逢年过节吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉为原料,添加不同的辅料制成的节令食品。年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”
年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。
来历
关于春节年糕的来历,有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”,一年 年糕
四季都生活在深山老林里,饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节,兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时,就下山伤害百姓,攫夺人充当食物,使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”,每到严冬,预计怪兽快要下山觅食时,事先用粮食做了大量食物,搓成一条条,揿成一块块地放在门外,人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃,饥不择食,便用人们制作的粮食条块充腹,吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了,都纷纷走出家门相互祝贺,庆幸躲过了“年”的一关,平平安安,又能春耕作准备了。这样年复一年,这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制,目的为了喂“年”度关,于就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕(谐音)了。
制作方法:
1、先将糯米泡水(六个小时这样);
2、把泡过水的糯米磨成浆(现代方法用电动磨,传统用石磨【西津石磨】);
3、用白布袋把糯米浆装起来;
4、把装有米浆的布袋吊起来,吊到大部分的水痘出来完(传统方法,想快速吸完布袋内的水,就把白布袋放进柴灰里面,让灰吸收里面的水;
5、把除了水的糯米泥,放黄砂糖进去揉,当然也要放油;
6、揉均匀,放到托盘里面;
7、最后是放进锅里用水炖熟;检验是否熟了,就是用一个筷子插进去看看熟没熟。
营养成分
年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养·健康元素。
适合人群
一般人群均可食用
老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
拓展阅读:
年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。” 年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。
文蛤俗称车螺,营养丰富,肉质鲜美,受到很多人的喜爱。文蛤在我国分布较广,其中合浦文蛤较为有名。合浦县是我国著名的文蛤产地之一,这里地处北部湾,具有海域污染少、海湾地势平缓、海水盐度低等优越条件,所出产的文蛤比许多海区的品质略好。
合浦文蛤略呈三角形,腹缘圆,蛤体背隆起明显,壳质坚厚,两壳对称相等;蛤体呈土黄、褐、黑等颜色,色泽亚光,环形生长纹明显;肉色玉白,肉嫩味鲜,口感爽滑。
据合浦县水产畜牧兽医局统计,在合浦沿海区域,文蛤养殖有近十万亩,年产量超过10万吨。
2013年,合浦县水产技术推广站申报的“合浦文蛤”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
位于合浦县廉州湾至大风江口沿岸的廉州镇、党江镇、沙岗镇、西场镇等4个乡镇,马安、烟楼、马头等14个行政村,处于地理坐标东经108°56′-109°09′北纬21°32′-21°38′之间,地域面积200平方公里,总水域面积1.4万公顷。养殖总面积2800公顷,年总产量7.8万吨。
产品品质特性特征
(1)品质特征特性: 合浦文蛤略呈三角形,腹缘圆,蛤体背隆起明显,壳质坚厚,两壳对称相等。蛤体呈土黄色、褐色、黑色等颜色,色泽亚光,环形生长纹明显。肉色玉白,肉嫩味鲜,口感爽滑。经测定,合浦文蛤每100克鲜肉中含蛋白质9.8克-10.8克,脂肪0.82克-0.91克,钙61.2毫克-67.6毫克,铁1.59毫克-1.75毫克,锌1.05毫克-1.16毫克,氨基酸总量6.27克-6.93克。 安全要求:生产过程中严格执行《渔业水质标准》(GB11607)、《无公害食品海水养殖用水水质》(NY5052)、《无公害食品水产品中 渔药残留限量》(NY50670)、《无公害食品渔药使用准则》(NY5071)要求。
