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建昌核桃为地理标志证明商标。建昌县境内核桃种植已有百余年历史，由雷家店、黑山科一带逐步扩展到整个岭下地区。据《承德府志》、《凌源县志》载：凌南（今建昌县）盛产核桃，皮薄肉厚，购者云集。早在清朝末年，建昌县核桃就远近闻名，远销内蒙、绥远及关内数省。

“建昌核桃手扒皮”

建昌县位于辽宁省西部，燕山余脉松岭山脉由东南至西北贯穿全县，形成了西北高、东南低的岭上岭下两阶梯，土壤为石灰岩坡积土，呈弱碱性。发源、流经县境的河流有40多条，境内建有大、中、小水库31座，总蓄水量为1.74亿立方米。建昌为半湿润大陆性季风气候，四季分明，春季多风少雨，蒸发量大，回温快；夏季多雨炎热；秋季少雨降温快；冬季寒冷少雪，空气干燥。年平均降水量566毫米；年平均气温8.2℃，平均太阳辐射总量144.5千卡/平方厘米，日照时间2,915小时，是我国北方太阳总辐射量最高的地方。

建昌地处我国六大核桃产区之一的东部沿（近）海分地区，占县域面积一半的岭下15个乡镇，全年大于10℃以上的有效积温为3,600℃至3,750℃，平均无霜期161天。这里远离工业区，植被覆盖率接近100％，是建昌核桃的主产区。

特殊的地理和气候环境，孕育了建昌核桃的独特品质。建昌核桃耐寒、喜光，少有病虫害，一般3 — 5年结果，最多时每株核桃树可产果万余枚。建昌岭下的气候周期与核桃生长周期同步，充足的日照有利于核桃在生长过程中将光能转化为生物能，弱碱性土壤非常适宜核桃生长和果实发育。这些得天独厚的自然条件使建昌核桃果实大小规整，壳面光洁，核桃的品质优点得到充分体现，主要生化和营养指标都超过了国家标准。

建昌核桃现有“辽宁”和“礼品”两个系列，主栽品种都经过了省部级鉴定。根据果皮的厚度又分为“纸皮核桃”和“薄皮核桃”两类：“纸皮核桃”皮薄如纸，指掐即开，因果实内隔膜退化，故掐开后果仁完整；“薄皮核桃”手捏即开，开后可取整个或半个果仁。因此，当地素有“建昌核桃手扒皮”之说。从1993年起，建昌核桃屡屡在国内外各类农产品博览会、展览会上摘金夺银，市场收购价已达每斤20至30元，供不应求。

统筹规划，建设特色农业主导产业

长期以来，建昌核桃一直处于少数农民分散种植、自产自销的状态。直到上个世纪50年代，只有雷家店乡等七个乡镇种植，1956年全县仅有核桃树5,700株，1958年不到7,000株。上个世纪80年代以后，在改革开放大环境的推动下，建昌核桃产业的发展开始提速。在辽宁省经济林研究所的指导下，该县雷家店乡的核桃栽植逐渐形成规模，到2009年，这个乡的优质核桃栽植面积已达到10,200亩，被专家誉为“东北核桃第一乡”。但这一年，全县核桃栽植总面积只有12,000亩，核桃总产量70万公斤，实现销售收入420万元。

建昌是典型的农业县，全县62万人口中，85％以上是农业人口，农业经济是建昌全面发展的基础。以建昌核桃为代表的特色农产品虽久享盛誉，但就全县经济社会建设的全局而言，特色农业经济仍未形成规模产业。建昌核桃“躲在深山人不识”，根本原因是产量太少，缺乏足够的市场影响力。进入本世纪后，建昌县全面启动建昌县特色农业建设工程。县委、县政府将核桃产业作为优先发展的优势产业，编制了《科技富民强县专项行动计划实施方案》，这一方案获得省科技厅咨询论证专家组专家的一致好评，并获得国家科技部批准立项。在各项扶持政策的引领和核桃专业栽植户致富效果的启发下，建昌农民栽植核桃的积极性不断提高，并逐步从农户分散栽植向自发组建专业合作社的规模化方向发展。截至2009年，全县已成立核桃专业合作社三个，核桃产业协会八个。

2009年11月，在对全县宜植土地做深入调查的基础上，建昌县制定了2010年至2013年的《核桃产业发展规划》，确定了四年投资1.06亿、推广十万亩优质核桃栽植、实现4.95亿元产值的发展目标。根据规划，成立了以县长樊大成领衔的“核桃经济林基地建设领导小组”，制定了多项扶持政策，引进和推广先进栽植技术，引导和鼓励规模经营，强化知识产权保护。

