行政村;桑植县17个乡镇、106个行政村
使用方法:一日三次,孕妇慎用。
功效:活血行气,舒筋活络。
主治:手脚酸痛, 腰酸背痛, 腰椎盘突出,四肢麻木, 坐骨神经痛,骨质增生,肩周炎,风湿关节炎,颈椎炎等症状
蛇油精:可活血,通经止痛.适用风湿关节痛,肩周炎,颈椎痛,骨剌病,痛风,腰背酸痛,闪腰挫伤,腰肌劳损,椎间盘突出等症 .
【张家界土家秘方--蛇油精】
【主要成份】蛇油、蜂、蝎子、藏红花、冰片、透骨草、丁香、鸡血藤、薄荷等。
【主要作用】本品具有消毒杀菌、祛风除湿、散瘀止痛、舒筋活络等功效。
【性 状】本品为淡黄色至棕黄色的液体。
【使用范围】1、旅游爬山后肌肉酸痛者;
2、关节部、腰腿部、腹部、颈部、肩周部定时或天气变化时疼痛;
3、运动擦伤、劳动损伤者。
【使用方法】将本品取少许擦到痛处用手按住后有发热追风感,把手放开轻轻拍打几下即可。
【规 格】50ml
【注意事项】本品系外用产品,不可口服,出血伤口、口、眼部不宜使用。
【储 藏】遮光,密封保存。
永定菜干制作考究、精细。每年清明节前后,选用栽种在风光绮丽的山边和小溪旁的头大、叶长、茎短的上等本地青菜,经过削皮、盐渍、揉搓、剔筋、蒸熟、翻晒等工序,洒上米酒,入坛密封,储存三年,开坛食用,香气扑鼻,美味可口。
永定菜干,营养丰富,开胃增食。经研究,含有蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。可用来蒸扣肉,先在肥瘦相间的猪肉皮上抹上米酒,用菜油炸至嫩黄,切片置于碗底,将永定菜干放在肉上面,再加配料,不放食盐,蒸熟后,喷香可口,食不腻人,存放不馊。还可用来炒瘦肉,炒青椒,其味独特。瘦肉汤、鸡蛋汤、香菇汤、番茄汤等,放入适量菜干,其味自然鲜美。猪五花肉洗净,下沸水锅煮至七成熟取出,沥干水,用酱油15克涂匀肉皮,晾干。炒锅置中火,下入熟猪油,烧至八成热,将五花肉下锅,炸至肉皮起泡并呈红棕色时,倒在漏勺沥去油,然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。
选用福建永定菜干加水泡软洗净,挤干水分,切碎末。目鱼肉去膜,切成片。炒锅置微火,下入熟猪油15克,烧至七成热,放入鱼片,加白糖、酱油35克,炒至肉色浓红,加入蒜瓣、目鱼片、绍酒,再炒5分钟,然后舀入骨汤,焖5分钟,捞出各料,锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
将焖好的肉片皮朝下装入扣碗,再摆入蒜瓣、目鱼片,菜干末铺在碗面上,淋上焖汁,上笼屉用大火蒸1小时取出,滗下蒸汁后,翻扣于圆盘。炒锅置旺火,倒入蒸汁烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋于菜干扣肉上即成。