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酥糖是湖北驰名的三大之一，有着悠久的生产历史，最早源于唐代，享有："茶罢一块糖，咽而即消爽，细嚼丹桂美，甜酥留麻香"的美誉，为历代名人所称赞。



传统特色产品--桂花酥糖由屑子和麦芽糖骨子组成。屑子是酥糖的基本原料，用面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁、桂花等合制，麦芽糖骨子是麦芽糖酿制而成，经过原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等多道特殊的传统工艺精制而成，产品呈长条和麻将形，块型整齐，用蜡纸包好，酥糖霄中均匀分布着麦芽糖骨子，吃时酥糖霄香甜、桂花麻香浓郁、骨子松脆入口即溶。



桂花酥糖具有"香"、"细"、"甜"、"松"，所谓"香"，即打开纸包，桂花香、芝麻的清香扑鼻而来。所谓"细"，指酥糖的屑子经八十孔筛子筛过，采用传统工艺碾制，利口不沾，入口细而爽口。所谓"甜"，即以白糖为主，饴糖适量，甜而不厌。所谓"酥"，指麦芽糖骨子松脆，入口即溶，松而不散，上口松脆，回味油润。在继承传统的基础上，锦江食品厂又开发生产了黑芝麻酥糖、花生酥糖等不同风味的酥糖。



酥糖是一种传统的春节应时糕点，该产品深受广大消费者所喜爱，是居家、旅游、休闲、馈赠亲朋之佳品。

一、 原料：糯米，白糖，糖桂花，芝麻仁，面粉，麻油。



二、 做法：糯米洗净后放入旺火沸水锅中蒸熟，再倒入木盆中加入少许沸水，拌匀，等二十分钟使水池进糯米饭中。将白糖，芝麻仁，白糖桂花面粉拌成馅，包入小砣糯米中，捏成菱角形，放入麻油旺火中炸成金黄色即可。



三、 特点：色泽橙黄，质地酥松，外焦内糍，香甜可口。



四、经营户名称及地址：小文糖油耙 户部巷38 号

武汉的风味小吃，品种繁多，在全国都有相当的名气。而三镇民生甜食馆则是集武汉小吃之大成，不仅品类多，而且范围广，尤其是“三镇民生”商标经国家工商局核准注册成功以后，50多家甜食分店像繁星一样遍布武汉三镇的每一个角落。

三镇民生甜食馆的来历

上个世纪30年代，中山大道和民生路一带相当繁荣，就在民生路口长江饭店毗邻四家小店，他们分别是1936年由汉阳人黄金道创办的福寿居甜食店，张洪德开办的福录居汤元店及时运居小店，还有话雅茶楼。当时这四家小店生意做得都不错，武汉解放以后，这里更加兴盛。1955年，武汉市根据社会发展的需要，决定拆迁中山大道民生路口一带，兴建武汉工艺大楼。这时福寿居、福录居决定合并起来迁移到老店对面的民生路218号一栋三层小楼的一楼开设新店，经协商一致定名为：“民生食堂”，由“甜食大王”郭春山（1904—1991年）担任主任，原福寿居老板黄金道担任副主任。郭春山解放前就以做豆皮出名，挂牌“豆皮大王”，他在餐饮业级别属最高，每月工资74元。郭的技术在甜食品种中属于顶级，不论豆皮、烧梅、糍粑、汤圆、油香、发糕、糊酒等等都非常精通，武汉老通城有名的“豆皮大王”高金安原来还是他的徒弟！

民生食堂公私合营以后，于1957年正式更名为民生甜食馆，上级先后派来张世荣、代明贵作为公方代表，在政治思想及经营管理上进一步作了加强，甜食馆生意一直做得很好，也适合武汉市民口味的要求。在此期间，民生甜食馆隶属于江汉饮食服务行业管理办公室领导，曾多次被江汉区人民政府评为“文明单位”和“物价信得过单位”。1992年，民生甜食馆被武汉龙威集团兼并，划归武汉市二轻局招待所领导，生意则大不如从前，日渐走向衰落。

就在这个时候，科班厨师出身的陈汉华，独具慧眼看准了“民生甜食馆”这块金字招牌，立即筹集资金20余万元，取得了民生甜食馆的经营权。他很快聘请了原民生甜食馆做烧梅的吴文钦，做油香的陈师傅，做糊酒的张婆婆等六位老师傅，并请他们带年青人传承技艺。1999年10月12日民生甜食馆重新开张，主要经营三鲜豆皮、重油烧梅、什锦豆腐脑、油香、糊米酒、甜米粑等品种，具有武汉特色小吃风味，生意又逐步红火起来。

