川味特产米麦饼供货商 炒米饼批发市场

油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。酥层清晰，色泽淡雅，香脆酥松，甜而不腻，入口即化。

媳妇饼，文登名吃。主要原料为白面、鸡蛋、猪油、白糖，饼做得要厚，要香，要甜，吃了长劲。原是女方出嫁放在箱底带到婆家送给新郎的“体己干粮”，俗称“媳妇饼”。

媳妇饼俗称为“被窝饼”。此饼是女儿出嫁时，由女方娘家负责烙制的，好吃又耐存放。这种饼专门是为忙碌了一天的小两口进入洞房后，深更半夜说悄悄话时用来填肚子充饥而准备的……

后来人们的生活水平提高了，这种饼就烙得多了起来，又作为礼品分发给参加婚礼的客人品尝。

“肚脐饼”是利用绿豆和地瓜等食材，烘焙出状似奶头或月亮的形状，因此又有“绿豆凸”、“月光饼”或“奶头饼”的称号，是苗栗地道的客家米食。口感香Q甜而不腻，皮薄细软馅多酥松，不掺油又少糖是养生的好选择。

文化：早期苗栗大部分人们都以务农为主，当时的母亲们会带着幼儿投入工作，而母亲们忙于工作之时，幼儿无母亲哺乳常会哭闹不已，于是有位妇人想出一个方法，将地瓜削成酷似女性奶头之形状供幼儿吸吮，幼儿便不再哭闹，此法颇有成效，母亲们纷纷效法，后来有位糕饼师父听了个故事之后，就用地瓜制成奶头状的饼，当时称奶头饼，后因名字不雅改为肚脐饼，而后来的糕饼师父用绿豆取代地瓜的部分，又称之为绿豆凸。还有一说法1905年左右，部份在苗栗糖厂练糖的日本技师，思念家乡糕饼和果子甜点，即与苗栗台湾乡亲，就地取材，共同研制茶点改进客家月饼而来。

制作：在苗栗非常具有代表性的绿豆凸，内馅是用去壳的绿豆煮烂后，加入纯白糖，制成金黄色的绿豆馅泥，裹上加入鲜奶油的外皮后放入烤箱烘烤，出炉后的绿豆凸，香软酥松、甜而不腻，黄老板更因应现代潮流，将点心精制制成一口就可吃下肚的Ｑ版小点心，获得苗栗县文化局的肯定，成为苗栗非常具有代表性的名点。

地瓜饼为大溪的另一项土产，昔日大溪人以地瓜蒸熟后捣成泥状，与红糖、糯米粉拌匀，裹上薄薄的面皮，烘焙成颜色与形状都像满月的地瓜饼，既是大溪人中秋节少不了的应景食品，亦是平日生活的可口小点。好吃的地瓜饼内馅Q软、甜而不腻、皮薄而不硬，但因地瓜馅不耐久放，得每日现做，故新鲜是品赏地瓜饼的第一要素。大溪镇上的大小糕饼铺几乎都有贩售地瓜饼，惟以百年老店的合珍香及永珍香、振馨轩较知名；此外，以槟榔心芋头所做的芋头饼、白豆沙饼、咖哩饼也值得一试。

每当金风送爽、丹桂飘香时节，在临潼的大街小巷、饭铺摊头便会风行一种名叫黄桂柿子饼的时令小吃。这种黄桂柿子饼形美味佳，形似油糕而稍厚，两面金黄恰似初升的朝阳：饼心绵软似饴，远闻桂香扑鼻，近食甘糯可口，不但为古城老少所喜闻乐食，更吸引着中外广大游客的眼、鼻、口，无不欣欣然品尝果腹而后快。此时节的宴席上也往往添一道黄桂柿子饼作为点心佐餐。人们品尝着这种古城西安特有的风味细点，赞誉之余，不由得在心中询问：如此佳美之细点是如何创制出来的呢？