“规划”的出台，为建昌核桃产业发展注入了新的动力，规划中的16个乡镇的农户栽种核桃的热情空前高涨。规划出台的当年，占地260亩的“建昌县良种核桃繁育中心”同步建成，中心繁育的100万株优质核桃苗2011年春天即可交付栽植户。

2010年，“建昌核桃”地理标志已获得国家商标局核准，县工商局正在组织设计和制定建昌核桃地理标志标识、产品包装、检测标准及相关管理办法，确保核桃产业的健康持续发展。

先进科技成“建昌核桃”产业发展强劲动力

在建昌县核桃良种繁育中心的温室大棚中，记者看到，100万株优质核桃苗枝叶繁茂，绿油油的煞是喜人。中心主任梁正喜是当地的林业专家，从1999年开始从事核桃栽植研究。他告诉记者，这个中心是辽宁省经济林研究所的试验基地，这里繁育的百万株核桃苗都经过反复筛选，是适宜建昌岭下地区土壤和气候条件的优良品种。中心设有催醒室、恒温库、嫁接室，全部由中央空调进行恒温控制，总投资超过4,600万元。

县林业局下属的合作生产办公室招聘了三名农学院的毕业生，专司研究和推广核桃栽植技术。2010年5月，县科协、科技局、林业局在大屯镇核桃育苗基地举办了核桃丰产栽培技术培训班，他们聘请大连经济林研究所核桃专家王仕海教授为十个乡的70多个核桃种植户授课。县科协同时出动科普大篷车，利用图板展示、播放光盘等形式，为专业农户讲解核桃栽培与管理技术，当地技术人员还讲授了核桃与中草药间作方法。在建昌，经常举办这样的培训。

县政府制定政策，鼓励和引导农户科学栽植，精心管理。核桃栽植农户从良种繁育中心每领取一株核桃苗要交纳三元钱的保证金，如果当年的存活率达到95％，就退回一元钱，如果第二年的存活率达到85％，再退回一元，第三年的政策和第二年一样。如果第四年仍保持85％的存活率，政府对每株存活的核桃苗奖励一元。

2008年12月31日，雷家店乡核桃栽植户刘汉军打电话给乡党委书记，要给乡里的工作人员每人发100元钱的奖金。核桃树在生长期和结果期是可以和某些低杆儿作物间种的，但不适宜与高杆儿作物间种。这一年，刘汉军在核桃地里间种了玉米。乡领导半说服半强迫地让他铲掉了玉米，当时他极不服气。结果那一年他的核桃获得了大丰收，挣了两万多块钱。他想用发奖金的形式表示对乡政府的感谢，遭到拒绝后的第二天，正是2009年元旦，他定做了锦旗，买了香烟，送给了乡政府和乡林业站。不久，他又请来了建昌县电视台，执意要求把乡政府帮助他科学栽种核桃的事情拍成新闻。消息在电视台播出后，在当地引起了很好的

反响。

科学让建昌县的核桃栽植专业户尝到了甜头。今天，学习和应用先进技术已经在全县核桃主产区蔚然成风。

2010年，是建昌县实施《核桃产业发展规划》的头一年，形势喜人。具有百年历史的建昌核桃，正在成为具有当地特色的优势产业。

皮皮虾，学名叫“虾蛄”，英文名为Mantis Shrimp（螳螂虾），属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目（这个亚纲下面就一个目），其中除全为化石种类的古虾蛄科（Sculdidae）外，现生种分4个总科：深虾蛄总科（Bathysquilloidea）、指虾蛄总科（Gonodactyloidea）、虾蛄总科（Squilloidea）和琴虾蛄总科（Lysiosquilloidea）。全为海生。掠虾类起源于中生代的侏罗纪，现存500余种，绝大多数种类生活于热带和亚热带，少数见于温带。中国沿海均有，最常见的品种是虾蛄科，口虾蛄属的口虾蛄（Oratosquilla oratoria），在中国各海域中均有分布。南海种类最多，已发现80余种。中国不同地域的老百姓对于虾蛄的叫法不一，如：虾爬子、爬虾、虾虎、虾婆、虾公、攋尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、皮皮虾，等。

营养丰富

虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸（建议编者仔细查阅资料，丙氨酸是20种天然氨基酸之一，可作为营养成分，但是氨基丙酸，其结构和丙氨酸不同，这将导致它们的生化作用不同，是否能够作为营养成分，请作者斟酌）等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

营养分析

虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。且含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

