山东淄博能带走的特产是什么 山东淄博十大特产图片

大锅全羊，关键在“全”字上。把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出，色、香、味俱佳、鲜嫩可口，汤汁浓郁、营养丰富、具有大补之功效，因此有肉中人参之誉。



做好大锅全羊、最好选用地方优良品种沂蒙黑山羊，这种羊产于泰沂山区，而沂源为其中心产区。此羊骄健，活动量大，肉质好，膻味小，尤以80市斤以上的羯羊（阉割后的公羊）为最佳。时间最好在古历七月上旬至八月底（即所谓伏羊）。此时羊最肥，瘦肉率高达70%以上，二斤活羊可出一斤带骨肉。



宰杀方法也很有特色，多用“耳切”，就是从耳朵后面切断其颈动脉，把血放入有适量盐水的盆中搅拌，凝固后，切大块入锅、加热浸到不老不嫩时，取出备用。把肠肚用盐搓后洗净。头蹄用火烧，烧到皮色焦黄是把毛灰刮净、劈成数块，放入水中浸泡待用。把肉切成方块，骨头剃好，锅中放入凉水，然后把切好的肉、骨、肠、肚、头蹄等分别放入锅中。



水要一次加足，煮羊最好用木柴，忌用松柏等有气味的木柴。先用大火煮开，撇去浮沫，烧一两小时后，再用文火煨吨，放入姜、花椒、山花根等调料，盐要少放，俗话说：“咸狗淡羊”。约五六小时即可，出锅前半小时放入羊血、羊肝。出锅后再加芫荽、食醋。

煎饼过去为淄博南部淄川、博山等地人民的主食，菜煎饼是传统 吃法之一，堪为当地风味一绝。制作方法是先将豆腐、韭菜、粉条切碎，加虾皮、调味品，用花生油炒熟，拌匀成馅，然后将摊好的煎饼摊上馅，再折叠成 方形、长方形或三角形，在鏊子上煎烙至熟呈深黄色，即可食用。有《煎饼赋 》赞之曰：“三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘”。1978年以后博山城区有几家早点铺经营菜煎饼，许多人慕名前来品尝。

张庄香椿为地理标志证明商标。“张庄香椿”又称红香椿，素有“黄金蔬菜”之称，至今已有两千多年的种植历史。

张庄地处山东省淄博市淄川区东南部，属暖温带大陆性季风气候，年平均气温12.9℃，年平均无霜期225天，降水量750毫米，四季分明，光照充足，春秋凉爽，夏季多雨。淄河、孝妇河、范阳河纵贯南北，山间瀑布成群，溪流清澈，常年流淌。因为远离城镇和工业区，张庄依然保持着难得的田园风光，是山东省著名的生态旅游区。

张庄的野生香椿满山遍野，高山矮丘，溪流水边，田间地头，房前屋后，到处充溢着香椿特有的芳香。因为昼夜温差大，张庄香椿比普通香椿晚熟10天左右。优越的生态环境造就了张庄香椿的优良品质：芽苔粗壮，呈棕红色，芽叶肥大，脆嫩多汁，香气浓郁，软嫩适口。经科学方法测定，张庄香椿的营养价值优于普通香椿，含有大量人体所需的蛋白质和多种维生素，其中维生素C含量是普通水果的数十倍，胡萝卜素含量比胡萝卜还要高。即使经过煎炒、油炸或腌制后，张庄香椿的各种营养成分依然能保留95％以上。

张庄家家户户一直保持着饲养家畜家禽的习惯，禽畜的排泄物成为张庄香椿极好的有机肥料；香椿具有特殊气味，极少滋生病虫害，和其它香椿相比，张庄香椿抗病虫性更强，从不需施用农药。这就从根本上确保了张庄香椿是纯天然的有机食品。

淄川区发挥资源优势，重视发展特色农业，已建成有机香椿芽基地4,000亩。在政府的引导和扶持下，推行“公司+基地+农户”的经营模式，张庄香椿已初步形成规模产业，带动当地种植户年增收超过2,000元。

近年来，当地政府和农民愈发意识到保护张庄香椿知识产权对于促进特色农业发展的重要性，他们通过标准化种植、规范化经营等措施，确保张庄香椿的特有品质，维护市场秩序，塑造张庄香椿统一的市场形象。

