制作方法:把糯米用水浸泡12到24小时。放一小盆型容器里,加适量水,上锅蒸。蒸熟了,晾半小时,然后用勺轻捣,使之变粘了。桌上铺一干净的潮湿布,将糯米饭均匀的铺在布上,厚约半厘米,然后,在糯米饭上放半跟油条,然后用手在布下左右对卷,使糯米饭包住油条,形成桶状。里面还可以加一些配料酸萝卜、油辣椒、白糖、油炸花生、土豆,海带丝等等的配料加在饭团内。
制作方法:把糯米用水浸泡12到24小时。放一小盆型容器里,加适量水,上锅蒸。蒸熟了,晾半小时,然后用勺轻捣,使之变粘了。桌上铺一干净的潮湿布,将糯米饭均匀的铺在布上,厚约半厘米,然后,在糯米饭上放半跟油条,然后用手在布下左右对卷,使糯米饭包住油条,形成桶状。里面还可以加一些配料酸萝卜、油辣椒、白糖、油炸花生、土豆,海带丝等等的配料加在饭团内。
红枣糯米酒,采用著名的灌阳长枣和桂北优质糯米为主要原料精制而成。该产品酒度低(20度),呈红枣自然枣色、香醇芳郁、甜净爽口、营养丰富,具有开胃健脾、润肺、止咳、益血、补五脏、治虚损和防癌等功效,老少皆宜,一问世便深受人们喜爱、畅销县内外。
1987年以前,因受设备等条件的限制,红枣糯米酒年产量仅3吨左右。此后,县委、县人民政府重视其开发,产量上升,1990年生产规模已达150吨。
松源麦芽糖制作历史悠久,相传在明末清初,该镇的彩山、横坊等地就有人以生产经营麦芽糖为生。二十世纪五六十年代,由于粮食紧张,松源麦芽糖一度停止生产,改革开放后,才又得于恢复。现在在松源,麦芽糖以家庭作坊生产手工制作为主,据不完全统计,该镇约有近百户人家生产麦芽糖,全年产销量约十万公斤。
手工制作麦芽糖的方法。先将小麦发芽,待其芽长如针,便把麦芽切细捣烂如泥,随后将适量的大米煮成饭,把其与麦芽拌匀,经过约八小时的发酵化解,将米饭和麦芽的淀粉转化成糖分。然后把米饭和麦芽的发酵物进行压榨,把榨出的汁放进锅里煮,使汁浓缩成糖浆。刚煮出来的糖浆是赤色固体,俗称“麦石”,将其经过不停拉绞,变为白色的麦芽糖。现在镇上不少生产者,还将麦芽糖配上黑白芝麻、花生、姜汁等佐料,精制成芝麻、花生、姜味等系列麦芽糖产品。制作麦芽糖虽然工序多、时间长,但这样制作出来的麦芽糖松软甜香、入口即化,非常畅销,松源麦芽糖因此长盛不衰。
麦芽糖有补气治病的作用,如和老姜每天早晨吃适量,可对老年性胃虚寒咳嗽、支气管炎有补导作用;炖鸡蛋服对小孩和婴儿是比较佳的营养品,故为世人所喜爱,凡来松源的商旅都喜欢买松源麦芽糖回去品尝,或作礼品送客。麦芽糖也是松源人的成长记忆。吃着麦芽糖能勾起许多人的童年记忆,很多离开家乡出去创业的客家人,都会常来这里买麦芽糖。
制法:
(1)大米子碾好,晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟,直至水干。然后加适量水煮3-5分钟,立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑,坟内放一空而净的缸,两缸底口对齐,缸口盖严,约30分钟左右后,缸内发出“卜咚卜咚”声响后,急抽开缸底漏眼,上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。
(2)取出糊汤倒入熬锅中,加旺火,不停地反复搅动。待汤糊稠时,用木推子推搅,以防糊锅底。直至糊汤变成乳白色状的糖稀。
(3)将豆面(1千克)炒熟,和红糖或白糖用开水冲开,和糖稀和在一起,呈大面团状。切成小块,擀成薄张,然后用刀切成各种形状,放凉屋席上冷却 。待糖皮稍硬时,即可食用。
特点:这种农家糖吃起来干硬、甜脆、耐嚼,有豆味。它含丰富的蛋白质,脂肪,维生素和钙、磷、铁,常食可消渴除热,补虚化食,止泄宽胸。
五色糯米饭的制作分为五种不同颜色,即红、黄、紫、黑、白。红色多用红蓝草或大红叶的汁染成,黄色用黄花草汁染成,紫色用紫蓝藤汁染成,黑色用枫树叶汁染成,再把上林优质糯米分别浸泡染色,然后分色装笼上锅蒸熟即成。五色糯米饭也用作“三月三”或清明节祭祀祖先的供品。