在信宜市林林总总的土食品中,“食惯嘴”粉皮和“柴枪粉”,颇负盛名,被称作“粉中双璧”。一些外地客人到信宜吃过这两种“粉皮”的都齐口夸赞,堪称上乘佳品。
“食惯嘴”本来叫“食龟嘴”,它是个地名,就在池垌大队周村的对面河边。”提起食惯嘴,根据村里的老人介绍:“做粉是盘古开天辟地以来都有人做,‘食惯嘴’则是在-政府时代才叫开的。以前池垌一带交通很不方便,去信宜、罗定、广西等地赶集的挑夫,喜欢在食龟嘴这个地方歇息,吃碟粉。开始时人们叫‘食龟嘴’粉,后来觉得‘食龟嘴’有把食客暗示成龟的意思,不大好听,于是有人将它改为‘食惯嘴’,含有‘食惯了再来’的意思,且又通俗顺口,‘食惯嘴’粉的叫法就是这样来的。”
“食惯嘴”实际上就是一种米粉,跟广州的沙河粉、布拉肠异曲同工。邓家的“食惯嘴”自认正宗,有斋粉(捞粉)、肠粉、煎粉、炒粉4种。邓的儿子说,吃斋粉的人最多,但店家没什么钱赚,因为一碟2元的斋粉,成本就要1块五左右;肠粉、煎粉每份10元,利微;只有炒粉会有点利润。
正宗的食惯嘴讲究“韧、软、滑”3个字,它皮薄、吃起来爽口。做工也比较讲究,米选用池垌一带产量极低的黄谷米(有的说是红谷米),一般亩产只有300市斤,但价钱却贵,现在是1.8元/市斤。制作流程是:先浸米,然后磨米、打浆、调浆、吹粉、蒸粉、切粉,配以花生油、蚝油、酱油、生葱蒜头,如果做肠粉,还配以猪肠、猪肚、瘦肉等。蒸粉最讲究火候,一般要两分钟左右,太熟了会粘成一团,未熟粉会太硬,一般判断是当面层起泡时就可以了。一市斤米,一般只能做4条粉。邓家的粉店客多,一天要用45市斤米,一碟粉要用1两花生油,每斤花生油7元,还请了4个帮工,扣除各种成本费用,一个月净利润会有三四千元。但是很辛苦,凌晨4点半就起床,一直忙到中午12点过后,下午、晚上休息。
说到大海,作为沿海城市不能不提的就是海鲜,刚刚赶海归来的渔船装满了各式各样的海鲜!
令人垂涎欲滴!营口地区盛产海蛰和虾爬子[皮虾],虽然营口的海鲜没有大连青岛的品类齐全
但是营口的海鲜的吃法却与众不同!走过很多城市,一般的海产品都是煮熟了吃,而营口人却都喜欢
生食,例如腌虾爬子,腌河蟹,卤虾等等。买上3斤虾爬子或海蟹[河蟹]用半棵大葱段、姜、大蒜4头捣碎、香菜、干红辣椒(配色)花椒少量,大料一粒、盐、味精拌匀后3-5个小时就可以吃了,如果是腌的话添入水没过海鲜就可以了,同样是3-5个小时后就可以吃了!
卤虾的做法就不同了,以2斤海虾或南美对虾[河里养殖]为例,需要一棵大葱,最好是葱白切长丝,干红辣椒,大蒜末,香菜段,酱油,白糖,味精腌制5-10个小时后就可以吃了!
如果作为一个从小长在营口的人,一定会对玻璃牛,海锥儿情有独衷,那是一种生活在泥滩中才有的东西,沙滩中是没有的,用葱姜蒜盐煮熟了后用大头针挑着吃那是别有风味!
炖海鲜中的海鲶鱼顿豆腐是一道非常家常的菜,不过口味非常鲜嫩!
烤南瓜,是喀什美食中历史比较久的一种,无论季节怎么变化,你都能在巴扎中见到喀什烤南瓜的身影,哪怕是没有看见也罢,那诱人的南瓜香也会把你吸引过去的。
南瓜在新疆维吾尔语里成为“卡瓦”,烤南瓜在喀什也是很多见的了,在巴扎里,你能看到一个大推车上放着很多被切成瓣的南瓜,不到跟前,你就可以闻到一阵阵南瓜的香气,这种香味也只有烤南瓜所独有的了。
烤南瓜是用新疆人打馕的馕坑烤制出来的,馕坑里闷热的环境将南瓜烤得外焦里嫩,黄灿灿的,咬到嘴里还有沙沙的南瓜肉感,让人吃了后并不认为自己吃的是南瓜。南瓜在馕坑里烤制2-3分钟后,用刀子切开,放在一旁让它凉一会,高温下烤出来的南瓜冒着热气,飘着焦香,十足是吸引人的表现。
南瓜的食用也是很有营养的,新疆很多长寿村的百岁老人都是得益于南瓜的食用,南瓜中含有矿物质,而且类胡萝卜素很高,对人体的生理发育发挥很好的作用,其营养成分对于高血压和泌尿系统疾病的人来说都很有帮助,新疆的烤南瓜,不仅仅是美味,还是有益于身体健康的补品,长期食用能调节身体各组织协调,也让你离百岁老人又进了一步!
羊头蹄及其肠肚刮洗干净后下锅水煮,佐以花椒、草果、生姜等烹饪。其味肥肉不腻,瘦肉不腥,香软爽口。是“彝族烤全羊”系列中的第二道菜——羊下水。
羊肉比其它畜肉更为细嫩,营养也更为丰富。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种成份。
中医认为:羊肉性味苦、甘、温热、无毒、入脾贤两经,为宜气补虚,温中暖寒之佳品。对虚劳羸瘦,腰膝酸软,产后虚寒腹痛,寒疝等具有温中补虚之功效。民间有“秋食羊肉补虚劳,冬食羊肉可除寒”之说。可见羊肉系药、食同济之美食。
荔波的烤猪是精选本地饲养的7.5公斤左右的农家健康猪仔(宰杀、去毛、剔骨、除内杂),整头猪入缸,加花椒、八角、山奈、草果等二十多种佐料。放在燃烧的木炭火上翻烤,使其均匀地受热。这样的烧烤过程其实蛮辛苦的,因为要一边往乳猪身上刷油,一边转动它,这样才能保证出炉之后的乳猪色泽艳丽。整个烤制过程约1小时左右。烤猪味道鲜美、肉质细嫩、食而不腻。