龙岩特产是干什么的 龙岩特产最全的有哪些

为龙岩著名风味小吃。选用瘦肉辅以虾皮、鸭蛋、葱和少许味精，油炸而成松软可口， 香酥鲜美
( 龙岩)

连城美食之：三角包

“三角包”是一种别具特色的小吃，以形似三角得名。制作方法是一地瓜粉或蕉芋粉用开水调成糊状擀成薄皮，以瘦肉、冬笋、菜心、雪薯、香菇、葱白、虾皮等配料制成馅心，以少许外皮包馅捏出一个尖角，再将大部外皮合拢捏出另两个尖角即成三角包。

四堡三角包是福建省龙岩市连城县四堡乡的特色小吃。四堡三角包以形似三角得名。连城四堡人在过大年、闹元宵或“立春”日吃三角包的习俗一直没变。

四堡三角包的制作方法是以地瓜粉或蕉芋粉用开水调成糊状擀成薄片，以瘦肉、冬笋、雪薯、菜心、香菇、葱白、虾皮等配料炒香成馅心，先以少许外皮包馅捏出一个尖角，再将大部外皮合拢捏出另2个尖角即成三角包。置蒸笼内蒸熟后趁热食用，既可观赏透明晶亮的外皮裹着的黄白青忽的馅心，食用又鲜香可口，在味觉与视觉上得到双重享受。客家人有“立春大过年”的说法。连城四堡人“立春”吃三角包有久远的传说。

四堡三角包相传有四百多年的历史。明清四堡木刻雕版印刷业鼎盛时期，雾阁、马屋的邹、马两姓村里，有大小雕版印书堂号和作坊五百余家，相互的亲朋好友乃至与四堡雕版印刷业密切交往的外地书商，常相互交流。一次，旧时的龙足乡（雾阁）邹姓主人家里，逢正月招待客人喝酒。席间有道小吃叫“葛囊包”，形似小木梳，皮薄似纸，内包各色好料，既香又软，好吃又好看。一位广州书商好奇，问主人有几种做法。答曰：可扁可圆。又问，是否可做成三角？正在捏“葛囊包”的主妇灵机一动，就捏出一只三角状的葛囊包。客人顺口说，三鼎即稳，取松、竹、梅三友之意，望贵地书籍的出版不重版不盗版不争版。众人皆喜。“四堡三角包”象征岁寒三友之意在五百多家印书堂号、作坊及村民中很快流传开。

四堡三角包的制作有一番讲究。外皮取大葛提取的白淀粉约3份、地瓜淀粉1份拌匀制作成。内料取鲜冬笋、鲜雪薯、鲜菜心、鲜葱白、鲜瘦肉、虾米、香菇若干切碎加少许精盐拌匀，炒熟为馅。现在农民生活水平日渐提高，平时吃三角包已不足为奇了。但在过大年、闹元宵或“立春”日吃三角包的习俗一直没变。

龙岩山麻鸭为农产品地理标志产品。龙岩山麻鸭是福建省龙岩市新罗区的。龙岩山麻鸭，又称“新岭鸭”，是福建省优良蛋用型鸭种，具有体型小、早熟、产蛋多、适应性强等特点。

龙岩山麻鸭，原产于龙岩市龙门镇的湖一、龙门一带，群众又称“新岭鸭”，是福建省优良蛋用型鸭种，具有体型小、早熟、产蛋多（年产蛋量：299.2枚；蛋粒重：66.6克；年产蛋重量：19920克。）、适应性强（育成期成活率：98%。）等特点。特别是蛋粒适中，是制作加工皮蛋的佳品。龙岩市新罗区是山麻鸭的原产地及主产区，年存栏种鸭230余万只，生产销售种苗达2000余万羽，分别畅销我国的广东、广西、湖南、湖北、江西、浙江、上海、安徽、云南等八省一市，深受群众的喜爱。

龙岩山麻鸭已有500多年的饲养历史。相传于明代，龙岩人民就有养鸭的习惯。他们从中选育了适宜山区特点的蛋鸭，经年长日久的不断培育，使麻鸭的优良种性遗传至今。解放后，卵鸭的技术不断发展，饲养山麻鸭的地方越来越多，成为人们致富的又一途径。

