利用凉州洋芋作原料,制成拨丝洋芋,色泽明亮,筷子夹时,银丝飞舞,甜香可口。制作时将洋芋洗净削皮,切成滚刀块或菱形块,分两次放入油锅中炸熟呈金黄色。炒勺内留少许油,白糖放入不停地搅动,使糖受热均匀溶化,待糖液起针尖大小的泡时,迅速将炸好的洋芋倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后盛盘上桌。
利用凉州洋芋作原料,制成拨丝洋芋,色泽明亮,筷子夹时,银丝飞舞,甜香可口。制作时将洋芋洗净削皮,切成滚刀块或菱形块,分两次放入油锅中炸熟呈金黄色。炒勺内留少许油,白糖放入不停地搅动,使糖受热均匀溶化,待糖液起针尖大小的泡时,迅速将炸好的洋芋倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后盛盘上桌。
品质特性:增城乌榄因果身尾部有点偏左,故又名“左尾”。它与其他品种乌榄相比,具有皮薄、肉厚(占全果60%以上)、肉纹幼嫩、油质适中、榄肉含油12%~28%,味道芳香等特点。它全身是宝:榄肉制榄角、榨油;榄仁可作菜肴,又是点心的上好配料;榄核是著名工艺品榄雕的原料,已有300多年的历史。增城乌榄又含钙质和维生素C,营养丰富,其中维生素C的含量是苹果的10倍,梨、桃的5倍。其含钙量也很高,且易被人体吸收。作为食材,它能散发出沁人心脾的香味,点缀整盘美食如黑金异彩。
产品区域独特性:增城是丘陵地带,北回归线由境内通过,增城地处南亚热带,属海洋性季风气候,气候温和,热量丰富,光照充足,雨量充沛。年平均气温为21.6℃,非常合适乌榄的生长条件。
加工工艺特点:乌榄全身都是宝,既可加工成榄角、榄盅或加工榄油,还可以制成优质活性炭活或雕刻成工艺品。而榄核雕刻更是深受国内外好评,是广东有名的手工艺之一,目前已入选了国家级非物质文化遗产名录,榄雕工艺秉承了岭南文化的风格特征,造型秀丽、雅致,线条流畅、动静结合、细腻精微,其总体艺术特色可以概括为:雕刻精细入微,形态小巧玲珑,其技法以浮雕、圆雕、镂空雕为主。
顾名思义,大围山乌花生的内层表皮和一般的红皮花生不同,颜色为黑色。乌花生的蛋白质含量高达30.68%,普通花生的含量只有17.6%,乌花生的粗纤维含量有10.81%,普通花生只有4.2%,乌花生中的铁、钾、锌、硒等微量元素含量也比普通花生高。乌花生的优势在于它特殊的营养价值,其在维持人体的生长发育、机体免疫、心脑血管保健等方面作用非凡,具有防癌、保护肝脏、保护心肌健康、增强人体免疫力、延缓衰老等功效。
迤车挂面全系人工扯拉而成。和面、加盐、发酵都极讲究,且视天气阴晴相应变化,扯出的面条细如棉线,金黄油亮,一根在手,颠闪不断,点火烧之,呼呼而终,煮在锅中,长时不浓,食余回锅,互不粘连,嚼于口中,筋骨毕现,一碗在桌,清香盈室。
作为地方,会泽的手工面很有名。在会泽,者海、迤车都有一些手工面条加工的小作坊,加工模式传统,设备比较简单,难以形成规模。
乌骨山羊是在环洞庭湖地区新发现的肉用山羊种质资源,皮肤、骨膜、内脏黏膜等组织器官有大量黑色素沉积,外观呈黑色,表现为“乌骨乌肉”。经专家鉴定,乌骨山羊是非常珍贵的肉羊品种,极具开发价值。
国家肉羊产业技术体系岗位科学家、华中农业大学姜勋平教授及其团队一直在通山从事乌骨山羊的研究工作。通山乌骨山羊繁育及示范推广产业基地包含1个乌骨山羊研发中心、1个核心保种场和3个繁育场。基地现有乌骨山羊1000多只,其中核心种群400余只,将建立具有800只母羊的核心种群。
2013年,通山县乌骨山羊养殖协会申报的“通山乌骨山羊”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
通山乌骨山羊产地范围为湖北省通山县所辖的通羊镇、南林桥镇、大路乡、黄沙铺镇、厦铺镇、杨芳林乡、闯王镇、九宫山镇、洪港镇、燕厦乡、大畈镇、慈口乡等12个乡镇180个村,7个国营林场,总生产区域面积 2400平方公里。其地理位置位于东经114°18′-114°57′,北纬29°21′-29°50′之间。区域范围内通山乌骨山羊核心种群数量存栏3000只左右,总饲养量达到1.5万只以上。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:被毛颜色以黑白花色为主,少部份被毛全黑色,羊毛偏密,略长稍卷曲,呈柳绦下垂状。