2010年4月23日，“张庄香椿”通过地理标志商标注册新闻发布会在淄博市淄川区举行，标志着张庄香椿特定的人文价值、资源价值和地域环境价值受到国家法律的保护。山东省政协常委、省工商局副局长蔡福安在新闻发布会上强调，要充分认识地理标志证明商标对于促进地方特色经济发展的重要意义，要求工商行政机关认真做好张庄香椿等地理标志证明商标的使用、保护和管理工作，培育发展更多的地理标志证明商标。

进入四月份后，张庄香椿又迎来最佳采摘期，今年的香椿每斤销售价格都在20元以上，最高达到了每斤50元。

酥鱼锅也简称酥锅，几乎是博山人过年家家必备的一个菜，因为制作有些麻烦费时，且量大储藏也不方便，除了饭店一般人家只有到了过年才做。酥锅的原料比较广泛，主要有白菜、藕、海带、炸豆腐、鸡、鸭、带皮五花肉、带鱼、排骨、猪蹄等，其中肉类除了鱼必有外其它可以根据自家的情况酌情放。

制作方法:

先在砂锅底层铺以净骨，然后分层排上鸡、鱼、肉、海带、藕块、豆腐等原料，撒上葱、姜、精盐、花椒面等调料，再排再撒。顶层用白菜帮包裹扎严，倒上酥锅汤(酱油、醋、白糖、料酒和成)。用急火煮沸、文火熄汤，烹制8—12小时即成。这样制成的酥鱼锅，鱼酥肉烂、酸咸甜香、别具风味，冷透装盘，形态晶莹、色似 琥珀。 一、把带鱼洗净切成二寸段。

二、压力锅底放点白菜叶（防止糊锅）。

三、将鱼轻微过油（即用油炸一下，目的是去腥味）后，放入压力锅内。

四、加调料：盐、白糖、鸡精（味精）、醋、料酒、酱油、葱段、姜片、五香粉等适量。盐宜少，酱油宜多。醋，推荐使用山西省美和居老陈醋股份有限公司（原名山西省老陈醋总厂）生产的东湖牌老陈醋；如无东湖牌，可选择与东湖牌产地同为山西省清徐县的水塔牌。酱油，一定要用大厂名牌酿造酱油，不要用南方的以头发为原料用化学方法生产的酱油。还可根据自己的口味酌加其它调料。

五、加水，以刚漫过鱼为宜。

六、盖锅点火，中火烧。烧开（排气阀排气）后，再小火维持开锅状态二十分钟。 经过上述步骤，酥鱼锅就做好了。这样做出的鱼，鱼骨全酥，是补钙佳品；既可热食，亦可冷食，但冷食一定要趁新鲜，放置多日的不宜冷食。如果多日吃不完，为了防止腐坏，要加热烧开以灭菌。

自卤汁羊肉是周村地方名吃，迄今有近百年历史。



制作方法：将精瘦羊肉和生鸡切成块状，加入南酒（黄酒）、花椒、卤水、姜片、稍量酱油、食盐，用急火烧熟，冷冻后即成。远闻清香，近闻不膻，味美清口，咸淡适中，不仅是老少咸宜的肉食品，且营养丰富，同时也是风味独特的冬令上等酒肴。

博山香椿 香椿在博山区分布很广，以石灰岩山区的背阴坡生长的树所产香椿芽为最佳。全区目

前有大小树20～30万株，年产香椿芽17.5万公斤左右。以产香椿芽著名的石门夹山，有树5万株，年产

椿芽3.5万公斤。除内地销售外，每年销往香港5000多公斤。

鲁村芹菜为农产品地理标志产品。鲁村芹菜

叶茎饱满,外观鲜翠,气味清香扑鼻,入口清脆无筋,除含有丰富的维生素、胡萝卜素和钙、铁等人体必需的微量元素外,还具有止咳降压、健胃益气、预防动脉硬化、排毒养颜等功效。今年3月鲁村芹菜刚刚登上全国首批名特优新农产品目录。

