衡阳县烟叶开发办公室
衡阳县烟叶开发办公室
信息来源:衡南县党政门户网站
原料:
主料:武昌鱼1条(约750克)。
调料:植物油20克,精盐5克,味精10克,黄灯笼辣椒酱15克,蒸鱼豉油20克,香葱10克,姜5克,紫苏叶10克,胡椒粉5克。
制法:
1、将筷子从武昌鱼口中伸入,绞出鳃、内脏,打鳞,剁出头尾,再从鱼背部下刀,横切成0.7厘米宽,腹部相连的连刀片。
2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央,再放上头、尾,鱼肉背部花刀口朝外,围绕鱼头摆成扇形,上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油,上笼旺火蒸10分钟后取出,撒葱花、胡椒粉,淋上烧热的植物油即可。
特点:
造型美观,质地细嫩,鲜香微辣。
听闻蒸湘区联合街道北塘村的鱼丸味道格外鲜美,笔者便追根溯源找了过去。经过两天蹲守和观摩,终于探知打鱼丸的流程和要诀,品尝到嫩滑鲜美,又爽口又有嚼劲的绝味鱼丸。
原来,打鱼丸的选材很讲究,必须是本地产的新鲜黄皮草鱼,且有4至5斤以上的重量。打鱼丸其实分破鱼和刮丸子两个大的步骤,一般也分作两天进行。第一天破鱼。将鱼鳞打干净,开膛破肚后剁去鱼头、鱼尾,去除鱼杂,剥掉鱼皮、剁去主鱼刺,只留用背脊和肚皮上的纯鱼肉。破好的鱼肉先进行冲洗,再放进清水里漂洗一夜,将血水和腥味去尽,第二天才能打鱼丸。
打鱼丸之前还有好几道工序,首先要将鱼肉、生姜绞成泥。再将猪肥膘绞成泥,最后混合。在搅拌过程中,又加入食盐、葱白、生粉、蛋清、白胡椒和少许味精,还不时洒几滴水。鱼肉、肥膘和配料完全融合后,准备工作才算全部就绪。
鱼丸是高蛋白食品。绞鱼肉时,细细的鱼刺连肉一起绞成了泥,因此鱼丸里还含有丰富的钙。至于肥膘,据《本草纲目》记载,适当吃吃肥肉,可解各种肝毒,还能调养胃肠,通调小便。鱼丸中的肥膘被鱼肉吸收,又被生粉、蛋清融合,去除了油腻,更不会对身体造成不良影响。
冬天是打鱼丸的最佳时节,这时鱼儿肥美,气温适宜,打出的鱼丸特别紧致、细腻。夏天天气太热,鱼肉容易变味、散刺,打不出好丸子。难怪衡阳人最时兴在过年时打鱼丸,原来竟有这样的奥妙在里面。
原料配好后,进入最细腻最具艺术色彩的环节——刮。只见师傅们左手捏起一团原料,右手操刀,刀锋左一下,右一下,中间拢一下,就刮出了一个中间粗圆,两头尖尖的“小鱼儿”。
蒸笼摆满密密麻麻的丸子,便被架到装满沸水的铁锅里,旺火蒸煮,12分钟左右时间便可蒸熟。热气腾腾的丸子出笼,不需要任何佐料,抓起来放进嘴,软软的特别有质感。轻咬一口,别样的鲜香瞬间在舌底漫延,直抵肺腑。再慢慢咀嚼,唇齿之间似有一种独特的柔韧缭绕,口腔欲罢不能,不忍吞咽。
鱼丸既可当主菜又能作配菜,可炒、可熘、可烩、可煎。衡阳红白喜事置办酒席,往往有两道菜放鱼丸,头碗里鱼丸盖在面上,可算是锦上添花。而鱼丸杂烩汤最能彰显鱼丸的精妙——玉白的丸子煮沸后飘在汤面,仿佛一条条游曳的小鱼儿。喝一口汤,别提有多鲜香,感觉从头发到脚指头的每个毛孔都通畅爽利。
信息来源:衡南县党政门户网站
因其表面呈灰棕色或灰黑色而得名乌莲。
台源、杉桥等地种乌莲已有3000多年历史,明清之际为鼎盛时期。乌莲以其籽粒饱满,粉而不腻,味甘而香,经火易熟,营养丰富,洁白味美而著称于世,被列为历朝贡品。
