玉溪特产花生饼 玉溪好吃的饼

傣家妇女把捉来的黄鳝放于火中烤至半熟，去肠洗净，晒干后用油煎炸，其味香脆，常作下酒菜肴。而且独具特色的干黄鳝、咸鸭蛋已成为今天游客到花腰傣之乡旅游必尝的风味美食。朋友到新平如果没有吃过干黄鳝、咸鸭蛋，那真可以算是白来一趟了。

鳝鱼米线是玉溪风味小吃的当家品种。鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料，配以各种辅料及调料，将锅坐火上，根据制作量放入植物油，待油温适当时，投入大蒜粒炸至金黄色，随即放入适量的面酱炒香，再放入适量的辣椒面，将三厘米段的净鳝鱼投入锅内炒至变色时，放入适量盐、味精、花椒面、酱油，加入冷水淹没鳝鱼，待汤沸片刻用漏勺捞取。将油炸的水发猪肉皮投入锅汤内适当煮一下，使其吸味，再将煮过的鳝鱼段投入锅内，两者混合煮一下起锅。然后将米线烫一下，放入热鳝鱼及汤，加调料即可食。鳝鱼米线还可凉吃，酸、甜、麻、辣、清香、味美、爽口。鳝鱼米线的由来，民间流传一个故事：有一年，有户穷苦人家晚年得子，适逢过米线节，亲朋纷纷前来祝贺。可是，他家穷得半年没吃肉，哪来米线"帽子"，急得没法，老人就捉鳝鱼来做"帽子"待客。谁知，米线一端上桌，香味四溢，客人们尝了后赞不绝口，连问这种米线叫什么名字，主人随口答道："鳝鱼米线"。从此，鳝鱼米线便逐渐流传开了。而且越制越精，越来越好。( 玉溪)

易门板栗是云南省玉溪市易门县的。板栗是易门的乡土树种，种植历史久，至2012年10月，易门已发展板栗2.6万亩。

板栗是易门的乡土树种，种植历史久，集体林权制度改革后，群众种植林果的积极性得到了很大提高。为加快林产业发展，确保农民在林产业发展上能增收致富，易门县委、县政府高度重视板栗产业发展，大力推广使用“易门早板栗”良种，同时依托国家以工代赈造林、二期世行贷款造林、省干果基地（以板栗为主）造林等项目建设，在易门县浦贝乡旱坝建成在省内有影响的连片规模5000余亩的“易门早板栗”规范化栽培示范基地，并在浦贝乡建成“易门浦贝万亩板栗村”。

至2012年10月，易门已发展板栗2.6万亩，投产面积2.08万亩，其中：易门早板栗1.2万亩，投产面积1万余亩；连片100亩以上板栗园21户，10亩以上板栗园600多户。2012年板栗产量1032.1吨，产值1186.96万元。

百抖茶是云南凤庆独特的传统茶俗，也是云南新平彝族、傣族自治县群众一种颇具当地特色的饮茶方式。当地的彝族、傣族老年人，特别喜饮瓦罐烤茶。云南玉溪凤庆的百抖茶，亦称土1夫茶。因其制作颇费功夫而得名。有客至凤庆人家，主人就会一边烧水，一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候，即放入茶叶并快速抖动，以让茶叶在茶罐里翻腾。从茶叶发泡至微呈黄色，需有节奏地抖动上百次，直到浓郁的茶香扑鼻而来时，即冲沸水入罐（注入部分水，不满罐）。这时罐内发出“嚓嚓”声。茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落，如此反复冲入沸水三、五次，至茶汤不溢出罐口为限，这茶香四溢的“百抖茶”就大功告成。

百抖茶的功夫在于一个“抖”字。抖是百抖茶的关键。要注意的是，抖时罐始终不离火苗，且要不紧不慢地科，以让茶叶在罐中受热均匀，既不焦，也不夹生，这样制作出的百抖茶才能剔其涩苦味，而入口香气四溢，舒心爽口。凤庆百抖茶既是当地农村喜闻乐见的传统饮茶方法，又是当地群众用以治病的土方、良方。

在百抖茶中滴入白酒几滴，可治风寒感冒；如加些焦糊的大米又可治痢疾；添上少许经火烧过的食盐，又可成为止泻的良方；而放入姜丝或姜片，又能治疗流感。凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和浓郁的清香，成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动，当地经常以“百抖茶”的制作表演及“百抖茶”的品饮，招待各方来宾。

在百抖茶中放入姜丝或姜片，又能治疗流感。凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和浓郁的清香，成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动，当地经常以百抖茶的制作表演及“百抖茶”的品饮，招待各方来宾。在许多农村，每当家里办喜事的时候，都得请专门的泡百抖茶的师傅，因为现在的年轻人图省事，泡茶就用玻璃瓶，很不在意用什么方法将茶的滋味烹饪出来。