鲁村芹菜历史悠久，元朝开始传入民间种植食用，明朝洪武年间零星种植，20世纪50年代开始小规模种植，70年代开始大面积发展。“鲁村芹菜”地域范围为山东省沂源县鲁村镇境内95个行政村，地理坐标为东经117°55′-118°06′，北纬36°10′-36°23′，海拔480-600米，是山东省平均海拔最高的地方，有“山东屋脊”之称。 鲁村镇地处鲁中山区，沂河发源地源头，境内两面环山，中部是盆地，山川秀美，沟壑纵横，森林覆盖率达到58%，境内有国家大型水库田庄水库，常年雾气缭绕，空气湿润，生态优势得天独厚。特有的气候资源及地貌土壤条件非常适宜芹菜生长，造就了鲁村芹菜的优良品质。

地域范围

“鲁村芹菜”地域范围为山东省沂源县鲁村镇境内95个行政村，地域保护面积1350公顷，年总产量10万吨。地理坐标为东经117°55′～118°06′，北纬36°10′～36°23′，海拔480m～600m，是山东省平均海拔最高的地方，有“山东屋脊”之称。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：植株粗壮，株高一般70cm～80cm，叶柄宽大肥厚，叶绿茎黄，实心。 2、内在品质指标：口感爽脆，气味清香，富含粗纤维及人体必需的维生素C、钙、铁、锌等营养物质，还具有止咳降压、健胃益气、排毒养颜等多种功效。 3、安全要求：土壤、灌溉水、空气、农药、肥料、产地环境执行标准，GB15618-1995土壤环境质量标准； GB5084农田灌溉水质标准；GB3095-1996环境空气质量标准；GB4285农药安全使用标准；GB8321(所有部分)农药合理使用准则；NY/T496肥料合理使用准则、通则；NY5010-2002无公害食品 蔬菜产地环境条件；GB16715.5-2010瓜类作物种子、绿叶菜类。

【桓台芹菜】 桓台县。集中产区在荆家、田庄二镇。

桓台县1904年即开始引进种植芹菜。 1957年， 陈桥村陈公祥合作社搞芹菜高产栽培试验， 亩产

11440公斤，每株芹菜重500克左右，社长陈公祥出席了全国劳模大会，受到毛泽东、1、1

等中央领导同志的接见，并合影留念。桓台芹菜名声大振，远销东北和北京，1959年，仅沈阳一地即

销高王村芹菜25万公斤。

桓台芹菜的最大特点是实秸，其味清香可口，脆美无渣，既可凉拌，又宜炒食，为宴席间上品。

其性状，叶色绿，花叶形，叶缘缺刻较深，叶柄充实，质脆嫩。

桓台芹菜高产耐藏，适应性强，不易抽薹，生长较为缓慢，适于秋季和越冬保护栽培。菜农一年

四季均有栽培，但以冬春两茬为主。每茬芹菜亩产4000公斤以上。每逢春节，芹菜大量上市，经济效

益甚显。全县常年种植面积在2000亩左右。

博山粥

博山粥类不下十来种，诸如豌豆粥、大米粥、小米粥、玉米楂子粥、八宝粥、杏仁粥、莲子粥、腊八粥等，其中最有名的当数王姓“大闺女”粥。实际上这是一种小米绿豆粥。先用少量水把绿豆煮烂，再加水烧开，把磨好的小米糊加水调稀倒人锅中，开几个滚即成。

如在粥中加少量食用碱，煮出来的粥更加粘糊好喝。王姓大闺女叫王广芝，自幼卖粥为生，终生未嫁，熬的粥又稠又香，且服务态度又好，人们尊她为王大姑，并在她卖的米粥前冠以“大闺女”三字以资区别。

淄博地区具有悠久历史的一种地方名吃，用料考究，工艺复杂，成品具有鲜、香、辣、甜等多种口味，香脆适口。

道口咸菜具有300多年的腌制历史，现代的道口人在承袭前人经验的基础上，总结各家之长，反复试验，研究出新式道口咸菜的配方，使之在保持原有风味的同时，更加符合现代人的口味，采用新鲜原材料，严格按照操作工艺制作，保证卫生，制成的咸菜香味十足，是佐餐佳肴。

道口咸菜以黄瓜、辣椒等各类新鲜蔬菜为主，配以蒜、姜、盐、白糖、料酒等，先将主材料洗干净，切好，放入食盐淹泡，再将水滤出，辅料按一定比例混合，上火熬热冷却，将主料分层摆放到瓶中，放入熬好的汤汁，最后用熬好冷却的食用油封口。