有一个民间传说是这样说的，在一个天高气爽、鸿雁南飞的日子，曹州举子黄巢在长安应进士考试，不第，与朋友—起来到曲江池畔散心。他看着残破的亭台楼阁，心里寻思着：三场考得都挺满意，还是落了榜,这都是因为朝政腐败，贿赂公行之故晒!他又想到自己从山东荷泽到长安‘路上目睹的种种情景：穷苦百姓们的土地被皇亲宦官豪夺殆尽，又遭到连年灾荒，处处是饿殍遍地、民不聊生的悲惨景象，这全因朝政败坏、宦官-所致啊!可皇帝却不理朝政，荒淫无耻，还放任宦官们到东、西市上去强取豪夺，实际为盗贼，却美其名曰“宫市”……由此种种，他不禁想起师傅“罗平子”曾对自己说过的一番话：“想廓清政治，走仕进的路是不行的，得走另外的路!”当时他对这话理会不深，如今看来的确是至理名言！走着，走着，突然眼前一亮，只见跟前亭亭玉立着一园怒放的秋菊，不禁豪气满怀，随口吟诵七绝一首，曰《菊花》“待到秋来九月八，我花开后百花杀。冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。”

黄巢回到家乡曹州(今山东曹县北)后不久，山东、河南、河北和淮北一带又遭受严重旱灾，赤地千里。黄巢应广大百姓所愿，高举起了义旗……几年后，起义军发展到五、六十万人，于王霸三年(公元880年)攻克唐的东都洛阳，乘胜进攻唐都长安的“门户”潼关。当时唐王朝的潼关守军仿效安史之乱时的哥舒翰，每晚在关头燃烽火，通过沿途的烽火台直传长安，以报潼关尚在，长安“平安”。长安城里的僖宗每天傍晚都心惊胆战地站在大明宫含元殿的栖凤阁上眺望骊山上的“平安”烽火，默念皇天后土、列宗列祖保佑，“平安”烽火能似日月星辰，天天从骊山烽火台上升起!而长安城里和临潼等地的众百姓，却盼着那骊山顶上的烽火与腐朽的李唐王朝一起“熄灭”！他们望眼欲穿地盼望“补天大将军”黄巢早日率领义军到来!一些读书人还默诵着黄巢少年时写的一首《题菊花诗》：“飒飒西风满院栽，蕊寒香冷蝶难来。他年我若为青帝，报与桃花一处开。”盼着“黄王”赶快推翻唐朝，使众百姓从充满肃杀的寒秋回到温暖而又生机盎然的春日里去!他们还想着用什么好东西来犒劳自己的队伍呢。

但是，直到烽火绝灭、黄巢率义军攻下潼关马不停蹄地向长安奔来的时候，人们还没有想好用什么来犒劳义军兄弟，因为时逢灾荒之年，人们心里别提有多着急了：“本该箪食壶浆，以迎黄王的啊!但室中无粮，手中缺银啊!咋办呢!”

临潼区任村是火晶柿子的发源地，但这年夏、秋两料庄稼都歉收，唯有一树树火晶柿子象得了啥仙气似的，结得又繁又大，甜得似蜜糖，红得赛玛瑙，真真地喜煞人。但是，任老汉瞅着这一树树象挂满了红灯笼的柿子树，心里还是犯愁得不行：“要是这满树的红柿子都变成白米白面、鸡鸭鱼肉就好了，就能用来犒劳义军了，可是……”这时正是做晌午饭的时候，他的大女子准备擀面，掺和些野菜吃汤面条，面已经挖在瓦盆里了，还没顾上添水，女子肚子已经饥了，顺手抓了一个软和透了的火晶柿子剥了皮正准备往嘴里送，一不小心，柿子掉进面盆里了，沾上了一层白面!女子吓得伸长了舌头，害怕遭她大的旱烟锅子磕打，谁知，任老汉非但没弹女子一指头，反而失声地叫起好来：“有了，有了！有犒劳义军兄弟的好吃食了！”女子被弄得丈二金刚摸不着头脑；任老汉走过去拣了一筛子软柿子，叫女子跟他一起剥皮，把整个一筛子软柿子全倒进干面里，用柿子揉和起面来，不一会揉和成一团金黄色的柿子面。柿子面揉到家了，但是，倒底是上蒸笼蒸成柿子馍，还是寻出久置不用的鏊锅烤烙成柿子饼呢，这却使父女俩犯起了思量。女子水灵灵的大眼珠子一转，抢先说：“我看只能烙成柿子面饼，因为咱没给柿子面里掺发面酵子啊!”倒底是女儿年轻心眼儿活，于是任老汉寻出鏊锅子搭到火上，揉起一团柿子面就要往鏊锅子边上贴：女子一把扯住她大的手说：“别忙往里放!死面的，得给鏊子里抹些油!”但穷家贫户，一年得头吃盐都是数颗颗呢，哪儿来菜油抹锅哇只见女子登登登走过去，把那盏清油灯端到锅灶前来了，用灯里的清油抹了鏊锅后把柿子面饼一个个贴了进去。霎时间，一股浓郁的香甜气味充盈了整个院子，又翻越院墙，随风飘散至四周邻舍，于是人们便纷纷闻味而至，向任家父女“取经”。一时间，整个任村、整个临潼各村各户都烙开了柿子面饼。