喝烤茶是新平县者意地区群众，特别是老年人的一种爱好。烤茶时，先把小瓦罐放于火上烤热,再放入茶叶，然后边烘烤边轻轻抖动，直至茶叶颜色变黄，发出焦香气味时，再将其倒入杯内，用沸水冲泡饮用。须注意的是，茶叶如烤不到火候，就透不出特有的焦香，但如烘烤时间过长，则会导致茶叶焦糊而失去茶味。这就要求茶烤至恰到好处，故须经上百次的抖动而使茶叶受热均匀，这百抖茶名称也因此而来。烘烤时也有不再取出茶叶而用开水直接冲泡的，开水一倒进罐内，便发出“咕隆隆”的声音，因此，有的人把这种方法冲泡的茶叫做“雷响茶”。因为茶要烤得恰到好处，需经过百多次的抖动，因此人们又叫它“百抖茶”。这样的茶，不仅色好味浓，而且喝起来香气扑鼻，沁人肺腑，令人赞叹不已。

新平腌鱼是通过腌制后的鱼肉，不但肉色俱佳，风味独特，而且酸味透人，酥软可口，是傣族人民在接待贵客时所常用的上等菜肴之一，以此表示对客人的尊敬和爱戴。

阿贝楚柿子

--2015年度全国名特优新农产品

盘溪镇龙潭营村委会是全县柿子的一个集中种植区，云南省著名绿色食品商标“阿贝楚”就出自于龙潭营村委会阿贝楚村。

近年来，华宁县高度重视柿子产业的发展，于2006年成立了“华宁县柿子产业办公室”，组建了华宁县柿子协会。把柿子列为全县重点培育的“三棵树”来抓，不断加大适宜区的推广种植力度。截至2012年底，全县累计种植柿子36000亩，其中涩柿26000亩，甜柿10000亩，产量达14093吨，产值4045万元。产品主要销往广东、福建、深圳，平均价格2.8元/公斤。

每年腊月中旬，各家均用糯米酿制甜白酒，白色纯甜而有浓郁的酒香味，多吃会醉人。春节期间有客至必请食甜白酒，亲密者则以甜白酒煮鸡蛋招待。( 昆明)

始兴民间特色小吃花生饼，具有香，脆、爽的特点，入口即碎，久吃不腻。

元江鲤为地理标志证明商标。元江鲤是我国多种杂交鲤鱼的重要父本材料，曾被全国许多地方引种，全国知名鱼类。

形态特征：体侧扁较高，略呈椭圆，头较小，略尖，口下位，上颌较下颌突出，须2对，鳞较大，在腹鳍基部有一较发达的腋鳞。鲜活时尾鳍下叶呈红色，偶鳍呈淡红色，故当地称红尾鲤鱼。

生活习性：杂食性偏动物食性鱼类，主要食物为底栖寡毛动物，也摄食昆虫的幼虫、螺蛳及小型的甲壳动物。

分布：元江水系、珠江水系

通海萝卜丝通海萝卜丝选用品质好的鲜嫩大白萝卜，洗净泥沙，推成细丝，晒干而成。其选料认真，加工细致，色白、质嫩、丝细、均匀，生吃清香回甜，不苦不辣、无杂质、无异味，腌制咸菜食用，营养均较好，并可久存供补蔬菜淡季食用，产品长期在省内外畅销，并远销日本、南朝鲜、新加坡等国，深受消费者赞誉
玉溪油卤腐玉溪油卤腐相传始制于明清之际，当时境内家家户户腌制，作为家用咸菜，或作馈赠外地亲友的礼品。后来发展为小商品生产。油卤腐的腌制，以黄豆制成的臭豆腐为主料，要求质地细腻，块状均匀，厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒，排去外层水分，分别浓淡不同的口味，配以适量的粮食白酒浸裹，再以白糖、精盐、辣椒、优质八角、花椒粉等卷在皮层，并渗以炼熟的上好菜油，腌制而成。玉溪油卤腐以其色、香、味的佳美深受省内外群众的欢迎，远销北京。1982年获云南省商业系统优良产品称号
易门豆豉豆豉是易门，以色、香、味俱佳名扬全省
易门豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉两大类，特别以青豆水豆豉最受欢迎。辣酱鲜红，豉仁嫩绿，红绿相间，望之即令人食欲大增。入口后，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料烹调鱼肉，更是别有风味
易门青豆豉的特点是"青"，必须选取七、八成成熟的大豆青株，剥出鲜豆米，趁鲜制作，才能使豆鼓清香鲜嫩。制作青豆豉，在每年七、八月间。那时，大豆青株割回家来，晚饭后，三家五户，在街头巷尾团团围坐，男女老少，亲朋邻里，乘夜剥豆，以不失鲜
易门豆豉以用大龙泉、小龙泉、石莲寺、双龙潭等泉水制作的最为上乘，但过去产量甚少，只是农家用以馈赠至亲好友。一九五六年成立了国营酱菜厂后，才有少量产品投放市场。近年来，由于农村生产形势好，青豆原料供应充足，又扩大了加工网点，使产量大增，一九八二年供应市场的豆豉已达三十万斤，更多的群众有机会品尝到清香味美的易门豆鼓了。( 玉溪)