大打传统技术牌加盟滚动发展

在稳定民生路甜食馆经营的基础上，2001年在万松园开了一家分店，出乎意料的是分店收入比总店高出一倍半。陈汉华无比高兴，但又冷静地思索到：原来干成一件事要讲“天时、地利、人和”，“天时”我有了，那就是国家的改革开放政策；“人和”也有了，全体员工与他同心同德地创业；现在差的是“地利”。陈汉华所经营的民生甜食馆因兴建大连万达广场急需拆迁，于是在2002年8月他果断地决定将店铺整体搬迁到汉口合作路口胜利街86号，并于8月18日开张，从这一天开始，营业额从二、三千元猛蹿到五千多元，这个地方也就是现在总店所在地。陈汉华因势利导，紧接着在北湖西路、大兴路、武昌大成路连续开了三家分店，形成自营基地，在经营理念上是服务人民，薄利多销，利润控制在40％以内。陈汉华所开自营店也叫培训基地，他大打传统技术牌，培养技术骨干，形成一支技术高超，能够独立作战的技术队伍。在此基础上有选择地接纳加盟连锁店，广泛吸引社会资金选地开店，由总店制定经营项目、加盟规则，确定技术标准，规定价格，签订合同，实施总店领导下的分店店长（经理）负责制，由总店派出技术师傅操作，推动了全市范围内加盟旗舰店的健康发展，做到成熟一个巩固一个，实现家家有营利，店店有发展。于是三镇民生甜食馆所开分店像滚雪球一样遍及武汉三镇，每家分店店面都是统一格调布局，朴质大方，店堂里张贴“规章制度”、“员工十点守则”，收银柜上挂着各类品种的价格。这里物美价廉，很适合工薪阶层的需要，一般中餐只花十元左右就能吃饱吃好，让广大市民得到了真正的实惠。有段时间，出现涨价风，但三镇民生甜食馆在保质的前提下稳定物价，受到媒体的表扬。

截至目前，三镇民生甜食馆在武汉市内的分店达51家，湖北省内十堰、宜昌、襄阳、鄂州、黄石、随州、房县、武穴、嘉鱼、江夏等共有加盟店14家，合计65家分店，全年销售额超过2亿元，极大地方便了人民的生活，也解决了共计2000多人的重新上岗就业问题。随着三镇民生甜食店的影响日益扩大，引起了社会各界的关注，湖北评书艺术家何祚欢也曾来品尝武汉小吃风味，点评餐饮文化；武汉相声演员陆鸣也是这里的常客，他称赞民生甜食馆风味小吃就是好，糯米包油条最好吃。2003年6月，三镇民生甜食馆获得武汉市调查诚信单位授予的“质量监测放心餐饮店”称号。同年12月又获得中国商业联合会食品监测中心授予的奖牌。2009年9月被武汉市商务局，武汉市总工会、共青团武汉市委、武汉商业总会联合授予三镇民生甜食馆“品牌门店”的光荣称号。

确保食品质量建立配送中心

三镇民生甜食馆越办越多，供应量越来越大，如何严格保证食品的质量也成为一个大难题。陈汉华说：“民以食为天，吃是民生的第一需要，要从民众的生存的根本做起。”2005年6月他在硚口常码头建立了自己的配送中心，投资80万元购买电磨、全自动压面、合面、切面机等机械设备以及汽车六部，责成配送中心到大市场或者生产厂家大批量购买优质面粉、芝麻、大米、糯米、白砂糖、海天酱油、山西陈醋、镇江香醋、胡椒、味精等主要材料。如今配送中心已形成工业化生产，每天电磨芝麻酱千斤左右，自制甜酱百斤上下，每天自动压精白面条四千斤以上。

现在配送中心已有职工30余人，总店要求市内各分店在每天下午3～4点钟左右报送所需原辅材料计划，配送中心则保证即时送到，而且规定像面条这样新鲜品种最迟不超过晚上0以前一定要送到分店，以便及时再加工按时营业供应市场，还明确规定回笼的面食包括饺子皮都不允许再加工使用。

一切为了民众的健康

随着社会的进步，人民生活水平的提高，有少数人不注意饮食患上了糖尿病等疾病，为了治病不敢再吃糖类食品，一见到民生甜食馆便望而却步，生怕吃甜食得病。其实三镇民生甜食馆所经营的品种如油条、炸饺、面窝、汤包、生煎包子、蒸饺、三鲜豆皮、热干面、牛肉面、三鲜面、汤粉、豆丝、排骨汤、鸡汤、鸭汤、炒饭、盖浇饭等等并非全都是含糖类制品。

