大田有哪些特色小吃福建大田特产 福建大田县土特产

上饶市的主要特色菜有：三丝鱼卷----------- 特点：造型美观，鱼肉洁白，入中鲜嫩。斩虾丸 -------------特点：颜色外黄内嫩，香味扑鼻。清炒龙凤------------特点：龙凤佳称，香味浓厚。清蒸荷包红鲤鱼------特点：颜色鲜美，形状美观，肉质鲜嫩。鳙鱼头烧豆腐 -------特点：嫩滑鲜美，盈香满席，后味无穷。清蒸甲鱼------------特点：形状完整，营养丰富，香味浓厚。咖哩猪排------------特点：色泽金黄，香脆可口。鸡丝马铃蛋----------特点：色泽雪白，美味可口。鸡丝锅巴----------- 特点：鸡丝嫩滑，造型美观，鲜美可口。雪中得宝------------特点：色泽清雅，造型美观，鲜美可口。拔丝苹果------------特点：焦脆，香甜，可口
( 上饶)

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青田县小舟山乡地处青田东南，东连温州永嘉，南接温溪，海拔在380米，这里是有名的“摄影之乡”、“生态之乡”、“鱼米之乡”，一直保持着稻田养鱼的传统耕作方式。

小舟山有机稻米产于海拔400米上下的梯田，属本地晚粳、红米等品种。自古至今，有机稻米深受食膳者欢迎，其原因有三：一是稻田养鱼历经千余年历史，鱼之灵气渗透了稻米，使之珠润圆滑；二是采用有机绿肥，用无公害的菜籽饼培育秧苗，并用菜籽油、太阳能杀虫，人工除草，不使用化肥、农药；三是种植环境特殊，用山泉水灌溉，光照时间长，日夜温差大，而且常有薄雾滋润。因此，成熟的有机稻米金衣玉粒，闻有芳香，食有甘味，口感松软，百食不腻，为米中极品。

明朝时，经刘伯温推荐，小舟山稻米曾被朝廷选为贡米；清朝时，还作为国米出口东南亚；2005年，“稻鱼共生系统”被联合国评为“全球重要农业文化遗产”而倍受世界瞩目。

到大田县做客，热情的主人或许会请你去啃猪骨头。

石牌镇，一个小小的山里小镇，居然有七、八家专营猪骨头的饭店。客人进门，店家连问都不问，直接在菜单上填上一盘猪骨头，然后才问还要点什么菜。很快，一盘冒着热气的猪骨头端上桌，一啃，嗯，不错；再啃，哇，好棒！肉香满口，滋味悠长。先吃它一两块骨头，如果你觉得需要调整点味觉了，旁边的小碟里已备好酱醋，需要姜丝、蒜末还是辣椒，自己添加，之后你把骨头蘸着吃，便是另一番境界了。

大热天在石牌镇啃猪骨头，店家必给食客配一盆萝卜丝汤。夏天本来不是产萝卜的季节，不用说这是反季节蔬菜，但不一样的是，大田的反季节蔬菜是在自然环境中生长的。在大田县武陵乡，有座海拔1400多米的山峰，名为雪山，那里出产的萝卜素以个大、果脆、汁甜驰名，而相对阴凉的气候，让这里的夏季也有萝卜出产。煮过的猪骨头捞出来以后，锅里的沸汤便用来煮萝卜丝，萝卜丝与骨头汤煮到一块，汤里的油腻被吸收了，变得特别清甜，萝卜丝也因此添了醇香，无需再加什么调料便是一道好菜。萝卜能清热败火、畅肠解积，与多油脂的猪骨头正好阴阳调和，可谓绝配。

以前，大田人吃猪骨头肉是用刀子把附在骨头上的肉剔下来吃。后来，人们试着把整块猪骨头直接装盘上桌，让食客动嘴自啃，这倒让食客啃上瘾了，不但刀味没了，而且还能啃出缕缕骨头的奇香。而且，大块吃肉、大碗喝酒，似乎还能展示山里汉子的豪雄之风。(文净)