龙岩山麻鸭体小，头隽，颈长细，胸部平深，后体宽大。母鸭体重一般两斤半到3市斤，毛色以灰白带黑斑，嘴角金黄，脚蹼为橙黄色。成熟期约110天左右，最早熟的有85天，产蛋蛋壳比较坚硬。公鸭体重一般2斤至2斤半，毛色黑青带亮棕色，饲养120天左右可配种。

龙岩山麻鸭既产蛋又是肉用鸭，群众称水鸭。当要淘汰产蛋母鸭时，养鸭户进行育肥，母鸭一般饲养年限为2到3年，然后转为肉用鸭。将山麻鸭宰杀，配合各种中草药清炖，可清热解毒，滋阴降火，特别是小孩子麻疹之后和肝病患者最为适用。寒冬之际，为备过年配酒名菜，人们在冬至时宰杀做腊鸭。因此，养鸭是解决肉食、蛋品的重要途径。鸭的羽绒和肥鸭肝是外贸出口产品之一。

为充分发挥山麻鸭的优良性状，提高其生产性能，经过8年6个世代的努力，现已选育组建23个家系，生产指标已达到或超过育种要求，经省级专家鉴定，选育成果达到国内先进水平。山麻鸭原种场现存栏祖代、曾祖代种鸭3000余套，年可提供20-30万套父母代种苗及大量优质商品苗。

又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“0”之意。

炸雪薯（炰薯包）：又名“炰薯包”，在清末民初就已上了筵席。1941年，国际友人路易·艾黎来长汀时，工业合作社百余人，曾在霹雳岩公园“中南旅运社”举行盛大欢迎酒会。席间，炰薯包一菜受到艾黎赞美。1984年，幼年离家的美籍汀人陈鼓应教授返回家乡，吃了炰薯包，也觉得酥香味美，赞不绝口。

（特色）形圆外黄内白、皮酥肉嫩。

洋鱼是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜,有"不出洋鱼什锦，不成宴席"之说。洋鱼龙岩话叫ＹāngＨī，洋代表喜气洋洋 ，鱼是代表年年有余。洋鱼名称有鱼，但实际上并没有鱼肉的成分。

洋鱼的做法是按一定比例将五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎，加食盐味精等佐料，再加蛋浆及少量面粉搅拌均匀，不仅集多种营养于一身，而且味道独特，混搭的感觉，像极了南方人的丰富细腻。把原料拌匀后糅成圆饼，再用温火炸上十分钟左右。炸好香喷喷的洋鱼饼，再将其切成块状，置于底垫白菜或豆芽之大碗中再浇上鸡汤或猪骨头等鲜汤，配齐后放在蒸笼中蒸10到15分钟，既美味又五色俱全的洋鱼就可以上桌食用了，酥松脆嫩，清香爽口，回味无穷。

龙岩斜背茶产于福建省龙岩市新罗区江山乡的斜背、背洋、梅溪等地，迄今已有300多年的历史。其原产地斜背村的农民，祖居泉州，先是迁居漳平永福，而后又从永福迁到龙岩斜背村定居，至今已传十九代。他们定居后即开始种茶。加工出来的茶叶，以产地定名为“斜背茶”。斜背茶为高山茶类，属炒青绿茶。其干茶色泽灰绿带黄，汤色黄绿，叶底嫩绿黄亮，以“三著黄绿”而闻名。

斜背村位于万山之巅，海拔高达1248米，背洋和梅溪两村海拔也达1000米以上。山上云雾弥漫，日照时间较短，年日照时数为2058小时，年平均气温17℃左右，年降雨量1683毫米，平均相对湿度75%。茶树多种植在山垅两旁或是房前屋后的零星地上。在长期独特的生态条件影响下，茶树芽叶的特性发生了变化，表现在芽梢叶色黄绿，每到春季，满园皆黄。芽叶中叶绿素含量较低，水浸出物、茶多酚含量比绿色芽叶高。

斜背茶以大叶种菜茶炒制品质最佳。立夏左右进行采摘，不采夏、秋茶。主要工艺有杀青、揉捻、初炒、摊凉、复炒、过筛摊凉、再复炒、再过筛摊凉、足干等九道工序。全程历时4小时左右。特殊工艺促使茶多酚等内含成分发生非酶性为主的生化变化，有利斜背茶“三著黄绿”品质风格的形成。

斜背茶在闽西早负盛名，现已销往厦门、广东等地，并外销新加坡等地，深受海外侨胞的嗜爱。它以独特的香气（带艾香）、浓厚的滋味、犹如新鲜橄榄的回味吸引着广大斜背茶的爱好者。