体型中等、面部清秀,结构匀称,两耳中等向两侧半前倾,颈胸结合良好,四肢系部强健,关节灵活,蹄质坚实。角略带螺旋状呈镰刀型向后侧弯曲。母羊腹部圆大,乳房基部宽圆,有效02个;公羊前胸发达,体躯呈长方形,肋骨开张良好,-左右对称。乌骨乌肉,黑色素含量丰富;肉质细嫩鲜美可口,膻味较轻,肉味清香,口感地道纯正。 2、内在品质指标:羊肉品质优,营养价值较高。通山乌骨山羊的羊肉蛋白质含量≥18%;氨基酸含量≥16%;胆固醇含量≤600mg/kg;总脂肪含量≤16%。 3、质量安全规定:严格保护产地生态环境,严格控制生产过程,严格执行无公害山羊养殖技术规程,严禁使用违禁药品、兽药、饲料和添加剂等。产品执行《无公害食品羊肉》(NY5147-2002)标准规定。
火红黑山羊以产肉为主,肉皮兼用。肉色为鲜红色或暗红色,肉质鲜美细嫩,膻味轻,无异味。板皮厚软,细腻,俗称“棉花皮”。火红黑山羊性格顽强、神经敏锐、行动敏捷、喜攀缘、好登高,体格中等、身躯较长、颜面直而短、嘴筒较细、门齿发达、嘴唇灵活、四肢结实、蹄质坚硬、颈部较粗、胸宽、背腰平直,公羊均有角、母羊少数无角、角质坚硬呈黑色、扁长而向后倾斜,公羊-发育良好,母羊乳房下垂不明显,毛色多为黑色、毛粗而长,最长的达20厘米、被毛下面无绒毛。
1989年曲靖地区种畜资源普查资料显示,火红黑山羊一岁以上二岁以下平均体高52.82±5.96厘米,体斜长55.72±5.37厘米,胸围62.67±8.32厘米,体重20.96±6.34公斤;二岁以上六岁以下平均体高58.44±5.42厘米,体斜长64.62±9.33厘米,胸围71.81±8.4厘米,体重31.82±11.05公斤。
火红黑山羊6—7月龄时性成熟,初配年龄为1—1.5岁,发情周期为19—22天,发情持续期为24—48小时,发情症状明显,母羊有高声鸣叫和主动接近公羊等表现。配种季节一般在每年的3—6月份和10—12月份两个阶段,以5、6、10月份最为集中。妊娠期145—150天,最长的达157天,产羔率115%,如采用公母混群放牧,自由0,一般公母比例为1∶25—30。
2006年11月,在曲靖市畜牧局专家的指导下,县畜牧局首次对会泽火红黑山羊羊肉品质进行屠宰测定。从火红、乐业、鲁纳、田坝、马路5个乡(镇)选择1岁龄平均体重25公斤的羯羊及母羊各15只,测定屠宰率、肉色、PH值、眼肌面积、寄生虫检测、品尝肉味等30余个项目,并取样送农业厅检测微量元素等指标,为会泽火红黑山羊申报进入国家级畜禽品种资源志提供科学依据。
火红黑山羊
地域范围
火红黑山羊产于云南省曲靖市会泽县境内,养殖区域涉及金钟镇、者海镇、娜姑镇、迤车镇、乐业镇、矿山镇、大井镇、待补镇,马路乡、纸厂乡、大桥乡、五星乡、火红乡、雨碌乡、鲁纳乡、老厂乡、田坝乡、上村乡、驾车乡、火红乡、新街乡21个乡(镇)。地理坐标位于为:东经103°03′—103°55′,北纬25°48′—27°04′之间,东西宽84公里,南北长138公里,养殖面积1500平方公里,年存栏火红黑山羊37万只。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:火红黑山羊以产肉性能好、屠宰率高、板皮优良著称,肉色为鲜红色或暗红色,肉质鲜美细嫩,膻味轻,无异味,板皮厚软,细腻,俗称“棉花皮”。火红黑山羊性格顽强、神经敏锐、行动敏捷、喜攀缘、好登高,体格中等、身躯较长、颜面直而短、嘴筒较细、门齿发达、嘴唇灵活、四肢结实、蹄质坚硬、颈部较粗、胸宽、背腰平直,公羊均有角、母羊少数无角、角质坚硬呈黑色、扁长而向后倾斜,公羊-发育良好,母羊乳房下垂不明显,毛色多为黑色、毛粗而长,最长的达20厘米、被毛下面无绒毛。种公羊毛色通体黑色无杂毛,头呈楔形,大小适中,颈长短适中,背腰平直,胸部宽而深,尾短粗上举,四肢粗壮结实,肢势端正,蹄质坚实,产肉性能好,屠宰率45%以上,肉质细嫩、味美,板皮品质优良、致密。 (2)内在品质指标:会泽县火红黑山羊的肉营养丰富且羊肉质柔软易于 消化。蛋白质含量≥15.6%,粗脂肪含量≤13.4%,水分含量≤75%,氨基酸总量≥14.2%。 (3)安全要求:明确登记产品市场准入所遵循的国家强制性技术规范名称、具体内容和相关法律法规规定。严格按中华人民共和国国家标准GB9961-2001《鲜冻胴体羊肉》执行。
东川乌洋芋淀粉含量高、营养丰富、口味好,深受城乡市场的欢迎,尤其是宾馆、餐店、受到广大消费者的青睐。同时,也是礼上往来之佳品。