齐河县美食特产 齐河县特产名吃是什么

“圣喜酱牛肉”选用检疫合格的鲁西大黄牛，在“待宰栏”里存待12小时，使其排除多余水分后方可屠宰加工，再经过48小时低温排毒排酸。鲁西黄牛的腱子、胸口、肋扇等部位肉，是制作“圣喜酱牛肉”最好原料。先以肉寇、砂仁、丁香等20余味佐料，加陈年循环老汤腌制12小时，再用旺火煮制1小时，撇去浮沫，将肉捞出，倒入酱汁，烧开，用纱布将煮肉的汤汁过滤，清除渣沫。牛骨垫锅，将肉快码在牛骨上，放入佐料袋，用旺火煮1小时，再用文火煮制3小时，边煮边加陈年老汤，停火再焖制3小时，捞出淋干汤汁，凉干凉透。成品色泽红润，肉质鲜嫩、酱香浓郁、熟烂适口，切片浇汤食用受人喜爱。2000年，成立清真喜逢食品厂，并在国家工商总局注册“圣喜”牌商标。2001年被评为“齐河”。2004年5月，被山东省名吃认定组委会认定为“山东名小吃”；2006年5月，圣喜全牛宴被评为“德州名宴”、“德州知名品牌”；2006年7月，“圣喜全牛宴”、“圣喜酱牛肉”被评为“山东老字号”。2007年10月，获中国绿色食品发展中心颁发的绿色食品证书。

齐河西瓜为农产品地理标志产品。齐河西瓜是山东省德州市齐河县的。齐河西瓜为国家农产品地理标志保护产品。

德州市齐河县种植西瓜已经有几十年的历史了，种植的西瓜不仅品种好，而且质量也好。

2013年，齐河县农业科学研究所申报的“齐河西瓜”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

齐河西瓜产区位于齐河县的华店全部、刘桥乡、祝阿镇、焦庙镇各一部分，共辖107个行政村，地域范围东至倪伦河，西至赵牛河，南至焦庙镇国道309，北至京沪铁路。地理坐标为东经116°39′～116°46′，北纬36°33′～36°48′，区域总面积234.1平方公里，地域保护种植面积为3333.3公顷，年总产量250000吨。

产品品质特性特征

1、外部特征：齐河西瓜个大皮薄，椭圆形，一般在8kg～11kg，瓜皮墨绿，间有细网纹或条带，果皮厚度≤1.0cm。 2、内在特征:瓜肉大红沙瓤，甘甜多汁，籽小而少，可食率≥75%，总酸≦0.2；含有丰富的矿物盐和多种维生素，可溶性固形物≥10%，锌≧0.5，钙≧5.0，铁≧0.2。 3、质量安全规定：齐河西瓜生产地环境条件符合“NY5110-2002无公害食品西瓜产地环境条件”要求，产品质量符合“NY/T5109-2005无公害食品西甜瓜”的要求。

河沟西瓜为地理标志证明商标。孙集乡河沟村种植西瓜历史悠久，源远流长，以果瓤脆嫩，味甜多汁等特点在商河县城内有较高的知名度和美誉度。河沟西瓜获国家地理标志证明商标。

孙集乡河沟村自清代就开始种植西瓜，历史悠久，源远流长，以果瓤脆嫩，味甜多汁等特点在商河县城内有较高的知名度和美誉度，该村在2009年成立“河沟西瓜”协会，培育壮大河沟西瓜专业合作社，2010年注册“培义”牌商标，2011年被国家工商局认定河沟西瓜为“地理商标”。

近年来，该村通过整合村中土地资源，出台扶持政策，提高产业化、规模化水平，不断扩大西瓜种植面积和规模。目前，该村西瓜种植面积已达300亩，预计今年产值达312万元，瓜农人均增收2000元以上。

傣族地区潮湿炎热，昆虫种类繁多，用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，是傣族食物构成的一个重要部分。经常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。

捕蝉是在夏季，每天傍晚，蝉群落在草丛中时，蝉翼被露水浸湿，不能飞起，妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里，回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒，去痛化肿的医疗作用。

傣族人普遍喜食蚂蚁蛋，经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁，取蚂蚁蛋时，先将蚂蚁驱走，然后取蛋，蚂蚁蛋大小不一，有的大如绿豆，有的小如米粒，洁白晶亮，洗净晒干，与鸡蛋一起炒食，其味鲜美可生食又可熟食，生食时制酱，熟食时用鸡蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒，辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，风味纯正，清洁卫生。