信息来源：福建省人民政府办公厅

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苎麻中国古代重要的纤维作物之一。原产于中国西南地区。新石器时代长江中下游一些地方就已有种植。考古出土年代最早的是浙江钱山漾新石器时代遗址出土的苎麻布和细麻绳，距今已有4700余年。中国是苎麻品种变异类型和苎麻属野生种较多的国家，中国苎麻栽培历史最悠久，距今已4700年以上。苎麻较适应温带和亚热带气候。

苎麻叶是蛋白质含量较高、营养丰富的饲料。麻根含有“苎麻酸”的药用成份，有补阴、安胎、治产前产后心烦，以及治疔疮等作用。麻骨可作造纸原料，或制造可做家具和板壁等多种用途的纤维板。麻骨还可酿酒、制糖。麻壳可脱胶提取纤维，供纺织、造纸或修船填料之用。鲜麻皮上刮下的麻壳，可提取1，而1是化学工业的精炼溶液剂，又是树脂塑料。

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苗岭特色烤鱼

中华文明，悠悠千年，三国传说，为世人津津乐道：桃园结义、舌战群儒、火烧赤壁、七擒孟获……一个个都充满幻想与奇异色彩，据传，时隐琅邪之诸葛神侯对吃烤鱼独有偏爱，每备家宴，必邀挚友共尝，后辅佐刘备，经年后，备因劳顿有加、征战而疲、寝食不佳，诸葛闻之，遂命膳师扑鱼烤炖，铺以名贵药材料理，呈至榻前，备闻香而起，食胃大动，饱食之曰：吾今足矣，遂执枪跃马，分割天下，成就蜀中霸业。备称帝后，升善师为御厨，此烤鱼同为皇室御用上品，相传不衰，至清初，此烤鱼传至黔岭苗地，得以料理完善，深得苗氏王室喜爱，苗疆王室曾着令该烤鱼技法不得与外族相授；至200多年后明主革新，各部相杂、私口相传、得食天下食客。苗岭同族适逢大宴方能享用，并为“大菜”道喜，故曰“苗岭烤鱼”。

今苗岭之烤鱼者，汇悠悠饮食文化，承传统工艺，融烤炖之术，依黔菜之灵气，袭火锅之特色，先烤后炖，鱼嫩泽鲜，香熏四邻，成就苗岭之正品。风生水跃，鱼腾八方，融华夏志士之智慧，汇中华名典之铺料，秉烹饪之技与养生之道，终至今苗岭烤鱼焉，故盟约天下，相善告之，以膳食者！

“苗岭特色烤鱼”的绝妙之处在于工艺独特，香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩，还具有独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷百吃不厌！在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。整个烹制过程精细，有效防止了因低温或高温对鱼的营养带来的损失，使鱼的营养发挥最大化，达到妇女美容健身，儿童健脑，男人强劲健骨的功效。

“苗岭特色烤鱼”虽然名中带“烤”，却与传统烧烤做法有着明显的不同，它融烤、刷等多种工艺的精华：首先，用活鱼现杀现烤，用独家秘制调料，经特殊方法淹制一段时间；然后，放在炭火上烤至九成熟，使皮焦肉嫩；最后，将其放入盛有秘制汤料的盛具中，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的料香和营养成份慢慢渗入鱼肉中。不但有鱼的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，油而不腻，鲜美无比，回味无穷。

苗岭特色烤鱼烹饪之流程：活鱼宰杀——清洗——淹制——炭火上烤至九成熟——刷油——撒调料——烤鱼装盘——根据顾客要求味型炒料将炒好的味汁淋在鱼上——上桌顾客品尝。

百花饺

江南百花饺是一道富有江南特色的美食。北方的水饺到了南方就变的灵气起来，其原料有：笋干、上京仙人掌、雪山萝卜、芹菜、澄面粉等。大田的雪山萝卜，仙人掌一定会给你带来独特的江南风味。

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