奉贤区特产木箱推荐厂家 奉贤区塑料木箱销售厂家

糟香大拼盆

特点：咸、鲜、香、浓、色、香、味俱全。

原料：金钱肚150克，猪舌100克，鹅肫100克，青莴笋100克，斑节虾100克，三黄鸡100克，白干100克，花生米100克，刀豆100克。

调料：自制糟卤，精盐，味精，白砂糖，黄酒，香料。

制作：

金钱肚、猪舌、鹅肫、三黄鸡、硝白干、花生米分别煮熟，凉开水冲冷。青莴笋、刀豆用沸水烫熟，凉开水冲冷。以上原料浸入配制好的糟卤中，放入冰箱。数小时后拿出，装盆即可。

上海郊区奉贤县鼎丰酱园生产的“进京乳腐”久负盛誉，是全国著名的优质乳腐之一。品种有红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。红乳腐包括大红方和小红方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，花色乳腐品种更多，以配料而命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、虾子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。

排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕：“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。

吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。

这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。

上海小吃:南桥进京乳腐相传，在清朝同治三年（公元1864年），浙江海盐有位姓萧的商人来到奉贤县南桥镇东街 开设酱油作坊，兼制乳腐，产品由鼎丰酱园销售。当时南桥有个人在北京做官，一次返家 探亲，吃了鼎丰酱园的乳腐，觉得滋味甚美，就买了些带回京城。同僚品尝后，都认为是乳腐中之佳品。于是，消息灵通的商人就到南桥竞购贩运，以供京官食用，获取利润。鼎 丰酱园老板趁此机会做了一块红漆招牌，上书“进京乳腐”四个金字，悬于店堂，以广招徕。就这样，“进京乳腐”的美名不胫而走，以至远销海外。

品种：红乳腐、白乳腐和花色乳腐三大种。红乳腐又分大红方和小红方，色泽红中带褐，形状大 小厚薄一致，底面四侧平整光滑，不倾斜，不缺角，质地细糯，咸淡适口。白乳腐包括糟 乳腐、油乳腐和白方。糟乳腐色呈鹅黄，多粘白米酒糟，香气浓郁，味鲜而清口，稍带甜 味。花色乳腐品种较多。以配料而命名，如油辣乳腐、火腿乳腐、虾籽乳腐等。以玫瑰乳腐最具江南特色，它是以小红方作基础，加入馥郁的玫瑰花和其他调料精制而成。各种乳腐都可用大口玻璃瓶盛装，只要灌满卤汁，密封瓶口，放在阴凉处经久不坏

材料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。

做法： 先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。

选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

招牌玉米饺

原料：澄粉，生粉，粟米，奶黄馅。

调料：糖粉，吉士粉，猪油，青菜。

制作：奶黄拌入粟米粒作馅心。青菜榨出汁水，烧沸后加100克澄粉揉匀成绿色布置。澄粉、糖粉、吉士粉加入开水拌匀，加入生粉、猪油揉成坯皮面团。制坯皮包入馅心，捏成玉米穗状，用工具刻上玉米粒花纹。用绿色面团搓成2条尖条，用工具压扁后刻出条纹成玉米叶状，装饰两侧。上笼蒸5分钟即可笼装盆。

集云阁篆刻

锦绣黄桃是光明镇，也是上海名特优水果，注册商标为锦绣黄桃。锦绣黄桃在1986年荣获上海市科技成果进步一等奖。1989年命名为上海市名特优水果生产基地。1991年列为上海市丰收项目生产基地。1992年定为郊县农业发展十大产品基地之一。青村镇是上海市锦绣黄桃唯一生产基地。现任上海市副市长冯国勤当时在奉贤任县委书记时肯定了奉贤青村镇锦绣黄桃的发展前景。如今青村镇已成为上海市生产锦绣黄桃万亩果镇，为上海水果市场添上了色彩。



该黄桃容易储藏，一般采收后可储藏7-10天，由于肉厚，较坚实，对长途运输较为有利。外观漂亮，肉色金黄，果形整齐匀称，平均果重200克以上，最大果重400克左右，糖份高于南汇水蜜桃，无锡蟠桃，平均糖份在13-15度，核小。成熟后肉质较软，食时软中带硬，甜多酸少，有香气，水分中等，风味诱人。成熟时间一般在8月中旬至9月上旬，是秋季水果市场上的佳品。

油炸麻花是上海奉贤区庄行特色小吃，制作繁琐。将大面饧好，切成大条，压成细面条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料味道就更鲜美。