黄巢义军在临潼县古道上小憩时，任村和沿途各村的百姓们用礼盒子抬着柿子面饼，用瓦盆盛着桂花醪糟，犒劳“黄王”义军。黄巢见了万分感动，称临潼的柿子面饼为“义军佳食”，并吩咐把辎重队里的军粮分一半出来，赈济众百姓，还带头脱下自己黄袍，给缺衣的任老汉披上，底下的将士们也纷纷仿效黄王，脱下或取出自己多余的衣物周济灾民百姓。当再鸣鼓出发时，黄巢以下几十万义军将士的干粮袋里都装满了香甜可口的柿子面饼。黄巢义军吃了这种既好吃又耐饥的甜饼后，精神更加抖擞，士气更为旺盛，一鼓作气攻到长安，唐僖宗闻风丧胆，逃往四川去了。当黄巢军前锋将柴存进入长安境内时，唐金吾大将军张直方率文武大臣数十人在灞桥恭迎投诚。当黄巢率师进入长安城时，倾城百姓设香案，陈菊花、桂花等秋花，夹道拜迎。纷扬扬的桂花瓣洒落在义军将士们的头上、肩上和柿子面饼上，香气袭人。

第二天，黄巢在大明宫含元殿即皇帝位，国号大齐，年号金统。并一再宣谕百姓曰：“黄王起兵，本为百姓，非如李氏不爱汝曹(你们)，汝曹但安居无恐。”同时还宣谕了镇压残害百姓的皇族和-污吏、以及“淘物归民”(收缴逃亡皇帝贵族和被镇压的-污吏之财物，分给贫苦百姓)等决策旨意。众百姓听了欢声雷动，众起义军将士听了更是兴高彩烈，他们高兴得吃起沾上桂花的柿子面饼来，味道更加香甜。吃后，寻找缘故，才发现是因偶然沾上了郁香扑鼻的桂花所致。因此，在做柿子面饼时，有意地加入黄桂(干桂花末)，柿子面饼也因此得名曰：“黄桂柿子饼”。

金钱饼，它最主要的成份是蛋、面粉、牛油和糖。金钱饼也又有分“加蛋”和“减蛋”两种。“减蛋”饼的制法是用多些面粉、少些蛋黄、完全不放蛋白，要花费更多的搓揉功夫和成本，但按这比例制成的金钱饼每一块都会特别金黄、松脆无比！

在澳门售卖金钱饼的店铺众多，唯一一家能够脱颖而出的就只有这备受推介的“潘荣记”，是特区政府旅游局网站所强力推介的澳门必试小吃之一，连邮政局推出《澳门昔日风情》系列邮票中亦有“潘荣叔在造金钱饼”的画像！

推荐店：潘荣记“减蛋”金钱饼，议事亭前地。

广州小凤饼：以创制人“小凤”的名字命名，当地习惯称鸡为凤，故又名鸡仔饼。小凤饼是广式的著名糕点，原称鸡仔饼或凤饼，因有腐乳香味，又称南乳风饼。小凤饼是散粒型的，质地松脆，又有芝麻和葱香，具有咸甜两味。解放后，曾多次参加国际博览会，受到国际友人的赞赏。

