南平特产有哪些美食 福建南平十大美食排名

菊花鱼是南平的一道传统风味造型热菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。

菊花鱼的过油一般分为初炸和复炸两步完成，且两次过油火候、油温控制完全不同。初炸时油温控制在五成，使鱼丝表面的淀粉迅速糊化结壳，帮助菜肴定型。此时若油温偏高，原料中的水分则蒸发过快，极容易被炸至酥脆，使菜肴失去里嫩的口感要求；而偏低，原料下锅后，淀粉糊化较慢，又极容易出现脱粉的现象，使菊花难以定型。传统的原料下锅方法往往是将菊花鱼生坯直接放入油锅中，利用鱼皮的自然收缩使菊花定型，但笔者经多次实践比较发现，若先用手捏住鱼皮两边，沿鱼皮卷紧，边缘用水粘住(淀粉遇水产生黏性)，再抖开鱼丝，使花瓣展开，用漏勺托住下油锅炸制定型，其成品则犹如绽放的菊花，效果极好。

建阳红菇，为天然野生食用菌，它与香菇、蘑菇、金针菇、松毛菇，以及黑、白木耳同属草菌类。随着农业科学技术的发展，大量食用菌在上世纪80年代就可人工培育，进行大量生产。唯独红菇，人工栽培的密码至今尚未破译。建阳红菇主要产区在西北部黄坑、麻沙一带，其他如徐市、漳墩等大部分乡镇也有少量出品。红菇生长具有很强区域性环境，一般要求在常绿阔叶树林，尤其是以柯木、拟赤扬为主体的阔叶林中更适宜生长。只要环境不被破坏，其红菇根据地年年出品。如气候温暖、潮湿、闷热，有些年份可有春秋两次收获。建溪翁陈明考诗云：“嘉禾原野郁葱笼，阔叶林中香气浓。但见红菇心窃喜，丰收在望乐其中。”建阳红菇主要特点是单株个大、体重饱满，菇脚敦实质硬、呈乳白色，菇面厚圆润泽、呈朱红色，菇底纹路规整，呈暗蓝色，味道清甜可口，是天然野生食用菌中之极品。若论品种可分为粗脚和细脚、朱红与鲜红等。有些细脚菇与鲜红菇被称为“满山红”，质量较差，虽能食用但没有自然甜味，还略带苦涩味，尚有些微毒。据刘建《大潭书》记载：“红菇入药具有祛风除湿作用，乡间妇女产后食之有补”。闽南人及海外侨民视红菇为高级馈赠礼品。“红菇豆腐汤”“红菇番鸭汤”“炒红菇”等菜肴为人们普遍欢迎。建阳红菇产量有限，高产年度不过50吨。如今，天然阔叶林遭不断砍伐，红菇生存空间越来越小。至2000年，建阳红菇年产量在20吨左右。

淮山为我市极具特色的农产品之一。具有广泛的食用价值和药用价值。近年来，淮山的用途和价值已逐渐为人们所认识，广泛运用于保健、美容。在日本有着广泛的市场

( 建阳)

建窑黑釉瓷：该窑烧制的产品以盏类为主，故又称建盏。由于釉色斑纹的不同，又分为多种品种。于黑釉中呈现黑蓝色或浅棕色流纹，犹如兔毫者称兔毫釉；于黑釉中隐有银灰色小圆点，状若水面油滴者称油滴釉；于黑釉中有大小斑点相串，在阳光下随角度变化而呈现五颜六色光亮闪烁者称曜变釉。该瓷为传统黑釉陶瓷中的名贵品种，宋代为生产鼎盛期，与当时定、钧、哥等名窑产品齐名。造型精巧大方，口大底深，薄边厚底，胎骨凝重，黑而润泽，纹理清晰，富有典型的民族风格。

建泽泻为地理标志证明商标。建泽泻：又名水泻、芒芋、泽芝等。以个大、质坚、色黄白、粉性足者为佳。味甘，性寒。具利水、渗湿、泄热之功效，治小便不利，水肿胀满，汇泻，淋浊等症。主产于建瓯、建阳、浦城等市县。

福建省建瓯县是我国著名的“泽泻之乡”，久负盛名，当地是中药材泽泻的传统产地，所产的泽称为“建泽泻”。

福建所产的建泽泻质量名列全国各地泽泻之首，被称为“建泻”，远销海内外。建瓯泽泻，栽培得法，由于土质、气候适宜，加工精良，相传在清代干隆年间（1736—1795年），为历代贡品，建泽泻乃福建省地道药材，其商品以建瓯市吉阳所产之品质最佳，《本草纲目》中“建泽泻”被列为正品。以泽泻之乡誉满海外。建瓯的吉阳、城关一带，已有泽泻种植。清光绪年间是其建泽泻的鼎盛时期，清光绪年间，各地商埠的泽泻标价，年产泽泻达1500—2000吨，都要等建泻开价后才能标出其泽泻价格。这一名产，在1中几乎绝种，但到1982年又喜逢生机，产量远销杭州、上海、香港及东南亚各地。1985年全县泽泻种植面积已发展到2100多亩。