孙氏饺子是齐河名小吃，有三鲜饺、海鲜饺、鲅鱼饺、猪肉韭菜饺、西葫羊肉饺、胡萝卜牛肉饺等，还有茴香、白菜、豆角、茄子、芹菜、胡萝卜、卷心菜等各种蔬菜以及菌菇、野菜、干菜等二十余种馅料包成的饺子，多种多样，风味各异，皮薄馅多口感好，深受顾客青睐。

果型美观，个大核小，质地紧密，紫红鲜艳，细腻香甜。出干率40%，可食率73%。含粗纤维、粗脂肪、细蛋白、钙、铁、胡萝卜素、核黄素及人体所需的多种元素。全县分布较广，以赵官镇、仁里集、马集等乡镇种植较多，栽植于农家庭院内外。1987年园铃大枣被评为省优质果品。

信息来源：齐河县史志办

顺德民丰物阜，县人自古食不厌精，脍不厌细，加以外出经商、作官人多，不断传入外地的制作经验，逐渐形成特色鲜明的饮食习俗。早在清代，就有“凤城食谱”的名目，菜式烹饪成为粤菜的重要组成部分，时人称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”(梁介香《凤城梦游录》)。及至近世，“食在广州，厨出凤城”的说法，得到外界公认；广州、香港、澳门以及海外粤人聚居地的酒楼餐馆，多喜标榜“凤城（大良）名厨”以广招徕。顺德厨师特别擅长清蒸河鲜（海鲜），小炒菜式也很到家，充分体现鲜、嫩、爽、滑、香的特色。招牌菜式如“水鱼（甲鱼）三味”：甲裙加杞子、桂圆、冬菇、瘦猪肉清炖，头、尾和爪红烧，肉切薄片配冬笋或菜胆生炒。一只甲鱼因应不同部位可制作出多样的风味。“炒水蛇片”：水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。极其鲜美爽滑。“野鸡卷”：肥、瘦猪肉分别切片，拌生粉及其他佐料，卷成圆筒形蒸熟后切成棋子状。再油炸成金黄色上碟，以汁淮盐蘸吃，甘香可口而无肥腻之感，是佐酒的上等菜式；“大良炒牛奶”将鲜牛奶混和鸡蛋清，加入蟹肉、虾仁、鸡肝粒之类炒制而成，鲜嫩软滑，浓郁可口。是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。其他如褪骨大鳝、六味烩长鱼、乐从鱼腐、均安鱼饼、龙江米沙肉、虾饼、大内田鸡、凤城酿节瓜、酥炸春花肉等，都制作精细，独具特色

在吃法上，地方特色鲜明又大众化的，为淡水鱼的烹饪，方式主要有全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食八种

全食是制作时去除内脏、鳞、腮而保留鱼的全形，制法又可分蒸、煎、炸三种。加姜丝、葱丝、料酒、食盐蒸熟再淋豉油熟油（经煮沸的花生油），名“清蒸”，以鲩（草）、鲮、鲫鱼为主。煎炸则各种家鱼均可，一般在煎、炸后加酒、豉油及少许调料再蒸或炆，可免燥热上火，又别具滋味。先炸后炆称“红烧”，与“清蒸”并为两种常见的制法。如将抹盐蒸熟的鱼（以鲩鱼和鳙鱼为主）配上酸荞头丝、酸姜丝及酸甜芡法汁，则为“五柳鱼”，也很常见块食是将鱼带骨切成骨牌大小，调味后以生粉拌匀，放进沸汤锅内浸熟，蘸豉油熟油和姜丝、葱丝吃，香滑可口，俗称“浸滑鱼”

片食是将鲩鱼或大头鱼（鳙鱼）的脊肉起出，切片，以筷子夹持在沸汤锅内灼片刻，再蘸豉、熟油和姜丝、葱丝吃，俗名“鱼片打边炉”，是最方便的一种吃法。若拌蛋清等配料猛火炒之，名“炒鱼片”；若将鱼片拌少许姜丝、葱丝加入白粥稍烫片刻，名“鱼片粥”

拆食是将大头鱼的鱼头稍煎之后，放进沸汤中浸熟，取出去骨，放汤加配料制成羹，名“鱼云羹”。将整条大鱼浸熟后去骨拆肉煮粥，名“鱼蓉粥”。

剁食是将鲮鱼（鲩鱼、大头鱼亦可）的脊肉剁至糜状，加配料和挞至起胶，再捏成丸状，名“鱼球”，蒸熟或沸汤浸熟均可，又可配其他佐料煎、炆、炒、炸、皆成美食

酿食是将整条鲮鱼连头带皮完整剥出，取其肉剁糜，掺上猪肉料、冬菇粒、虾米等配料，调味后酿回皮囊内，回复原型，煎或炸熟后略炆即成

生食俗称"食鱼生"，取鲩鱼（鲤鱼亦可）脊肉去皮及皮下红肉，抹干后以快刀切成蝉翼般薄片，再加入姜丝、葱丝、炸榄仁（或炸花生、炸粉丝）、酸荞头丝、蔬果（雪梨、莲藕之类）丝、熟盐末、花生油和芝麻油，拌匀生吃，味道鲜美爽滑。但由于容易感染寄生虫病，近年已不如过去盛行

