油炸食品中,最具代表性的当属灯盏糕。灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名,制作时先将大米、黄豆浸泡二个小时,然后磨成米浆,调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内,沉入已沸的油锅中。漫溢成圆状的米浆在沸油中迅速发酵,充气成圆球形,渐离圆勺浮出油面,十秒钟即熟,至底面金黄时即香酥可口。因其迅速膨胀变形而熟的过程如同变魔术一般,人称之为魔术糕。
油炸食品中,最具代表性的当属灯盏糕。灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名,制作时先将大米、黄豆浸泡二个小时,然后磨成米浆,调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内,沉入已沸的油锅中。漫溢成圆状的米浆在沸油中迅速发酵,充气成圆球形,渐离圆勺浮出油面,十秒钟即熟,至底面金黄时即香酥可口。因其迅速膨胀变形而熟的过程如同变魔术一般,人称之为魔术糕。
原料:糯米、红枣、葡萄干、山楂膏、橘子。做法:
1、红枣葡萄干洗净泡上一会;2、糯米洗干净,用清水泡上一阵;3、将泡好的红枣切成小条,放碗底部,放些葡萄干;4、将泡过的糯米放进碗中,中间铺上一成山楂片,在放上些糯米;5、最后再放上些橘子,上锅中火蒸半个小时左右就好了。
每年“7 月半”节(农历14日),罗甸地区布依族家爱都必制作合叶粑。由于民族想到交融,本地汉族群众亦过“7月半”节,并制作合叶粑。
合叶粑因用芭蕉叶包裹(合叶)而得名。刚出笼的合叶粑很烫,人们在食手前将其搭放于竹杆上,故又名“搭梁粑”。
合叶粑色泽自然(紫红色),观之赏心悦目;闻之香气扑鼻,沁人肺腑;食之糯而不腻,不粘牙,味道可口奇特。
因紫叶,芭蕉叶仅产于热带、带热带地区,故合叶粑也只有居住在热带、亚热带的群众方能制作。由于色、香、味、形独特,富有民族特色,罗甸合叶粑名传省内外,四方佳宾到罗甸心品尝之;当地群众也常将其作为馈赠礼品送给居住在省城、省府等远方的亲朋好友。
禹城的“泡子糕”历史悠久。相传清朝末年,其创始人禹城市安仁镇大卢村的卢学贤与皇商张某共同做糯米生意。期间,卢学贤自己动手将糯米作成各种各样的小食品。这其中,一种像“泡”状的食品香脆可口,深得人们喜爱,故取名曰“泡子糕”。
泡子糕是用米粉(江米或黄米)、糖稀、生油配制而成。制造时先炸泡子糕。即是将米放入30度温水中,泡至用手捻碎而不粘为宜,捞出晾干,粉碎成面团,入锅加热搅拌,熬成稠糊状和糖稀一并倒入合面机,再加面粉合成面团,用轴擀成厚约5毫米的长方形,用刀切成多层面片,炸呈杏黄色为止。第二道工序是铺糕。铺糕即是用糖稀熬好浆子,再加适量香精、桂花酱,后将糕泡子入锅搅拌,随浇浆子调匀倒入熟面,再把搅好的糕泡子倒在案子上摊匀,上面铺一层白糖皮,撒上青红丝,盖纸轧实,切成块即成。
一直以来,泡子糕都是禹城当地群众馈赠亲友的首选食品,更是婚宴餐桌上不可或缺的一道甜点。而在禹城众多的“泡子糕”加工者中,尤其以“老卢家”泡子糕最为著名。
猪肠糕有两种吃法:一是把煮熟的猪肠糕剪成一小节一小节放在碗里,用手抓着吃或用筷子夹着吃;二是将煮熟的猪肠糕整条放到锅里煎,煎到肠皮光滑油亮时就捞上来剪成小节吃。如果想吃辣的、酸的、咸的、甜的,可调点辣椒水、米醋水、酱油水、糖水等,再加点香油和香菜味道更妙。
罗卜糕也是广西北海的名吃,此糕趁热进食,软滑无比,如要煎吃,可将糕搁置一夜,待糕质结实,再入锅煎制,食之别有风味。
原料配方:底面料:片粉5.5千克白提糖5.5千克
馅心:片粉10.5千克白糖粉18千克熟面粉6.5千克桂花500克松子仁500克熟绵油1千克
制作方法:
1.拌馅:将白糖粉、熟油加适量温开水与熟粉拌匀,加片粉搅拌均匀即可。
2.擀制:将馅芯分块在操作台上擀成厚约1厘米无效薄片。
3.上面料:把白提糖和片粉搓透,在擀开的馅芯上刷少量冷开水,再把搓好的面料用金属筛均匀地筛到馅芯上。用铜板压平,盖上一张纸。再用同样的方法将另一面上好,盖纸和木板,放置2小时。
4.成型:将糕用刀切成长4厘米、宽1.5厘米长方块,盖上红字印即可装箱。
质量标准:形态:块形大小厚薄一致,底、面厚度不超过馅芯。表面光滑。
色泽:银白色。
组织:粉质细腻,皮馅均匀。
口味:软润,有松子香味。