泽泻主要分为“建泽泻”和“川泽泻”，历史名医曾极力推荐建瓯泽泻，福建泽泻将其冠以产地名，称为“建泽泻”。

古汉城酒——芳香郁馥回味长

古汉城酒，其前身为闽越王命名的“城村佳酿”“建兰醇香”。（传说闽越王用此酒为宝剑利刃，因“剑”与“建”谐音，故名）。根据传说，此酒为武夷山城村越王城里久负盛名的古酒，为宫中制酒大师首创酿造，因其酒“芳香郁馥、清爽可口、醇味浓烈、回甜悠长”的独特品质，欣得闽越王及文武百官和当地百姓的交口称道。“古汉城”位于世界自然文化遗产地——中国福建武夷山城村，宋代以前属建阳县辖区，与建阳相距仅35公里。这里青山绿水，稻花飘香，文化深厚，酒业发达。“古汉城”的“建兰醇香”与建阳“大潭城”的“九兰香酒”，其酿造技术异曲同工。尤其是古汉城遗址内至今还保留着一口“永不枯”的水井，其水质为超一类的洁净水，水质标准不仅符合《GB5749-85生活饮用水的卫生标准》，而且是特别适合用于制作米酒。据考证，闽越王城当年就是用这口井水酿造出“城村佳酿”和“建兰醇香”的。古汉城酒，以古汉城命名，这一著名商标由“建阳古汉城酒业公司”注册。是在古汉城传统名酒的基础上进行的再开发、再创造，它是传统工艺与现代科技相结合的产物，它采用“全国商品粮生产基地”建阳市所生产的“嘉禾稻米”（宋景定皇帝嘉许并命名的）为基本原料，采用老窑发酵，微机调味，精心配制而成。古汉城酒现已开发成有“古汉城”白酒及“考亭仙露”加饭酒等系列品牌，上市后得消费者高度评价。

信息来源：建阳区人民政府

南海金莲是福建南平的特色风味菜。这个菜色彩艳丽，造型像一朵盛开的金色莲花，非常精美，口味清香，口感软糯。

原料：

豆腐500克，水发莲子50克，冬笋50克，水发冬菇50克，凉薯50克，盐9克，味精2克，胡椒粉1克，番茄沙司40克，白糖20克，醋5毫升，长城干白酒25毫升，植物油150克。

做法：

1.凉薯去皮洗净切粒。冬笋切粒。水发冬菇去蒂洗净切粒。

2.炒锅上水洗净加油放入切好的冬菇、冬笋及凉薯粒翻炒，烹料酒，加酱油、味精、白糖及清汤少许，烧入味，加水淀粉勾芡，起锅装盘备用。

3.豆腐去皮，碾成泥状，过细罗放入汤盘中，加盐、味精调匀。取小汤匙25个，抹少许油，将调好的豆腐放入小匙中，再将炒好的馅放入豆腐中间，上面盖一层豆腐泥，做好后上笼蒸10分钟取出。将蒸好的豆腐从小匙中取出。

4.炒锅洗净上火，加花生油烧至6成热，下入蒸好的豆腐炸呈淡金黄捞出，沥净油。

5.取大碗1个，抹少许油，将炸好的豆腐旋放在碗内，从底码在碗边，中间放入蒸好的莲子，上笼蒸20分钟，取出，扣入大盘内。

6.炒锅洗净，上火加底油少许，下入番茄沙司煸炒，加清水少许，加白糖、盐、白醋调均，加水淀粉少许勾芡，淋热油少许，调匀，浇在蒸好的豆腐上。

春社，邵武农村家家户户都要包“社糍”，又名“包糍”，状似水饺，包馅所用之皮不是用面粉做成的，而是用大米和“水曲”做成的。取粳米，籼米按一定比例混合浸泡，再参入大量野外摘来的一种叫做"水曲"的小草（学名：鼠麴草）墨浆。浆磨好后，入锅熬至半熟起锅，再案板上搓揉成质地均匀的米团，之后将大米浆团分成若干个鹌鹑蛋大小的小米浆团，捏成薄皮，包上馅，上笼屉熟后便可以食用，故又称其为“米饺”。春社这天的包糍馅是非常讲究的，要用上好的冬笋，熏肉，熏豆干，芋头，香菇，薤（又名：荞头）等做馅，蒸出来的包糍，油而不腻，一口下去，汁会沿着嘴角流出来，两人食欲大开。

包糍不仅味美，色如碧玉，而且还是一道药膳。因为米浆里添加的“水曲”，甘平无毒，功能艰危和中，祛痰止咳，饼可治疗慢性支气管炎。包糍还有一种作用：春社吃了“包糍”，竹笋称为“春笋”，不可乱挖；再社日之前竹笋称为冬笋，大家可以挖，这无形中保护了毛竹的生长繁衍。

吃包糍这一风俗一直保留下来，至今只要在邵武就能天天吃到包糍。

信息来源：福建省旅游发展委员会

建阳市最独特的外销传统名茶。具有明目清心、清热解暑之功效，其色、香、味、形独树一格，产品品质优良，丽久不衰，深受台、港、澳地区及东南亚各国华侨的喜爱
( 建阳)

“清明果”顾名思义与“清明节”紧密相关，建阳本地又称ONGJIE，清明果是在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的。清明前后是采摘清明草的好季节。绵软的淡粉团在手里捏揉，隐隐有清香气。它是把艾叶捣烂后连同汁液与糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉团，然后加工成面皮，里面可包芋头丝,萝卜丝和腌菜。

【制作方法】

原料：米粉、糯米粉、艾、食用碱、咸馅料。

1、做清明果皮：艾叶用热水焯，压出苦汁，放凉水冲洗。以上过程重复两遍。

2、加一点碱，沸水煮烂艾，连同汁倒入米粉里拌，拌匀。

3、加入糯米粉，再次揉匀，揉成碧绿的面团（用湿巾覆盖）。

4、搓成条，分成小团，捏成形。把包好的清明果用旺火猛蒸6至8分钟即可。

信息来源：建阳区人民政府