现在三镇民生甜食馆正在与相关单位积极着手研究试制名为“孟糖纯”的新品种，加在食品中，力求化解糖尿病。

陈汉华现在年近花甲，精力却相当充沛，全身心投入他所热爱的餐饮业，每天早上六、七点钟就来到总店查看技术操作，品尝一下味道，倡导所有职工优质服务、微笑服务，做到顾客满意。

随着扶植老字号企业政策出台，陈汉华更是看到了光明的前景。他计划不仅在武汉市区内还增开少量新的店面，还要像“中百”一样走出湖北省，让武-味名小吃扩展到省外，让三镇民生甜食馆名扬四方，为更多的人民大众服务。

粉蒸肉的做法：

材料：带皮的五花肉（底板肉或排骨或猪保肋肉1方.或用前胛肉，后臀肉肥瘦各半），垫底的菜：青黄豆（青豌豆，红苕，老南瓜，嫩土豆，小芋儿，四季豆等）。

制作五香粉：小茴香+桂皮+八角+花椒+三萘微炒后舂碎成为五香粉。(我喜欢自制，商店有卖）

准备米粉：饭米和糯米按3∶1的比例,用小火炒成微黄后将米稍微碾一下，不要舂的太细。我是在米中加入了八角、桂皮、砂仁、丁香、花椒、干辣椒一起用文火烤培炒至香味溢出，米粒焦香，碾成粗粉子。（我喜欢自制，商店有卖）,然后把米放入盆中，倒入开水浸泡，至大米吃入水分，泡胀备用。

制作：

1、五花肉切成片，比肉片厚一点，比门板薄一点儿，放入盆中。如果选用底板肉（五花肉和腿肉之间的瘦多肥少）等较瘦的肉，加少许生菜油拌匀码上。红糖剁细加水调匀备用。使吃时有自然的回甜口感。

2、青葱叶、生姜、生花椒铡成细末备用。油炒剁碎的郫县豆瓣，使生辣味变为香辣味，腩香备用。

3、肉盆中放入黄酒，盐，姜末，葱末，花椒末，五香粉，味精，少量酱油，拌匀肉片。加入油炒过的郫县豆瓣，拌肉上色。加入红糖水，撒在肉中拌匀，码味，回甜。

4、上锅蒸前才加入米粉，量不可多，拌粉不要太干，加少许清水拌匀蒸出来才滋润。

5、蒸碗要先抹一遍香油，便于以后翻扣时不粘碗。把拌好味的肉片皮向下摆入蒸碗中，青黄豆放入刚才拌肉片的盆中加少许盐、少许米粉拌匀，倒在肉片上面。上笼急火猛蒸，一汽呵成。蒸1小时。（如果用无皮的肥瘦相间的肉，就不需要摆碗，只要拌匀就行了，把青黄豆一起拌匀蒸）

提示：

可以先放点儿清水浸泡米粉10分钟。一定不能久泡。

外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份，所以往排骨里加盐的时候要小心。

藠头又名薤在我国已有3700多年的历史，椐《农桑辑要》中记载，早在南宋时期，我省武汉市江夏区舒安乡等地已开始大面积种植藠头，八百多年来，薪火相传从未间断。江夏藠头具有色泽金黄透亮，味破甜微辣清香，质地软嫩脆糯之特点而久负盛名。食之能调和口味，解除油腻，健脾开胃，增进食欲。此外它既能当名菜独用，又能做配料，调制各种美味佳看。丰盛的宴席上以此作点缀，可以起到画龙点睛、锦上添花的作用。当地群众中流传着这样两句谚语：“久食佳看不知味，馋涎只为甜葛头”，“胃口不开不用愁，只要食颗甜葛头”。

东汉光武帝时期，伏波将军马援南征扎营桃花源，将士水土不服，瘟疫盛行。后来喝了一老妪献上的擂茶秘方，佐以酸藠头，马援的军队才得以痊愈，举旗大捷。如今，桃花源人在接待远方最尊贵的客人时，仍然以擂茶加藠头相待。据《本经》记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世间实为难得。