味道鲜美

口虾蛄肉质鲜美，性成熟个体整个腹部充满了营养丰富的生殖腺；具穴居性，既能避暑抗寒，又能减少因台。

风等灾害性天气带来的损失；并且有抗病力较强等超出其他养殖品种之优点，在养殖新品种筛选中可作为重要种类。据测定，口虾蛄体部干重含蛋白质72.12%，脂肪78.8%，灰分7.91%，钙0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，组成合理，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鲜美，由于自然资源量低，加上海洋渔业资源过度捕捞，造成口虾蛄资源严重衰退。另外，近几年对虾、扇贝等品种的养殖病害严重，使养殖业滑坡，而且口虾蛄人工捕捞又满足不了市场需要，致使其价格日益上涨。因此，开展口虾蛄的人工育苗繁殖及养成技术研究，开发这一新的养殖品种，将产生显著的经济效益、社会效益和生态效益。

食用方法

皮皮虾剥起来比较麻烦，有一种简单的食用方法，就是使用筷子。

先把虾去头去尾，然后将筷子从虾尾插入，就能把虾肉完整的捅出来了。

4适宜人群

一般人均可食用。

老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；

宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为痛风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

5食物相克编辑

烹饪指导

色发红、身软、掉头的虾不新鲜尽量不吃，1变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

食疗作用

中医认为，海水虾性湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；

适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

食用后不宜吃水果，两者相克。

6美食菜肴编辑

椒盐皮皮虾

材料：皮皮（赖料虾）虾1000克，

椒盐皮皮虾

红尖椒3个，蒜一头，酱油。

做法：

红尖椒和蒜剁成末。

油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。

锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。

倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘。

盐水皮皮虾

原料：皮皮虾两斤、青红椒适量

调料：盐、姜汁、玫瑰露

做法：先要把皮皮虾用清水冲洗几遍，

盐水皮皮虾

然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。

特点：做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味。

香辣皮皮虾

原料：皮皮虾两斤 调料：秘制香辣油、

香辣皮皮虾

干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱

做法：皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。

特点：香辣皮皮虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道。

撒尿牛丸

材料

牛肉：请挑选瘦肉部分，份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。

濑尿虾：在本地就是俗称的“虾姑”，请准备半斤。

佐料：糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒

做法

将牛肉

皮皮虾

击打至均匀的肉泥状，接着将皮皮虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻。牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分×1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透。起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行。

御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘，甜润可口；或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下，清咸爽舌。

清蒸皮皮虾

原料：虾蛄、葱、姜。

做法：

先将虾蛄洗净，用剪刀对半剪开方便入味。

将姜切片、葱切段。

将虾蛄排放盘中，放料酒、葱白、姜片，上锅蒸熟即可。

再用蚝油、糖、醋、姜末、鸡精及淋上香麻油调成沾汁。

杂色蛤
亦称菲律宾蛤，皮薄，肉满，出肉率达20％以上，适于深加工，腌制可冷冻，适宜出口鲜活蛤，兴城从浅海捕捞杂色蛤年均产量1万吨，最高产量可达3万吨。

海蛰皮
每当七八月份，海蛰飘飘然群聚葫芦岛近海，它们成长很快，几天功夫，大如伞盖。葫芦岛的渔民出海捕捞，用明矾处理，压成蛰皮。用蛰皮拌凉菜不但营养丰富，而且清脆爽口，食欲大增。
凉拌海蛰皮制作：
凉拌海蛰皮原料：海蜇皮400克、黄瓜100克、葱80克、香菜20克、蒜15克、陈醋30克、酱油10克、盐1克、味精2克、芝麻油10克。
1、海蜇皮、黄瓜、葱切成8厘米长的细丝，香菜洗净后切5厘米长的段、蒜砸成泥备用。
2、海蜇丝下开水锅中汆一下(大概30秒左右)后捞出，泡在纯净的凉水(或冰水)中使其反脆后备用。
3、取大碗一个，下入海蜇丝、黄瓜丝、葱丝、香菜丝、蒜泥、陈醋、酱油、盐、味精、芝麻油搅拌均匀即可食用。
制作凉拌海蛰皮的窍门：
1、汆海蜇丝这个过程用时一定要短，否则将影响成品的口感。
2、要将海蛰丝、黄瓜丝、葱丝都切得细一些，而且长短要一致。这样才能保证成品良好的口感与外观。
3、凉拌蛰头就是将这道菜中的海蛰皮换成海蛰头来制作，其他工序完全一致。

兴城多宝鱼为地理标志证明商标。多宝鱼属于鲽形目鲆科，俗称欧洲比目鱼，在中国称“多宝鱼”。身体扁平近似圆型，双眼位于左侧，有眼侧呈青褐色，具少量皮刺；无眼侧光滑白色，背鳍与臀无硬体且较长。多宝鱼雄性一年达到性成熟，雌鱼二年达到性成熟，自然成熟期在每年5～8月份。人工培养的亲鱼，在控温控光的条件下，全年都可获得成熟的卵子，目前进行人工繁殖的采用人工授精方法。