腌食实为制作鱼干，将扁鱼（鲢鱼）、鲮鱼去除内脏和鳃、鳞，以适量食盐腌一夜后吊起吹至半干，里外再匀涂一层乌酱晒干，蒸熟佐膳。味道甘香，耐嚼醒胃，比之鲜食，别具风味

此外，有几种传统点心小食也名闻遐迩：一是金榜牛乳，为雪白圆状薄片的咸乳酪，以水牛奶制成，创始于明代，味略咸而甘香，佐粥下饭有坠火功效；二是大良双皮奶，始制于清代，为甜炖水牛奶，碗面覆盖一层鲜奶煮制时形成的薄膜，食味清甜嫩滑，乳香浓郁；三是大良的嘣炒，为面粉拌猪油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，始制于清代，形似金黄色的蝴蝶，过去广东人称蝴蝶为嘣炒，故名；四是凤城鱼皮角，始制于清代，鲜鲮肉刮青加入精面粉搓匀擀薄作皮，鲜瘦肉松、虾仁、韭黄等作馅，包成小巧玲珑的饺子状，宜汤煮、宜干蒸；五是伦教糕，始制于明代，糕体雪白晶莹，爽软滑润而有弹性，食味清甜透凉；六是龙江煎堆，始制于明代，为糯米粉掺和大米粉作皮、爆谷花与炸花生仁加糖浆作馅的球状油炸年宵食品。( 顺德)

陆河木瓜为地理标志保护产品。陆河木瓜是广东省汕尾市陆河县的。陆河木瓜生宝牌相继获得了“广东省名牌产品”、“广东省著名商标”、“汕尾市金牌农产品”等荣誉称号，并通过了中国、美国、日本、欧洲等多项有机产品认证。陆河木瓜获地理标志保护产品。

陆河县地处广东省东部沿海与兴梅山区结合部，汕尾市东北面。位于北纬23゜68’一23゜28’之间，东经115゜24’~115゜49’之间，北回归线横贯县境。东北邻揭西县，西连海丰、惠东、紫金县，南接陆丰市，北倚五华县，东南与普宁市接壤。

近年来，陆河县委、县政府高度重视陆河木瓜产业的发展，出台了一系列的惠农措施，鼓励企业、种植户积极发展木瓜规模化种植，提升陆河木瓜质量，提高陆河木瓜品牌知名度。陆河木瓜生宝牌相继获得了“广东省名牌产品”、“广东省著名商标”、“汕尾市金牌农产品”等荣誉称号，并通过了中国、美国、日本、欧洲等多项有机产品认证。2008年，陆河木瓜“生宝”牌被指定为北京奥运果品。2012年1月，中央电视台第七套专栏节目《科技苑》特别播出了《荒山地上种出精品木瓜》，对陆河木瓜进行了专题报道，使陆河木瓜走出山区，走向全国，全方位展示了陆河木瓜的独特魅力。

广东省陆河县现辖行政区域

《陆河县人民政府关于划定陆河木瓜地理标志产品保护范围的函》，陆河府函〔2012〕45号

陆河县农业地方标准：

DB441523/T 01-2012 《陆河木瓜生产技术规程》

红河大翼橙俗称“阿蕾”（哈尼语）。1975年中国农业科学院柑桔研究所和云南省农业科学院园艺研究所等单位在红河县乐青乡发现。

1976年定名为红河大翼橙。常绿乔木。主要特征为翼叶大于身叶，翼叶长12－18厘米，比身叶长2－3倍。果近球形至扁圆形，皮较厚，处野生状态。果味酸，微苦，多数不能吃。

哈尼族用叶作为肉食去腥的辛香调料。可作柑桔砧木。红河大翼橙的发现，证明中国有丰富的柑桔类原始种质资源。

珐琅器皿

珐琅器皿始于清康熙年间，清圣祖康熙非常喜爱珐琅器皿，曾命珐琅作烧造。康熙五十八年（公元1719年）特邀法国画珐琅匠、传教士陈忠信在养心殿造办处珐琅作传授法国里摩日画珐琅技艺。

这件鼻烟壶为晚清名窑居仁堂所制，正面为外国侍女，色泽艳丽华贵。反面为御题诗。