段母包饼即用卷饼皮将冬笋、香菇、瘦肉、菜心、豆芽等卷包起来，放入油中煎炸至酥脆，色泽金黄，皮酥馅香。

典故：据传清光绪年间，长汀有一位神童段林雪，他10岁能诗，13岁时考取秀才。他的家境很贫寒，有一年元宵节，街上的卷饼香气扑鼻，段林雪很想吃。母亲胡氏便买了几张卷饼皮，包了一些葱蒜将就着给他解馋。他问：“这是什么菜？”胡氏回答：“手帕子包‘拉杂’。”成年后段林雪想起往事，便赋诗道：“家家团聚过元宵，户户齐把春卷包，忆我龆龄穷苦日，笑问手帕何物包。”

花生为豆科作物，优质食用油主要油料品种之一。花生是一年生草本植物，花生的果实为荚果，通常分为大中小三种，形状有蚕茧形、串珠形和曲棍形。蚕茧形的荚果多具有2粒种子，串珠形和曲棍形的荚果，一般都具有3粒以上的种子。果壳的颜色多为黄白色，也有黄褐色、褐色或黄色的，这与花生的品种及土质有关。花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁，由种皮、子叶和胚三部分组成。种皮的颜色为淡褐色或浅红色。种皮内为两片子叶，呈乳白色或象牙色。

龙岩沉缸酒为地理标志保护产品。龙岩沉缸酒，历史悠久。在清代的一些笔记文学中，多有记载。现在为福建省龙岩酒厂所产。这是一种特甜型酒。酒度在14-16%，总糖可达22.5-25%。内销酒一般储存两年，外销酒需储存三年。该酒在1963，1979，1983年三次荣茯国家名酒称号。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一体。比如说，龙岩酒用曲多达4种，有当地祖传的药曲，其中加入30多味中药材；有散曲，这是我国最为传统的散曲，作为糖化用曲。此外还有白曲，这是南方所特有的米曲。红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时，先加入药曲，散曲和白曲，先酿成甜酒娘，再分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒。长期陈酿。龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。

龙岩沉缸酒质量技术要求

一、原料

1．糯米：产地范围内生产的龙糯496等。

2．糖化发酵剂：红曲及产地范围内生产的白曲、糖化曲、药曲。

3．水：产地范围内山泉水。

二、基酒生产技术要求

1．工艺流程：糯米→浸泡→洗涤沥干→蒸饭→淋饭→下缸拌曲搭窝→灌酒养醅→滤酒压榨→酒液沉淀→煎酒→陈酿。

2．生产流程：

（1）糯米浸泡：除去米中杂质，使米粒充分吸水膨胀，便于糊化；浸米时间12至14小时。

（2）洗涤沥干：清洗除去米中杂质和不良气味。

（3）蒸饭：蒸至熟透均匀，软而不烂，内无生心。

（4）淋饭：将糯米饭冷却至适合酿酒微生物繁殖的温度，冬春季32℃，夏秋季28℃。

（5）下缸拌曲搭窝：将曲混合均匀，1.1kg曲/100kg糯米。

（6）灌酒养醅：原料与原料酒按1:1的用量标准、红曲与原料酒按1:30的用量标准。

（7）二次灌酒养醅：灌酒养醅后第6天进行，温度控制在20℃发酵养醅，时间50至60天。

（8）滤酒压榨：酒液和酒糟分离，酒液抽入澄清罐进行沉淀。

（9）酒液沉淀：酒液沉淀7天。

（10）煎酒：澄清的生酒加温至86℃。

（11）陈酿：热酒灌入酒坛内密封陈酿，陈酿时间3年以上。

三、质量特色

1．感官特色：

（1）传统甜型。

项 目

要 求

外观

褐黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物

香气

具有本类黄酒特有的醇香、浓郁，无异香

口味

入口甘甜，口味鲜美、醇厚

风格

酒体协调，具有本类黄酒的典型风格

（2）半甜型。

项 目

要 求

外观

橙红色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物

香气

具有本类黄酒特有的清雅醇香，无异香

口味

柔和，鲜甜，清爽，无异味

风格

酒体协调，具有本类黄酒的典型风格

（3）半干型。

项 目

要 求

外观

橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物

香气

具有本类黄酒特有的幽雅芳香，无异香

口味

柔和爽口，无异味

风格

酒体协调，具有本类黄酒的典型风格