2006年11月上旬，上海市发现多宝鱼有鱼药残留情况，北京市对此高度重视，对多宝鱼加强了抽样检测，在随后的检测中，发现有3个样品有鱼药残留，本着对消费者负责的态度，11月20日，北京市食品办根据《北京市食品安全监督管理规定》，在全市范围内对多宝鱼采取了临时控制措施。

临时控制措施实施后，在各多宝鱼生产养殖地区引起了极大震动。拥有专业化多宝鱼养殖园区的兴城市高度重视，当地政府部门多次进京，了解北京市食品安全相关政策要求，并积极采取措施，进一步规范管理：一是充分发挥渔业养殖协会的自律作用，完善内部管理机制；二是设立待检池，即多宝鱼在上市前七天，由渔业养殖协会安排专人从待上市产品中抽取规定数量样本，送到具有国家认可资质的检测机构，按标准逐项检测；三是样品检测合格后，由协会出具加盖公章的产地证明、检测报告及其他资质证明，将随同上市多宝鱼进入销售环节。

北京市食品办对兴城市多宝鱼养殖园区进行了全面细致的了解，对其出具的产地证明、检测报告及其他资质证明进行了认真审核，认为已符合进入北京市场的条件，兴城多宝鱼成为采取临时措施后第一批允许进入北京销售的产品。

2012年3月28日，“兴城多宝鱼”商标顺利通过国家工商总局商标局初审公告，成功注册为国家地理标志证明商标。

山药豆糖葫芦

冰糖葫芦是许多人童年里的最爱，那你吃过精巧可爱的山药豆糖葫芦吗？山药豆是山药的珠芽，功效与山药基本相似。自制的山药豆糖葫芦，脆甜的糖衣中裹着山药的小清香，既美味可口，又让人吃得放心健康。

建昌县黑山科乡是远近闻名的大枣生产乡，近年来，黑山科乡党委、政府带领群众通过科学培育、种植新品种，更新大枣10万余株，年可产大枣8000多公斤。为切实开展好“三走进”活动，黑山科乡工商所以帮助注册地理商标为突破口，设身处地地走进服务对象，以黑山科大枣“核小、肉厚、质细”的特点，为黑山科乡打造自己的品牌，为其筹划注册了“黑山科”牌注册商标，使黑山科大枣伴随着“黑山科”牌商标走出辽西，走向国门，打入国际市场。

【特点】
虾肉嫩滑,鲜咸适宜。
【原料】
材料明虾2只约500克 大蒜5粒调味料盐1/2小匙 奶油3大匙奶酪粉1大匙
【制作过程】
1、 大蒜去皮、切末、放入碗中，加入调味料拌匀成酱料备用。
2、 明虾去肠泥、洗净，用剪刀由吓背剪开，放入烤盘中，在虾背上涂上酱料，放入烤箱中烤熟即可。

"葫芦头"是西安特有的传统风味佳肴，它以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥尔不腻闻名于国内外。  葫芦头泡馍

"葫芦头"究竟起源于什么时候，尚无具体考证。但是，早中唐朝，京城长安就有一种名叫"煎白肠"的食品在出售。据说，这就是用猪肠肚做的。相传，有一天唐代医圣孙思邈来到长安，在一家专卖猪肠、猪肚的小店里吃"杂糕"时，发现肠子腥味大、油腻重，问及店主，方知是制作不得法。孙思邈向店主说道："肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当。"于是，从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之药物，调入锅中。果然，香气四溢、其味大增。这家小店从此生意兴隆、门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂在店门首，并改名为"葫芦头泡馍"。从此，"葫芦头泡馍"作为一种风味食品，流传千余年至今。说起来也有趣，1935年前后，张学良将军的东北军，在西安因水土不服，饮食习惯差异，将士们多有病者。但是，对南院门"春发生"出售的"葫芦头泡馍"，大家却始终食欲不减。以致有一段时间，东北军曾将"春发生"的"葫芦头泡馍"列为病号饭。今天的葫芦头泡馍是在唐朝的"葫芦头"的基础上发展而来的。葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。  

熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。  春发生葫芦头泡馍

泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。  

如今，葫芦头泡馍已由单一的品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。最近又新研制出了砂锅葫芦头、火锅葫芦头，形成了一套葫芦头系列品种。难怪，西安人夸奖葫芦头的美味说："提起葫芦头，嘴角涎水流"。