作为蔬菜的薤菜，清香鲜美，在古代深为人们喜爱。清人黎庶蕃《春菜》云：“前胡落釜甘胜肉，野晶登盘贱于薮。一春烟雨大巢生，十日燠晴香菌簇。马驹骈齿苋初剪，幼雅擎拳蕨犹秃。棕鱼蕺蕺子满苞，野鹊毵毵花聚粟。”不过宋诗人陆游《咸薤》诗说：“九月十月霜满屋，家人共畏畦蔬黄。小罂大瓮盛涤溜，青菘绿韭谨蓄藏。”只是“冻薤此际价千金，不数狐泉槐叶面。”价格似乎太贵。至于薤菜到底长得什么样？在诗人杜甫笔下，我们看到的是玉润珠圆，青翠欲滴：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关鬲冷，味暖并无忧。”

在吃法上，古今和地区之间皆不同。《后汉书 庞参传》：“但以薤一大本，水一盂，置户屏前。”一大本，说明这东西古来就是吃根的。藠头的球茎不能生吃，后来有人用盐水将其腌制，发现腌制后的藠头酸甜可口，于是就弃根而食球茎。每年的9月-10月间，当地农民每户种上数百兜，次年的芒种至夏至间开始采挖腌制，下半年食用。

而如今的江夏藠头已经形成了规模生产，武汉小蜜蜂公司引进国内最先进的藠头加工设备，现建成一次腌制容量1800吨的藠窑，原来只有的咸藠头，变成了根据个人不同喜好不同口味的藠头系列产品。如今其藠头产品源源不断地行销省内外，还出口美国，日本等国家。把湖北传统的六大名菜藠头推向了国际市场。

以老面（面肥，发酵制作的包子，口感舒适，回味香醇、口味纯正，汤汁丰润。

熟制方法：蒸制

特点：肉鲜汤浓、面皮筋实、百食不厌、老少适宜。

系列：豆沙、麻蓉、腌菜、鲜肉、酱肉、菜包

黄焖甲鱼是楚乡名菜。湖北人吃甲鱼至少有两千多年的历史。战国时代的伟大爱国诗人屈原在《招魂》中写下了这样的诗句:"腑鳖炮羔，有拓浆些；酸鹄膊凫，煎鸿鸽些，露鸡懦端，历而不爽些。"意思是:文炖甲鱼，烧烤羔羊，调昧有甘蔗的甜浆;醋烹天鹅，红烧野鸭，鸿雁灰鹤煎得酥黄，蒸凤鸡，焖肥龟，香味浓烈而又吃不伤
甲鱼也叫团鱼、元鱼、雷、鳖，俗称王八。营养丰富，有滋阴补肾的功能，其甲其肉均可食。李时珍在《本草纲目》中视为药物。武汉大中华、老大兴园和云鹤等酒楼将甲鱼黄焖，配上香菇、鸡汤等调料，鲜美香糯。如与八宝饭合吃，可除口中胶汁。( 武汉)

武汉市小桃园煨汤馆的传统名肴。因为乌龟背壳形似古八卦图，故人们又称之为八卦，用龟肉制汤，便称八卦汤。此菜在清末已驰名中外。许多来华旅游的外宾和国内旅游者到武汉，总要前往小桃园品尝此菜，他们将其视为“长寿菜”，吃后永葆青春，延年百岁。

材料

乳鸽2只（每只约重400克）；活乌龟1只、葱结5克、姜块3克、虫草10克、清鸡汤500克。

制法

1、活乌龟制净，去头脚切块，虫草用温水洗净；

2、炒锅烧热，用葱结、姜块炝锅，下入龟肉、龟珍肝、盐爆炒5分钟，盛入砂罐，加虫草、鸡清汤，旺火煨2小时后，加龟蛋煨至汤浓，再盛入汽锅蒸半小时上桌即成。

好黏的，汤圆很软很软，非常好吃，其实武汉人吃的讲究一点也不比四川人差，也是非常有钻研精神的。

界豆为地理标志证明商标。“界豆”其实就是黄豆。五里界镇种植黄豆的历史逾千年，出产的黄豆因品质佳、营养好而驰名中外，在东南亚地区被称为“界豆”。“家家种黄豆，户户打豆腐”是五里界镇早年豆产业的写照。

“界豆”系列食品以梁子湖水及优质界豆为原料，取民间传统配方，经过酶制以现代设备和科学工艺精制而成，其蛋白质含量高达48%以上，富含多种矿物质和维生素，既保持了传统食品风味，又保证了卫生和丰富营养，集色、香、味于一体。

界豆

武汉市江夏区五里界农业服务中心

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大豆(未加工的)