改革开放以后,台源镇年产莲量达1000吨以上,产品远销港澳和新加坡、马来西亚等国际市场。这让台源一度成为中国最大的莲子交易市场之一。
据史料记载,衡阳是湖南产莲的主产区之一。而台源、杉桥等地的乌莲更为我市莲中之冠。清光绪32年出版的《商务官报》称衡莲为“中国各地所产之最上等者”。这是对乌莲最大的嘉奖与赞许。
重点龙头企业介绍:1999年投资180万元兴建的“衡南县湘黄鸡原种场”对湘黄鸡这一品牌进行提纯和保种,现已存笼种鸡3000多羽,年向繁殖场提供父母代种鸡45万套。
信息来源:衡南县党政门户网站
耒阳油茶,源远流长。早在1800年前,耒阳人就开始栽培油茶树,其油素以品质纯正、营养丰富而香飘万里,闻名于世。1976年,湖南定耒阳为油茶商品基地县。1983年8月下旬,联合国粮食计划署派来两名1专程到中国耒阳考察油茶林。一年后,一项由联合国援助的、命名为WFP——中国26962工程的耒阳油茶林改造工程项目正式启动,获湖南省“更新改造”双优奖,名列全省第一。该工程的成功实施,大幅提高了耒阳茶籽油的产量、质量。通过多年的垦、改造和更新,耒阳市已有油茶林120万亩,常年产茶油400余万吨,其面积、产量均居全国首位。耒阳市先后2次被湖南省林业厅评为“全省油茶更新改造先进市”,1996年,被农业部、林业部、水利部授予“全国粮援项目油茶工程项目先进单位”,2000年该市国家林业局命名为“全国名特优经济林油茶之乡”。
衡阳市是全国最大的席草生产基地,占全国席草市场份额的60%,这里席草种植、加工历史悠久。店门镇草席已出口到美国、日本、泰国、韩国等16个国家,出口草席1100多万条,成为我国最大的草席出口基地之一。
2000年,衡山县委、县政府把发展草席确定为全县农业产业化重点项目之一,重点扶持草席加工企业,进行品质改良和规模生产。2001年,高价引进日本优质品种蔺草,这种席草与传统的宁波席草比,不仅抗虫抗病、色泽均匀、织出的草席柔软,而且产量高。衡山县瞄准国际市场,制定了规范化无公害席草生产标准,指导农民种植。
衡山早白薯为地方农家品种,最先来源于湖南省普遍栽培的脚板薯,学名叫扁白薯。主要分布于衡山县师古、沙泉、福田、望峰、长江、开云、永和、店门等乡镇。年种植面积1万亩以上,产量2万吨,产值7000万元左右。产品畅销株洲、湘潭、衡阳、长沙、武汉、广州等地。
白薯为薯蓣科植物,蔓生缠绕。蔓长170-200CM,粗壮,浅绿色,四棱,节间长10-15CM,分枝较多。叶片箭形,长16-18CM,宽14-16CM,柄长11-13CM,有棱翅,浅绿色。薯块入土浅,扁圆形,分叉浅而少,表面较粗糙,薯皮浅褐色,肉白色,单薯重1-1.8KG,早熟,生长期170-190天,耐肥,耐贮藏,不耐旱、不耐涝,抗病虫能力较强。单株产薯1.1-2.0KG。肉质细、多粉、粘液较少、品质好。熟食,以熘炒、炖肉为主,深受消费者喜爱。近年来,主产区农户采取地膜覆盖栽培技术,早白薯可在7月中、下旬开始上市,以满足市场需求。
“衡山早白薯”于2009年被湖南省农作物品种审定委员会确定为“湖南省非主要农作物新品种”,并于2011年成功申报立项为国家科技部“农村科技成果转化资金”项目。