酒糟鱼哪的特产 江西哪个牌子的酒糟鱼好吃

酒糟鱼 赣东北有制作酒糟鱼的传统，但各地制作工艺与风味略有差异。较著名的有余干、婺源、鄱阳县的产品。余干县康山出产的明太祖牌酒糟鱼，根据朱元璋在康山养伤时流传下来的腌鱼工艺精制而成。产品先后获省优秀产品奖，国家科技成果奖，首届中国农业博览会银奖，畅销全国和港、澳、台地区。婺源县民间以鲜鱼、米酒为主要原料，将鲜鱼宰杀切块，经熏、蒸再拌酒糟、辣椒等佐料。以赋春镇的酒糟鱼最有特色。1988年，酒店个体户吴桁庆夫妇，将自制的酒糟鱼供顾客食用，大受欢迎，成为酒店的特色菜。后不断改进，并加入中草药，改成真空包装，远销省内外市场。鄱阳“新芝安”牌鄱湖酒糟鱼，集传统制作方法与现代科技酿制而成，皮黄肉红，光滑油亮，糟粒清爽，有特殊的香味，对冠心病及动脉粥样硬化有一定的预防作用，是馈赠亲友的佳品。

鄱阳湖酒糟鱼是江西鄱阳湖著名,久负盛名。鄱阳湖鲜鱼为主要原料,经传统工艺糟醉而成。滋味醇和，风味独特。是纯天然健康食品!是旅游休闲.馈赠亲朋之佳品!“鄱湖舟”商标为“江西省著名商标”。

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江西省九江市都昌县芙蓉山工业园

信息来源：九江政府网

酒糟鱼是南康特色菜之一。做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀？

既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，食者便会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。

酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的苍桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。

兴宁乡村酒糟鱼制作方法：先用草鱼或鳙鱼去鳃和内脏，全身抹上食盐，腌2天，晒2天，使之半干，然后切成块状，渍以酒糟、白糖、麻油、红曲粉、姜末腌制。腌制用小坛，坛底先放一层甜糯米酒原糟，将鱼块放在酒糟上，然后一层鱼块一层酒糟压紧，长期贮存。食用时蒸熟即可。

成品特点：骨酥肉嫩，具有甜、酸、咸、鲜味，含有蛋白质、糖类、脂肪和各种维生素，有开胃健脾、生津助消化等功效。

酒糟鱼系选用新鲜活鱼为主要原料，并配以香酒糟、植物油、辣椒、白糖、精盐、香料等，采用传统手工制作工艺和现代高温杀菌、真空包装精制而成。是婺源民间传统食品，本产品色泽金黄、香而不腥、肉味鲜美、开胃爽口、久食不腻、冷食热食均可，实为居家、宾馆、旅游和馈赠亲友之佳品。

德庆酒糟花生，是有三百年的祖传秘方研制而成。经过低温甜酒糟泡过，是用蒸完酒的酒渣(即是酒糟)，经7天时间的淹泡(发酵)，然后加足材料后,再低火烘干而成。

本花生特别香脆,入口溶化,食过之后还有种甘甜味,味道特别,举世无双,不会上火,不会热气, 而且可以健俾暧胃、补肾暖胃、老幼皆益!!!!

湖口酒糟鱼据史学家考证，传统糟鱼起源于原始社会晚期的鄱阳湖口与长江交汇地区，故称“湖口糟鱼”。

湖口糟鱼自明朝万历年间既作为湖口地方贡品被送选朝廷。产品选用亚洲第一大无污染的淡水湖鄱阳湖所产活鲜青,草,鲤鱼和上乘糯米，小磨麻油为原料，辅以十多种天然香料，经科学腌制、糟制、煮蒸、真空包装、高温杀菌精制而成，为天然绿色食品。富含蛋白质、钙、铁、22碳6烯酸等营养成份。曾获得中国星火计划国际研讨会金奖，并被全国新产品推荐委员会评为“国家精品”。

产品配方科学、香味浓郁、色泽宜人、口感自然、营养丰富，是居家、迎宾、旅游、馈赠亲朋之佳品。酒糟鱼配料；优质淡水鱼，糯米酒糟，小磨麻油，食盐，食糖

酒糟鱼食用方法：开袋即食，加热后味道更加，切忌煮炒。

酒糟鱼是婺源民间流传已久的传统土食品，沿用传统手工制作工艺，选用蓝天绿水蕴育，鸳鸯湖中的淡水活鱼为主要生产原料，配以糯米酒，多种中草药、植物 油、辣椒、精盐、香料，加之以现代化的高温杀菌和真空包装，精堪工艺制作而成。

产品色泽金黄，香而不腥，肉味鲜美，开胃爽口，且久食不腻，冷热食均可。简易方便，是居家、宾馆、旅游和馈赠亲友之佳品

酒糟鱼是瑞金的特色菜之一，是民间传统食品。做酒糟鱼，多选优质的淡水鱼腌制。晾到半干时，放到酿好的米酒坛子里封起来。半个月后，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。做酒糟鱼，关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀！既是酒糟鱼，就不要脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质味道，是要过若干时间开始升华。吃酒糟鱼，食者会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了一些离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，弥漫着令人陶醉的味道。瑞金酒糟鱼具有皮黄肉红，光滑油亮，肉质疏松等特点，口感香辣，味道独特，实为居家旅游、宴席、馈赠亲友的上好佳品。

虽说“鱼和百味”，但湘乡“酒糟鱼”的风味却特别独特。

酒糟鱼是湘乡饮食文化的一种地方特色，附近几十里都有这种传统，在外地却罕见。如现在的湘西，酒糟鱼必要的佐料藿香也未曾见到。煮鱼放藿香比常见的放紫苏要味美得多，湘乡农家一般在菜土边上都要种上几株，以随时备用。

酒糟鱼在湘乡传之已久，在清咸丰同治时就已盛行了。至今有“左宗棠的红焖鳝、曾国藩的酒糟鱼”之说法。这当然是讲他们喜爱的菜。由于曾国藩故居离虞唐镇小路距离不过二十里，所以酒糟鱼也是当地的家乡菜。人们附庸风雅，把这土特之菜也冠到了他的头上，于是阳春白雪起来。恰如湘乡蛋糕一样，经名人著作一传而香飘四海。如今，酒糟鱼、蛋糕席都成了湖湘美食文化的佳肴。