关于小凤饼，何时始创，流传着几种不同的说法和记载。按小凤饼成名于清咸丰五年(1855年)，因此有说其源于伍紫垣的婢女小凤。小凤是顺德人而姓氏不详。据说某日伍紫垣接待一位外地客人，碰巧点心师不在，而客人欲尝广东点心。伍无计可施，暗暗叫苦。小凤情急智生，把平时私下储藏以备充饥的干饼拿出来招待客人，不料客人吃后大加赞赏，以后还来信称道，念念不忘。其实只不过是小凤把宴客剩下的菜肴收起来，加些梅菜压成饼块，再请点心师傅代为烘干而已。想不到这种饼居然甘香酥脆、油润干洁，十分可口。意外的发现启发了伍紫垣，于是命师傅如法炮制，并把这种饼取名“小凤饼”。另有一种说法，认为小凤饼是梁氏祖传，因外形酷似小鸡，故尔取名“小凤”。后来，成珠楼确定以小鸡作为小凤饼的商标，正合把鸡雅称为“凤”的民间习俗。不管小凤饼的起源如何，总归是成珠楼的一大发明，由于标新立异，风味独特，质量上乘，难怪问世以来声誉鹊起，而成珠楼更因此名闻遐迩。20年代初，小凤饼曾获“展品赛会最优等奖章”。1931年参加“广州市国货展览会”，获一等奖章。据说当年广播电台曾经编了一段顺口溜宣传：“老乡老乡，几时出省城？省城最有名，成珠鸡仔饼，你去省城最紧要买鸡仔饼。”长期以来，省内外的过客都喜欢手提小凤饼回家，作为到过广州的标记和珍贵的“手信”。国外华侨乃至外国朋友都把小凤饼视为代表中国饼食的珍品，推崇备至。于是，小凤饼的销售点逐渐遍及省港澳。

龙舟饼又名松沙酥或嫁女饼，是传统的手制饼之一，喻意为富贵团圆、幸福连年。每年的龙舟节都以龙舟饼作为犒船的主要物品，而每艘龙舟都会在游龙过程中向沿河两岸群众派发龙舟饼，人们争先恐后，为抢先夺得一块龙舟饼而欢天喜地、笑逐颜开。龙舟饼主要选取面粉、白糖、鸡蛋、花生油等材料，采取人工制作和烘焙两个程序制成，入口爽脆松化，老少咸宜。

葱花油盐肉松饼材料：面粉300克，发酵粉4克，水150克。葱花、盐、白芝麻、肉松、色拉油各适量。

葱花油盐肉松饼做法：

1.取一盆倒入面粉和酵母粉，边用筷子搅拌边加水，最后用手揉成光滑的面团，盖上湿布发酵至两倍大。

2.将发酵好的面团揉匀排汽，搓成长条，切成约60克左右的剂子，取一个擀成长方形薄片，抹上一层油，均匀撒少许盐，铺上葱花，最后撒上一层肉松和白芝麻，先从两边向中间各折进约2厘米，再续折一次，最后再向外折一次；

3.将折好的长条盘成卷，按扁，擀成约1厘米厚的饼胚，静置约15-20分钟；

4.将锅倒少许油，把油晃匀锅底，放入饼胚，小火两面煎至金黄即可出锅，煎时可盖上锅盖防止水分丢失。（因为是发面，所以煎好的饼会变厚）

信息来源：山东省情网

川味酱爆肉，热菜，咸鲜味型。特点：干香，回味微甜，油而不腻。烹制法：爆炒。此菜成菜香带酱味，呈深酱色，四季皆宜。

川味酱爆肉原料：tzw

坐臀猪肉、混合油、蒜苗、盐、甜酱、酱油、甜红酱油。tzw

川味酱爆肉制作方法：tzw

1、将肥瘦相连、带皮的猪肉放在沸水锅内（可加葱、姜和少许花椒），煮至皮软时捞起。tzw

2、晾凉后切成0.3厘米厚的片子；蒜苗切2.6厘米长的节子。tzw

3、炒锅内下油烧至六成热时，将肉片下锅爆炒，炒出干香味，并开始吐油时，将肉铲在锅边。tzw

4、下甜酱在锅内油中翻炒，炒至散籽即和入肉片，再下蒜苗、酱油同炒。tzw

5、炒至蒜苗熟而带脆时起锅装盘即成。tzw

操作要领：猪肉不能用纯瘦肉，最好用肥瘦相连的坐臀肉；注意甜红酱油的使用，旨在增色；如喜辣味，可适量加入干辣椒节，如图所示。tzw