本品是以天然海洋珍稀动物海马、海蛇、海龙和多种名贵中药配制而成,此独特海宝配方在两广沿海地区深受渔民欢迎。北部湾渔民虽然工作辛苦、环境恶劣,但他们长期饮用此配方泡的海宝酒来强身健体,抵抗疾病。
海宝是北部湾地区的传统保健品,作为泡酒材料用,以名贵海洋生物为主,辅以多种中草药配制而成。
海宝的基本成分是海蛤蚧、海蛇、海蛇、海龙、海燕、海麻雀、海爪、海星、海金钱、海针、海螵硝等,辅料是桂圆肉、红枣、党参、杜仲、灵芝、花旗参、肉苁蓉、黑蚂蚁、白黄芪、女贞子、枸杞、北芪等。
海宝所含名贵海洋生物及重要中药成分可以有效预防和治疗心血管病变、风湿、类风湿关节炎,对中老年骨质疏松、性功能减退功效显著,对增强免疫、改善失眠有辅助治疗作用。
海宝泡酒料以其独特的配方,显著的功效,早已闻名于世,运用中医食药同源原理,通过酒剂浸泡,提取有效成份,经饮用进入血液流通全身,使人体迅速有效吸收,达到调节人体阴阳,气血虚实平衡,减缓人体衰老,强身壮骨,延年益寿的目的。
北海有句谚语:“海马、海龙、海螵蛸,八十公公老来少。”,说的正是海宝的功效。
香山鸡嘴荔枝产于广西合浦公馆镇香山村,因果实的果核退化成小鸡嘴状而得名。到二十一世纪初已有三百多年的栽培历史。二十世纪五十年代初,曾选样寄送毛泽东主席品尝,得到0中央办公厅秘书局复信赞誉。1995年,香山鸡嘴荔枝在第二届中国农业博览会上荣获金奖,具有很大的开发价值和市场前景。
香山鸡嘴荔的原产地就是合浦香山村,而香山鸡嘴荔的历史有近400年。据合浦相关的史料记载,明末清初,广东增城一官吏到外地作官,骑马经过香山村。由于天气炎热,他随身带着家乡增城的荔枝解渴,荔枝核丢在路旁粪坑里,不料次年竟然长出了几株荔枝树。几年后,这几棵荔枝树开花结出果实。因为长在粪坑里,村里人都不敢吃。后来,有人把粪坑填平后,村民摘果尝之。据合浦县农业局水果办农艺师蔡昭旺介绍,香山鸡嘴荔应是其他品种杂交变异的新品种, “鸡嘴荔里有增城荔枝‘挂绿’(一种优质荔枝品种)水分较少、质地爽脆、有冰糖味、清甜带微香的特点,还有‘妃子笑’核小的优点”。
香山鸡嘴荔枝是广西稀优荔枝品种之一,因果核形似鸡嘴而得名,素有“一尝鸡嘴荔,不食天下果”之美誉,在1995年全国第二届农业博览会上获得金奖,2013年获得国家农产品地理标志保护登记证书。香山鸡嘴荔枝原产于广西合浦县公馆镇香山村马拉坡,已有三百多年的栽培历史。五十年代初,香山村朱日道先生选样寄给毛主席品尝,得到0中央办公厅秘书室复信赞誉。分布于全县各乡镇及周边县市,2013年种植面积超过10万亩,县内产量7500吨。
香山鸡嘴荔枝属迟熟品种,一般4月份开花,7月份成熟,具有稳产高产、抗逆性好、适应性强等特点,在贫瘠的土地上也可以正常生长,适合在山坡、岭地上大面积发展种植。其果实品质上乘,是荔枝中的极品,成熟时呈歪心形或扁圆形,单果重在30克左右;果皮薄而韧,呈暗红色,龟裂片大而疏,平坦或呈0状突起,排列较有规律,缝合线阔而明显,果顶浑圆,果肩隆起呈马鞍状;果核退化形似鸡嘴状,核小,焦核率达82%以上;果肉白蜡色,厚而爽脆,风味清甜、微香;果汁中等,可食率达80%以上,荔枝果肉中含糖量高达20%;每一百毫升果汁中,维生素C含量最高可达70毫升,此外还含有蛋白质、脂肪、柠檬酸、果酸、磷、钙、铁等成分。产品销售价格可比一般品种高2倍以上,最高可达每公斤100元以上,每到收获旺季往往供不应求。
地域范围
香山鸡嘴荔枝农产品地理标志保护范围在合浦县县域内,位于广西壮族自治区南端、北部湾东北岸,属南亚热带地区。地势自北向南倾斜,北部曲樟乡及公馆镇、闸口镇一部分为丘陵,其余多为台地、平原。东与博白县和广东省廉江县相邻,西交钦州市,北与浦北县、灵山县接壤,南连北海市城区;东西向最大横距96公里,南北向最大纵距54公里。全县有9个乡镇地处沿海,海岸线长308公里。香山鸡嘴荔枝农产品地理标志地域保护范围包括公馆镇、曲樟乡、闸口镇、常乐镇、石康镇、石湾镇、白沙镇、山口镇、沙田镇、廉州镇、党江镇、星岛湖乡、乌家镇、西场镇、沙岗镇等15个乡镇及其所管辖的273个行政村(居)委会。保护范围位于东经108°51′—109°46′,北纬21°27′—21°55′之间。区域生长面积0.4万公顷,产量3万吨。